海鮮烹調心得

花鼠媽媽

話說昨天才領到期待已久的臭臭媽海鮮食材
今天一早又看了阿基師在型男大主廚的示範
忍不住將鱈魚和章魚丁拿出來退冰,備餐---
4 x3 i' L0 c* W& f(中餐本想打混摸魚,煮碗麵打發全家... )

上次去有機齊民火鍋午餐,順便買了他的油蔥,
) ~4 E" R+ u  l2 P食譜寫,只要將芋頭丁和鹽混入生米中,一起煮,
飯熟後,再拌入一匙油蔥,即可開動啦!
試過2次請朋友吃,大家都非常讚賞(想必是讚賞食材和媽媽我的誠意啦)
; W( l% `2 {$ E於是今天打算將芋頭改成章魚丁,看看有何不同的火花
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6 ]* \1 l. K/ @. f5 {5 u生米+章魚丁+一點點的鹽:一起煮,熟了再拌油蔥,很美味喔!
7 D9 M& x6 G* l! l' c3 Y( Q9 B(章魚丁好有彈性喔,真想偷偷把花鼠爸碗裡的夾過來)
# [' G( C- Q) `9 u# g' T

鱈魚呢,因為花鼠只捧場"乾淨顏色的食物",所以我們家幾乎都只用"烤箱烤魚"
/ \5 K1 g% i3 z6 q! B臭臭媽家的冷凍技術真的很專業,我可是費了九牛二虎之力才在一個早上解凍成功
) [% H1 a. x5 B3 C4 K8 U7 m抹點鹽,灑上兩種蔥(onion & spring onion),包起來就送進烤箱去.
很香,很鮮,魚肉也很細緻,真的很好吃.(看來我買三條實在太不夠用了)

1 X& s3 W: }* j/ ]' `
2 P; K& s4 J1 c最後就是魚片湯.小花鼠正值易敏感年紀,尤其是他的鼻子(可惡阿~三天兩頭都在跑診所看打噴嚏)
之前帶小花鼠的保母說,偶爾用一點麻油煮湯,可以改善這症狀,所以這冷吱吱的日子,麻油魚湯又該出動了
用一點點麻油炒香薑片,放入煮滾的湯中(干貝,一點點北耆片),最後放入魚片,湯滾了立刻熄火,用餘溫悶熟.
* y; s/ Z. L' `- N1 @蓋鍋蓋前,將炒鍋中剩餘的麻油炒香蔥絲,倒入湯鍋中一起悶即可.


5 Z, L& _  r& `3 r* C& N希望新鮮食材+平凡手藝的小小愛心家常菜,能讓小花鼠更健康嘍!

brucegtv

小花鼠在花鼠媽的照顧下
) b5 Q5 a  T6 f& }7 r9 ^應該會越來越健康的

土撥鼠

花鼠媽媽 發表於 2012-3-11 13:59
$ ?  F% d$ e' s% `" C8 ]/ b話說昨天才領到期待已久的臭臭媽海鮮食材
* W0 V" @2 G: C% N8 H* n1 N2 g今天一早又看了阿基師在型男大主廚的示範
忍不住將鱈魚和章魚丁拿 ...

: _: g" |3 {' K" M" ]/ q# _

顏色料理得好乾淨喔
3 f: W% G1 m+ h" H花鼠媽手藝讚
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花鼠媽媽

回復 土撥鼠 的帖子

沒啦！就是個因應小孩需求，而「奮發向上」廚藝的媽媽而已啦
. a* E$ ?- G6 V3 D8 N) r很謝謝鼓勵喔

w5719w

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臭臭媽

哇，我剛從基隆吃辦桌的喜酒回到家，你今天煮的海鮮料理跟辦桌的料理差不多啦，加油哦，花鼠媽，下次北大來辦一次海鮮辦桌，食材我來提供，媽媽們加油!

花鼠媽媽

回復 臭臭媽 的帖子
. a8 @  j" b1 L5 p0 z1 B* Z% a) }- Z
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那看來得好生努力練習
7 C" t4 ]! \9 ?! V不然會被發現「花鼠媽只是說得一口好菜」，哈哈

喵喵

回復 花鼠媽媽 的帖子

* F: y% C* s" C4 l  L花鼠媽媽手藝真好
0 n, R( J; a) p8 E期待您常分享的食譜喔！
好想買你說的油蔥，它用的是什麼油？

花鼠媽媽

喵喵 發表於 2012-3-12 06:29
# e4 i: Y* ]$ X* W+ g回復 花鼠媽媽 的帖子

花鼠媽媽手藝真好

齊民用的是「芥花油」，他們家訴求有機，品質很穩定

土撥鼠

臭臭媽 發表於 2012-3-11 22:41
哇，我剛從基隆吃辦桌的喜酒回到家，你今天煮的海鮮料理跟辦桌的料理差不多啦，加油哦，花鼠媽，下次北大來 ...

好棒好棒
$ v( D: W( x/ y3 o2 O; H給北大媽媽們萬˙個˙讚................

之外
嗯...........
0 @1 }* e" x' }; k+ u7 C; Y) {2 _
7 [# |6 h* d+ @
+ j- P* n, l& N/ u9 }% r如有幸
需要人員幫忙吃
可以通知我啦..
(料理我還在龜速學習中... )