簡易脆梅DIY方法~有6種,供您選擇

marro

簡易脆梅DIY方法~有6種,供您選擇

* Z4 x* F7 B1 o0 P7 H- M. x清明節前後梅子熟成時期,是每年製作梅子加工食品的最好時機

9 n# M; P6 h5 `! ?! A2 G( @8 c1 M有人說清明節前梅子是製作脆梅或梅子酒

有人說清明節後梅子是製作醃梅,梅子醬及紫蘇梅

8 ^7 W; j/ i) [其實細部的認定要看您取得梅子熟成度而定
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清明節之前採收的梅子，約只五分熟，待放至七分熟時，適合醃漬「脆梅」或「梅子酒」；
清明之後的梅子軟黃，約八、九分熟，果肉軟、酸度夠，適合做「梅子醬」及「紫蘇梅」；
( U: q5 X" l8 h9 U, q" j' a; p- A2 E待十分成熟再採收的梅子，可以做「梅醋」「梅子汁」等。

! e' \) o! m, e% I以下提供幾道簡單易學、可自己在家做的脆梅方法，當梅子當季時，讓您一展身手
愛北大社區網路 已有A君的爸爸
0 f6 R' E; a8 e【A爸廚房】----梅酒 DIY..  https://forum.ibeta.tw/forum.php ... p;extra=&page=1
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現愛北大社區網路 有興趣團購梅子可找 阿彬兄 在團購
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我收集的各種脆梅DIY方法 資料分享:

(1)脆梅簡易製法--沈燕美老師提供
1 S4 X6 h) p" f材料：青梅、鹽、糖若干。
# k, ]7 z3 |: H( u做法：
1、一斤鹽+5斤青梅(比例)，泡鹽水30小時。
2、瀝乾，梅打碎泡清水20小時。(或2~3小時換水一次)
3、瀝乾，以糖1+梅3比例泡糖漿醃漬一個星期即可吃。
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8 s0 e% l* M. d- w(2)脆梅簡易製法--吳照坤老師提供
, B4 o& O1 L) n材料：買清明節前之青梅6分熟、鹽、糖若干
做法：
1、青梅10斤+鹽2斤(比例)，泡24小時。(水要淹過梅子)
  M- E! j# ^- z: Y: e9 e: @2、瀝乾、敲裂。
3、將青梅在流動清水中漂水二天。(亦可3-4小時換一次水)
$ K  T) Z" K* _% L4、青梅10斤+糖漿(煮沸冷卻後之糖水)2.5斤(比例)，浸一上午，下午取出，糖漿倒掉。
5、青梅3斤+糖漿(要放涼且愈濃愈好)1斤(比例)，浸一天後，梅撈出，糖漿再加糖熬後再浸，如此反覆5~7次後即可撈出封罐。


(3)脆梅簡易製法
材料：青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖8斤。
做法：
1、青梅10斤以鹽2斤鹽醃漬48小時。
( q9 R6 h5 D' T( K9 X/ f2、起出於流水處漂水一個晚上。
! `- v/ P* c5 ]3 z3 V9 T3、打碎加糖8斤醃漬一個星期即可吃。


! p1 }2 s! I0 |0 f; P(4)脆梅簡易製法
材料：青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖9斤。
做法：
1、青梅10斤洗淨、風乾、加鹽2斤搓一搓、醃漬10小時。
2、青梅撈出打碎，於流水中漂水24小時。
3、糖2公斤加10杯水煮開待涼，倒入打碎之青梅中泡24小時，倒掉糖水。
4、另再加水10杯，糖4公斤煮開，待涼後再倒入浸泡之，約2~3天後，再倒出糖水，
' J+ u! y  l3 \& z8 M* V- N7 a      再加3公斤糖煮開待涼，再倒入梅中泡3~4天即可取出食用。


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(5)簡易脆梅DIY方法--南投縣農會提供
材料：青梅十斤、砂糖十斤、粗鹽兩斤。
做法：
" P5 F  M% n/ Z7 h! ^- j1、鹽漬及初醃：青梅和粗鹽裝入米袋，雙手搓揉到青梅變色，用槌子打裂青梅，以鹽水醃十二小時。
9 l: A# o2 [$ U8 L4 P' i/ ^6 e7 D2、脫鹽：青梅撈起洗淨，泡水(最好是流動的水流)八小時，口味以不太鹹為宜。之後再放入米袋，移駕~洗衣機脫水兩分鐘。
3、糖漬：青梅加兩斤糖漬，隨時翻動，讓糖份均勻滲入梅粒，再把第一天的糖水倒掉。第二天加糖三斤，重覆第一天動作再倒掉，第三天再加糖三斤，須注意翻拌。
/ d" E1 {$ o4 t. G: R3 \4、廿四小時後，將第三天的糖水再進加兩斤糖，煮到沸騰(青梅不要一起煮)。糖水冷卻後，澆在梅胚上，不停攪拌，經過兩三天即可食用。
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(6)脆梅DIY方法----本配方由太平農場提供

