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本帖最後由 alancatherine 於 2012-11-9 14:35 編輯 4 V' B, Z& P. G) w: h. ?$ h, R
( A E, H, n+ u4 [3 _! W
臭臭媽的鮭魚骨很大一包~/ H) j2 b% B/ B* ^% n/ }+ e& U
老實說,我沒在外頭餐廳吃過鮭魚骨的料理,所以將它拿來熬"魚骨高湯"
5 O; R$ M, j5 b% g5 v P5 }: L! _. o* t6 t+ W, ~, v. q: S4 i
1. 鮭魚骨洗淨切段放入鍋中' {. ?" L$ |* ?# v/ F& H _
2. 加薑片去魚腥 (或加洋蔥,高麗菜,紅蘿蔔等一起熬煮也可以)+ x' H$ P% p. \" \' p$ i6 i7 d1 w
3. 加一匙白醋軟化魚骨8 b( v7 v7 c b2 `
4. 加一杯白酒 (或米酒)提鮮 ]+ X U9 F4 J( ?8 f+ k
8 y) m4 B2 j4 v8 [等高湯溫度下降後,建議分裝成幾小袋放入冷凍庫,以免茲生細菌- x7 R% V4 @7 G5 E) }" p" j! S0 Z. D
(細菌在高湯環境下,生長速度比一般清湯更快)6 w3 ~ E1 S2 N P6 z S
需要煮湯時高湯與水比例 1:1即可
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魚骨高湯可用於miso豆腐湯,海鮮濃湯,洋蔥濃湯,煮吻魚粥....等等% F* @& b) P- _/ ~1 I( v5 X
鮭魚富含維生素A,身體虛冷者鮭魚miso湯是很好的選擇6 s/ O9 |0 t. _6 S/ H
但過敏體質者則不宜多吃
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鮭魚骨高湯呈淡淡橙色,鮮而不膩~
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發表於 2012-11-9 14:34:25
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