煮頂級咖啡 不須頂級咖啡豆

史密斯

煮頂級咖啡 不須頂級咖啡豆
: T+ D7 r8 e1 y8 O2 s7 T: o' @更新日期:2011/02/25 04:11  

6 z! H- q' r- b. e〔自由時報記者黃美珠／新埔報導〕要煮「好咖啡」，不靠頂級的咖啡豆，只靠系統化步驟，反覆實驗、調整，就能如願！新竹縣新埔鎮民黃琳智，頂著2屆全美咖啡師大賽評審的光環，和喜歡喝咖啡的人分享這個秘訣。
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: C% t0 k+ q$ @34歲、理工科系出身的黃琳智，相信一杯好的咖啡，不靠糖添味，就能讓人先後喝到酸、甜、苦3種不同滋味。而這不需頂級的咖啡豆，就是一般曼特寧、哥倫比亞、哥斯大黎加豆就能辦到，秘訣就在系統化分析調煮過程，再如實驗反覆驗證調整。
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這個發現，在他因工作派駐美國時獲得印證，期間他還因擅長咖啡拉花，獨創出「展翅的天鵝」的花樣，在美下班後還兼差當過咖啡拉花師傅。


* y9 g0 k* A( n; V後來他參加美國咖啡師協會（USBC）的評審訓練，連續在2009、2010年擔任美國咖啡師大賽的評審。他發現外國人喝咖啡注重的是口感，但是國人卻在乎香氣。可是香氣過於主觀，如同臭豆腐有人喜歡，有人排斥。

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) R( F3 C' r2 \( l為了讓國人喝咖啡的觀念也能和世界接軌，回台後他開店賣咖啡，也用前述觀念訓練咖啡師。去年他用不到半年的時間，培訓新人李俊辰參加在台北世貿的台灣咖啡師大賽，結果初試啼聲，就從63名選手中，拿到了第12名，用的不過是每磅僅約200元的豆子，佐證黃琳智的理論。

黑妞

啊沒有把祕訣說出來分享喔~
; P5 d. Q# o; i: O- i! x! [失望~~~

A君的爸爸

黑妞 發表於 2011-2-25 19:47
! y  o3 v) p% S& C+ @: v. E3 J$ H0 Y啊沒有把祕訣說出來分享喔~
失望~~~

有呀~
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史密斯  發表
5 H% l5 @8 }' j7 ^* Q  W要煮「好咖啡」，不靠頂級的咖啡豆，只靠系統化步驟，反覆實驗、調整，就能如願！新竹縣新埔鎮民黃琳智，頂著2屆全美咖啡師大賽評審的光環，和喜歡喝咖啡的人分享這個秘訣。
34歲、理工科系出身的黃琳智，相信一杯好的咖啡，不靠糖添味，就能讓人先後喝到酸、甜、苦3種不同滋味。而這不需頂級的咖啡豆，就是一般曼特寧、哥倫比亞、哥斯大黎加豆就能辦到，秘訣就在系統化分析調煮過程，再如實驗反覆驗證調整..........

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小弟在下個人我的秘訣就是...
' I) `9 q4 i0 F1.買新鮮的豆子,
2.適當的保存,
3.要喝再磨豆

powerme

回覆 A君的爸爸 的文章

8 k3 x/ W; z' V  c完全贊同
, s$ I$ R9 Z: g- t咖啡豆新鮮比技術更重要

憶芸

回覆 A君的爸爸 的文章
- E" E# f  n$ W# \. l7 ]3 [
贊同新鮮是+1

憶芸

打錯字了啦~~~~是新鮮豆+1

A君的爸爸

咖啡豆保存環境很重要,
$ o7 i; ?# j% s6 A) s通常沒有馬上要煮的我會放冰箱冷凍,
要沖煮時再拿出來磨豆

, C; R4 e$ X, \1 n& P$ ?
: j' ]- m' z. q( u2 d1 t每次我都買10磅左右的豆子,不要買太多,約2~3週的量,煮完再買,
8 j  X) j1 S5 g8 V$ H5 o2 L/ M這樣才能常喝到新鮮的豆子..

義式機跟摩卡壺我用義式綜合豆,
8 v: m# H5 i* \; L" O- {美式機就不一定,有時曼巴有時哥倫比亞,有時曼巴+哥倫比亞,看當天訪客而定...

張彧

一次大概買兩磅
習慣喝這家的咖啡豆
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