秋刀魚去骨~

alancatherine

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# ~8 J' N1 a% Y. p, {2 B) f' h7 u5 F秋刀魚是毒物科醫師推薦食用的台灣海生魚類前三名之一(基於海洋污染的理由)
/ w6 Q" y8 v; M6 W6 [/ k6 P# O7 n臭臭媽的秋刀魚很大隻,每尾長度30公分強~

網路上有用粗吸管去骨法,有從中間劃一刀往兩旁撥開去骨法....
所有方法不外乎就是要將秋刀魚的長骨先去除
( x, i6 N" c, T5 J) @5 P- y# [3 U; O方便吃的時後不必在餐桌上為了夾魚刺,搞得一整盤魚魚肉模糊,食相難看
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- \) U( P0 ~( N- k其實秋刀魚只要熟了,就很容易將魚骨與魚肉分離
只是如何去骨又能兼顧魚相美觀~~
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1. 秋刀魚洗淨,以餐巾紙將表面拭乾
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5 f0 H2 m5 z+ q3 s/ T. N/ O2. 將魚頭切除,距魚尾2~3公分處用刀劃魚肉部份一圈,但不能切斷魚骨

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3. 烤或煎皆可,魚熟了之後可以明顯看出之前魚尾處理的樣子

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3 V6 v2 A& |. [  x4. 握住魚尾的骨頭部份,將魚骨往魚肚方向輕輕拉開

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( `; K" h) l% H5. 整條魚骨就輕鬆去除了

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% I9 N: J; p# s# l. v+ c6. 噹噹~不破壞魚表面+去骨的秋刀魚上桌囉~
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PS. 魚鰭部份仍有小刺,但秋刀魚的小刺屬於軟刺傷害不大
$ c9 \* O" `. S, n5 [1 |  X若給孩童食用,仍要注意小刺的去除~
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臭臭媽

哇，好强！

yachung

謝謝分享

rita711113

超厲害!!!

pinko

這個厲害！學起來了

alancatherine

pinko 發表於 2012-11-21 15:09
+ c- U; G& x0 }/ m這個厲害！學起來了

felixcat

讚耶!~~~

羊媽

請問:
7 r* V" `- e# }+ d0 d9 ~魚肚可先剖開將裡面清洗乾淨嗎?
(不敢吃魚肚 之前印象中 好像吃過會苦苦的!)

alancatherine

羊媽 發表於 2012-11-30 11:16
請問:
魚肚可先剖開將裡面清洗乾淨嗎?
: R% z+ \; H# U" ~5 D6 V$ q2 k(不敢吃魚肚 之前印象中 好像吃過會苦苦的!) ...

可以的,如果魚肚先切開那魚骨會更好拿喔~
但記得是要往魚肚的方向,輕輕拉即可

有人就是偏好秋刀魚肚的"油"及"苦味"
我自己也是不敢吃的

羊媽

alancatherine 發表於 2012-11-30 11:25
2 S0 h: U  H, `! H- o可以的,如果魚肚先切開那魚骨會更好拿喔~
2 P" _$ z  t. d+ l* K但記得是要往魚肚的方向,輕輕拉即可

* t' P' T$ G7 D" I/ v: `好 謝謝, 我會按照妳分享ㄉ方法小心處理, 剛已跟臭臭媽訂了, 週末來試試看!

再請教一下:
- @+ ?7 v, D! b" V妳照片中的魚 - 是先煎過再烤, 還是直接烤(烤幾分鐘)?
" K" F  J8 _' Y$ \( C7 _/ ]1 M顏色真的太美了~~