煮頂級咖啡 不須頂級咖啡豆

史密斯

煮頂級咖啡 不須頂級咖啡豆
更新日期:2011/02/25 04:11  

〔自由時報記者黃美珠／新埔報導〕要煮「好咖啡」，不靠頂級的咖啡豆，只靠系統化步驟，反覆實驗、調整，就能如願！新竹縣新埔鎮民黃琳智，頂著2屆全美咖啡師大賽評審的光環，和喜歡喝咖啡的人分享這個秘訣。

7 k1 z4 E/ B. W7 l
34歲、理工科系出身的黃琳智，相信一杯好的咖啡，不靠糖添味，就能讓人先後喝到酸、甜、苦3種不同滋味。而這不需頂級的咖啡豆，就是一般曼特寧、哥倫比亞、哥斯大黎加豆就能辦到，秘訣就在系統化分析調煮過程，再如實驗反覆驗證調整。

+ U6 T5 w' t9 M- ~; O8 F. K% M0 g& D
# [- o6 d# S+ t3 e; r這個發現，在他因工作派駐美國時獲得印證，期間他還因擅長咖啡拉花，獨創出「展翅的天鵝」的花樣，在美下班後還兼差當過咖啡拉花師傅。


後來他參加美國咖啡師協會（USBC）的評審訓練，連續在2009、2010年擔任美國咖啡師大賽的評審。他發現外國人喝咖啡注重的是口感，但是國人卻在乎香氣。可是香氣過於主觀，如同臭豆腐有人喜歡，有人排斥。


為了讓國人喝咖啡的觀念也能和世界接軌，回台後他開店賣咖啡，也用前述觀念訓練咖啡師。去年他用不到半年的時間，培訓新人李俊辰參加在台北世貿的台灣咖啡師大賽，結果初試啼聲，就從63名選手中，拿到了第12名，用的不過是每磅僅約200元的豆子，佐證黃琳智的理論。

4 z# d0 J0 \5 D" P, i

黑妞

啊沒有把祕訣說出來分享喔~
# R2 p8 E2 W% m2 z% ?失望~~~

A君的爸爸

黑妞 發表於 2011-2-25 19:47
啊沒有把祕訣說出來分享喔~
3 z% D3 V; _3 R1 B# Q0 d失望~~~

3 L1 [+ l5 x& C' Z有呀~
. C* V9 H0 p' p1 ?- C' @

史密斯  發表
要煮「好咖啡」，不靠頂級的咖啡豆，只靠系統化步驟，反覆實驗、調整，就能如願！新竹縣新埔鎮民黃琳智，頂著2屆全美咖啡師大賽評審的光環，和喜歡喝咖啡的人分享這個秘訣。
34歲、理工科系出身的黃琳智，相信一杯好的咖啡，不靠糖添味，就能讓人先後喝到酸、甜、苦3種不同滋味。而這不需頂級的咖啡豆，就是一般曼特寧、哥倫比亞、哥斯大黎加豆就能辦到，秘訣就在系統化分析調煮過程，再如實驗反覆驗證調整..........

$ u: Y6 _2 R( f! Q8 v- T9 ?
4 {& I/ j% W5 S& }
3 v3 w) A0 p! m. p小弟在下個人我的秘訣就是...
1.買新鮮的豆子,
3 _8 W3 \" e- k8 i5 p2.適當的保存,
3.要喝再磨豆

powerme

回覆 A君的爸爸 的文章
! ~0 O2 q  I' W8 N. c1 P: u
完全贊同
8 v; ~; ^/ Z: y咖啡豆新鮮比技術更重要

憶芸

回覆 A君的爸爸 的文章

贊同新鮮是+1

憶芸

打錯字了啦~~~~是新鮮豆+1

A君的爸爸

咖啡豆保存環境很重要,
, E- X7 A0 \4 \; v* `- }: q# ?通常沒有馬上要煮的我會放冰箱冷凍,
' \% `& a0 g! ?" {* A' L9 l要沖煮時再拿出來磨豆


  d/ [5 a9 `* z* |- r5 m9 ]每次我都買10磅左右的豆子,不要買太多,約2~3週的量,煮完再買,
5 h; r. A% k% k1 Y5 `+ j4 N) F這樣才能常喝到新鮮的豆子..
. ~# D' Y* L: y
義式機跟摩卡壺我用義式綜合豆,
& \4 t( l" \7 t9 G: W3 n美式機就不一定,有時曼巴有時哥倫比亞,有時曼巴+哥倫比亞,看當天訪客而定...

張彧

一次大概買兩磅
習慣喝這家的咖啡豆
http://www.orsir.tw/