紫蘇梅

慧秀

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先聲明:我沒做過.只是抓資料給大家參考


2 h4 y0 P$ t9 y2 [# C- [紫蘇梅
材料：
1 m) Z( g4 [; E+ K" D& g1 e, v青梅：(9分熟)10公斤(6000g)
+ x* D- L, s' Y- _糖：4斤(2400g)
|鹽：1斤(600g) 紫蘇：8兩(300g)
使用器具： 玻璃容器、曬盤 作法：
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8 X7 j5 g9 ?, Y; _' ]1.青梅加鹽、加水浸漬(液面超過青梅即可)二天。

2.倒掉鹽水，以流動水漂水一天。

3.日曬二日至八分乾。

# i7 u9 n0 B( q0 g4 `  t( P! X4.把紫蘇置入容器，取二斤糖，以一層梅子一層糖的方式置於容器中。
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5.待糖於數日溶化後再續加其餘的糖即可。
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6.放置愈久，味道愈甘醇。
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DIY梅子 要先選對青梅
中型 6分熟:脆梅
大顆 7～8分熟:紫蘇梅、陳年梅、Ｑ梅;
小顆 全熟 :梅酒、梅醋
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<紫蘇梅>作法-二
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. Z0 q/ o; N1 S/ g5 \' O# C材料：青梅lO台斤(約七八分熟，太熟皮薄淹漬時易破皮)、鹽1斤、冰糖4斤、濕生紫蘇1斤。
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壹：洗鹽去除有害的苦澀味：

1、青梅不沾水一層梅子、一層鹽，搓至生水時放於置物桶內，經常搖動使梅子能上下反覆更換充分浸泡。
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2、置物桶的上方用箱蓋或報紙覆蓋即可，注意不要密封。

3、放置約3天2夜後，用桶內生出來的鹽水洗淨梅子，並將梅蒂去除，鹽水棄之。-

貳：洗糖去除鹽份：
`5、梅子晾乾，將每顆梅子皮割一刀，一層梅子、一層糖放入玻璃罐內約七分滿，(一斤梅、二兩糖)，經常搖動玻璃罐使梅子能上下反覆更換充分浸泡。
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: H6 x. U  w! U' f+ q6、放置約5天4夜後，用桶內生出來的糖水洗淨梅子，糖水棄之，（破皮的梅子棄之）。

/ G. Z3 y' u! }: w      ※若梅子太熟則此時梅子會破皮，很難看。
叁：淹漬：
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7、冰糖(一斤梅、四兩糖)加水〈1：1〉煮開待涼備用。-
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" N4 g4 N6 _4 {+ S7、生紫蘇洗淨晾乾至沒水漬稍軟（切勿曬太陽乾燥），備用。醃漬前桃太郎玻璃罐洗淨擦乾，用吹風機吹到微燙為止【消毒殺菌】，備用。
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8、將梅子裝入玻璃罐內，一層梅子、一層紫蘇，放入玻璃罐內約七分滿，倒入糖水，封罐(不要太緊)。
註1：玻璃罐僅能裝七分滿的梅子，太滿過數天後會冒出泡來。
註2：小心！！梅子皮若未割一刀，醃漬數天後梅子會澎脹得像乒乓球般一顆顆浮起來，上層梅子浸不到汁且沖破罐蓋苦不堪言，澎脹數月後會收縮成消氣的皮球，製成的梅子肉會腐爛剩下皮包核，肉少不Q。
7 E/ T0 b# U: Z" v, ]9、約2個月取出試吃，如覺太酸，可依個人喜好酌量加些冰糖。

+ Z/ e9 Q& ^4 F) u0 o# q10、約6個月即可食用，此期間可上下翻滾使梅子充分浸潤，除加糖外請勿常打開罐蓋。
【秘訣】
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※放冰糖時不可加太快，以免梅子脫水縮成硬硬乾乾的。
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※第一回洗梅子的糖，可用砂糖。其他用冰糖，如此做出來的梅更Q，更好吃喔!
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※在洗糖去除鹽份過程中若嫌糖水不夠淹過梅子，可以加些冷開水，不過糖也要多加點。

※梅子醃漬過程中千萬不要沾到生水，否則容易發酵變質而且會有酒味。

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老熊

最近老是看到梅子....
. ]& Y  b" c% W口水流個不停,
嘴巴都酸了....

慧秀

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吃梅子好啊~
3 m. e* M; |% Q5 N! O) `鹼性食物
! ?- m. [" [* v2 f要不要自己做來解饞啊?

愛北大HI

在等A爸的那二桶梅酒中......

慧秀

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在等A爸的那二桶梅酒中......

# }& X  P$ e& `, p

! Q, O/ {: Z; n5 ^1 N# U真好~
8 V& g0 D  F1 G# y8 J問一下A爸還可以排隊嗎?
  H+ Z, [7 T% e- z" r0 C

愛北大HI

慧秀 發表於 2011-4-4 21:58
: D1 ?5 V0 _, {2 }+ `回覆 愛北大HI 的文章

+ F/ s; f: n4 }) B% _+ d! f去A他呀....CCCCCCC

慧秀

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去A他呀....CCCCCCC

人家不好意思啦~

愛北大HI

慧秀 發表於 2011-4-4 22:01
. ]' k6 g2 ^7 o回覆 愛北大HI 的文章

1 ^1 H3 e! j# p: I$ }! e& H不好意思就沒啦......

! y  Z8 ]! }! ^  i. N- S5 c我只喝一杯....若A爸多給我再呼喚妳.......

慧秀

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我只喝一杯....若A爸多給我再呼喚妳.......

謝謝啦~