紫蘇梅

慧秀

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: `& a9 Q; `  q9 Z! i6 |先聲明:我沒做過.只是抓資料給大家參考

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紫蘇梅
材料：
6 B" E9 q3 l7 E# p. i青梅：(9分熟)10公斤(6000g)
6 |+ H2 q& a! r: k糖：4斤(2400g)
|鹽：1斤(600g) 紫蘇：8兩(300g)
使用器具： 玻璃容器、曬盤 作法：

1.青梅加鹽、加水浸漬(液面超過青梅即可)二天。

5 T9 O4 G. Z$ Y: D  i2.倒掉鹽水，以流動水漂水一天。
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3.日曬二日至八分乾。

5 i' v. H  x! Z* D, t8 d0 a6 p4.把紫蘇置入容器，取二斤糖，以一層梅子一層糖的方式置於容器中。

' Z0 P) j- _8 x/ f) w  ^$ A5 [+ F5.待糖於數日溶化後再續加其餘的糖即可。

# N4 }  r; w+ ^1 I6 i- v- c6.放置愈久，味道愈甘醇。



DIY梅子 要先選對青梅
/ s- E3 v/ i1 S! `中型 6分熟:脆梅
大顆 7～8分熟:紫蘇梅、陳年梅、Ｑ梅;
小顆 全熟 :梅酒、梅醋
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<紫蘇梅>作法-二

. _; b& g7 |) K$ l' i$ P材料：青梅lO台斤(約七八分熟，太熟皮薄淹漬時易破皮)、鹽1斤、冰糖4斤、濕生紫蘇1斤。

壹：洗鹽去除有害的苦澀味：

+ M' K9 i$ `$ a2 Z% k, P. ]2 ~1 ?1、青梅不沾水一層梅子、一層鹽，搓至生水時放於置物桶內，經常搖動使梅子能上下反覆更換充分浸泡。

3 E1 N9 h# N& _2、置物桶的上方用箱蓋或報紙覆蓋即可，注意不要密封。
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/ ?* M6 i* Y1 Z0 I: ?2 S3、放置約3天2夜後，用桶內生出來的鹽水洗淨梅子，並將梅蒂去除，鹽水棄之。-
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貳：洗糖去除鹽份：
`5、梅子晾乾，將每顆梅子皮割一刀，一層梅子、一層糖放入玻璃罐內約七分滿，(一斤梅、二兩糖)，經常搖動玻璃罐使梅子能上下反覆更換充分浸泡。
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' k# a  G# h; S6、放置約5天4夜後，用桶內生出來的糖水洗淨梅子，糖水棄之，（破皮的梅子棄之）。
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      ※若梅子太熟則此時梅子會破皮，很難看。
# x- |" q9 d: e, d, i叁：淹漬：
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' b# J6 b! |' D) e8 z7、冰糖(一斤梅、四兩糖)加水〈1：1〉煮開待涼備用。-
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1 ~( T4 q0 s0 ?* T+ `+ @5 U7、生紫蘇洗淨晾乾至沒水漬稍軟（切勿曬太陽乾燥），備用。醃漬前桃太郎玻璃罐洗淨擦乾，用吹風機吹到微燙為止【消毒殺菌】，備用。

8、將梅子裝入玻璃罐內，一層梅子、一層紫蘇，放入玻璃罐內約七分滿，倒入糖水，封罐(不要太緊)。
註1：玻璃罐僅能裝七分滿的梅子，太滿過數天後會冒出泡來。
' V  `; o2 W2 k- X4 j註2：小心！！梅子皮若未割一刀，醃漬數天後梅子會澎脹得像乒乓球般一顆顆浮起來，上層梅子浸不到汁且沖破罐蓋苦不堪言，澎脹數月後會收縮成消氣的皮球，製成的梅子肉會腐爛剩下皮包核，肉少不Q。
) h: r: m3 M* T: C0 K' J9、約2個月取出試吃，如覺太酸，可依個人喜好酌量加些冰糖。
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4 H2 T, M* I  n* f& f- J10、約6個月即可食用，此期間可上下翻滾使梅子充分浸潤，除加糖外請勿常打開罐蓋。
【秘訣】
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※放冰糖時不可加太快，以免梅子脫水縮成硬硬乾乾的。

$ [& x% E) v% \6 U3 y3 e※第一回洗梅子的糖，可用砂糖。其他用冰糖，如此做出來的梅更Q，更好吃喔!
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※在洗糖去除鹽份過程中若嫌糖水不夠淹過梅子，可以加些冷開水，不過糖也要多加點。

4 d  F5 b/ j% @※梅子醃漬過程中千萬不要沾到生水，否則容易發酵變質而且會有酒味。

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老熊

最近老是看到梅子....
' S$ C8 X9 W$ B4 O8 [口水流個不停,
" e" C' D( ~% J0 a; l. E嘴巴都酸了....

慧秀

回覆 老熊 的文章
. [6 W' f& N- ~0 t8 d8 a: Y
吃梅子好啊~
- h9 Q/ o! s, r* y鹼性食物
* h$ @$ q# u0 O. o要不要自己做來解饞啊?

愛北大HI

在等A爸的那二桶梅酒中......

慧秀

回覆 愛北大HI 的文章
+ n# c& G/ ], R1 \9 Z

在等A爸的那二桶梅酒中......

5 W- q- F: K) d+ z. B
2 c5 l* }- U: q( o7 m
  p( w- W; h' G真好~
問一下A爸還可以排隊嗎?

愛北大HI

慧秀 發表於 2011-4-4 21:58
$ C$ n- k" c; A/ S# c回覆 愛北大HI 的文章

, r7 r2 h, k( [9 D* _去A他呀....CCCCCCC

慧秀

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; v3 U: P/ b1 V: `; M- N8 @) C

去A他呀....CCCCCCC

' H$ w. |: w: i  B9 D/ R+ y8 p

9 M; J! J/ J  n! `3 U* d" z$ E人家不好意思啦~

愛北大HI

慧秀 發表於 2011-4-4 22:01
回覆 愛北大HI 的文章

7 q4 A6 X) V; X" [6 u+ N不好意思就沒啦......
; d6 l  ?: `: j% L* }
) d# l9 k6 r; n我只喝一杯....若A爸多給我再呼喚妳.......

慧秀

回覆 愛北大HI 的文章
* |" C- r7 g4 z6 x9 T; j  U0 C

我只喝一杯....若A爸多給我再呼喚妳.......

: `9 @5 P5 i; w1 i! p

2 Y6 `  ]- |9 x3 _! e# R: z謝謝啦~