麵包機的用法及小撇步

安東尼媽

作了多次.一直沒抓到方向.爬文過大家有沒有獨門的絶招呢..請指點迷津吧...

安東尼媽

湯種土司
/ R' x" ~% y3 p+ f1. 做湯種 高筋麵粉+沸水 1:4 你可以以50g麵粉加200g沸水攪拌均勻後放涼使用, 剩下的放冰箱, 下次再用
2. 取湯種100g + 糖1-2大匙(喜歡甜的放2大匙, 如果要夾肉的土司就只放1大匙) + 1 1/8小匙鹽 + 2大匙油(我放橄欖油, 你也可以用一般食用油或奶油)
3. 取一量杯, 打二個蛋, 加牛奶或水至180cc (你也可以不加蛋, 或只加一個, 或只用水, 反正這一杯180cc就好)
9 d0 w/ w6 b3 u) n# \4. 高筋麵粉 360g
5. 速發酵母 0.8小匙(頂好超市有賣, 小小一包, 這種酵母不用先溶解, 使用量也少, 效果不錯. 如果你買到的是較大顆粒那種就要先用溫水溶解, 份量要多加一半)
6.種材料依序放入麵包機, 我認為一般麵包機攪拌的效果不佳, 所以我會先以麵糰的功能先攪個十多分鐘, 大約三四分鐘以後你就必須打開蓋子看一下, 確定麵糰在攪拌時底層不要有一圈濕濕的, 或太乾到麵包機有些攪不動, 太濕可以加一點點麵粉, 太乾就加一點點的水. 一直到麵糰攪拌感覺很順.
  P8 S! P  m: F' P' }$ b; B7.把麵包機強制停止(通常按住stop鍵幾秒), 讓它休息10分鐘左右, 然後選甜麵包 or fruit&nuts 功能開始執行即可. 如果沒有這種功能就用一般土司即可.
這方法有人用過嗎
. d8 }+ M. ^5 p  _" U/ G- ~

seelove

麵包機做出來的都粉硬又乾~~
" G* G+ c" _5 Z有人有改良後食譜嗎>??

nadja

1 ?* ?- _. ~) s$ @. v: |3 O
麵粉有差!!
我最近都用日本麵粉做土司,比較不乾!
& {) N; Q9 q3 l4 O- y8 u) j只是麵粉比較貴,我試過麵包機用的高筋麵粉阿瓦隆.做出來口感真是棒!
7 |" T0 T. |; j5 y
也可添加海藻糖保濕.

A君的爸爸

會較乾...水份跟油量可能不足,
* l7 U, m5 Q1 w可以每次加量25g做試驗,找到你喜歡的口感就是了
; E5 ~0 r) J5 n) \0 `; Z2 L+ v1 Z( K
/ E3 ~- b1 K* \1 z" M% c( n: L# X我都是用麵包機打麵糰,再用烤箱烤,
) O" Q8 w! @1 I一次做的量會比較多,
我用這網頁的北海道牛奶麵包配方來修改
奶油改成橄欖油,
& T( }  i; @5 P! G8 t1 Y材料：
4 d1 u: ]8 w0 O2 S* H9 L強力粉 540克
& k( N) T( X0 p8 ~0 H- x; |7 R+ j細砂糖 86克
鹽 8克
% M0 V4 B* w  ?7 X. X奶粉 9克
快速乾酵母 11克
( D; y+ Y) W* {; j* L- t全蛋液 86克
動物性鮮奶油59克
牛奶 54克
湯種184克
. K  O) N7 v$ s3 ^橄欖油49克
. Y8 |1 z7 c& G/ t, ?* V材料的總量只用上列的8~8.5成,可以做到市售一條土司的量(900~950g)
# b: w' h( ]# a1 R! R0 f
做法上,麵包機因為先天的環境限制,
溼性材料要先放,再放乾性材料,
7 s+ ?6 k5 k+ S8 E/ @% `: Z3 R6 u* i以土司模式的"攪拌"跑兩次...就取出發酵,之後整型再發酵,
8 \/ d3 C* Q! w" V; P4 ^進烤箱烤30分
做出的土司很棒...


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Florida

  B2 {1 |  c; W( ?
7 H. W4 H2 X6 |' r! P+ h獨門絶招分享~  太讚啦！  感謝...
) |, J* c; u. l4 c! ?我那台已退隱三年的麵包機有機會重出江湖咯~

pisceskatt

. s% {9 _$ v6 l. ~0 G
我家的麵包機是Panasonic的BM-101，也來分享一下好吃秘訣。
; p) ?' Z( z3 j5 ~5 k" L. q
7 s. T$ {9 H. L; e- g要濕潤好吃的不二法門就是加"湯種"
(水:高筋麵粉=5:1，小火煮到變麻糬狀包保鮮膜放冰箱冷卻就可使用)，
放入麵包機的量也是大約總重的五分之一。
& U9 o8 Z/ O5 a# w% g$ Q但現在市面上都有賣"湯種預拌粉"，直接加進麵包機，省掉做湯種的麻煩。
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5 J$ K1 A. ]" a$ l. Q但其實我有比較過實做湯種跟使用湯種預拌粉，兩者的口感還是有差一些，
所以現在有時間我還是會用爐火煮湯種，有時懶惰就直接用湯種預拌粉。

另外麵粉也有很大的差別，通常大賣場賣的那些高麵做起來的口感都不太好，
台灣麵粉的話大推聯華的水手牌強力粉，我覺得這款CP值不錯，好吃又不貴。
另外當然就是日本麵粉，我目前使用的是日清的特級山茶花還有阿瓦隆，
雖然貴但真的口感差很多，想說是做給家人吃的當然就砸重本啊~
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2 j5 {3 m( @) y另外附上最近的新發現，
因為最近各地農會皆在推廣"米穀粉"，就是用米磨成的粉，更健康也更有經濟效益，
; E! @$ m8 Y9 \) f$ v+ y我試著用米穀粉:高麵=1:2來做米麵包，
/ K7 R9 ^5 I, l! v) D結果驚人的發現口感超棒，有點像麵包跟饅頭的綜合體，超級好吃的!!!!!!
9 U; {  J, Y6 Y  E9 a家裡兩隻小孩拼命搶食~
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大家可以試試看~

黑妞

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哇...妳很強耶~

fox

攪拌機是王道..........

安東尼媽

怎樣加入湯種呢？
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: W+ f6 l) U  Z把麵包食譜中的濕材料（wet ingredients 譬如蛋，牛奶....）和乾材料（dry ingredients 譬如麵粉，奶粉....）的份量/重量加起來，把總和數 x 20% 就是湯種的份量（按：據說湯種不可超過 25%。但基絲汀所用 Hannah 的食譜，湯種佔 28% ，也不錯，奇妙啊！看來，發揮湯種法的不同方式有很多。而湯種佔總麵團的份量，當然影響做出來的麵包質感會有出入。敬請留意：這方面是給大家參考而已。最終要自己試驗試驗，看看可否調製出自己喜歡的麵包質感。）
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然後用這個 20%的份量，計算出：1份高筋粉和 5份水
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記得在主麵團的份量中，扣除拿出來做湯種的麵粉和水的份量，就可以。
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