麵包機的用法及小撇步

安東尼媽

作了多次.一直沒抓到方向.爬文過大家有沒有獨門的絶招呢..請指點迷津吧...

安東尼媽

湯種土司
1. 做湯種 高筋麵粉+沸水 1:4 你可以以50g麵粉加200g沸水攪拌均勻後放涼使用, 剩下的放冰箱, 下次再用
2. 取湯種100g + 糖1-2大匙(喜歡甜的放2大匙, 如果要夾肉的土司就只放1大匙) + 1 1/8小匙鹽 + 2大匙油(我放橄欖油, 你也可以用一般食用油或奶油)
3. 取一量杯, 打二個蛋, 加牛奶或水至180cc (你也可以不加蛋, 或只加一個, 或只用水, 反正這一杯180cc就好)
4. 高筋麵粉 360g
8 ~* f" f# y7 p+ _( {& o5. 速發酵母 0.8小匙(頂好超市有賣, 小小一包, 這種酵母不用先溶解, 使用量也少, 效果不錯. 如果你買到的是較大顆粒那種就要先用溫水溶解, 份量要多加一半)
6.種材料依序放入麵包機, 我認為一般麵包機攪拌的效果不佳, 所以我會先以麵糰的功能先攪個十多分鐘, 大約三四分鐘以後你就必須打開蓋子看一下, 確定麵糰在攪拌時底層不要有一圈濕濕的, 或太乾到麵包機有些攪不動, 太濕可以加一點點麵粉, 太乾就加一點點的水. 一直到麵糰攪拌感覺很順.
7.把麵包機強制停止(通常按住stop鍵幾秒), 讓它休息10分鐘左右, 然後選甜麵包 or fruit&nuts 功能開始執行即可. 如果沒有這種功能就用一般土司即可.
: {* ^* ^6 Y+ z這方法有人用過嗎

seelove

麵包機做出來的都粉硬又乾~~
0 B! J2 Z. H/ p# e有人有改良後食譜嗎>??

nadja

麵粉有差!!
我最近都用日本麵粉做土司,比較不乾!
; G) O7 Z3 A6 S5 {$ \4 K7 H) a$ f$ c只是麵粉比較貴,我試過麵包機用的高筋麵粉阿瓦隆.做出來口感真是棒!

也可添加海藻糖保濕.

A君的爸爸

會較乾...水份跟油量可能不足,
; X9 {5 ]# X7 t' s2 Y% o; h可以每次加量25g做試驗,找到你喜歡的口感就是了
$ Y5 V6 X" C1 B, Y% @
4 c* ?+ H5 k1 E* n我都是用麵包機打麵糰,再用烤箱烤,
一次做的量會比較多,
' l8 L9 @7 g: P- |4 a  v1 h& A我用這網頁的北海道牛奶麵包配方來修改
# t6 ?7 |* R5 {5 D6 v6 }奶油改成橄欖油,
材料：
' ^, {) s. R6 T1 X1 t強力粉 540克
+ D0 \7 H/ G2 M  a$ U- P細砂糖 86克
鹽 8克
' r7 H* o+ L! f8 L4 O3 |6 l/ \& y奶粉 9克
快速乾酵母 11克
4 d: n; U8 O! X全蛋液 86克
動物性鮮奶油59克
牛奶 54克
湯種184克
" p) w" }: _# S) y& C/ O橄欖油49克
材料的總量只用上列的8~8.5成,可以做到市售一條土司的量(900~950g)
! Q  q. t, C1 P
做法上,麵包機因為先天的環境限制,
" K# _0 N  ]) `* {: t& Z8 D溼性材料要先放,再放乾性材料,
以土司模式的"攪拌"跑兩次...就取出發酵,之後整型再發酵,
進烤箱烤30分
2 s+ K. g% {5 d2 O5 H! O8 L做出的土司很棒...


% R! L4 I+ p( o& M2 Q: y) P) vRead more: http://www.christinesrecipes.com ... .html#ixzz1mR91fvWC

Florida

$ U( j& _! u$ y9 h/ y- t' Y2 m
獨門絶招分享~  太讚啦！  感謝...
我那台已退隱三年的麵包機有機會重出江湖咯~

pisceskatt

+ |+ ^$ Z* r4 _8 m* `; i
我家的麵包機是Panasonic的BM-101，也來分享一下好吃秘訣。

要濕潤好吃的不二法門就是加"湯種"
(水:高筋麵粉=5:1，小火煮到變麻糬狀包保鮮膜放冰箱冷卻就可使用)，
6 `5 H1 O- F) L0 t+ G放入麵包機的量也是大約總重的五分之一。
但現在市面上都有賣"湯種預拌粉"，直接加進麵包機，省掉做湯種的麻煩。

但其實我有比較過實做湯種跟使用湯種預拌粉，兩者的口感還是有差一些，
+ e: y( D  o+ c* Y) n3 ^所以現在有時間我還是會用爐火煮湯種，有時懶惰就直接用湯種預拌粉。
5 W8 N3 R( s6 s# Q
) [! w6 b' c  k+ ^- k3 h另外麵粉也有很大的差別，通常大賣場賣的那些高麵做起來的口感都不太好，
台灣麵粉的話大推聯華的水手牌強力粉，我覺得這款CP值不錯，好吃又不貴。
另外當然就是日本麵粉，我目前使用的是日清的特級山茶花還有阿瓦隆，
/ [" {7 u/ F, H+ F雖然貴但真的口感差很多，想說是做給家人吃的當然就砸重本啊~

另外附上最近的新發現，
4 [9 [. |, O* o# Z- l4 U! }因為最近各地農會皆在推廣"米穀粉"，就是用米磨成的粉，更健康也更有經濟效益，
我試著用米穀粉:高麵=1:2來做米麵包，
7 I5 d, l  q! o結果驚人的發現口感超棒，有點像麵包跟饅頭的綜合體，超級好吃的!!!!!!
. }/ u1 F* C  A家裡兩隻小孩拼命搶食~
1 Z9 i& W. x+ f* Q! L
1 N7 Z3 ?6 A) Z& k$ i' P: w大家可以試試看~

黑妞

回復 pisceskatt 的帖子
! L! t) p7 r+ c6 C1 T) }! Z- N
. x7 \3 L7 _" a8 j9 A5 a8 A& c哇...妳很強耶~

fox

攪拌機是王道..........

安東尼媽

怎樣加入湯種呢？

把麵包食譜中的濕材料（wet ingredients 譬如蛋，牛奶....）和乾材料（dry ingredients 譬如麵粉，奶粉....）的份量/重量加起來，把總和數 x 20% 就是湯種的份量（按：據說湯種不可超過 25%。但基絲汀所用 Hannah 的食譜，湯種佔 28% ，也不錯，奇妙啊！看來，發揮湯種法的不同方式有很多。而湯種佔總麵團的份量，當然影響做出來的麵包質感會有出入。敬請留意：這方面是給大家參考而已。最終要自己試驗試驗，看看可否調製出自己喜歡的麵包質感。）

然後用這個 20%的份量，計算出：1份高筋粉和 5份水

記得在主麵團的份量中，扣除拿出來做湯種的麵粉和水的份量，就可以。

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