簡易脆梅DIY方法~有6種,供您選擇

marro

簡易脆梅DIY方法~有6種,供您選擇
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2 y+ C- {( ]- r8 ]0 G( Q# P清明節前後梅子熟成時期,是每年製作梅子加工食品的最好時機

" k* q8 ^1 r- O有人說清明節前梅子是製作脆梅或梅子酒
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有人說清明節後梅子是製作醃梅,梅子醬及紫蘇梅
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其實細部的認定要看您取得梅子熟成度而定
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/ F2 b0 }2 h: W$ _清明節之前採收的梅子，約只五分熟，待放至七分熟時，適合醃漬「脆梅」或「梅子酒」；
% U3 H) l/ [& `清明之後的梅子軟黃，約八、九分熟，果肉軟、酸度夠，適合做「梅子醬」及「紫蘇梅」；
待十分成熟再採收的梅子，可以做「梅醋」「梅子汁」等。
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- `2 o7 k3 b* Q# @3 N1 x- Y, p以下提供幾道簡單易學、可自己在家做的脆梅方法，當梅子當季時，讓您一展身手
愛北大社區網路 已有A君的爸爸
【A爸廚房】----梅酒 DIY..  https://forum.ibeta.tw/forum.php ... p;extra=&page=1
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我收集的各種脆梅DIY方法 資料分享:

(1)脆梅簡易製法--沈燕美老師提供
' @+ V. C- {% B材料：青梅、鹽、糖若干。
做法：
1、一斤鹽+5斤青梅(比例)，泡鹽水30小時。
- ~& `* ], b2 e. J0 ^  a. b2、瀝乾，梅打碎泡清水20小時。(或2~3小時換水一次)
3、瀝乾，以糖1+梅3比例泡糖漿醃漬一個星期即可吃。


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(2)脆梅簡易製法--吳照坤老師提供
0 i. w; H; D* ^+ N! O, h* H材料：買清明節前之青梅6分熟、鹽、糖若干
! P& \- O8 m" H- \- o+ r; T3 J做法：
4 W4 Z7 {0 E" P' B& {5 L1、青梅10斤+鹽2斤(比例)，泡24小時。(水要淹過梅子)
2、瀝乾、敲裂。
3、將青梅在流動清水中漂水二天。(亦可3-4小時換一次水)
4、青梅10斤+糖漿(煮沸冷卻後之糖水)2.5斤(比例)，浸一上午，下午取出，糖漿倒掉。
, r$ b, ?4 d4 A3 |5 n2 P% n% z5、青梅3斤+糖漿(要放涼且愈濃愈好)1斤(比例)，浸一天後，梅撈出，糖漿再加糖熬後再浸，如此反覆5~7次後即可撈出封罐。
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(3)脆梅簡易製法
5 y- [1 \6 L' g. c材料：青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖8斤。
2 a. Z# I  |  A& F  q1 O: G做法：
* T) S6 [1 t: R$ {2 B$ \, |1 r$ {1、青梅10斤以鹽2斤鹽醃漬48小時。
, m6 x$ M1 ^9 k0 g3 @2、起出於流水處漂水一個晚上。
* {4 h! r4 V( m4 K3、打碎加糖8斤醃漬一個星期即可吃。
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(4)脆梅簡易製法
材料：青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖9斤。
6 T4 s% m* q" Z8 `: [- e. K做法：
2 m( j' |# @2 S1 C/ D$ f; `% _0 Y1、青梅10斤洗淨、風乾、加鹽2斤搓一搓、醃漬10小時。
2、青梅撈出打碎，於流水中漂水24小時。
3、糖2公斤加10杯水煮開待涼，倒入打碎之青梅中泡24小時，倒掉糖水。
) g5 E4 i0 p0 M- J. y, d  Y4、另再加水10杯，糖4公斤煮開，待涼後再倒入浸泡之，約2~3天後，再倒出糖水，
4 Y' e4 H  G* ?" c; a. [/ U      再加3公斤糖煮開待涼，再倒入梅中泡3~4天即可取出食用。
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(5)簡易脆梅DIY方法--南投縣農會提供
材料：青梅十斤、砂糖十斤、粗鹽兩斤。
做法：
3 z/ ?7 j, v6 D5 D: G1、鹽漬及初醃：青梅和粗鹽裝入米袋，雙手搓揉到青梅變色，用槌子打裂青梅，以鹽水醃十二小時。
2 @' d/ V7 U$ U$ h) }  u, ?( u% H2、脫鹽：青梅撈起洗淨，泡水(最好是流動的水流)八小時，口味以不太鹹為宜。之後再放入米袋，移駕~洗衣機脫水兩分鐘。
# @5 O* ^6 i: L$ R' G& G8 W3、糖漬：青梅加兩斤糖漬，隨時翻動，讓糖份均勻滲入梅粒，再把第一天的糖水倒掉。第二天加糖三斤，重覆第一天動作再倒掉，第三天再加糖三斤，須注意翻拌。
3 I. T2 Z# \% B( p6 j" c4、廿四小時後，將第三天的糖水再進加兩斤糖，煮到沸騰(青梅不要一起煮)。糖水冷卻後，澆在梅胚上，不停攪拌，經過兩三天即可食用。
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% h$ \( D, w' ]7 u(6)脆梅DIY方法----本配方由太平農場提供

