赤鯮(黃牙鯛)料理

熊本一家

0 F# }! Y5 d# x- t2 G; k( R' i! c
        誰說君子遠庖廚！媽媽說這是男人偷懶的藉口，反正現代的雞鴨魚肉廠商早已處裡好好，何須親自下手呢？   
. y& I6 W8 ]1 W, }- `6 z4 s         話說當天跑完整個崁仔頂魚市，回家便一覺到下午，連午餐都省了，想到冰箱有樂天送的石狗公魚及赤鯮魚，眼神正看著老婆大人，還不等我說，便說『我跟孩子都吃飽了，要吃請自己解決！』所以嚕.......
- `$ Q9 e. V. S9 I$ n         (以下為赤鯮魚，赤鯮魚也稱黃牙鯛，每年6-7月是產卵期，肉身魚刺少味鮮美，是高經濟價值的魚種)


$ ?4 a0 D; E& x! e7 T
嗯嗯嗯！料理對我而言雖然不是難事，但人太懶就是這樣，習慣外食後要拿起鍋鏟可真是一把眼淚一把汗呀！
(老婆大人對不起，我終於知道下廚做菜有多辛苦了。)
6 @2 @2 z+ o* X


; z& ]0 R! C5 D1 x由於都是剛上岸的新鮮魚，所以拿到都是未處裡過的。

3 T, j. w# K' T- m9 h- d6 u首先要把魚麟清乾淨，沒有刷魚鱗的特殊工具怎麼辦？簡單啦！找找看家中是否有這種鐵湯匙，以反方向輕輕刮就能將魚鱗輕易刮除。
(切記力道不要太大，否則魚鱗可是會滿天飛舞。)


/ h9 q& T6 L  }: Z0 o
% N2 V/ c# }3 S* c3 U4 S: Y* M妳看看你看看，連我這第一次刮魚鱗的新手都能輕鬆完成，看樣子還滿有趣的。^^(然後再將魚肚裡的內臟清除就大功告成了。)

0 e: L$ \3 f! l
/ N# F! |4 T0 }3 [' i% @
因為赤鯮魚夠新鮮所以只以簡單的魚湯料理為主，只加了一些些的鹽和少許裝飾提味用的柴魚片就夠了。
(不過我發現剛剛刮魚麟太用力有傷到表面，所以魚皮都沒了。.....這樣也好直接吃魚肉即可.....這算自我安慰嗎？)
9 {1 y- y" D3 a% |; ~
+ y. T  |/ J, D, ~
8 F0 A# j6 w" w) m+ B
7 Y: Y5 ]* i7 D. Q& b- b9 ~! Y
2 L- q; b# O, ?
3 L2 o& V6 H" C/ z根本沒魚刺的赤鯮(其實是有，但少到幾乎沒感覺。)，魚肉鮮嫩彈性佳，雖然魚小肉不多，但鮮美程度可是肥美的養殖魚所比不上的哩。
; C$ t5 i1 n$ i9 J2 ]! X- d" x【三峽北大景點】
【三峽北大美食】
! K4 d% l2 _& c' o1 D
, u& ~* i1 `8 Q3 P# u5 X
2 ^% x3 D2 z+ B% A$ N) ]9 ?2 b# c

upling0709

但 他很貴~
7 K& b! t* i9 ]" u/ j, P1 k

村姑

哇！這個時候看到鮮美的魚湯！真是要命喔

耐心

刮魚鱗.. 可以放在水裡頭刮就不會噴得到處都是....

v9013betty

看到都想吃了

歐陽

霸川

看起來就很新鮮

桂格

耐心 發表於 2011-6-12 23:23
刮魚鱗.. 可以放在水裡頭刮就不會噴得到處都是....

6 D* }/ @$ q  ]+ \5 U耐心大真強大!