分享大腸麵線羹的做法

noriko

食材：

& A+ L! y, O  T! a( c: M- J麵線食材
+ Q6 @& }  e' J7 z$ T( X+ k6 l  X紅麵線 1把
9 X5 g  k) E$ y* d  [乾蝦仁 30g
; [" }* U  V9 b& E, g, _乾香菇 4~5朵
蒜頭 1顆
大骨湯 1公升
柴魚高湯 1公升
% j$ P8 P/ n8 P( C& e: P$ \" y" d醬油 2大匙
' l% S' _( w0 E& s5 @" M: d& \糖 2小匙
% W' ?6 D; e8 g, p" E4 C鹽 2小匙
& N6 w6 \4 U+ m( s* H3 G白胡椒 少許
) d% V' C$ m: G/ b; l地瓜粉水 適量

8 g+ Q1 K. h0 q! M3 N( T: j6 ?滷大腸食材
大腸 600g
青蔥 1支
+ u; L6 Z2 ^7 T, X蒜頭 2顆
薑片 2片
0 [  p% @* l1 [+ ~& y/ d% c% N八角 2顆
& f: m1 D9 {5 @6 k5 ~, H冰糖 30g
( {9 `3 y$ x+ [6 f( M水 適量
- Y  _7 v3 K4 H1 m9 m, S/ P# [4 L醬油 2大匙
& }/ L- p/ d+ l: I0 R& N白胡椒 少許
' ~) ~! F9 s8 d1 G0 x* Z. f9 j" {5 w$ s紹興酒 適量
, h5 z7 _. t* v9 `) T2 j0 t
9 l) l) p- t) C! J4 _, g- P其他調味料（依個人喜好加入）
烏醋
辣椒末
& P1 F( u, \( B香菜
蒜泥
白胡椒粉
0 G# }6 S4 o$ m  t% F
步驟:
1.麵線用溫熱的水燙洗過，剪成適合入口的長度備用
2.鍋中加入一匙油，中小火陸續加入蒜末蝦乾與香菇爆香
3.加入大骨高湯及柴魚高湯，比例為１：１，再加入麵線
& b. c* V: w+ L4.爆香蔥、蒜、薑片，加入大腸再加入醬油，紹興酒，白胡椒，冰糖及八角，再加入適量的水，醬料要淹過大腸，拌勻後開大火快速收汁，約收到大腸顏色上色即可取出備用。
. Z/ \3 k3 Y+ f$ A3 }5.麵線湯煮滾後加入鹽，醬油，白胡椒調味，最後加入地瓜粉勾芡
6.盛裝碗中依照個人口味加入蒜泥汁，烏醋，辣椒末，香菜，白胡椒粉，即可享用。

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