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梅子：10台斤（選擇6分熟以下的青梅）
- d, [  z* m, y鹽：1台斤；約為梅子重量10%（粗鹽）
& Q  z7 D) T) ~3 n. [1 O糖：3台斤（第二天）+3台斤（第四天）+5台斤（第七天建議5台斤的糖可以使用冰糖，較不甜膩）

) L- S; n4 Y! r; I- j第一天
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! [3 {4 H. n7 ]4 ]- T0 b  l將青梅 去蒂洗淨→陰乾或風乾



用拍打器力量逐顆壓破，使梅子稍微裂一缺口

。
* ?" J1 C: b+ P, F! j! c& ?: U
% G. @$ ~+ S) F
. j4 f8 M8 W7 F+ a4 m% [; p將梅子與鹽巴反覆搓揉約20分鐘，使梅子表面產生撞擊狀，此時梅子表面因鹽巴撞擊有溼潤狀，為「出水狀態」。
放入桶中醃漬一夜（至少6小時以上）。

第二天
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將桶子底的鹽水倒掉，以清水洗淨梅子，用流動清水慢慢漂洗8小時（水流量勿太大，以免梅味盡失）。

時間到將梅子撈起放入洗衣袋中，用脫水機脫水二分鐘，脫水是將梅子表面的水甩掉， 可大大減少糖漬過程中起泡酸酵的情形發生。
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$ [( G& c. l/ @$ q" Y3 i將糖3台斤加水3台斤煮開，冷卻備用。
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0 _6 X: x$ F" i1 L( K1 \脫水後的梅子與冷卻後的糖水放入玻璃罐中，浸泡2天（糖水高度需淹過梅子表面）。

8 e* l! P) s3 r8 _2 W  j& B% k第四天
. {3 f; g# z4 N* a% z將糖3台斤加水3台斤煮開，冷卻備用。
1 a' Z  K0 ], L' N# }. {" P
倒掉桶子內的糖水, 加入新的糖水再泡3天。
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6 E7 H1 G: C3 H, i4 e6 O第七天
第3次用糖5台斤加水3台斤煮糖水，涼後加入梅子，放入冰箱冷藏，大約冰個3天就可以吃了。
% q! H" [4 [  \: E& h' B$ i( `要注意每次的糖水比例並不相同，不要弄錯了。還有用冰糖的甜味比較不膩口，但是前二次的糖水主要是去梅子的澀味用還不會入味，所以可將第七天5台斤的糖替換成冰糖。
第四天倒出的糖水與吃完脆梅剩餘的梅汁可沖泡為梅子汁飲用，風味絕佳。
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阿彬

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# L( p  Y! o' R+ N喔～我上榜了ㄝ！阿母～～我出運阿 呵呵

& s$ A9 h$ [0 e6 V4 S5 g再來～我覺得有些媽媽可能沒時間自己製作, 其實也可以出聲說要訂購～讓有時間的媽媽做出來一些讓大家訂購...這樣就不會吃不到新鮮的脆梅了. 也不會有一些“不衛生”的顧慮.
- c/ f& z) G* L7 M; v+ P1 W- Z; h
另外如果有瓶子的需求～也可以出聲一下, 我可以去跟我們果醬瓶子的批發商談談, 看一個瓶子可以批發給我們多少錢.

marro

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4 h5 v' T- y8 `; ]: C
# C4 U7 ~% v$ Z9 D# l& R: K阿彬大大
讓有時間的媽媽做出來一些讓大家訂購...

這是一個好方法喔~

阿彬

marro 發表於 2011-4-7 15:08
回覆 阿彬 的文章

- Y' ^1 X, d2 c/ ?" v3 v其實更大一點的願景....應該是行銷到更遠的地區.. 讓一些閒閒美代子不再沒收入...而是可以大聲的跟老公說...老娘也是可以賺錢的...呵呵.
1 J- f* I0 r8 }
& P9 e( c+ r( {3 G$ G: ^現在很多地區都有自己在行銷販售的商品, 為什麼北大社區不行呢？

marro

阿彬 發表於 2011-4-7 15:11
2 o. V$ v, F" Z& T, |7 |其實更大一點的願景....應該是行銷到更遠的地區.. 讓一些閒閒美代子不再沒收入...而是可以大聲的跟老公說 ...

