麵包機的用法及小撇步

安東尼媽

作了多次.一直沒抓到方向.爬文過大家有沒有獨門的絶招呢..請指點迷津吧...

安東尼媽

湯種土司
/ B+ I- Q1 D3 z$ H1. 做湯種 高筋麵粉+沸水 1:4 你可以以50g麵粉加200g沸水攪拌均勻後放涼使用, 剩下的放冰箱, 下次再用
2. 取湯種100g + 糖1-2大匙(喜歡甜的放2大匙, 如果要夾肉的土司就只放1大匙) + 1 1/8小匙鹽 + 2大匙油(我放橄欖油, 你也可以用一般食用油或奶油)
6 T5 e% p1 V8 b; d3. 取一量杯, 打二個蛋, 加牛奶或水至180cc (你也可以不加蛋, 或只加一個, 或只用水, 反正這一杯180cc就好)
6 h: e- t8 ^+ k' w4. 高筋麵粉 360g
- h& `2 J7 d3 v4 K. b5 i6 W5. 速發酵母 0.8小匙(頂好超市有賣, 小小一包, 這種酵母不用先溶解, 使用量也少, 效果不錯. 如果你買到的是較大顆粒那種就要先用溫水溶解, 份量要多加一半)
6.種材料依序放入麵包機, 我認為一般麵包機攪拌的效果不佳, 所以我會先以麵糰的功能先攪個十多分鐘, 大約三四分鐘以後你就必須打開蓋子看一下, 確定麵糰在攪拌時底層不要有一圈濕濕的, 或太乾到麵包機有些攪不動, 太濕可以加一點點麵粉, 太乾就加一點點的水. 一直到麵糰攪拌感覺很順.
, w7 ?5 ?5 Z8 c/ o7.把麵包機強制停止(通常按住stop鍵幾秒), 讓它休息10分鐘左右, 然後選甜麵包 or fruit&nuts 功能開始執行即可. 如果沒有這種功能就用一般土司即可.
% t/ a0 v; o" F這方法有人用過嗎
) _2 U, O9 g8 F2 {

seelove

麵包機做出來的都粉硬又乾~~
. q8 e+ V, ^4 L; \$ ^有人有改良後食譜嗎>??

nadja

% ~( O3 O' i& z2 N
麵粉有差!!
我最近都用日本麵粉做土司,比較不乾!
. d, x+ R! I  c& W1 i; Z6 {- ?只是麵粉比較貴,我試過麵包機用的高筋麵粉阿瓦隆.做出來口感真是棒!

也可添加海藻糖保濕.

A君的爸爸

會較乾...水份跟油量可能不足,
2 U5 I: z+ I+ \" `/ @' Y, K! q) }可以每次加量25g做試驗,找到你喜歡的口感就是了
4 D+ e$ ~- ~  Z1 e3 k7 G
我都是用麵包機打麵糰,再用烤箱烤,
$ C! B! c7 \2 \  V一次做的量會比較多,
1 y" h) d1 f* L! l2 _2 C5 X: y我用這網頁的北海道牛奶麵包配方來修改
' B% X# ~$ b8 Z5 K" y- d. f奶油改成橄欖油,
1 T; P% W& j. g! O; c( V' u材料：
6 |/ p8 x$ d7 m2 j; L7 V強力粉 540克
6 q( s$ i% e% Y) w細砂糖 86克
: t1 V2 D# h! A* {  R7 O鹽 8克
; D" @) r0 z' O8 O- h奶粉 9克
快速乾酵母 11克
全蛋液 86克
5 H( x, ]: @6 Q. ^  `* ^動物性鮮奶油59克
9 q) c0 h3 @; l+ n' r牛奶 54克
4 g* Q3 ~: S" U5 G; {+ X湯種184克
5 F" H8 r! B( v" w6 ^( L橄欖油49克
/ R& Y9 Y& J# w& M4 S! |2 r% b材料的總量只用上列的8~8.5成,可以做到市售一條土司的量(900~950g)
/ L/ {% b. g5 |7 H# ]2 X# j
5 B; o/ ?4 g) o  p做法上,麵包機因為先天的環境限制,
1 T( U6 ^8 Y  I1 P/ I/ M9 c溼性材料要先放,再放乾性材料,
以土司模式的"攪拌"跑兩次...就取出發酵,之後整型再發酵,
進烤箱烤30分
做出的土司很棒...
+ k9 h$ T% M) ]- o& I- r5 n7 q4 b

