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[私房料理] 【黑暗料理】清庫存之鳳梨果醬

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發表於 2011-6-15 23:33:35 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 黑麻麻 於 2011-6-15 23:38 編輯
* t8 |5 T" d3 ]9 R2 E# w
6 c" R: n3 r. v' }3 t6 Z最近家裡一直被水果追著跑* N. o/ u# m, `
荔枝、芒果、西瓜、鳳梨…還有上次作菜留下來的小蕃茄…4 b) S4 V: D5 _; f  j
眼見星期五大王送菜的日子又要到了…冰箱快爆炸
( x, T7 G. u* v3 n7 M% |心一橫,把一整顆鳳梨殺了作果醬,好延長保存期眼
- x7 h% x# G1 M, g8 o- ?  g5 `$ @7 c: h( ]
就來看圖說故事吧(左-->右,上-->下)6 F. k( O) r) [0 K; q

1 K! ?; ]5 ~" c  E7 I4 n鳳梨一顆,去皮去心之後約392g1 \0 l  J- C* L" U5 y: q  |! ^( X
檸檬一顆
4 a# w# M8 c0 m& _6 E; z2 M糖100g(一般來說,糖的份量約是水果的40%左右,試水果本身的甜度增減,今天的鳳梨超甜,所以我只用了約1/3的量)
- J: m2 E  ~& f2 ?
2 F. O0 H3 n0 w/ o* ^% a作法:+ X- K' }8 X' ?) ^/ Y) f" _
1.檸檬洗淨後,將其綠色的外皮給刮下來(不要刮到白色部份,會苦)--->如果家中沒有刮刀可以省掉這一部份,只要取檸檬汁就好了/ ?. z: [& U7 p  b
2.鳳梨用果汁機打成泥之後,連同檸檬汁到入鍋中,小火煮滾, B% @$ R# C) Q. H4 {! H. s
3.糖分2~3次下,待糖全化了之後,轉小火,邊滾,邊拌鳳梨汁3 `: s. t9 V2 _) i/ ~
4.湯汁表面的泡泡要全部除去--->這是作果醬的關鍵,泡泡是雜質,沒除去會讓果醬容易壞
2 {! y7 {4 o; s5.煮到湯汁為原來的1/3,且濃稠就可以裝罐了(涼了之後會更濃,所以千萬別煮過頭)% [5 x( q5 w2 q
6.起鍋前裝檸檬皮絲放入鍋中拌勻即可9 v7 Z! I6 M! O7 P' {5 V
) e* L( s: e7 _5 P( f5 Z- u+ m
PS:& L# a) [% P* }" z4 J
果醬罐要先洗淨且完全烘乾,裝罐之後,要倒立放涼,這是為了使瓶內真空,延長保存期限
& K7 `7 p1 Q) ]- R但因自製的果醬沒加防X劑,最好是2星期內吃完
; V% l! ?: Q- _8 M/ K4 t1 w+ j, d' V3 q& D" C* b
這次的果醬沒加吉利丁,也可沖水變成鳳梨汁,或是加在紅茶中變成水果茶$ ?, B7 N0 e" o* v$ ?
這一顆鳳梨作出來約半裝,我家應該1星期就解決掉了,所以就沒用果醬瓶囉!
* E: d7 {- z$ \" X6 l( a/ l

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發表於 2011-6-16 06:16:18 |只看該作者
回復 黑麻麻 的帖子$ C3 F, \/ K' r5 H
2 T  H) g3 e( f- m# K3 R5 _* \
好羨慕,如果我現在在台灣就好了!

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發表於 2011-6-16 06:48:08 |只看該作者
真的不能煮過頭,第一次做鳳梨果醬也是煮到很軟黏(照書上所說滴水不化). ~5 A+ d9 L7 z% q& t7 v( w
結果一冷卻完全抹不開,最後只能拿來煮水果茶~~
0 D" Z/ F6 e3 ]3 b( f1 V( p" J
三峽北大just buy it愛買團FB:https://www.facebook.com/groups/213291615519909/?bookmark_t=group
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發表於 2011-6-16 08:27:43 |只看該作者
謝謝分享~

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發表於 2011-6-16 08:43:41 |只看該作者
哇~真厲害耶~自己做果醬~
居住在北大特區真好!!

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發表於 2011-6-16 08:48:31 |只看該作者
回復 landy 的帖子  d+ b9 l( @" f; Y5 p5 Q

2 F  e3 a, k. Q4 d: j0 b沒辦法
6 `- y" [2 d1 ]: b1 i+ T被水果追殺是很恐怖的
1 u( |6 z$ ?& s) ^7 j) r會軟會爛會黑還會生小飛蟲!
) T# `$ M$ O4 z) Z0 y" \* _+ _( K6 n$ @- y
作果醬是對付快要爛掉水果的好方法之一
) d' J: \1 G$ M( J  @5 v(還能送給親友,消的更快!XD)
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回復 黑麻麻 的帖子
% y* a' ^7 r; {: N) Y) C4 N/ o0 ]; Z9 o+ _; k$ P0 v+ r
哈對Y天然果醬耶 真好
居住在北大特區真好!!

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回復 黑麻麻 的帖子
& M; P. `* ?$ |* x! J) x
, N; F* k4 r6 l) w親友就是偶...沒錯... ...
網路很容易失真ㄚ

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棠爸 發表於 2011-6-16 08:55 # S+ i+ @$ D  @; v
回復 黑麻麻 的帖子
# T6 I1 J7 W& Q+ ]( D9 G9 L& ^& z; K% T1 g
親友就是偶...沒錯... ...
: Q8 n4 d7 |$ `$ u( I3 m+ H
猜錯,送君如媽了!XD1 F( o  K9 g- L
才一顆鳳梨,能作多少呀
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回復 黑麻麻 的帖子( q6 u, ?# B1 ~# f

% h* i& ^# \$ ?" h0 ^( z- I金害.........
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