秋刀魚去骨~

alancatherine

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! u" Y6 ^( S- q7 v# C' l秋刀魚是毒物科醫師推薦食用的台灣海生魚類前三名之一(基於海洋污染的理由)
臭臭媽的秋刀魚很大隻,每尾長度30公分強~

& L$ b% @* m8 X5 U9 S) t& |網路上有用粗吸管去骨法,有從中間劃一刀往兩旁撥開去骨法....
所有方法不外乎就是要將秋刀魚的長骨先去除
方便吃的時後不必在餐桌上為了夾魚刺,搞得一整盤魚魚肉模糊,食相難看

其實秋刀魚只要熟了,就很容易將魚骨與魚肉分離
* ^+ v4 `" U1 u只是如何去骨又能兼顧魚相美觀~~
( f- U/ q! I2 a2 A  w9 U' Q
1. 秋刀魚洗淨,以餐巾紙將表面拭乾
  i+ M7 K3 c+ R# J. |; F5 H
' B/ u; ]  E8 j9 w8 p9 V# a& ~4 c$ l. j
( G- R& \, I* d6 o0 Y( D2. 將魚頭切除,距魚尾2~3公分處用刀劃魚肉部份一圈,但不能切斷魚骨

% S' b  ?. ^( T# _0 n8 I. Y
; x- a' L  [% O6 X5 J% O. u* X- T3 N, ?3. 烤或煎皆可,魚熟了之後可以明顯看出之前魚尾處理的樣子
6 O* S3 I; Q# {* S6 m0 Z

% b7 q8 ?. ?8 J6 [: B+ x4. 握住魚尾的骨頭部份,將魚骨往魚肚方向輕輕拉開
1 i' F& Y0 u$ V5 w+ J

5. 整條魚骨就輕鬆去除了
$ ^2 D" c- `7 K2 O2 K

& T: ~8 e7 g' E( Q: o! V2 v; m9 J6. 噹噹~不破壞魚表面+去骨的秋刀魚上桌囉~


PS. 魚鰭部份仍有小刺,但秋刀魚的小刺屬於軟刺傷害不大
* n0 f  M, \4 X' X1 p; l若給孩童食用,仍要注意小刺的去除~
+ X, [  G# b" N; J/ d4 a

臭臭媽

哇，好强！

yachung

謝謝分享

rita711113

超厲害!!!

pinko

這個厲害！學起來了

alancatherine

pinko 發表於 2012-11-21 15:09
這個厲害！學起來了

# X5 E; ~0 m  ?7 ^. N5 Y

felixcat

讚耶!~~~

羊媽

請問:
魚肚可先剖開將裡面清洗乾淨嗎?
(不敢吃魚肚 之前印象中 好像吃過會苦苦的!)

alancatherine

羊媽 發表於 2012-11-30 11:16
請問:
/ e5 q0 W. X) p  {. S4 j魚肚可先剖開將裡面清洗乾淨嗎?
(不敢吃魚肚 之前印象中 好像吃過會苦苦的!) ...

可以的,如果魚肚先切開那魚骨會更好拿喔~
4 s" u; a4 x4 h; m+ V7 i1 J4 h9 }但記得是要往魚肚的方向,輕輕拉即可

有人就是偏好秋刀魚肚的"油"及"苦味"
0 _2 I, F( T8 W1 H1 O我自己也是不敢吃的
" i, K3 M& v7 S5 c7 p9 Q

羊媽

alancatherine 發表於 2012-11-30 11:25
* D9 `, o) Z; w# m0 @; ~) q可以的,如果魚肚先切開那魚骨會更好拿喔~
2 w$ O) f& A, f2 P5 R0 Z3 J但記得是要往魚肚的方向,輕輕拉即可

" @4 Y8 \0 [7 ]- w2 [. w% A3 ~- G: u好 謝謝, 我會按照妳分享ㄉ方法小心處理, 剛已跟臭臭媽訂了, 週末來試試看!
0 m' G/ B1 L: L& d2 l
% ~5 r) f" a) \) ?9 C0 T再請教一下:
1 P, h$ ^" }9 F3 I妳照片中的魚 - 是先煎過再烤, 還是直接烤(烤幾分鐘)?
顏色真的太美了~~