煮頂級咖啡 不須頂級咖啡豆

史密斯

煮頂級咖啡 不須頂級咖啡豆
# A, F8 f/ H' T; G9 _9 u更新日期:2011/02/25 04:11  

+ ]2 X) T- F: i  \: o/ D〔自由時報記者黃美珠／新埔報導〕要煮「好咖啡」，不靠頂級的咖啡豆，只靠系統化步驟，反覆實驗、調整，就能如願！新竹縣新埔鎮民黃琳智，頂著2屆全美咖啡師大賽評審的光環，和喜歡喝咖啡的人分享這個秘訣。
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34歲、理工科系出身的黃琳智，相信一杯好的咖啡，不靠糖添味，就能讓人先後喝到酸、甜、苦3種不同滋味。而這不需頂級的咖啡豆，就是一般曼特寧、哥倫比亞、哥斯大黎加豆就能辦到，秘訣就在系統化分析調煮過程，再如實驗反覆驗證調整。

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這個發現，在他因工作派駐美國時獲得印證，期間他還因擅長咖啡拉花，獨創出「展翅的天鵝」的花樣，在美下班後還兼差當過咖啡拉花師傅。


/ N4 A' B' T5 A7 g  l後來他參加美國咖啡師協會（USBC）的評審訓練，連續在2009、2010年擔任美國咖啡師大賽的評審。他發現外國人喝咖啡注重的是口感，但是國人卻在乎香氣。可是香氣過於主觀，如同臭豆腐有人喜歡，有人排斥。

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$ \* E3 [2 X  Z0 P* y為了讓國人喝咖啡的觀念也能和世界接軌，回台後他開店賣咖啡，也用前述觀念訓練咖啡師。去年他用不到半年的時間，培訓新人李俊辰參加在台北世貿的台灣咖啡師大賽，結果初試啼聲，就從63名選手中，拿到了第12名，用的不過是每磅僅約200元的豆子，佐證黃琳智的理論。

黑妞

啊沒有把祕訣說出來分享喔~
9 X, {& {3 F/ H, R9 |失望~~~

A君的爸爸

黑妞 發表於 2011-2-25 19:47
1 J/ c# K/ r1 b1 b) F啊沒有把祕訣說出來分享喔~
失望~~~

有呀~
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史密斯  發表
要煮「好咖啡」，不靠頂級的咖啡豆，只靠系統化步驟，反覆實驗、調整，就能如願！新竹縣新埔鎮民黃琳智，頂著2屆全美咖啡師大賽評審的光環，和喜歡喝咖啡的人分享這個秘訣。
( F6 f0 i3 k3 M, R- p4 }: C34歲、理工科系出身的黃琳智，相信一杯好的咖啡，不靠糖添味，就能讓人先後喝到酸、甜、苦3種不同滋味。而這不需頂級的咖啡豆，就是一般曼特寧、哥倫比亞、哥斯大黎加豆就能辦到，秘訣就在系統化分析調煮過程，再如實驗反覆驗證調整..........

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小弟在下個人我的秘訣就是...
: Z5 e( N* j* Z6 \/ M% u/ k4 k& J1.買新鮮的豆子,
! ^% B: y0 |  o# b' a& U  L+ _2.適當的保存,
3.要喝再磨豆

powerme

回覆 A君的爸爸 的文章
$ _, Q7 L8 G0 |* u! p
完全贊同
3 V! Q" T. _4 b8 w3 q( ?咖啡豆新鮮比技術更重要

憶芸

回覆 A君的爸爸 的文章
+ b9 a! y4 k" }8 g, S
; k3 Q+ x" K  |1 s- c7 D5 t贊同新鮮是+1

憶芸

打錯字了啦~~~~是新鮮豆+1

A君的爸爸

咖啡豆保存環境很重要,
! j# S& _& C0 a; K; k4 }通常沒有馬上要煮的我會放冰箱冷凍,
6 ~% g5 z2 C  ~7 W* i; ^# P要沖煮時再拿出來磨豆
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) p$ [6 [8 j( k3 s$ e每次我都買10磅左右的豆子,不要買太多,約2~3週的量,煮完再買,
1 e. M+ J6 M" Q; W這樣才能常喝到新鮮的豆子..
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義式機跟摩卡壺我用義式綜合豆,
美式機就不一定,有時曼巴有時哥倫比亞,有時曼巴+哥倫比亞,看當天訪客而定...

張彧

一次大概買兩磅
習慣喝這家的咖啡豆
http://www.orsir.tw/
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