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梅子：10台斤（選擇6分熟以下的青梅）
鹽：1台斤；約為梅子重量10%（粗鹽）
+ Z) P2 G  q' b6 M  h. S9 r' m糖：3台斤（第二天）+3台斤（第四天）+5台斤（第七天建議5台斤的糖可以使用冰糖，較不甜膩）
: P7 E0 a9 ^8 W8 W
' s/ G$ R" Y* q% Z第一天
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0 K+ R9 {: R6 E: |3 e& ^! s將青梅 去蒂洗淨→陰乾或風乾
' }* m0 J7 M$ G# ~  J
+ j( }! q: B/ Y5 h7 z& e

用拍打器力量逐顆壓破，使梅子稍微裂一缺口
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。

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將梅子與鹽巴反覆搓揉約20分鐘，使梅子表面產生撞擊狀，此時梅子表面因鹽巴撞擊有溼潤狀，為「出水狀態」。
- G8 Z1 }0 N: A/ j0 c5 C5 t放入桶中醃漬一夜（至少6小時以上）。
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第二天
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: \9 A/ c: d4 O將桶子底的鹽水倒掉，以清水洗淨梅子，用流動清水慢慢漂洗8小時（水流量勿太大，以免梅味盡失）。
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! q) A1 _* m! c4 N. @時間到將梅子撈起放入洗衣袋中，用脫水機脫水二分鐘，脫水是將梅子表面的水甩掉， 可大大減少糖漬過程中起泡酸酵的情形發生。

3 f! ?% }0 ^/ z* L" b$ N4 E將糖3台斤加水3台斤煮開，冷卻備用。
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脫水後的梅子與冷卻後的糖水放入玻璃罐中，浸泡2天（糖水高度需淹過梅子表面）。

# f8 H( {; M7 [: p9 \第四天
將糖3台斤加水3台斤煮開，冷卻備用。
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! z* z/ H6 ]8 \倒掉桶子內的糖水, 加入新的糖水再泡3天。
# r0 Q0 @: \- h8 k+ V1 |
第七天
第3次用糖5台斤加水3台斤煮糖水，涼後加入梅子，放入冰箱冷藏，大約冰個3天就可以吃了。
要注意每次的糖水比例並不相同，不要弄錯了。還有用冰糖的甜味比較不膩口，但是前二次的糖水主要是去梅子的澀味用還不會入味，所以可將第七天5台斤的糖替換成冰糖。
* y9 [* Q, U' i) p第四天倒出的糖水與吃完脆梅剩餘的梅汁可沖泡為梅子汁飲用，風味絕佳。
& }8 G7 R- n' ^- D5 z5 p

阿彬

: P3 r% s. G* ~! X2 w# \) M
4 X( C3 P0 ?: o3 x' i+ P喔～我上榜了ㄝ！阿母～～我出運阿 呵呵
: a3 N, b, T( k
再來～我覺得有些媽媽可能沒時間自己製作, 其實也可以出聲說要訂購～讓有時間的媽媽做出來一些讓大家訂購...這樣就不會吃不到新鮮的脆梅了. 也不會有一些“不衛生”的顧慮.

另外如果有瓶子的需求～也可以出聲一下, 我可以去跟我們果醬瓶子的批發商談談, 看一個瓶子可以批發給我們多少錢.

marro

回覆 阿彬 的文章

8 K, U, n; |/ ~$ ?& P; l
阿彬大大
讓有時間的媽媽做出來一些讓大家訂購...
6 O& F8 U* a- i6 Z: n
9 S6 O: E+ ~% Y1 d/ x8 f3 J- M這是一個好方法喔~

阿彬

marro 發表於 2011-4-7 15:08
回覆 阿彬 的文章

其實更大一點的願景....應該是行銷到更遠的地區.. 讓一些閒閒美代子不再沒收入...而是可以大聲的跟老公說...老娘也是可以賺錢的...呵呵.

