- UID
- 9589
- 閱讀權限
- 25
- 精華
- 0
- 威望
- 3
- 貢獻
- 295
- 活力
- 1126
- 金幣
- 764
- 日誌
- 3
- 記錄
- 0
- 最後登入
- 2014-11-8
- 文章
- 119
- 在線時間
- 89 小時
|
本文章最後由 marro 於 2011-4-7 17:34 編輯
4 J0 z2 g# w; W; s" X$ X2 P$ s7 q" F& q* C
簡易脆梅DIY方法~有6種,供您選擇# K- P$ N+ r5 z1 b: O$ A. z( b
& J) h: o* W$ I3 U清明節前後梅子熟成時期,是每年製作梅子加工食品的最好時機4 z: @4 q' _" K9 H, q; r- D, a
4 x k' L7 b) L- n
有人說清明節前梅子是製作脆梅或梅子酒
& f- y1 q) ^; @+ {. I2 P
x, r4 z) M( U1 G) \有人說清明節後梅子是製作醃梅,梅子醬及紫蘇梅1 f7 L% U8 X& B8 o' ]
. P, d) A* h7 ^( j& }6 x( w! P' R
其實細部的認定要看您取得梅子熟成度而定
. {+ b$ a; J" Q% H1 Z" m, _% C0 D* l/ h, E- x% O
清明節之前採收的梅子，約只五分熟，待放至七分熟時，適合醃漬「脆梅」或「梅子酒」；! M9 T8 Z1 Z0 o
清明之後的梅子軟黃，約八、九分熟，果肉軟、酸度夠，適合做「梅子醬」及「紫蘇梅」；5 A& l, r& k& t
待十分成熟再採收的梅子，可以做「梅醋」「梅子汁」等。' r1 N, i" D0 B, q+ n9 c9 S
- T7 j& ]3 J! N. g/ Y2 J. R以下提供幾道簡單易學、可自己在家做的脆梅方法，當梅子當季時，讓您一展身手0 j% R! e; o' P2 |' M/ v! B% C b
愛北大社區網路 已有A君的爸爸
' ^" X% {6 X% V2 C【A爸廚房】----梅酒 DIY.. https://forum.ibeta.tw/forum.php ... p;extra=&page=1
6 Y% F$ L) p# C' x/ t8 D/ C6 j) o) c9 d, |- ]+ T
) A+ R1 @1 r2 N5 E" Z# s s% ~
現愛北大社區網路 有興趣團購梅子可找 阿彬兄 在團購" }, l# ]7 ~9 f6 q
[生鮮美食] 青梅團購 - 一袋十斤 - 300元. https://forum.ibeta.tw/forum.php ... &extra=page%3D1; Y" V. p! {! |, d
) ~ _+ b2 N. R
我收集的各種脆梅DIY方法 資料分享:
- v) }1 N, ^, R4 l9 w% Z1 D
& W* h8 |% W' v" Y7 P0 R1 U(1)脆梅簡易製法--沈燕美老師提供
+ g6 G J3 }! A材料：青梅、鹽、糖若干。 , \; T/ X1 h* J. i8 ?! `! g; `
做法： ! }3 l: I) n. z) ^2 ^( c/ q0 P
1、一斤鹽+5斤青梅(比例)，泡鹽水30小時。
L j! n6 F; g& s2 j2、瀝乾，梅打碎泡清水20小時。(或2~3小時換水一次) & [. u7 e9 w% t2 T# ?, c& F: b! C
3、瀝乾，以糖1+梅3比例泡糖漿醃漬一個星期即可吃。 4 t" ` \1 L0 n
; ^. J# `' W* I. |8 m3 b: [) u6 H% l+ i4 @4 ^5 R$ U+ Q( k
+ \1 T1 f$ V1 s2 r+ j0 Y i- ~8 ~(2)脆梅簡易製法--吳照坤老師提供 2 F" }" P; ~9 D8 V
材料：買清明節前之青梅6分熟、鹽、糖若干
0 _. \: q9 [( L g% y做法： * n+ ^; {1 x8 Z3 n/ B2 q
