秋刀魚去骨~

alancatherine

秋刀魚是毒物科醫師推薦食用的台灣海生魚類前三名之一(基於海洋污染的理由)
臭臭媽的秋刀魚很大隻,每尾長度30公分強~
$ I% M* V: W$ T$ U; N( t
& E1 O: Y  q/ X- W$ D: K網路上有用粗吸管去骨法,有從中間劃一刀往兩旁撥開去骨法....
- y2 c7 E3 v* }+ ?) g9 H所有方法不外乎就是要將秋刀魚的長骨先去除
$ @* ^' L$ ]$ P6 e方便吃的時後不必在餐桌上為了夾魚刺,搞得一整盤魚魚肉模糊,食相難看

$ O% P% L! N, u! g其實秋刀魚只要熟了,就很容易將魚骨與魚肉分離
只是如何去骨又能兼顧魚相美觀~~

1. 秋刀魚洗淨,以餐巾紙將表面拭乾

" v, |& _4 y$ w& D
2. 將魚頭切除,距魚尾2~3公分處用刀劃魚肉部份一圈,但不能切斷魚骨


! k* n7 j6 n% A$ \4 i4 h# V$ i3. 烤或煎皆可,魚熟了之後可以明顯看出之前魚尾處理的樣子
! V) _6 x' Q, B2 j+ f$ r8 _

8 f. Y1 I' R& z1 C$ `4. 握住魚尾的骨頭部份,將魚骨往魚肚方向輕輕拉開

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5. 整條魚骨就輕鬆去除了
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6. 噹噹~不破壞魚表面+去骨的秋刀魚上桌囉~
8 F" ]4 ^" u1 R0 [

PS. 魚鰭部份仍有小刺,但秋刀魚的小刺屬於軟刺傷害不大
8 S& y1 T3 {; a, u3 n若給孩童食用,仍要注意小刺的去除~

7 Q8 {9 a) Q6 V* t

臭臭媽

哇，好强！

yachung

謝謝分享

rita711113

超厲害!!!

pinko

這個厲害！學起來了

alancatherine

pinko 發表於 2012-11-21 15:09
這個厲害！學起來了

felixcat

讚耶!~~~

羊媽

請問:
' ~# C4 D, r# f) K! V7 c; M魚肚可先剖開將裡面清洗乾淨嗎?
(不敢吃魚肚 之前印象中 好像吃過會苦苦的!)

alancatherine

羊媽 發表於 2012-11-30 11:16
請問:
, m+ n6 W' |3 m. K0 T魚肚可先剖開將裡面清洗乾淨嗎?
(不敢吃魚肚 之前印象中 好像吃過會苦苦的!) ...

可以的,如果魚肚先切開那魚骨會更好拿喔~
( [! h8 o4 ?: x* i) G8 D- Q但記得是要往魚肚的方向,輕輕拉即可
5 f' H, c+ |+ P& S4 e8 _
有人就是偏好秋刀魚肚的"油"及"苦味"
我自己也是不敢吃的
. k4 ~1 j  e4 c7 h$ C

羊媽

alancatherine 發表於 2012-11-30 11:25
可以的,如果魚肚先切開那魚骨會更好拿喔~
但記得是要往魚肚的方向,輕輕拉即可

5 ]  h' b/ y. k好 謝謝, 我會按照妳分享ㄉ方法小心處理, 剛已跟臭臭媽訂了, 週末來試試看!
  m; I% `$ [! J' i2 |
再請教一下:
妳照片中的魚 - 是先煎過再烤, 還是直接烤(烤幾分鐘)?
+ |' }% d# y; U( E* w6 A9 C顏色真的太美了~~