簡易脆梅DIY方法~有6種,供您選擇

marro

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簡易脆梅DIY方法~有6種,供您選擇
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清明節前後梅子熟成時期,是每年製作梅子加工食品的最好時機

: @: ~$ ?& @; V; k/ l* X有人說清明節前梅子是製作脆梅或梅子酒
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有人說清明節後梅子是製作醃梅,梅子醬及紫蘇梅

其實細部的認定要看您取得梅子熟成度而定
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7 i- d: z7 e  D/ H% ^清明節之前採收的梅子，約只五分熟，待放至七分熟時，適合醃漬「脆梅」或「梅子酒」；
$ i' D: e2 q+ w) i( N5 D5 t7 i清明之後的梅子軟黃，約八、九分熟，果肉軟、酸度夠，適合做「梅子醬」及「紫蘇梅」；
/ X- m& ~9 _5 @' j. L  E, |2 m待十分成熟再採收的梅子，可以做「梅醋」「梅子汁」等。
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以下提供幾道簡單易學、可自己在家做的脆梅方法，當梅子當季時，讓您一展身手
愛北大社區網路 已有A君的爸爸
# ?  u: B9 [: R2 G  R1 M' f【A爸廚房】----梅酒 DIY..  https://forum.ibeta.tw/forum.php ... p;extra=&page=1

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3 o9 b1 Q. R! i' I, q5 X% H現愛北大社區網路 有興趣團購梅子可找 阿彬兄 在團購
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我收集的各種脆梅DIY方法 資料分享:

(1)脆梅簡易製法--沈燕美老師提供
) b7 T; ?$ V) [" E材料：青梅、鹽、糖若干。
做法：
; t# x: n0 U" W1、一斤鹽+5斤青梅(比例)，泡鹽水30小時。
+ t6 ~& D- v% p) N6 l2、瀝乾，梅打碎泡清水20小時。(或2~3小時換水一次)
3、瀝乾，以糖1+梅3比例泡糖漿醃漬一個星期即可吃。

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( C( _  @! {6 z( Y5 ]/ A# H
  G) l6 _$ m" {+ H(2)脆梅簡易製法--吳照坤老師提供
1 f# V: e" \% {材料：買清明節前之青梅6分熟、鹽、糖若干
# q  ~1 P/ K' @+ L3 |' h做法：
1、青梅10斤+鹽2斤(比例)，泡24小時。(水要淹過梅子)
2 _/ |( I; E( L( d/ V1 R2、瀝乾、敲裂。
3、將青梅在流動清水中漂水二天。(亦可3-4小時換一次水)
4、青梅10斤+糖漿(煮沸冷卻後之糖水)2.5斤(比例)，浸一上午，下午取出，糖漿倒掉。
5 C+ [* R" c) s# y( S5、青梅3斤+糖漿(要放涼且愈濃愈好)1斤(比例)，浸一天後，梅撈出，糖漿再加糖熬後再浸，如此反覆5~7次後即可撈出封罐。
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(3)脆梅簡易製法
材料：青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖8斤。
4 b; J8 s2 j1 \1 b3 o, ~! _做法：
1、青梅10斤以鹽2斤鹽醃漬48小時。
. C) H1 u4 k8 Y. ?* l/ K2、起出於流水處漂水一個晚上。
0 U: b) w# l2 {. n3、打碎加糖8斤醃漬一個星期即可吃。


' l- }1 R* n+ k2 k. h- X- x6 `, K(4)脆梅簡易製法
9 }$ U( L" C* [3 ^材料：青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖9斤。
做法：
- H% a. `  A% ^1、青梅10斤洗淨、風乾、加鹽2斤搓一搓、醃漬10小時。
2、青梅撈出打碎，於流水中漂水24小時。
3、糖2公斤加10杯水煮開待涼，倒入打碎之青梅中泡24小時，倒掉糖水。
- V3 V& G0 ^7 l# B2 _4、另再加水10杯，糖4公斤煮開，待涼後再倒入浸泡之，約2~3天後，再倒出糖水，
0 Q: y6 l+ G' ?; r& ~5 g7 L      再加3公斤糖煮開待涼，再倒入梅中泡3~4天即可取出食用。