1、青梅10斤+鹽2斤(比例)，泡24小時。(水要淹過梅子) * u4 @7 W4 R D& e5 F# b6 @6 ?* o
2、瀝乾、敲裂。
, d4 n; r! j$ P0 ?$ n; ?$ E3 V3、將青梅在流動清水中漂水二天。(亦可3-4小時換一次水)
\+ \, f, n4 D e7 Z9 |4、青梅10斤+糖漿(煮沸冷卻後之糖水)2.5斤(比例)，浸一上午，下午取出，糖漿倒掉。
- G) w6 W( I5 m/ O, n) }, d7 l+ {5、青梅3斤+糖漿(要放涼且愈濃愈好)1斤(比例)，浸一天後，梅撈出，糖漿再加糖熬後再浸，如此反覆5~7次後即可撈出封罐。
7 ~5 P2 F$ L# i9 D( h& _$ K$ `
# F% e/ o" Q0 w) r9 l- G(3)脆梅簡易製法2 |' L0 c4 i" _6 b6 A
材料：青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖8斤。
0 ^& ~* J% N% j0 ~) B' n做法： ( Y+ }( h A( M' [2 a: w! Z- ~/ \
1、青梅10斤以鹽2斤鹽醃漬48小時。
* e: v" y s% K! _& O2、起出於流水處漂水一個晚上。 % ^/ G+ e! s" b9 V
3、打碎加糖8斤醃漬一個星期即可吃。
+ `3 o8 p$ _ E/ ?$ b, \
; q2 y- c1 f/ w" Y: M
, B8 s' S, R, Y/ | D/ ~(4)脆梅簡易製法
3 q2 U1 u3 E8 U# Q& B材料：青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖9斤。
7 F1 f7 h$ d- i" j% W* C做法： 2 P6 H5 G$ m% m
1、青梅10斤洗淨、風乾、加鹽2斤搓一搓、醃漬10小時。
% M) s) j* U1 i/ _. b, v2、青梅撈出打碎，於流水中漂水24小時。 # t% |: J3 j2 H: D; P
3、糖2公斤加10杯水煮開待涼，倒入打碎之青梅中泡24小時，倒掉糖水。
1 j* C5 `! f- h( h R0 d( N8 D4、另再加水10杯，糖4公斤煮開，待涼後再倒入浸泡之，約2~3天後，再倒出糖水，
[, r# [" ] z6 p9 ` 再加3公斤糖煮開待涼，再倒入梅中泡3~4天即可取出食用。
2 G$ k1 f' c& h- z. u8 {# I) T/ w% T, c% ?
$ w, ?9 m" \8 w* M N6 L T6 u7 r- C- A1 r( n4 |
(5)簡易脆梅DIY方法--南投縣農會提供0 H6 {! X$ M2 L$ K8 T
材料：青梅十斤、砂糖十斤、粗鹽兩斤。 . ]5 Y- E ^- J' ?- Y" |- X6 r
做法：
. g: p5 [" |' L: Y9 s+ @: m1、鹽漬及初醃：青梅和粗鹽裝入米袋，雙手搓揉到青梅變色，用槌子打裂青梅，以鹽水醃十二小時。 0 q6 ~ O3 c5 D0 `8 N9 B
2、脫鹽：青梅撈起洗淨，泡水(最好是流動的水流)八小時，口味以不太鹹為宜。之後再放入米袋，移駕~洗衣機脫水兩分鐘。 0 G3 ]# v$ d# _ I4 y/ I
3、糖漬：青梅加兩斤糖漬，隨時翻動，讓糖份均勻滲入梅粒，再把第一天的糖水倒掉。第二天加糖三斤，重覆第一天動作再倒掉，第三天再加糖三斤，須注意翻拌。 / X) t, D8 g, `9 r) [
4、廿四小時後，將第三天的糖水再進加兩斤糖，煮到沸騰(青梅不要一起煮)。糖水冷卻後，澆在梅胚上，不停攪拌，經過兩三天即可食用。 : v4 h5 x4 j$ T8 r3 e$ w4 d# R; e
2 M7 Z( ?) x* f6 t1 o! l, H
0 ~: }" b% A( g W0 H i8 l' H
! [. | a: r6 |" M$ C(6)脆梅DIY方法----本配方由太平農場提供" E, v# H4 r0 ^, T; X
9 _$ u0 R4 J* |1 J5 ~/ ?+ N5 B0 k
