麵包機的用法及小撇步

安東尼媽

作了多次.一直沒抓到方向.爬文過大家有沒有獨門的絶招呢..請指點迷津吧...

安東尼媽

湯種土司
2 m+ Q: x  e% c5 Q% I! ^2 z1. 做湯種 高筋麵粉+沸水 1:4 你可以以50g麵粉加200g沸水攪拌均勻後放涼使用, 剩下的放冰箱, 下次再用
2. 取湯種100g + 糖1-2大匙(喜歡甜的放2大匙, 如果要夾肉的土司就只放1大匙) + 1 1/8小匙鹽 + 2大匙油(我放橄欖油, 你也可以用一般食用油或奶油)
3. 取一量杯, 打二個蛋, 加牛奶或水至180cc (你也可以不加蛋, 或只加一個, 或只用水, 反正這一杯180cc就好)
5 z7 Z% B' V& J8 Z. c7 c: p2 b4. 高筋麵粉 360g
- I1 K- E0 K3 T4 J. J& C5. 速發酵母 0.8小匙(頂好超市有賣, 小小一包, 這種酵母不用先溶解, 使用量也少, 效果不錯. 如果你買到的是較大顆粒那種就要先用溫水溶解, 份量要多加一半)
( q) g, _3 A# R9 c# c; R3 a) Z6.種材料依序放入麵包機, 我認為一般麵包機攪拌的效果不佳, 所以我會先以麵糰的功能先攪個十多分鐘, 大約三四分鐘以後你就必須打開蓋子看一下, 確定麵糰在攪拌時底層不要有一圈濕濕的, 或太乾到麵包機有些攪不動, 太濕可以加一點點麵粉, 太乾就加一點點的水. 一直到麵糰攪拌感覺很順.
7.把麵包機強制停止(通常按住stop鍵幾秒), 讓它休息10分鐘左右, 然後選甜麵包 or fruit&nuts 功能開始執行即可. 如果沒有這種功能就用一般土司即可.
" ]! y/ ]9 i( [/ a這方法有人用過嗎

seelove

麵包機做出來的都粉硬又乾~~
有人有改良後食譜嗎>??

nadja

6 @  _" R8 ^+ f1 K9 t; y
. Z: e/ M( Q5 ]; T4 i麵粉有差!!
我最近都用日本麵粉做土司,比較不乾!
只是麵粉比較貴,我試過麵包機用的高筋麵粉阿瓦隆.做出來口感真是棒!

0 |& Q# w0 k+ o; ~也可添加海藻糖保濕.

A君的爸爸

會較乾...水份跟油量可能不足,
可以每次加量25g做試驗,找到你喜歡的口感就是了
8 \- k5 a0 I% M. q1 @8 o9 [% m
! ^* k5 ^' G5 G8 c我都是用麵包機打麵糰,再用烤箱烤,
一次做的量會比較多,
/ ^/ _; s# b, q/ I. Q我用這網頁的北海道牛奶麵包配方來修改
奶油改成橄欖油,
2 ~/ i( t! e$ G$ w+ J' z材料：
強力粉 540克
* q9 `3 X9 ]8 H% k6 R! c  ~3 F細砂糖 86克
! ?7 Z* q4 b, c: I4 s5 r& u鹽 8克
5 _, }7 R; F& z! ?2 ~6 c奶粉 9克
6 l/ P; ?# Y8 i7 a& q快速乾酵母 11克
5 B9 U- b1 o* C& C, S全蛋液 86克
3 T# i( m) F# L  U" E+ G; I動物性鮮奶油59克
. n  a8 [& O5 Y+ \$ @7 U牛奶 54克
2 f/ F! v2 U- `湯種184克
  E$ b2 l$ c( Q9 k; s! g" [橄欖油49克
) ~2 K2 q4 d5 O; }& ~- S' P+ K材料的總量只用上列的8~8.5成,可以做到市售一條土司的量(900~950g)

, {  L; g7 B& k: k做法上,麵包機因為先天的環境限制,
) v7 N2 L  D3 m( M溼性材料要先放,再放乾性材料,
0 Y4 N. K4 |9 c0 ]( ^! W! m# G以土司模式的"攪拌"跑兩次...就取出發酵,之後整型再發酵,
: a" f6 v5 J% W* n0 T: Y9 O( U進烤箱烤30分
做出的土司很棒...

6 F: m: {, r: H+ }6 f: s3 |4 u
Read more: http://www.christinesrecipes.com ... .html#ixzz1mR91fvWC

Florida

5 u2 i( b" E. o+ T, T0 s獨門絶招分享~  太讚啦！  感謝...
: H% h6 ^$ [' H我那台已退隱三年的麵包機有機會重出江湖咯~

pisceskatt

我家的麵包機是Panasonic的BM-101，也來分享一下好吃秘訣。
! g& _1 D5 K. ~
要濕潤好吃的不二法門就是加"湯種"
(水:高筋麵粉=5:1，小火煮到變麻糬狀包保鮮膜放冰箱冷卻就可使用)，
放入麵包機的量也是大約總重的五分之一。
; r! I" J3 C+ g* f% {* s( b8 y但現在市面上都有賣"湯種預拌粉"，直接加進麵包機，省掉做湯種的麻煩。
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但其實我有比較過實做湯種跟使用湯種預拌粉，兩者的口感還是有差一些，
所以現在有時間我還是會用爐火煮湯種，有時懶惰就直接用湯種預拌粉。
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另外麵粉也有很大的差別，通常大賣場賣的那些高麵做起來的口感都不太好，
8 {( j. @/ A. ]' L2 H/ @' }7 O: c台灣麵粉的話大推聯華的水手牌強力粉，我覺得這款CP值不錯，好吃又不貴。
* c1 k8 m" t( P另外當然就是日本麵粉，我目前使用的是日清的特級山茶花還有阿瓦隆，
2 c3 e9 t5 v6 e. Z0 g: }雖然貴但真的口感差很多，想說是做給家人吃的當然就砸重本啊~

( e# {' h9 C& t另外附上最近的新發現，
. c3 D, z3 p0 u+ Y  H  I! a) d因為最近各地農會皆在推廣"米穀粉"，就是用米磨成的粉，更健康也更有經濟效益，
/ [% Q; I' }6 V6 @- a; _9 V+ f我試著用米穀粉:高麵=1:2來做米麵包，
結果驚人的發現口感超棒，有點像麵包跟饅頭的綜合體，超級好吃的!!!!!!
+ r0 R# y. U# O/ i4 |家裡兩隻小孩拼命搶食~

, [; h* S2 g4 h' S大家可以試試看~

黑妞

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哇...妳很強耶~

fox

攪拌機是王道..........

安東尼媽

怎樣加入湯種呢？
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把麵包食譜中的濕材料（wet ingredients 譬如蛋，牛奶....）和乾材料（dry ingredients 譬如麵粉，奶粉....）的份量/重量加起來，把總和數 x 20% 就是湯種的份量（按：據說湯種不可超過 25%。但基絲汀所用 Hannah 的食譜，湯種佔 28% ，也不錯，奇妙啊！看來，發揮湯種法的不同方式有很多。而湯種佔總麵團的份量，當然影響做出來的麵包質感會有出入。敬請留意：這方面是給大家參考而已。最終要自己試驗試驗，看看可否調製出自己喜歡的麵包質感。）

" r4 I( w1 g4 c然後用這個 20%的份量，計算出：1份高筋粉和 5份水
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記得在主麵團的份量中，扣除拿出來做湯種的麵粉和水的份量，就可以。


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