海鮮烹調心得

花鼠媽媽

話說昨天才領到期待已久的臭臭媽海鮮食材
+ ]; x, R) }! c. ?今天一早又看了阿基師在型男大主廚的示範
* a. H, Y- y$ M! |) g  [) G$ @$ G忍不住將鱈魚和章魚丁拿出來退冰,備餐---
% J- S$ d" Q1 n4 w5 t* S(中餐本想打混摸魚,煮碗麵打發全家... )
! T, }9 V2 ~' m. C7 F/ \+ A' d
上次去有機齊民火鍋午餐,順便買了他的油蔥,
食譜寫,只要將芋頭丁和鹽混入生米中,一起煮,
飯熟後,再拌入一匙油蔥,即可開動啦!
試過2次請朋友吃,大家都非常讚賞(想必是讚賞食材和媽媽我的誠意啦)
於是今天打算將芋頭改成章魚丁,看看有何不同的火花
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生米+章魚丁+一點點的鹽:一起煮,熟了再拌油蔥,很美味喔!
(章魚丁好有彈性喔,真想偷偷把花鼠爸碗裡的夾過來)

* W5 D2 K, S/ @
4 K! k2 d/ F& U+ ~8 [鱈魚呢,因為花鼠只捧場"乾淨顏色的食物",所以我們家幾乎都只用"烤箱烤魚"
7 g* c9 M( R. f9 Y- d6 U8 K( H臭臭媽家的冷凍技術真的很專業,我可是費了九牛二虎之力才在一個早上解凍成功
抹點鹽,灑上兩種蔥(onion & spring onion),包起來就送進烤箱去.
" c7 A( D8 i; k. ~' S+ `' O% A很香,很鮮,魚肉也很細緻,真的很好吃.(看來我買三條實在太不夠用了)
) N$ {1 ^3 G1 x" |

最後就是魚片湯.小花鼠正值易敏感年紀,尤其是他的鼻子(可惡阿~三天兩頭都在跑診所看打噴嚏)
之前帶小花鼠的保母說,偶爾用一點麻油煮湯,可以改善這症狀,所以這冷吱吱的日子,麻油魚湯又該出動了
用一點點麻油炒香薑片,放入煮滾的湯中(干貝,一點點北耆片),最後放入魚片,湯滾了立刻熄火,用餘溫悶熟.
蓋鍋蓋前,將炒鍋中剩餘的麻油炒香蔥絲,倒入湯鍋中一起悶即可.
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希望新鮮食材+平凡手藝的小小愛心家常菜,能讓小花鼠更健康嘍!

brucegtv

小花鼠在花鼠媽的照顧下
" o' _1 O; e- K8 O2 h+ G# a應該會越來越健康的
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土撥鼠

花鼠媽媽 發表於 2012-3-11 13:59
1 j) T7 n+ m& J7 S話說昨天才領到期待已久的臭臭媽海鮮食材
今天一早又看了阿基師在型男大主廚的示範
: u; y/ N& L2 A+ L2 _忍不住將鱈魚和章魚丁拿 ...

+ u: f- b, P% d. J
顏色料理得好乾淨喔
花鼠媽手藝讚
2 F5 b. v6 m$ @% m
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花鼠媽媽

回復 土撥鼠 的帖子

沒啦！就是個因應小孩需求，而「奮發向上」廚藝的媽媽而已啦
0 O# ?8 U/ ?! T& ?7 v  m) t很謝謝鼓勵喔

w5719w

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臭臭媽

哇，我剛從基隆吃辦桌的喜酒回到家，你今天煮的海鮮料理跟辦桌的料理差不多啦，加油哦，花鼠媽，下次北大來辦一次海鮮辦桌，食材我來提供，媽媽們加油!

花鼠媽媽

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那看來得好生努力練習
不然會被發現「花鼠媽只是說得一口好菜」，哈哈

喵喵

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) N5 o. }/ T1 w% l' S# A2 P" q( F花鼠媽媽手藝真好
期待您常分享的食譜喔！
, g4 ]2 I* D9 D% J. R好想買你說的油蔥，它用的是什麼油？

花鼠媽媽

喵喵 發表於 2012-3-12 06:29
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! m8 r0 B3 p: C) U% T, e2 }8 {
) E/ z2 t* A8 @, ?4 O" _2 m花鼠媽媽手藝真好

齊民用的是「芥花油」，他們家訴求有機，品質很穩定

土撥鼠

臭臭媽 發表於 2012-3-11 22:41
! B( k/ G2 {$ ]" C- O  Y) U  d* u; }哇，我剛從基隆吃辦桌的喜酒回到家，你今天煮的海鮮料理跟辦桌的料理差不多啦，加油哦，花鼠媽，下次北大來 ...

' b' Z- E$ }1 w' K2 h8 Z) R
. O( |' Z! U; J' s好棒好棒
給北大媽媽們萬˙個˙讚................
: @; r# x% b& u6 ]7 X3 u
8 p8 e- B9 F% a之外
嗯...........


如有幸
需要人員幫忙吃
可以通知我啦..
# l" X/ [6 u# S(料理我還在龜速學習中... )