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; R6 G5 ]+ g* l# N(5)簡易脆梅DIY方法--南投縣農會提供
材料：青梅十斤、砂糖十斤、粗鹽兩斤。
做法：
% N+ K' B  Y5 s" P; R4 b6 f3 _1、鹽漬及初醃：青梅和粗鹽裝入米袋，雙手搓揉到青梅變色，用槌子打裂青梅，以鹽水醃十二小時。
2、脫鹽：青梅撈起洗淨，泡水(最好是流動的水流)八小時，口味以不太鹹為宜。之後再放入米袋，移駕~洗衣機脫水兩分鐘。
% h5 J! P; Q* X. W. p& o- C. Q1 H3、糖漬：青梅加兩斤糖漬，隨時翻動，讓糖份均勻滲入梅粒，再把第一天的糖水倒掉。第二天加糖三斤，重覆第一天動作再倒掉，第三天再加糖三斤，須注意翻拌。
4、廿四小時後，將第三天的糖水再進加兩斤糖，煮到沸騰(青梅不要一起煮)。糖水冷卻後，澆在梅胚上，不停攪拌，經過兩三天即可食用。
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(6)脆梅DIY方法----本配方由太平農場提供

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/ G' b& {* {  n5 F2 l1 c. D梅子：10台斤（選擇6分熟以下的青梅）
) R7 C; f: c2 ]/ o鹽：1台斤；約為梅子重量10%（粗鹽）
" E6 C5 P1 n5 H" j* @. T' _' `糖：3台斤（第二天）+3台斤（第四天）+5台斤（第七天建議5台斤的糖可以使用冰糖，較不甜膩）

0 ~- L0 i& r2 U第一天
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: [' h$ {! Z4 W; v5 P將青梅 去蒂洗淨→陰乾或風乾

% e! P+ r% v4 a1 r1 X6 x! S
; a$ `: C- x# x6 d
/ q9 A. }$ F! R% Q& w用拍打器力量逐顆壓破，使梅子稍微裂一缺口

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將梅子與鹽巴反覆搓揉約20分鐘，使梅子表面產生撞擊狀，此時梅子表面因鹽巴撞擊有溼潤狀，為「出水狀態」。
放入桶中醃漬一夜（至少6小時以上）。
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5 b# F" b" l2 E6 g0 M第二天
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' T6 S6 m% p, L1 t將桶子底的鹽水倒掉，以清水洗淨梅子，用流動清水慢慢漂洗8小時（水流量勿太大，以免梅味盡失）。
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時間到將梅子撈起放入洗衣袋中，用脫水機脫水二分鐘，脫水是將梅子表面的水甩掉， 可大大減少糖漬過程中起泡酸酵的情形發生。

將糖3台斤加水3台斤煮開，冷卻備用。
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8 N0 d5 f, A. x+ T6 ]脫水後的梅子與冷卻後的糖水放入玻璃罐中，浸泡2天（糖水高度需淹過梅子表面）。
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第四天
! X' Z, n# Y2 x, o6 J" M3 k! ^將糖3台斤加水3台斤煮開，冷卻備用。
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+ B  k1 C/ N3 d9 C$ Y  \; a倒掉桶子內的糖水, 加入新的糖水再泡3天。

第七天
& Z) h- W, G/ m! D6 m* g- R1 K第3次用糖5台斤加水3台斤煮糖水，涼後加入梅子，放入冰箱冷藏，大約冰個3天就可以吃了。
& N, _, M, K8 w& |1 \; s5 Q' d要注意每次的糖水比例並不相同，不要弄錯了。還有用冰糖的甜味比較不膩口，但是前二次的糖水主要是去梅子的澀味用還不會入味，所以可將第七天5台斤的糖替換成冰糖。
第四天倒出的糖水與吃完脆梅剩餘的梅汁可沖泡為梅子汁飲用，風味絕佳。
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阿彬

+ ^' T" E. n0 A8 ]' V( J1 `5 |  x
. H8 `6 g7 f( ?' m( f$ o/ Y, m喔～我上榜了ㄝ！阿母～～我出運阿 呵呵

1 N1 L! ~8 ^, c% h. a5 k再來～我覺得有些媽媽可能沒時間自己製作, 其實也可以出聲說要訂購～讓有時間的媽媽做出來一些讓大家訂購...這樣就不會吃不到新鮮的脆梅了. 也不會有一些“不衛生”的顧慮.

. r" n$ L8 S! I- ?- p2 q! V另外如果有瓶子的需求～也可以出聲一下, 我可以去跟我們果醬瓶子的批發商談談, 看一個瓶子可以批發給我們多少錢.

marro

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4 B9 T' A, }$ ~

! p- ]: l+ m/ t; W0 l. o/ B阿彬大大
讓有時間的媽媽做出來一些讓大家訂購...
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/ k7 t0 j1 D1 ?' \這是一個好方法喔~

阿彬

marro 發表於 2011-4-7 15:08
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其實更大一點的願景....應該是行銷到更遠的地區.. 讓一些閒閒美代子不再沒收入...而是可以大聲的跟老公說...老娘也是可以賺錢的...呵呵.

