分享日式炸猪排的做法

noriko

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; P& i$ `/ K& e醃肉食材：
$ u; k% x8 i1 R( B6 N. E
腰內肉   600g
+ M, I2 |* Y, T4 n* i牛奶     50cc
黑胡椒   少許
! I0 B( T8 ~; P鹽       少許
1 b, o6 ?9 G$ V0 [
猪排醬：
) l) B1 K; q% e. N
9 T: I4 V6 h. X番茄醬5-6大匙
烏醋    1大匙
( e* x/ M+ ~. e( _. D# o; C味醂    2大匙
蘋果泥  2大匙
, t/ w) {9 _# w8 {  F) c糖      1大匙
醬油膏  1大匙
6 W! ^5 T4 A, _. s7 A伍斯特醬2大匙

其他食材
% R& E3 R7 O2 P% |- D低筋麵粉 100g
麵包粉   100g
+ q6 s4 K/ C- X雞蛋     3顆
5 ~; g% L) F+ z2 \/ Q: W
+ `2 z  p8 A  q2 @6 o$ S配菜
高麗菜
7 b& I1 q# N2 o3 d! J檸檬片


) b! E1 s/ h4 ~  K8 B( s* q2 u步驟:
1.腰內肉不需要斷筋，切成2公分塊狀後，倒入牛奶，加入少許胡椒，鹽，抓一下。
7 p* ?8 ^) E; p) h2.高麗菜切細絲泡水後瀝乾放在冰箱冰鎮一下。
0 n6 y, w; c0 H. [" z3.按順序一個碗裝低筋麵粉，一個碗裝打勻的兩個雞蛋，一個裝麵包粉（新鮮麵包粉或是乾燥麵包粉都可以）
! i5 Y2 o* t( I* U  E7 x$ F1 V4 i5 Q  c4.接著將肉按順序先均勻拍上麵粉，接著裹上蛋液，在放進麵包粉中壓實，即可以開始炸豬排
0 k( ]$ i7 J5 Z0 {1 j5.油炸的溫度160°C，可以用麵包粉丟進油中試溫度一下子浮上來就可以了，放進油鍋中大約炸3-4分鐘可以換面炸，中間不要翻動，炸好將油瀝乾靜置一旁。
; f8 u% b/ a, ^( q6.回鍋酥炸油溫開到180°C，油鍋裡浮渣撈乾淨，將豬排全部回鍋炸20秒，表皮酥脆就可以撈起。

彩色貓

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