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5 k1 f7 ?+ d7 S s$ ^& a食材：# V8 }6 W- J: U4 j7 i( J+ l' F
, D& b9 D" W1 c; `- b麵線食材/ P" O! G3 ^) y8 h, Q
紅麵線 1把. S2 {. b3 ?. _% ?1 l& n
乾蝦仁 30g
. Q) n; a* J; r( P6 i乾香菇 4~5朵
# g* I( I' Q0 L0 I4 P m蒜頭 1顆
- G8 P3 g, l5 ]5 X) {- |大骨湯 1公升
& Y) J: z+ t E6 S# t7 r% @4 J柴魚高湯 1公升
, G8 s5 l! e" u* G4 [8 D0 ~醬油 2大匙
! r( j4 Z3 m+ D# H6 \( O3 X1 z W糖 2小匙
* T6 m/ Z% {8 ]: f鹽 2小匙
$ H* {, N& q2 q# H白胡椒 少許3 p% P- ^5 H6 V9 R6 Y
地瓜粉水 適量( ? Z" I& S# s; w S
: T* I6 J: B/ p* z0 b D: F
滷大腸食材% S# |4 C D5 u5 {# h; f: T2 H
大腸 600g
! \ K, l8 V( }! k( Z4 [! v青蔥 1支
8 r. l8 z! ~! W+ B2 G- L蒜頭 2顆2 o9 S8 X9 P, ?7 f1 |5 E, R7 Z
薑片 2片* F5 F; ]+ Z' M9 g* A4 P. v) r( ?
八角 2顆
T; g6 B# T) ^7 ]4 M6 Y0 J冰糖 30g
7 J" W9 ~6 F _( K0 M O+ [- _3 a4 [% X水 適量$ o1 ^4 W0 _+ i# R( s& ]/ i
醬油 2大匙7 D1 m. M+ x5 U1 c& ?
白胡椒 少許5 Z9 K8 K3 q; a5 \# |! H
紹興酒 適量* e$ v% G+ L( R
i4 h# a' Y7 R% m" d其他調味料（依個人喜好加入）! P9 M# ]+ k; e/ z# O+ M
烏醋& Z! J8 q* w0 t8 F, \
辣椒末
8 v- X3 i2 C3 a5 F& ?# n: l8 ~$ D' B香菜. o: F! P; @0 W) d F; e# ]
蒜泥
) g% c7 X; ?: e$ E/ m6 ?: r白胡椒粉" u2 z6 o& a) {1 }
1 m0 H8 n$ @/ |$ i2 O% w( l" G
步驟:9 c6 ?8 Y" m4 b$ w
1.麵線用溫熱的水燙洗過，剪成適合入口的長度備用
7 d2 j3 G0 Q, E o" M2.鍋中加入一匙油，中小火陸續加入蒜末蝦乾與香菇爆香
2 U, [9 E, N6 g/ h% v2 H4 I3.加入大骨高湯及柴魚高湯，比例為１：１，再加入麵線
5 Y6 Z/ c' G! O3 }& o4.爆香蔥、蒜、薑片，加入大腸再加入醬油，紹興酒，白胡椒，冰糖及八角，再加入適量的水，醬料要淹過大腸，拌勻後開大火快速收汁，約收到大腸顏色上色即可取出備用。
/ j! N5 P; U. i5 c9 Z( @5.麵線湯煮滾後加入鹽，醬油，白胡椒調味，最後加入地瓜粉勾芡/ V6 N! P9 Y" F5 i4 U
6.盛裝碗中依照個人口味加入蒜泥汁，烏醋，辣椒末，香菜，白胡椒粉，即可享用。 |
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發表於 2018-3-7 18:27:11
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發表於 2018-5-12 20:18:47