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Florida

' o1 d1 @! n" B$ @; K
: I2 r# t; N( B: l9 \3 I獨門絶招分享~  太讚啦！  感謝...
+ o9 R  F7 q% T7 g+ M我那台已退隱三年的麵包機有機會重出江湖咯~

pisceskatt

我家的麵包機是Panasonic的BM-101，也來分享一下好吃秘訣。

要濕潤好吃的不二法門就是加"湯種"
* X9 w) ?6 ?" g5 Y9 m(水:高筋麵粉=5:1，小火煮到變麻糬狀包保鮮膜放冰箱冷卻就可使用)，
放入麵包機的量也是大約總重的五分之一。
但現在市面上都有賣"湯種預拌粉"，直接加進麵包機，省掉做湯種的麻煩。

* k+ ^3 y2 U- [0 ~5 Y" l但其實我有比較過實做湯種跟使用湯種預拌粉，兩者的口感還是有差一些，
所以現在有時間我還是會用爐火煮湯種，有時懶惰就直接用湯種預拌粉。

2 G. [5 y, s9 N' V5 l# ]% w: o6 `  B另外麵粉也有很大的差別，通常大賣場賣的那些高麵做起來的口感都不太好，
台灣麵粉的話大推聯華的水手牌強力粉，我覺得這款CP值不錯，好吃又不貴。
另外當然就是日本麵粉，我目前使用的是日清的特級山茶花還有阿瓦隆，
1 M" N+ P5 d7 x* \7 O9 Q雖然貴但真的口感差很多，想說是做給家人吃的當然就砸重本啊~
( I! d2 q, @1 F) M6 E
另外附上最近的新發現，
因為最近各地農會皆在推廣"米穀粉"，就是用米磨成的粉，更健康也更有經濟效益，
我試著用米穀粉:高麵=1:2來做米麵包，
結果驚人的發現口感超棒，有點像麵包跟饅頭的綜合體，超級好吃的!!!!!!
家裡兩隻小孩拼命搶食~
- |! b+ O  z2 ]9 Y8 r+ t
大家可以試試看~

黑妞

回復 pisceskatt 的帖子
& D: e. g( H( ?4 R
( b' y4 a9 n  \- }- ]哇...妳很強耶~

fox

攪拌機是王道..........

安東尼媽

怎樣加入湯種呢？
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, V# f- H) G- e! S. E/ u把麵包食譜中的濕材料（wet ingredients 譬如蛋，牛奶....）和乾材料（dry ingredients 譬如麵粉，奶粉....）的份量/重量加起來，把總和數 x 20% 就是湯種的份量（按：據說湯種不可超過 25%。但基絲汀所用 Hannah 的食譜，湯種佔 28% ，也不錯，奇妙啊！看來，發揮湯種法的不同方式有很多。而湯種佔總麵團的份量，當然影響做出來的麵包質感會有出入。敬請留意：這方面是給大家參考而已。最終要自己試驗試驗，看看可否調製出自己喜歡的麵包質感。）
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. P' ], m+ G. E( \) ?* B/ G然後用這個 20%的份量，計算出：1份高筋粉和 5份水
( w: o( N( z/ q9 F" n* R. ]3 c
記得在主麵團的份量中，扣除拿出來做湯種的麵粉和水的份量，就可以。
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