現在很多地區都有自己在行銷販售的商品, 為什麼北大社區不行呢？

marro

阿彬 發表於 2011-4-7 15:11
其實更大一點的願景....應該是行銷到更遠的地區.. 讓一些閒閒美代子不再沒收入...而是可以大聲的跟老公說 ...

那彬大就是

) v2 J5 t) K0 |1 l; J北大產銷合作社的頭~~
# u8 T" j( a2 g1 Y  w. g
. F0 i" B* E7 Q1 o( _& \* L聯合有才華的北大社區人才,

! t4 H) V+ K4 k" Y/ Y變成整合北大社區的共同產銷合作
0 t& d1 ~9 N- D4 G; `
製作出有特色及創新的產品
- l0 J* R9 d, C' R& A
在FACEBOOK 成立北大產銷合作
! b. K9 U9 {+ r! p/ ^, c4 T
向世界網友(可能不只台灣網友喔)邀請來下單...




# i3 Z" {2 P  C/ X% l3 Z! ^

我會不會想太多......

) V3 Q2 ^8 p6 f' K
9 a" d7 p# N& X' W8 }
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4 X4 }0 _% Q1 U5 c0 ]
人因夢想而偉大,不是嗎~

阿彬

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marro 發表於 2011-4-7 15:23
/ s0 X* }+ t% u那彬大就是

北大產銷合作社的頭~~

ㄝ....其實這三峽應該有～只是好像是農會發起的...

頭頭找慧秀吧....她比較適合...我空有一張嘴 什麼都不會做 哈哈. 應該還是要找閒閒美代子當頭拉. 我是勞工一族...

( n: H+ v7 U" }) R+ {: X7 {再來, 就是找一個地點...把全部手工製作的產品排列上架...一來可實體展示, 二來比較有號召力...以後就可以發傳單去ＸＸ飯店, 賺死阿六仔跟kimchi 的＄＄＄＄... 把我們跟他們的血海深仇一一的用這種和平的方式討回來！！！！

. y- v2 f. Q5 c- s3 V不好意思～看了不毛地帶! 突然熱血了起來～
3 D! P) z% l4 x# t

marro

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: L& _$ C) g0 \6 x
也是不錯的建議
' o. c! s) w( [' D6 F
: Z8 U' x! w9 d2 j北大社區 應該有在農會做事的高階主管
: Y) t& e7 j$ p, T. D' g
3 m/ k4 G# `$ _0 \' r$ k三峽老街每到假日就人潮洶湧

& w, b* p; H  s( H若有個單位單位來認真安排 行銷三峽讓人感動的產品
4 }" J  N1 @( b/ ^
6 c2 o% G9 _+ V將北大社區特色及產品讓大家認識
8 {- e2 r, h) p' r
是個快樂有活力且高度互動的社區
5 f+ x6 V% c. M7 e0 h% [
我想除了產品熱銷外,更熱多人認識
8 \& C! t+ d6 m6 t$ g! `% H
' g. k' |6 a% ^6 e  n那就是一舉數得的行動

& A) s7 c" U8 x8 a0 d. i期待有人整合

丫丫

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" Q! V% l1 L" e( O+ I6 ?
; s! J; S/ B8 v) @
4 }1 h$ M- Q( g- |1 [1 S我舉雙手贊成，

, E/ ?% \5 ]" C% w) }如果有好心低媽媽拿出來販售，

我就可以吃嚕 (流口水

marro

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) S2 B  p/ f( z) o- L! I' E1 @看到梅子
% j" N% e8 S% E) J
* N$ G) C4 s' f: H4 ^7 _2 W! v7 }口水就流滿地


! r, M2 ~4 N, p, u望梅就能止渴

芸媽

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我須要一個可裝5斤梅酒的玻璃罐 星期六可以一起到貨嗎