7 f& {4 j8 B' t4 c/ r7 H) B現在很多地區都有自己在行銷販售的商品, 為什麼北大社區不行呢？

marro

阿彬 發表於 2011-4-7 15:11
其實更大一點的願景....應該是行銷到更遠的地區.. 讓一些閒閒美代子不再沒收入...而是可以大聲的跟老公說 ...

# @. B4 V( ?5 ?  |$ Y' s: {那彬大就是
" Y- L/ }$ C" U" z% S( K, `
2 U* @6 K0 E0 p. c4 M2 p北大產銷合作社的頭~~
7 ?2 f1 z# ^4 _3 G) f  s
, c. c0 J/ K- N4 _! C聯合有才華的北大社區人才,
, `5 a+ f' C$ V. |9 s+ Q( F' G
變成整合北大社區的共同產銷合作

製作出有特色及創新的產品

& G  y2 H5 t, ^+ U- }, k& f# O( \在FACEBOOK 成立北大產銷合作

向世界網友(可能不只台灣網友喔)邀請來下單...


0 W1 e) _/ K9 t& n: c7 K5 e% z
9 b* {  M! \* n( W
9 B5 r, H2 t( Q: q
8 F* g& c* H. u
我會不會想太多......

- k0 ]0 `, A/ M9 E% J! A; D& ~
* H2 O1 _* h$ P$ w+ W6 e

+ b$ A/ c0 v& e



- @" x0 V8 A7 H; \
1 a3 J% H8 F, \( u& }5 ~0 Z3 Y/ q2 x

. M! S' c: }2 D8 K0 Q& q# l
) E4 T- g8 j- i6 `1 M


  p1 _! f/ Q7 \
人因夢想而偉大,不是嗎~

阿彬

marro 發表於 2011-4-7 15:23
7 _, d' P- d' P7 e( X. N那彬大就是

! a; u1 `& D- V$ L- M3 G+ j北大產銷合作社的頭~~

- N5 e& p+ C; F: I: T. w0 }0 [: j
1 d7 L" e  o9 w  `0 kㄝ....其實這三峽應該有～只是好像是農會發起的...
! D, @4 v; m: F3 f) g7 [1 A
頭頭找慧秀吧....她比較適合...我空有一張嘴 什麼都不會做 哈哈. 應該還是要找閒閒美代子當頭拉. 我是勞工一族...
+ U7 R- x( o0 U+ D" T* g3 h, F
- f  c( n/ m3 P3 x$ h6 O' M7 G8 }  m. Y再來, 就是找一個地點...把全部手工製作的產品排列上架...一來可實體展示, 二來比較有號召力...以後就可以發傳單去ＸＸ飯店, 賺死阿六仔跟kimchi 的＄＄＄＄... 把我們跟他們的血海深仇一一的用這種和平的方式討回來！！！！

不好意思～看了不毛地帶! 突然熱血了起來～
. ?! p; X) p0 K8 t$ O

marro

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; c" n( }* O8 n( F0 `2 Q) C
% C- k& o  N$ }也是不錯的建議
" g, d- t* w6 _( \" j
6 J& j8 D) I9 J; M北大社區 應該有在農會做事的高階主管

" z8 ~! t# D9 h+ o' _. O三峽老街每到假日就人潮洶湧

' `9 c$ I( [( L# N0 A若有個單位單位來認真安排 行銷三峽讓人感動的產品

將北大社區特色及產品讓大家認識
8 i% ?5 ^/ B5 _5 z
是個快樂有活力且高度互動的社區
0 X: L; L& [/ c; g
我想除了產品熱銷外,更熱多人認識
: r; ^8 q: u) J& F1 H
7 e' y$ }$ e  I1 |( y, {8 _8 [那就是一舉數得的行動

3 K. @, f7 S+ m期待有人整合

丫丫

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0 ]4 F( M4 q9 }) t2 ?0 H7 t

. t0 C' ]0 e2 j3 D/ S+ w& ?4 I2 K我舉雙手贊成，
  P- ]8 G3 s* w2 b) u8 C
* J9 d( @4 A+ Y如果有好心低媽媽拿出來販售，

* ^' T3 p3 ^: V2 ]' \) f我就可以吃嚕 (流口水

marro

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! o0 w; f/ J& ^
! }1 q8 y4 ]( ^) b看到梅子
5 X% s! R3 T1 V0 K" a
6 _) N/ T1 U0 v, `- x口水就流滿地
" B8 D) e& n7 c0 X! t& c

望梅就能止渴

: [' O! p  Q. e9 l# }

芸媽

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. g. n! X7 h" d  T7 D+ V我須要一個可裝5斤梅酒的玻璃罐 星期六可以一起到貨嗎