, o0 t4 W7 x: B) b9 H, p" [' q梅子：10台斤（選擇6分熟以下的青梅）
# I* |" u0 R! i. g9 b# X$ b3 M鹽：1台斤；約為梅子重量10%（粗鹽） $ Y& q/ y& l& q$ `- z5 Y8 P# P
糖：3台斤（第二天）+3台斤（第四天）+5台斤（第七天建議5台斤的糖可以使用冰糖，較不甜膩）
! @2 h5 r7 h, o# v/ j, c/ V) F. u. z( J% q9 R2 S' a; _8 W
第一天
. n: C% V- I% R* e6 J* _6 q- ]
! \4 B9 B' z0 q& `將青梅 去蒂洗淨→陰乾或風乾
: j( `6 n" ^# e8 o. F+ ~# V! `+ Y9 o, V& p
: p; b2 S5 [6 q8 A, x5 h5 a
- `! I1 _" Y1 y* z/ S$ s2 K# \用拍打器力量逐顆壓破，使梅子稍微裂一缺口
# k8 P" Y; i% i( J" ?0 X) x8 B' g- u# Q. }; b( U) m! n
。
7 ]% Z5 d" h' F0 M; e' T' ^4 u# N4 c% `8 x2 f" |* ~9 ]
 . E. N7 F: b$ D6 c; _1 V
將梅子與鹽巴反覆搓揉約20分鐘，使梅子表面產生撞擊狀，此時梅子表面因鹽巴撞擊有溼潤狀，為「出水狀態」。 + _4 F# f/ Q) Q6 i, d" a0 {/ L5 x
放入桶中醃漬一夜（至少6小時以上）。
( @) x, ]5 Q( t7 ^; i+ o6 ~! L$ ^% Q8 B' f$ p; u9 `) D$ T
第二天
" S$ B8 \4 n& j, d" j+ V7 T& F
; z9 a" s* m4 o# F* a! [/ `將桶子底的鹽水倒掉，以清水洗淨梅子，用流動清水慢慢漂洗8小時（水流量勿太大，以免梅味盡失）。
3 b1 p+ @+ x" N+ C) e
9 L) C3 a1 f( \7 V" _時間到將梅子撈起放入洗衣袋中，用脫水機脫水二分鐘，脫水是將梅子表面的水甩掉， 可大大減少糖漬過程中起泡酸酵的情形發生。
& }2 a1 X' y, ]7 j
9 c. n. p0 Z' Q: E: z將糖3台斤加水3台斤煮開，冷卻備用。
+ m; Q2 n f8 L; B& j& V) S {! G5 _$ \& z2 H
4 y0 R+ U/ W4 Z d脫水後的梅子與冷卻後的糖水放入玻璃罐中，浸泡2天（糖水高度需淹過梅子表面）。 ) M* l! D" v" T5 [+ `/ ]. p1 u3 J+ b
) [, [: U* `' e& `: }第四天
9 _- V, d) n% H! @5 _* \5 ]將糖3台斤加水3台斤煮開，冷卻備用。
' {, g% E5 g- q0 d$ ?
' I' t; @3 g7 u倒掉桶子內的糖水, 加入新的糖水再泡3天。
# h. w& k- ^ A+ n; q9 \2 n9 B6 m
第七天 # s/ `0 f5 _+ {# A |3 [% l6 Q
第3次用糖5台斤加水3台斤煮糖水，涼後加入梅子，放入冰箱冷藏，大約冰個3天就可以吃了。 6 q0 M2 q# h5 V5 h* c8 U
要注意每次的糖水比例並不相同，不要弄錯了。還有用冰糖的甜味比較不膩口，但是前二次的糖水主要是去梅子的澀味用還不會入味，所以可將第七天5台斤的糖替換成冰糖。 ) g) G: E2 M7 I9 r
第四天倒出的糖水與吃完脆梅剩餘的梅汁可沖泡為梅子汁飲用，風味絕佳。
* ]6 Q, C3 H6 d9 y* H2 P
+ P: K! S0 n, Z+ h1 x7 n9 z |
本文章子中包含更多資源
您需要 登入 才可以下載或查看，沒有帳號？註冊
-
總評分: 金幣 + 1
查看全部評分
|
發表於 2011-4-7 14:54:38
收藏
讚
發表於 2011-4-7 15:06:43
發表於 2011-4-7 16:57:51