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本帖最後由 alancatherine 於 2012-11-9 14:35 編輯 4 O, i5 G; i# H1 Q/ f
( x/ ~2 z0 G6 c臭臭媽的鮭魚骨很大一包~: R0 s. x/ ]1 l4 }4 D0 B6 B
老實說,我沒在外頭餐廳吃過鮭魚骨的料理,所以將它拿來熬"魚骨高湯"
- y) i! r3 |4 W# q5 k9 D8 y
+ r, I! S3 o7 a- V1. 鮭魚骨洗淨切段放入鍋中* V" R$ \. ]+ x2 a
2. 加薑片去魚腥 (或加洋蔥,高麗菜,紅蘿蔔等一起熬煮也可以)
: E' r9 j0 r. R3 i( D3. 加一匙白醋軟化魚骨% S6 K! Q. I+ [( g8 ^( T
4. 加一杯白酒 (或米酒)提鮮& O) k$ `( W1 W# v y
3 B" W8 u, S& Z- U* d+ o等高湯溫度下降後,建議分裝成幾小袋放入冷凍庫,以免茲生細菌( N: Z9 ~9 q7 M: M1 N" G" \: g; O
(細菌在高湯環境下,生長速度比一般清湯更快)% S( \6 m) {+ p& ?
需要煮湯時高湯與水比例 1:1即可3 X @% J0 w7 }9 ]; o( _8 H6 }6 O* h
+ e! Z) L0 a' H7 g2 v8 X! l8 D' S魚骨高湯可用於miso豆腐湯,海鮮濃湯,洋蔥濃湯,煮吻魚粥....等等1 p; ~6 D S8 _0 i7 G
鮭魚富含維生素A,身體虛冷者鮭魚miso湯是很好的選擇
, t: r4 H1 F: K# C: x" i& k但過敏體質者則不宜多吃
& Z* O% D9 O! o
. v3 m) a6 o6 |& o3 l: A9 {( H3 B$ l; i- i' W: L/ B# y
9 s2 Q- l) T; |; \# N6 c; S
鮭魚骨高湯呈淡淡橙色,鮮而不膩~
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發表於 2012-11-9 14:34:25
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