分享大腸麵線羹的做法

noriko

/ |$ S3 E. _" P6 n0 Q食材：
! }4 _, ~9 c) }* z; F/ }0 Z" V
$ i/ z# D; p4 {1 h7 W麵線食材
紅麵線 1把
乾蝦仁 30g
乾香菇 4~5朵
4 _5 t& }, m. }$ _蒜頭 1顆
大骨湯 1公升
柴魚高湯 1公升
& F. x* C" Y" a3 l) y+ @醬油 2大匙
3 ^9 m9 l; E; [7 X糖 2小匙
鹽 2小匙
9 t! t5 |4 [! I/ n白胡椒 少許
- r4 i/ @+ h' _; d% D2 U地瓜粉水 適量
% r1 p3 z4 I: F: K. D
2 K6 C" d: Y: t' y" d滷大腸食材
大腸 600g
/ C0 m3 E! q7 S& o青蔥 1支
蒜頭 2顆
薑片 2片
- r6 E1 F, q' q八角 2顆
冰糖 30g
: H1 Z! D- @* k& U水 適量
醬油 2大匙
  [0 O) F; z. P8 v- X白胡椒 少許
紹興酒 適量

其他調味料（依個人喜好加入）
烏醋
+ d* b% i6 f0 I0 N- X& }6 X# L& t0 `辣椒末
# `! ]1 t! i/ g& f香菜
蒜泥
* D/ q$ a! Z' A: @白胡椒粉
% E, _6 f# P& ?) p/ y& z
步驟:
% r' y, q8 X- M0 L! F1.麵線用溫熱的水燙洗過，剪成適合入口的長度備用
2 x- C" D7 \1 Q3 @: W2.鍋中加入一匙油，中小火陸續加入蒜末蝦乾與香菇爆香
3.加入大骨高湯及柴魚高湯，比例為１：１，再加入麵線
4.爆香蔥、蒜、薑片，加入大腸再加入醬油，紹興酒，白胡椒，冰糖及八角，再加入適量的水，醬料要淹過大腸，拌勻後開大火快速收汁，約收到大腸顏色上色即可取出備用。
5.麵線湯煮滾後加入鹽，醬油，白胡椒調味，最後加入地瓜粉勾芡
: h  j* |, O+ q& g6.盛裝碗中依照個人口味加入蒜泥汁，烏醋，辣椒末，香菜，白胡椒粉，即可享用。

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