【黑暗料理】清庫存之鳳梨果醬

黑麻麻

. J% U$ D2 t) @- k, I) j& G
最近家裡一直被水果追著跑
荔枝、芒果、西瓜、鳳梨…還有上次作菜留下來的小蕃茄…
; n" X3 A& x* f4 z8 x+ e眼見星期五大王送菜的日子又要到了…冰箱快爆炸
3 i. B% w' c; |心一橫，把一整顆鳳梨殺了作果醬，好延長保存期眼

! m& o' Y4 l  f就來看圖說故事吧(左-->右，上-->下)

- d# N5 N4 E$ f1 s6 f2 k鳳梨一顆，去皮去心之後約392g
! {% A# U! Z- a4 q% U檸檬一顆
' i" Q" h/ f1 Y糖100g(一般來說，糖的份量約是水果的40%左右，試水果本身的甜度增減，今天的鳳梨超甜，所以我只用了約1/3的量)
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8 q7 \6 O0 }4 o2 C, J8 P作法：
; g7 l$ r2 q2 `' U) ^! Y, V3 ~1.檸檬洗淨後，將其綠色的外皮給刮下來(不要刮到白色部份，會苦)--->如果家中沒有刮刀可以省掉這一部份，只要取檸檬汁就好了
3 x2 i# R# W, P& O* }4 H7 {2.鳳梨用果汁機打成泥之後，連同檸檬汁到入鍋中，小火煮滾
4 o* Q5 {  c9 j, x* t% M3.糖分2~3次下，待糖全化了之後，轉小火，邊滾，邊拌鳳梨汁
: B% ^2 L6 A7 m! G* H, ]6 S4.湯汁表面的泡泡要全部除去--->這是作果醬的關鍵，泡泡是雜質，沒除去會讓果醬容易壞
5.煮到湯汁為原來的1/3，且濃稠就可以裝罐了(涼了之後會更濃，所以千萬別煮過頭)
6.起鍋前裝檸檬皮絲放入鍋中拌勻即可
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3 Y% X! g7 t% @2 F* Q9 G. F. P8 yPS：
2 K+ o% q$ [! P. w果醬罐要先洗淨且完全烘乾，裝罐之後，要倒立放涼，這是為了使瓶內真空，延長保存期限
但因自製的果醬沒加防X劑，最好是2星期內吃完

$ y- F6 {5 ]8 v& z7 U這次的果醬沒加吉利丁，也可沖水變成鳳梨汁，或是加在紅茶中變成水果茶
這一顆鳳梨作出來約半裝，我家應該1星期就解決掉了，所以就沒用果醬瓶囉！

nancie

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$ _4 x8 c' N; M5 x. q+ x6 |( H' m
0 c" n6 e0 q8 J+ G8 I' c6 i* F好羨慕,如果我現在在台灣就好了!

felixcat

真的不能煮過頭，第一次做鳳梨果醬也是煮到很軟黏(照書上所說滴水不化)
. N3 t# k0 {7 Q0 }4 v! R結果一冷卻完全抹不開，最後只能拿來煮水果茶~~
# u0 |$ d5 K5 l3 f$ l

u2710259

謝謝分享~

landy

哇~真厲害耶～自己做果醬～

黑麻麻

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沒辦法
被水果追殺是很恐怖的
會軟會爛會黑還會生小飛蟲！

作果醬是對付快要爛掉水果的好方法之一
(還能送給親友，消的更快！XD)

landy

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' ?/ N4 w1 f  v( l/ N6 p哈對Y天然果醬耶 真好

棠爸

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2 L) V; A2 z5 m4 H
- k' x0 Q2 ^* n5 {" z7 D3 D親友就是偶...沒錯... ...

黑麻麻

棠爸 發表於 2011-6-16 08:55
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# j1 Z) y/ _6 S
親友就是偶...沒錯... ...

# X" T9 A: ]$ V/ c猜錯，送君如媽了！XD
% U& H" |( @4 d, r" a' T才一顆鳳梨，能作多少呀

棠爸

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$ u! ~2 W+ e: u5 w
0 P$ ~8 j  q: `4 s# _金害.........