麵包機的用法及小撇步

安東尼媽

作了多次.一直沒抓到方向.爬文過大家有沒有獨門的絶招呢..請指點迷津吧...

安東尼媽

湯種土司
8 n% D0 u; U! w7 s- Y1. 做湯種 高筋麵粉+沸水 1:4 你可以以50g麵粉加200g沸水攪拌均勻後放涼使用, 剩下的放冰箱, 下次再用
2. 取湯種100g + 糖1-2大匙(喜歡甜的放2大匙, 如果要夾肉的土司就只放1大匙) + 1 1/8小匙鹽 + 2大匙油(我放橄欖油, 你也可以用一般食用油或奶油)
3. 取一量杯, 打二個蛋, 加牛奶或水至180cc (你也可以不加蛋, 或只加一個, 或只用水, 反正這一杯180cc就好)
3 @, V4 T: z) V, A4. 高筋麵粉 360g
! U+ j% X2 F  e5. 速發酵母 0.8小匙(頂好超市有賣, 小小一包, 這種酵母不用先溶解, 使用量也少, 效果不錯. 如果你買到的是較大顆粒那種就要先用溫水溶解, 份量要多加一半)
6.種材料依序放入麵包機, 我認為一般麵包機攪拌的效果不佳, 所以我會先以麵糰的功能先攪個十多分鐘, 大約三四分鐘以後你就必須打開蓋子看一下, 確定麵糰在攪拌時底層不要有一圈濕濕的, 或太乾到麵包機有些攪不動, 太濕可以加一點點麵粉, 太乾就加一點點的水. 一直到麵糰攪拌感覺很順.
7.把麵包機強制停止(通常按住stop鍵幾秒), 讓它休息10分鐘左右, 然後選甜麵包 or fruit&nuts 功能開始執行即可. 如果沒有這種功能就用一般土司即可.
* H  V# m7 D+ q; v- r1 Q& n這方法有人用過嗎
; w  v2 q% j% d) i; G

seelove

麵包機做出來的都粉硬又乾~~
有人有改良後食譜嗎>??

nadja

7 B' T# c/ C6 v; E. @麵粉有差!!
$ Z: ^5 N. j, G* ?5 r我最近都用日本麵粉做土司,比較不乾!
只是麵粉比較貴,我試過麵包機用的高筋麵粉阿瓦隆.做出來口感真是棒!
5 T6 v2 ~2 ^. C/ U" R
1 c" E  X8 ]5 R. {4 r$ S也可添加海藻糖保濕.

A君的爸爸

會較乾...水份跟油量可能不足,
# ~( o+ K6 j) A1 Q* v. x0 ]可以每次加量25g做試驗,找到你喜歡的口感就是了
( A$ F7 f4 W# f0 Z2 t9 ?
* q' P; z! C: _. i8 m7 ~我都是用麵包機打麵糰,再用烤箱烤,
* E: w0 M" j. ?  i) J一次做的量會比較多,
0 _2 [$ Q: R( C% _我用這網頁的北海道牛奶麵包配方來修改
奶油改成橄欖油,
材料：
強力粉 540克
  @: m  Z; P4 P; y  D9 `3 W0 D5 w細砂糖 86克
鹽 8克
奶粉 9克
快速乾酵母 11克
全蛋液 86克
動物性鮮奶油59克
; L/ }9 N- U% k1 Y牛奶 54克
/ J3 n& y6 h- V( D- b2 z湯種184克
% Z# S3 S/ v% h5 \0 d橄欖油49克
材料的總量只用上列的8~8.5成,可以做到市售一條土司的量(900~950g)

做法上,麵包機因為先天的環境限制,
溼性材料要先放,再放乾性材料,
/ L! ?& K! h: f以土司模式的"攪拌"跑兩次...就取出發酵,之後整型再發酵,
進烤箱烤30分
5 i( Z" y# s- |5 Q" H: r9 S做出的土司很棒...
* p) b  p" M# n4 l, W* x( y+ p. r

Read more: http://www.christinesrecipes.com ... .html#ixzz1mR91fvWC

Florida

1 _. p& u7 z& W+ ^5 U
+ p9 }) P+ S, }4 @' F+ ~獨門絶招分享~  太讚啦！  感謝...
我那台已退隱三年的麵包機有機會重出江湖咯~

pisceskatt

8 }7 o5 x9 Q0 B7 w, y' W8 j9 {) K
) S1 n9 I( a; O6 V+ g3 X8 S- u/ @我家的麵包機是Panasonic的BM-101，也來分享一下好吃秘訣。

要濕潤好吃的不二法門就是加"湯種"
(水:高筋麵粉=5:1，小火煮到變麻糬狀包保鮮膜放冰箱冷卻就可使用)，
9 k& U3 O7 L: d/ q- ?9 f- J  R放入麵包機的量也是大約總重的五分之一。
但現在市面上都有賣"湯種預拌粉"，直接加進麵包機，省掉做湯種的麻煩。
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但其實我有比較過實做湯種跟使用湯種預拌粉，兩者的口感還是有差一些，
所以現在有時間我還是會用爐火煮湯種，有時懶惰就直接用湯種預拌粉。

/ h; F) }+ }' l2 V3 e另外麵粉也有很大的差別，通常大賣場賣的那些高麵做起來的口感都不太好，
/ \4 V$ Z- Q% a- r- E3 B台灣麵粉的話大推聯華的水手牌強力粉，我覺得這款CP值不錯，好吃又不貴。
另外當然就是日本麵粉，我目前使用的是日清的特級山茶花還有阿瓦隆，
雖然貴但真的口感差很多，想說是做給家人吃的當然就砸重本啊~
" r2 G& r' W& \; W5 D
另外附上最近的新發現，
9 y$ |, }! {3 n/ M  @因為最近各地農會皆在推廣"米穀粉"，就是用米磨成的粉，更健康也更有經濟效益，
我試著用米穀粉:高麵=1:2來做米麵包，
結果驚人的發現口感超棒，有點像麵包跟饅頭的綜合體，超級好吃的!!!!!!
. p% V, j& x$ a0 f% W. ^家裡兩隻小孩拼命搶食~

大家可以試試看~

黑妞

回復 pisceskatt 的帖子
$ T. [. S0 F/ O0 ~% t6 i$ }
哇...妳很強耶~

fox

攪拌機是王道..........

安東尼媽

怎樣加入湯種呢？

把麵包食譜中的濕材料（wet ingredients 譬如蛋，牛奶....）和乾材料（dry ingredients 譬如麵粉，奶粉....）的份量/重量加起來，把總和數 x 20% 就是湯種的份量（按：據說湯種不可超過 25%。但基絲汀所用 Hannah 的食譜，湯種佔 28% ，也不錯，奇妙啊！看來，發揮湯種法的不同方式有很多。而湯種佔總麵團的份量，當然影響做出來的麵包質感會有出入。敬請留意：這方面是給大家參考而已。最終要自己試驗試驗，看看可否調製出自己喜歡的麵包質感。）

# X6 F2 R" q. T% G+ l' T& Q6 \4 y( u# J然後用這個 20%的份量，計算出：1份高筋粉和 5份水
! d5 `$ k" N& ~+ ]: z- ?. Q
2 M$ H; G1 p3 ~3 w6 [) }  y記得在主麵團的份量中，扣除拿出來做湯種的麵粉和水的份量，就可以。
4 P) K; A" N0 ]! v

* |9 F; C1 T# w0 G' V! ~7 n2 t/ \. iRead more: http://www.christinesrecipes.com ... .html#ixzz1mVNbZhX1