分享大腸麵線羹的做法

noriko

食材：

麵線食材
1 d7 V! b& |' [% I0 d- a, L紅麵線 1把
1 t; [. @) s* ~# y/ k  n" S乾蝦仁 30g
3 t6 t  Y, N3 n$ p乾香菇 4~5朵
" {+ s& j; [- S蒜頭 1顆
" Y- G, v1 S* k2 T& F1 b5 a7 c大骨湯 1公升
' \- R) I) |% M2 L9 G柴魚高湯 1公升
醬油 2大匙
8 w1 H% v% D0 P! ^8 Q' `糖 2小匙
8 o8 u: b. A; g* o" }' Y鹽 2小匙
, a7 j& }4 V1 x- n; ?" d白胡椒 少許
$ A* d3 @" r0 v3 C6 C: L- U2 C地瓜粉水 適量
! n1 J2 o+ W/ `/ y# _% f) g9 n/ [
滷大腸食材
* n/ `* V4 y+ n0 L8 f1 L大腸 600g
青蔥 1支
蒜頭 2顆
薑片 2片
八角 2顆
; l) S; ?  f# y冰糖 30g
水 適量
: b8 L( F9 h# ~0 O4 c; K  m醬油 2大匙
; b5 O8 Y2 f% F7 F: j! A$ H( t白胡椒 少許
0 ?. J4 K3 r+ f紹興酒 適量
; B2 l. j/ g: G$ k
9 ^4 `0 {7 ~: q. V其他調味料（依個人喜好加入）
  `& k0 Y" I' D烏醋
: K; c' P/ n) L辣椒末
香菜
/ \' H) ]7 W/ s8 X3 |蒜泥
5 L4 S9 g* g' ~% P白胡椒粉
1 w/ T' B& O' x3 T4 h
) w/ c' p8 J) x" \" C: M& R步驟:
! y& m/ h# M/ ^" r+ N+ ]) w1.麵線用溫熱的水燙洗過，剪成適合入口的長度備用
2.鍋中加入一匙油，中小火陸續加入蒜末蝦乾與香菇爆香
7 S+ y2 z( A5 N3.加入大骨高湯及柴魚高湯，比例為１：１，再加入麵線
+ {' V' e! V& B3 C" H6 j( f4.爆香蔥、蒜、薑片，加入大腸再加入醬油，紹興酒，白胡椒，冰糖及八角，再加入適量的水，醬料要淹過大腸，拌勻後開大火快速收汁，約收到大腸顏色上色即可取出備用。
9 Q  m% @$ Q3 [% b. S( J5.麵線湯煮滾後加入鹽，醬油，白胡椒調味，最後加入地瓜粉勾芡
# [7 b  U) ]8 J5 b% B; z, [6.盛裝碗中依照個人口味加入蒜泥汁，烏醋，辣椒末，香菜，白胡椒粉，即可享用。

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