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誰都知道三峽最有名的就是金牛角( A7 a& }4 h2 Q
但是外面賣的都太油啦~~~~- ]; |( ~( K! [- ^' u
所以之前就有在台藝大的烘焙工廠試做~& h0 o% G6 g8 O3 V6 S
沒想到還挺成功的XDD0 g5 A) ^' S% q, z- A
來分享給大家嘍~~~
# @0 a. z/ P& X7 g" z4 A/ [; S沒有過程照 只有成品XDD""0 S2 B+ u' x9 W- L" \
3 |# v6 H( C3 g6 R6 H原料 :) e# N, Y+ z2 |3 x: Y4 g
9 D" J9 ~1 j, G2 }( z# U1 P
(中種麵糰)' ?% v5 s, |; @! F1 {
高筋麵粉 100g: \/ n4 I8 j- C" O" `
糖 15g" P. Y/ [& ]3 m1 v4 B5 K+ {
鹽 1.5g
" i8 e6 O; C6 ~& U( m4 f" S豆漿 45g
0 a: Z9 ?3 i3 u* j8 J2 q' z冰水 25g( d- I$ P4 C$ o
乾酵母 1g: d( h% O0 A$ q+ T, x
0 S# b+ g. G% \2 O a: a
將以上材料揉成團 揉到表面光滑就可以嘍~
$ i: o8 s7 G+ s7 L, U# Y: N這是來來當老麵用 所以之後的主麵糰裡面就不用放酵母嘍~
9 A! h& ]! f# k$ y7 Z! w5 G9 Y, \; U. p$ q' ]7 q8 E
(主麵糰)
% l. T, F3 q% O; n/ P& U老麵(中種) 200g
7 e8 g# {5 C# h$ I4 B! C糖 50g7 Z, E. u" W& W. A! |. \& E
鹽 1.6g* U2 Y9 W" R# U3 z. K
奶粉 12g& I+ G' H# d" r% K1 s
蛋 20g5 |% E, g+ o* u* `. V: [2 B% R7 m
豆漿 70g
. O, m9 ?+ s! m1 V2 a高粉 80g. g* M8 m, @( s3 f+ H7 S
低粉 120g1 Z+ ]. _# k' R8 N( I: O
酥油 40g6 y( M4 r- @ w( z# i" S6 ]
, M+ w$ ]5 I1 a將以上的材料(除了油之外) 揉到表面光滑~
2 V4 ^8 N% C$ F. X; h" v然後再加入酥油 等油全部吃進麵糰裡面後
+ p& ^8 Q, t1 ?3 o9 ]又要看麵團能不能拉出薄膜 能了話就OK了~6 n5 z) C( k6 G+ P, U% r
: Z% f5 |8 N% H3 L! `. R
這是烤出來的樣子~
/ ~6 k$ j5 A3 q3 H6 @" b4 h( D |
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發表於 2011-6-12 21:34:18
收藏
讚
發表於 2011-6-12 21:58:39
發表於 2011-6-13 07:27:33
好有趣喔
