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老實說這是我生平第一次購買養肝菜,在此之前也沒吃過" C% Z2 g. K0 z3 p: P1 l& v
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我第一次煮是用炒的,養肝菜頗有野菜的風味,我個人滿喜歡這樣特殊味道的蔬菜, d7 k" y/ J' v' B# Z: S0 o9 p
但發現炒的菜口感很不錯,但看相不怎麼好,它很容易就糊成一團,就是很快熟爛的菜; J4 @$ @: p1 a9 M
於是第二次改用燙的,情況好多了~ q* O5 d4 b1 P, W9 y% k
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1. 水煮開後放入一小匙鹽巴 (讓顏色漂亮)/ i9 _; J8 t7 h. _4 x
2. 放入養肝菜,翻攪一下均勻受熱,數到30秒就要撈起來(再久就糊了)
3 i: b. n' @/ D2 q3. 放入薑絲+少許胡蔴油+鹽 --->裝盤2 J" [$ j, `3 j% |3 ^) f
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個人覺得拌薑絲比拌蒜泥對味,當然可因個人喜好變換~
" Q" }3 }1 m1 Z+ v因養肝菜有特別的野菜風味,個人認為拌橄欖油不太合適(兩者味道皆明顯強烈)! g/ b* k) v$ r% z# D' h
用胡蔴油(香油)會柔和清爽些~
. A- `) w' T& N5 V2 u6 D' L個人經驗提供各位參考~
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發表於 2012-9-26 22:54:42
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