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- 2024-10-26
 
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, E5 k+ N/ ?+ D" \% m# X. U7 b- V+ p- O" ~
! u% S' V. z) G P/ N* y; t M醃肉食材：6 Y/ U* v3 r5 d: i
+ P6 Z1 |# ?. v7 N, I+ {/ @" }) [腰內肉 600g; `5 b4 X+ d0 _* J7 w$ I/ _7 _
牛奶 50cc- u0 w5 s E8 J. r' N
黑胡椒 少許
, K: v( `2 l2 S# R) Y9 q# w鹽 少許) G6 k( d/ E8 l1 u
$ @/ A0 J0 T0 y
猪排醬：
/ M4 G/ P" ^+ P5 Y& H
) y" k. Y: p4 ]; R9 v番茄醬5-6大匙9 u) o+ Z- t( D
烏醋 1大匙' A: L: r) ^" E& Q" k7 K' h
味醂 2大匙
- N1 L. m, h1 {1 {' K, u蘋果泥 2大匙
; L2 o z/ S/ e9 P9 G8 J糖 1大匙
8 S5 y; D' w; S# M& t醬油膏 1大匙# I2 ~" X; b& a6 g/ q5 T) C
伍斯特醬2大匙1 ]. r1 H, \+ z
0 R% F! \7 j& M6 T; k其他食材
! c9 r* h2 Y8 R- x9 ]" R低筋麵粉 100g0 G' s, \) N- H- Q
麵包粉 100g
) v; E6 s. S9 Q! u6 }雞蛋 3顆
$ j( |& _2 Q9 D6 U" |( F8 u+ G1 \7 R) e+ i; @* m& ~
配菜; m- ?+ N) o% @& {1 k9 s: w
高麗菜
9 ^. u" u' u4 o2 z- m3 \檸檬片 Z, D* H2 s! N9 [4 g, j
( |! s7 c8 x' o2 k
`. D! h& ?; B& `' z. E步驟:
# e2 A" G8 p: b I! X1.腰內肉不需要斷筋，切成2公分塊狀後，倒入牛奶，加入少許胡椒，鹽，抓一下。- u2 j& S: s4 i
2.高麗菜切細絲泡水後瀝乾放在冰箱冰鎮一下。' G; g, J) |8 g
3.按順序一個碗裝低筋麵粉，一個碗裝打勻的兩個雞蛋，一個裝麵包粉（新鮮麵包粉或是乾燥麵包粉都可以）
9 L) l9 W: N9 }4.接著將肉按順序先均勻拍上麵粉，接著裹上蛋液，在放進麵包粉中壓實，即可以開始炸豬排
' S4 F3 M( V; t+ F- `% L" L5.油炸的溫度160°C，可以用麵包粉丟進油中試溫度一下子浮上來就可以了，放進油鍋中大約炸3-4分鐘可以換面炸，中間不要翻動，炸好將油瀝乾靜置一旁。
8 }, _) X. ~ P. F/ a9 B6.回鍋酥炸油溫開到180°C，油鍋裡浮渣撈乾淨，將豬排全部回鍋炸20秒，表皮酥脆就可以撈起。4 i) L% p9 V' s) ~% E" E# l
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發表於 2018-3-23 22:31:58
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發表於 2018-3-27 07:51:53
