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本文章最後由 慧秀 於 2011-4-4 21:59 編輯
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先聲明:我沒做過.只是抓資料給大家參考
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紫蘇梅
/ z! P% F' \- h# U- h0 \- a材料： 1 D. M' W3 j5 ?& \3 B8 c2 m
青梅：(9分熟)10公斤(6000g)
7 H% ]& p# H5 [+ R糖：4斤(2400g) 1 H: r5 Q9 V! ]
|鹽：1斤(600g) 紫蘇：8兩(300g) 9 `. Y' r- _% w- \) D. ~
使用器具： 玻璃容器、曬盤 作法：
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0 Y$ B- o+ Z; t) |1.青梅加鹽、加水浸漬(液面超過青梅即可)二天。 $ o! }( p* V3 b
9 |. w4 T# t& R1 w( @2.倒掉鹽水，以流動水漂水一天。
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: B9 X8 s: }& d) S) }" \* G3.日曬二日至八分乾。
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0 L2 U. P: ~: f4 H4.把紫蘇置入容器，取二斤糖，以一層梅子一層糖的方式置於容器中。
1 w. W$ ~! Q/ ^, `/ n, s) H- M0 s; F
' F' ?. X/ b- ]4 r$ _1 Z5.待糖於數日溶化後再續加其餘的糖即可。 - Q+ t: k I1 K' g3 b
* G% q4 P+ D0 ^& Q) }3 T6.放置愈久，味道愈甘醇。; G6 R/ s* h& \. P& x3 W9 _; E; y
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* p) Y/ H* ~4 p# P! f- Y& G
- s; X" `) o' a7 m DIY梅子 要先選對青梅9 I+ _* d: o3 \! q) f. Q" a
中型 6分熟:脆梅
; N8 T, |+ y) Y0 I! a) P大顆 7～8分熟:紫蘇梅、陳年梅、Ｑ梅;
) J& d( A7 O- G7 }4 @2 J- |小顆 全熟 :梅酒、梅醋
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/ y' v+ g4 s0 k6 J0 }+ \8 ^<紫蘇梅>作法-二
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9 E6 \. w) E+ C% U材料：青梅lO台斤(約七八分熟，太熟皮薄淹漬時易破皮)、鹽1斤、冰糖4斤、濕生紫蘇1斤。
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壹：洗鹽去除有害的苦澀味：
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6 u- C8 I c/ i' Q1、青梅不沾水一層梅子、一層鹽，搓至生水時放於置物桶內，經常搖動使梅子能上下反覆更換充分浸泡。
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?1 y; Y0 l$ k8 S, G2、置物桶的上方用箱蓋或報紙覆蓋即可，注意不要密封。
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3、放置約3天2夜後，用桶內生出來的鹽水洗淨梅子，並將梅蒂去除，鹽水棄之。-
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貳：洗糖去除鹽份：8 S1 s0 V( Z: E2 r( U- i
`5、梅子晾乾，將每顆梅子皮割一刀，一層梅子、一層糖放入玻璃罐內約七分滿，(一斤梅、二兩糖)，經常搖動玻璃罐使梅子能上下反覆更換充分浸泡。9 a$ y3 _1 \ ~8 o- V! a& c9 `0 k
; {$ L4 i1 u5 I+ d e9 B8 L6、放置約5天4夜後，用桶內生出來的糖水洗淨梅子，糖水棄之，（破皮的梅子棄之）。- B% \% ? ` |! h; j9 W- P
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※若梅子太熟則此時梅子會破皮，很難看。9 s! t' Q1 i+ l" x
叁：淹漬：6 c0 A1 x/ ^' D! H; P
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7、冰糖(一斤梅、四兩糖)加水〈1：1〉煮開待涼備用。-
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7、生紫蘇洗淨晾乾至沒水漬稍軟（切勿曬太陽乾燥），備用。醃漬前桃太郎玻璃罐洗淨擦乾，用吹風機吹到微燙為止【消毒殺菌】，備用。' N8 }4 `/ {3 I1 ~
6 _# v/ v i7 `6 \/ O8、將梅子裝入玻璃罐內，一層梅子、一層紫蘇，放入玻璃罐內約七分滿，倒入糖水，封罐(不要太緊)。! m7 c$ V" U \9 B ?' b4 Y8 G% Z
註1：玻璃罐僅能裝七分滿的梅子，太滿過數天後會冒出泡來。
4 M& P1 I& C- r- D( V+ z註2：小心！！梅子皮若未割一刀，醃漬數天後梅子會澎脹得像乒乓球般一顆顆浮起來，上層梅子浸不到汁且沖破罐蓋苦不堪言，澎脹數月後會收縮成消氣的皮球，製成的梅子肉會腐爛剩下皮包核，肉少不Q。9 T3 U# x! @6 y" l& G
9、約2個月取出試吃，如覺太酸，可依個人喜好酌量加些冰糖。
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# _6 k8 f8 `) J# H" H' u( ^" V10、約6個月即可食用，此期間可上下翻滾使梅子充分浸潤，除加糖外請勿常打開罐蓋。
2 w( V4 B& U& u- ^# k【秘訣】- z5 g1 X! R2 L0 M9 ?1 J ]' J. T
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※放冰糖時不可加太快，以免梅子脫水縮成硬硬乾乾的。- T) S6 [7 T1 e3 K0 ~/ w
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※第一回洗梅子的糖，可用砂糖。其他用冰糖，如此做出來的梅更Q，更好吃喔!
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※在洗糖去除鹽份過程中若嫌糖水不夠淹過梅子，可以加些冷開水，不過糖也要多加點。3 n2 D/ A* Q7 L9 T$ J2 h0 |% | B
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※梅子醃漬過程中千萬不要沾到生水，否則容易發酵變質而且會有酒味。
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發表於 2011-4-4 21:44:37
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發表於 2011-4-4 21:47:32
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