分享日式炸猪排的做法

noriko

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' ^6 _- J) D8 D' J/ n醃肉食材：
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. i: e' s6 \& H2 w& @/ }) @. y腰內肉   600g
牛奶     50cc
7 _" ^& N$ [  R黑胡椒   少許
鹽       少許
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猪排醬：
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$ J1 k' k& P, g1 b# R% W5 `" F番茄醬5-6大匙
烏醋    1大匙
" N; j, V1 e* }/ h% T) O* Q5 ~味醂    2大匙
+ [- _& \, N1 x& G蘋果泥  2大匙
糖      1大匙
$ \% x& O  {! I8 z* B: w. u$ {" r7 S醬油膏  1大匙
* @# x) u8 W2 I2 T4 M伍斯特醬2大匙

$ x# V: H5 A" e. b9 d- C2 H其他食材
3 i' m' _# H$ _低筋麵粉 100g
麵包粉   100g
& u* a& f5 N0 ?; U4 I, v0 g6 Z( B7 l6 `雞蛋     3顆

配菜
高麗菜
6 f* R2 Y. k, |3 Y! m1 E+ b+ n3 ?- G" ?檸檬片

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! ^; e1 S' f1 C) y4 l  o) Z. U步驟:
1.腰內肉不需要斷筋，切成2公分塊狀後，倒入牛奶，加入少許胡椒，鹽，抓一下。
2.高麗菜切細絲泡水後瀝乾放在冰箱冰鎮一下。
3.按順序一個碗裝低筋麵粉，一個碗裝打勻的兩個雞蛋，一個裝麵包粉（新鮮麵包粉或是乾燥麵包粉都可以）
4.接著將肉按順序先均勻拍上麵粉，接著裹上蛋液，在放進麵包粉中壓實，即可以開始炸豬排
5.油炸的溫度160°C，可以用麵包粉丟進油中試溫度一下子浮上來就可以了，放進油鍋中大約炸3-4分鐘可以換面炸，中間不要翻動，炸好將油瀝乾靜置一旁。
6.回鍋酥炸油溫開到180°C，油鍋裡浮渣撈乾淨，將豬排全部回鍋炸20秒，表皮酥脆就可以撈起。

彩色貓

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