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醃肉食材： 9 Z) d$ R* ?4 u( W @! F g$ j6 Y& i, J腰內肉 600g& L6 |( [, q# v7 v
牛奶 50cc / ~2 A# s) v/ R1 ?6 _! c黑胡椒 少許: B& O, R2 Q, O
鹽 少許 ; X+ r: {5 g; L+ J ( v9 Z! P, M: l: Y( U' a$ _5 h猪排醬：" F+ F1 P# [9 R( D
9 f' v8 [2 C! ?4 q) A/ c# g. o番茄醬5-6大匙 0 M, @# d( X7 x- v烏醋 1大匙6 S+ i% }) {2 t
味醂 2大匙 3 i$ O# Q) J8 h9 W N9 k蘋果泥 2大匙 6 d, T. s" X0 Z, ]6 S' L* P糖 1大匙3 P6 W7 W6 x7 K8 b# ]# h
醬油膏 1大匙 0 i5 \2 A1 p& a3 t2 `8 B* {' R* |伍斯特醬2大匙 ( Y3 m9 s" X2 I ! p/ Z. @. X: }) S其他食材 0 F- N2 j% M- w7 {7 k2 L- r' E低筋麵粉 100g( T! J7 B* M) P2 [1 d: K
麵包粉 100g) E# S" j+ |# \$ G
雞蛋 3顆) @- k0 o: U& o- N2 H* b4 n) j
1 n# O2 Q4 o) ?% [0 R. a# m配菜 G2 v. T" z; C/ n
高麗菜 + r' f1 T- ^/ |9 f& K; G檸檬片 # c' U3 p; J: q. a/ [. \. K# _1 m/ A! {4 G8 o2 c( f$ _
3 D# x/ W1 C6 Y" y# y: R步驟:& Z0 |- ?% r. B U
1.腰內肉不需要斷筋，切成2公分塊狀後，倒入牛奶，加入少許胡椒，鹽，抓一下。9 n$ C- ?8 S7 ~% M a
2.高麗菜切細絲泡水後瀝乾放在冰箱冰鎮一下。4 u, X! g) X: ^1 Z: D
3.按順序一個碗裝低筋麵粉，一個碗裝打勻的兩個雞蛋，一個裝麵包粉（新鮮麵包粉或是乾燥麵包粉都可以） % a: ?# G# m# k; l4.接著將肉按順序先均勻拍上麵粉，接著裹上蛋液，在放進麵包粉中壓實，即可以開始炸豬排) a, p' l/ D- p8 j0 P% f1 E% Q
5.油炸的溫度160°C，可以用麵包粉丟進油中試溫度一下子浮上來就可以了，放進油鍋中大約炸3-4分鐘可以換面炸，中間不要翻動，炸好將油瀝乾靜置一旁。; w0 g' m+ Y3 O' T
6.回鍋酥炸油溫開到180°C，油鍋裡浮渣撈乾淨，將豬排全部回鍋炸20秒，表皮酥脆就可以撈起。! a* S0 n' J \0 o5 ^
發表於 2018-3-23 22:31:58
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發表於 2018-3-27 07:51:53
