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- 2024-10-26
 
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3 D+ J( w- c; |2 ~ N
食材：
Q! B" U6 q* M9 t7 Q$ L5 R5 o( T5 y: J+ ^+ F V( T+ W5 A# }
麵線食材
' U& d; x5 a" h e3 S; }紅麵線 1把
9 Z8 V& e+ m7 d4 g* b; d乾蝦仁 30g
; Y# k4 ~# @2 p乾香菇 4~5朵
* X5 Y1 z: O. B3 Y, R6 f% V4 V2 d蒜頭 1顆9 b+ c3 S [) `' t9 C1 P
大骨湯 1公升
% s0 l8 H! Y" b) a9 E$ k" r柴魚高湯 1公升+ }+ b/ t1 f- _5 t: ~
醬油 2大匙& k) e4 A7 H8 h& q8 V- a% |
糖 2小匙# U! S4 i$ J, y7 e2 u% W
鹽 2小匙$ ]8 a! n. m' f) n3 V5 m7 f
白胡椒 少許4 x; C$ y2 ~; G0 E, V, w
地瓜粉水 適量
9 F* {; S4 Q6 s, p, k6 p5 v8 \# q/ B, ?1 V! Y* f
滷大腸食材+ L1 X0 E0 o& R8 z
大腸 600g
2 f$ v0 @/ I* ]+ D+ \8 G4 J青蔥 1支
" ?! {4 t2 D9 ?; M/ f7 a0 L9 e蒜頭 2顆% @# @$ U" E5 h: q0 G
薑片 2片8 [* Q, ^! C9 V' {; ^
八角 2顆$ ~" |( z. [" H5 Z7 n
冰糖 30g+ P1 K. K& u( X. N" b( n% r
水 適量
+ V4 S% q* p0 j, p t8 n8 a醬油 2大匙- }% P2 ]8 X6 i. e8 A# S
白胡椒 少許+ H* m2 a) T1 S- I1 b
紹興酒 適量6 S) E9 Q6 R% D
* J& K' G' n! N5 |, h, `( T其他調味料（依個人喜好加入）
) K, z* K# d. @- |' U M) e; K烏醋
$ [ R7 R D6 `3 b$ i1 e% E; K! l辣椒末7 |5 J& J1 Y: n' ~. H7 d' T: l
香菜
- E' l J# q2 j% f蒜泥% O5 N1 Z* D1 g% w! _' w
白胡椒粉
4 N6 \# a5 y7 n& d, l( o& h, S1 S8 g
步驟:
: @1 }& c' f3 g# v4 f* x1.麵線用溫熱的水燙洗過，剪成適合入口的長度備用$ G& I% e9 U. s7 Q6 x' W: Y
2.鍋中加入一匙油，中小火陸續加入蒜末蝦乾與香菇爆香
) [8 ]% k5 S1 N0 I3.加入大骨高湯及柴魚高湯，比例為１：１，再加入麵線
3 d: b% d2 i$ n( s" F# }4.爆香蔥、蒜、薑片，加入大腸再加入醬油，紹興酒，白胡椒，冰糖及八角，再加入適量的水，醬料要淹過大腸，拌勻後開大火快速收汁，約收到大腸顏色上色即可取出備用。: F/ n ^5 C3 P7 u/ e
5.麵線湯煮滾後加入鹽，醬油，白胡椒調味，最後加入地瓜粉勾芡 U: y, l! } U- ]) ?& b: p* y+ r
6.盛裝碗中依照個人口味加入蒜泥汁，烏醋，辣椒末，香菜，白胡椒粉，即可享用。 |
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發表於 2018-3-7 18:27:11
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發表於 2018-5-12 20:18:47