煮頂級咖啡 不須頂級咖啡豆

史密斯

煮頂級咖啡 不須頂級咖啡豆
更新日期:2011/02/25 04:11  
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- k! u- s. Q. O( o: y  e〔自由時報記者黃美珠／新埔報導〕要煮「好咖啡」，不靠頂級的咖啡豆，只靠系統化步驟，反覆實驗、調整，就能如願！新竹縣新埔鎮民黃琳智，頂著2屆全美咖啡師大賽評審的光環，和喜歡喝咖啡的人分享這個秘訣。
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. h4 M- [( e1 Y7 b34歲、理工科系出身的黃琳智，相信一杯好的咖啡，不靠糖添味，就能讓人先後喝到酸、甜、苦3種不同滋味。而這不需頂級的咖啡豆，就是一般曼特寧、哥倫比亞、哥斯大黎加豆就能辦到，秘訣就在系統化分析調煮過程，再如實驗反覆驗證調整。


這個發現，在他因工作派駐美國時獲得印證，期間他還因擅長咖啡拉花，獨創出「展翅的天鵝」的花樣，在美下班後還兼差當過咖啡拉花師傅。
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後來他參加美國咖啡師協會（USBC）的評審訓練，連續在2009、2010年擔任美國咖啡師大賽的評審。他發現外國人喝咖啡注重的是口感，但是國人卻在乎香氣。可是香氣過於主觀，如同臭豆腐有人喜歡，有人排斥。

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為了讓國人喝咖啡的觀念也能和世界接軌，回台後他開店賣咖啡，也用前述觀念訓練咖啡師。去年他用不到半年的時間，培訓新人李俊辰參加在台北世貿的台灣咖啡師大賽，結果初試啼聲，就從63名選手中，拿到了第12名，用的不過是每磅僅約200元的豆子，佐證黃琳智的理論。

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黑妞

啊沒有把祕訣說出來分享喔~
4 x" L0 P; Z. P失望~~~

A君的爸爸

黑妞 發表於 2011-2-25 19:47
8 d! E* r5 O6 W2 z4 U啊沒有把祕訣說出來分享喔~
失望~~~

  E: @) `5 e- l* s- u有呀~
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史密斯  發表
$ @9 E% f) s3 l2 I- f" D要煮「好咖啡」，不靠頂級的咖啡豆，只靠系統化步驟，反覆實驗、調整，就能如願！新竹縣新埔鎮民黃琳智，頂著2屆全美咖啡師大賽評審的光環，和喜歡喝咖啡的人分享這個秘訣。
" h& N; Z8 T0 P5 |34歲、理工科系出身的黃琳智，相信一杯好的咖啡，不靠糖添味，就能讓人先後喝到酸、甜、苦3種不同滋味。而這不需頂級的咖啡豆，就是一般曼特寧、哥倫比亞、哥斯大黎加豆就能辦到，秘訣就在系統化分析調煮過程，再如實驗反覆驗證調整..........

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/ I1 q2 e. T8 F
小弟在下個人我的秘訣就是...
; o, D+ P$ G! M* |( J  U+ c8 V1.買新鮮的豆子,
2.適當的保存,
/ h( y9 B6 q/ s3.要喝再磨豆

powerme

回覆 A君的爸爸 的文章

+ E7 y5 Q# @7 R: k& y# d2 \) }4 @完全贊同
咖啡豆新鮮比技術更重要

憶芸

回覆 A君的爸爸 的文章
' S8 m: p: c6 b5 M) I
贊同新鮮是+1

憶芸

打錯字了啦~~~~是新鮮豆+1

A君的爸爸

咖啡豆保存環境很重要,
0 a  }. U# L; Y& `" x5 h- I通常沒有馬上要煮的我會放冰箱冷凍,
: e7 O8 O$ ~8 K( K0 q3 i; l要沖煮時再拿出來磨豆
4 c$ g5 M0 Z9 |' F
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每次我都買10磅左右的豆子,不要買太多,約2~3週的量,煮完再買,
這樣才能常喝到新鮮的豆子..

義式機跟摩卡壺我用義式綜合豆,
美式機就不一定,有時曼巴有時哥倫比亞,有時曼巴+哥倫比亞,看當天訪客而定...

張彧

一次大概買兩磅
& {8 Q7 o8 e' I; I習慣喝這家的咖啡豆
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