分享日式炸猪排的做法

noriko

# B" E7 s' K* R2 `  Y

醃肉食材：
1 @) l" D5 K- h6 K6 p+ [  L5 h
腰內肉   600g
牛奶     50cc
4 a! z3 ^' x4 k$ ?黑胡椒   少許
1 ^& ~- n9 y) K5 w; n$ Y/ R鹽       少許

猪排醬：

番茄醬5-6大匙
7 c* l7 u+ U7 j' [4 [7 e烏醋    1大匙
$ y; Q# ~1 F2 }' w味醂    2大匙
蘋果泥  2大匙
( v3 F- O* x  p- E0 I( y糖      1大匙
) l3 X9 ]8 e$ F& F" F醬油膏  1大匙
9 `: v  n4 ]2 C* x* q伍斯特醬2大匙
" |- _* y. B: |+ Z
' T7 N# c5 a5 o$ H其他食材
低筋麵粉 100g
麵包粉   100g
7 D$ U% Z! E; L" |+ z雞蛋     3顆

8 q5 R3 }4 T% \1 t# Q配菜
1 {6 i# M1 p1 E% b& {. k- U高麗菜
檸檬片


步驟:
1.腰內肉不需要斷筋，切成2公分塊狀後，倒入牛奶，加入少許胡椒，鹽，抓一下。
2.高麗菜切細絲泡水後瀝乾放在冰箱冰鎮一下。
9 s  I+ Q3 J9 ?" s3.按順序一個碗裝低筋麵粉，一個碗裝打勻的兩個雞蛋，一個裝麵包粉（新鮮麵包粉或是乾燥麵包粉都可以）
4.接著將肉按順序先均勻拍上麵粉，接著裹上蛋液，在放進麵包粉中壓實，即可以開始炸豬排
4 \6 D( P7 J& x; y+ h5.油炸的溫度160°C，可以用麵包粉丟進油中試溫度一下子浮上來就可以了，放進油鍋中大約炸3-4分鐘可以換面炸，中間不要翻動，炸好將油瀝乾靜置一旁。
6.回鍋酥炸油溫開到180°C，油鍋裡浮渣撈乾淨，將豬排全部回鍋炸20秒，表皮酥脆就可以撈起。
  [, ^2 _& G  w1 K+ j6 ^

彩色貓

謝分享喔