秋刀魚去骨~

alancatherine

8 x* Q; l& Y" L) R# Q
秋刀魚是毒物科醫師推薦食用的台灣海生魚類前三名之一(基於海洋污染的理由)
臭臭媽的秋刀魚很大隻,每尾長度30公分強~

0 p+ q+ y. g# @* B網路上有用粗吸管去骨法,有從中間劃一刀往兩旁撥開去骨法....
( w/ g( V4 Q* u! E所有方法不外乎就是要將秋刀魚的長骨先去除
方便吃的時後不必在餐桌上為了夾魚刺,搞得一整盤魚魚肉模糊,食相難看

2 r% v1 K# I7 r% Y2 h其實秋刀魚只要熟了,就很容易將魚骨與魚肉分離
% `; v1 U& k" x/ {5 ^" t: x只是如何去骨又能兼顧魚相美觀~~

1. 秋刀魚洗淨,以餐巾紙將表面拭乾
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2. 將魚頭切除,距魚尾2~3公分處用刀劃魚肉部份一圈,但不能切斷魚骨
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3. 烤或煎皆可,魚熟了之後可以明顯看出之前魚尾處理的樣子
3 C( T( x( z; p

9 g4 y. V8 H; g' q4. 握住魚尾的骨頭部份,將魚骨往魚肚方向輕輕拉開
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5. 整條魚骨就輕鬆去除了
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5 I0 \+ R' c' I+ \8 }
3 T1 o  H3 t% `( C3 M0 A6. 噹噹~不破壞魚表面+去骨的秋刀魚上桌囉~


PS. 魚鰭部份仍有小刺,但秋刀魚的小刺屬於軟刺傷害不大
若給孩童食用,仍要注意小刺的去除~

臭臭媽

哇，好强！

yachung

謝謝分享

rita711113

超厲害!!!

pinko

這個厲害！學起來了

alancatherine

pinko 發表於 2012-11-21 15:09
+ w* W8 x+ p  q$ d+ I& ^: U; m) L/ t這個厲害！學起來了

4 |. p) y4 v2 Q; E9 ?! o8 K5 B

felixcat

讚耶!~~~

羊媽

請問:
魚肚可先剖開將裡面清洗乾淨嗎?
(不敢吃魚肚 之前印象中 好像吃過會苦苦的!)

alancatherine

羊媽 發表於 2012-11-30 11:16
/ ^1 C* ]: H# n" S: z9 m' L請問:
魚肚可先剖開將裡面清洗乾淨嗎?
(不敢吃魚肚 之前印象中 好像吃過會苦苦的!) ...

$ D& D1 j; f' y. {. R! z可以的,如果魚肚先切開那魚骨會更好拿喔~
5 {7 k8 E" j$ {# U+ i6 c2 Z但記得是要往魚肚的方向,輕輕拉即可

# L/ O. w1 h; y/ G有人就是偏好秋刀魚肚的"油"及"苦味"
我自己也是不敢吃的
" f) t# ~6 O  G5 t8 y: C

羊媽

alancatherine 發表於 2012-11-30 11:25
可以的,如果魚肚先切開那魚骨會更好拿喔~
但記得是要往魚肚的方向,輕輕拉即可

好 謝謝, 我會按照妳分享ㄉ方法小心處理, 剛已跟臭臭媽訂了, 週末來試試看!

" q( _( ?# f$ P& w. U8 _$ e再請教一下:
& Z, M& `' c0 Z3 I: \% ^9 z! w  v妳照片中的魚 - 是先煎過再烤, 還是直接烤(烤幾分鐘)?
顏色真的太美了~~