5 a6 {& _0 u, i# f' K那彬大就是
+ e' p7 ]5 `; @6 ]: T" X
8 z$ t1 N7 U' |北大產銷合作社的頭~~

聯合有才華的北大社區人才,
* k: f# s$ \5 v, f- F  E
' J# ~, I( h2 x0 ]) V8 m變成整合北大社區的共同產銷合作

$ e( {4 B* R4 i; Y- v' Z! q製作出有特色及創新的產品
- P  K2 o- f  P: {' I. l) H
, `* B8 B3 }, D! S3 M; G/ `! m在FACEBOOK 成立北大產銷合作
5 i+ P& G2 S* s+ `, w
6 B! V" V6 G+ w4 r- @) V$ d" \8 M向世界網友(可能不只台灣網友喔)邀請來下單...

/ r$ ]8 b$ A: f, V( m



4 f5 o; j  c3 P5 i& ~* U
我會不會想太多......


3 {9 Y: z! ?) ~* N: Z



1 T: @' [8 g: E# L5 ^+ [
. P! e+ B" o1 I; ?, Z, P
9 b& P8 y8 S: w. J& E* y$ r! y/ @
) A2 W! ~6 |, c% W+ G( z* Y- [4 B4 o* s

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2 r, `3 v9 T' J5 ?5 t3 P' ~
人因夢想而偉大,不是嗎~

阿彬

+ [9 r- m. S& Y1 x9 W9 k* \* y

marro 發表於 2011-4-7 15:23
那彬大就是

北大產銷合作社的頭~~

; f/ E) g) O/ U3 n- W5 D. K
ㄝ....其實這三峽應該有～只是好像是農會發起的...

頭頭找慧秀吧....她比較適合...我空有一張嘴 什麼都不會做 哈哈. 應該還是要找閒閒美代子當頭拉. 我是勞工一族...

1 Q' j' I6 E8 m' K" Z再來, 就是找一個地點...把全部手工製作的產品排列上架...一來可實體展示, 二來比較有號召力...以後就可以發傳單去ＸＸ飯店, 賺死阿六仔跟kimchi 的＄＄＄＄... 把我們跟他們的血海深仇一一的用這種和平的方式討回來！！！！

不好意思～看了不毛地帶! 突然熱血了起來～
# E" r5 G4 z& L( h' H' T

marro

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1 w& J' V" E( \
$ |5 p5 m3 t# a) e! E6 n% M也是不錯的建議
1 y8 R( m7 U3 t& |' r8 _  x: J
北大社區 應該有在農會做事的高階主管

三峽老街每到假日就人潮洶湧

若有個單位單位來認真安排 行銷三峽讓人感動的產品

5 }7 D" ?1 o6 {9 p! g- ?將北大社區特色及產品讓大家認識
$ H, \2 B: u4 ]4 g* m8 D+ G
是個快樂有活力且高度互動的社區

/ o% P. W8 k. y- D我想除了產品熱銷外,更熱多人認識

. {' }9 w4 P. l6 p6 R4 |  w那就是一舉數得的行動
7 f& _) K9 e- M9 g  i' a, c
. p8 A5 b  P/ d+ G% \期待有人整合

丫丫

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  W0 r. R6 O# c% J" S) m0 U2 y
- W: ]+ B+ A* w2 k我舉雙手贊成，
" Y) s5 g0 g" l# a4 b' F
- a7 [. O9 \8 U: V& b! `如果有好心低媽媽拿出來販售，
1 @6 @2 n. x/ H; c. h
# Z2 m- h6 w; }- ^  r' X# h我就可以吃嚕 (流口水

marro

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0 m2 n7 \( N$ e2 E2 o. y5 y1 j
看到梅子
- P' e& g. v7 H( t
' M/ A  t( o2 `. C  t8 v口水就流滿地
( H% @9 k) `* {0 z+ a+ ], U: I. G
9 {- I5 M- S( J0 N; o( {
. D- y# H- i: M; [9 Y9 X望梅就能止渴

% Q6 ?( j' p' ?0 D1 Z; [$ i3 Q% F3 Q

芸媽

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! |2 C- b. m5 z/ B我須要一個可裝5斤梅酒的玻璃罐 星期六可以一起到貨嗎