秋刀魚去骨~

alancatherine

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秋刀魚是毒物科醫師推薦食用的台灣海生魚類前三名之一(基於海洋污染的理由)
臭臭媽的秋刀魚很大隻,每尾長度30公分強~

/ V: R' [  @9 x: \2 F, k, {網路上有用粗吸管去骨法,有從中間劃一刀往兩旁撥開去骨法....
所有方法不外乎就是要將秋刀魚的長骨先去除
方便吃的時後不必在餐桌上為了夾魚刺,搞得一整盤魚魚肉模糊,食相難看
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7 N$ ]% ]- o/ s5 `+ Q+ l其實秋刀魚只要熟了,就很容易將魚骨與魚肉分離
# M6 q2 q5 m/ h& O. k% a只是如何去骨又能兼顧魚相美觀~~
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0 N' i+ R. U) t" F+ F: ^) G1. 秋刀魚洗淨,以餐巾紙將表面拭乾
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8 h; ^' b( E3 R2. 將魚頭切除,距魚尾2~3公分處用刀劃魚肉部份一圈,但不能切斷魚骨
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3. 烤或煎皆可,魚熟了之後可以明顯看出之前魚尾處理的樣子
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! B5 l0 C- ]/ L8 P: }4. 握住魚尾的骨頭部份,將魚骨往魚肚方向輕輕拉開
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. r3 v; n0 `7 D: N/ `
1 m; N0 P  X3 p5. 整條魚骨就輕鬆去除了

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6. 噹噹~不破壞魚表面+去骨的秋刀魚上桌囉~
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PS. 魚鰭部份仍有小刺,但秋刀魚的小刺屬於軟刺傷害不大
0 \+ k- n" U1 Y4 f6 j& `8 ]2 [" C若給孩童食用,仍要注意小刺的去除~

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臭臭媽

哇，好强！

yachung

謝謝分享

rita711113

超厲害!!!

pinko

這個厲害！學起來了

alancatherine

pinko 發表於 2012-11-21 15:09
這個厲害！學起來了

felixcat

讚耶!~~~

羊媽

請問:
" j' W0 p; D& }- B/ W! n) n3 b魚肚可先剖開將裡面清洗乾淨嗎?
6 t& `/ Q8 @& i8 }5 m3 s/ _(不敢吃魚肚 之前印象中 好像吃過會苦苦的!)

alancatherine

羊媽 發表於 2012-11-30 11:16
請問:
魚肚可先剖開將裡面清洗乾淨嗎?
3 I$ n- S4 x6 Q: i8 {8 {; q(不敢吃魚肚 之前印象中 好像吃過會苦苦的!) ...

9 f7 L- e& t) g& }, n: ^0 p可以的,如果魚肚先切開那魚骨會更好拿喔~
但記得是要往魚肚的方向,輕輕拉即可
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0 m+ n. _( S2 x$ d- K1 ]; F1 V0 s有人就是偏好秋刀魚肚的"油"及"苦味"
( ^3 L2 ?8 W5 Q. u我自己也是不敢吃的
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羊媽

alancatherine 發表於 2012-11-30 11:25
可以的,如果魚肚先切開那魚骨會更好拿喔~
但記得是要往魚肚的方向,輕輕拉即可

3 R2 a. r9 R4 k3 a好 謝謝, 我會按照妳分享ㄉ方法小心處理, 剛已跟臭臭媽訂了, 週末來試試看!

再請教一下:
妳照片中的魚 - 是先煎過再烤, 還是直接烤(烤幾分鐘)?
/ w9 ~" C3 Y6 w% _" L! N3 I. r顏色真的太美了~~