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本帖最後由 alancatherine 於 2012-11-9 14:35 編輯
, F* l& A. M5 |1 h' Y. P$ |1 [4 d' E/ T2 z% z5 l r0 w3 C% A
臭臭媽的鮭魚骨很大一包~
& @1 j% @- U' M" ^8 g* }& a6 X2 Z老實說,我沒在外頭餐廳吃過鮭魚骨的料理,所以將它拿來熬"魚骨高湯"; w, G, [# E& V2 ?9 v
. T/ i6 J5 J0 c2 o2 ~) [
1. 鮭魚骨洗淨切段放入鍋中2 T9 V6 K* U/ k3 a& J
2. 加薑片去魚腥 (或加洋蔥,高麗菜,紅蘿蔔等一起熬煮也可以)
+ d! h: w0 f, z$ Z, P% r3. 加一匙白醋軟化魚骨
8 g7 r) t5 P6 W2 o$ P, |! X3 ^/ a4. 加一杯白酒 (或米酒)提鮮# l7 C- K& |; q
5 x: p$ j2 K h" a) S4 r- `等高湯溫度下降後,建議分裝成幾小袋放入冷凍庫,以免茲生細菌
" E9 r4 A5 C& k2 O& Y+ \(細菌在高湯環境下,生長速度比一般清湯更快)
! _/ u! M$ j. S8 Z+ z需要煮湯時高湯與水比例 1:1即可4 N" e& E4 D& L) Y
J" z% t) p. a! G魚骨高湯可用於miso豆腐湯,海鮮濃湯,洋蔥濃湯,煮吻魚粥....等等5 t* k2 W. W5 M7 o
鮭魚富含維生素A,身體虛冷者鮭魚miso湯是很好的選擇
! n M. s! `- A6 D% k' N8 H# l但過敏體質者則不宜多吃
6 L6 L# k% y7 [, J: B3 w x1 p, v& X% [0 s
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, e) Z2 i3 k6 ]/ k" w# y; o3 m' K
鮭魚骨高湯呈淡淡橙色,鮮而不膩~
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發表於 2012-11-9 14:34:25
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