麵包機的用法及小撇步

安東尼媽

作了多次.一直沒抓到方向.爬文過大家有沒有獨門的絶招呢..請指點迷津吧...

安東尼媽

湯種土司
  N' W5 R/ h( m1 M! [1. 做湯種 高筋麵粉+沸水 1:4 你可以以50g麵粉加200g沸水攪拌均勻後放涼使用, 剩下的放冰箱, 下次再用
2. 取湯種100g + 糖1-2大匙(喜歡甜的放2大匙, 如果要夾肉的土司就只放1大匙) + 1 1/8小匙鹽 + 2大匙油(我放橄欖油, 你也可以用一般食用油或奶油)
3. 取一量杯, 打二個蛋, 加牛奶或水至180cc (你也可以不加蛋, 或只加一個, 或只用水, 反正這一杯180cc就好)
- N1 Y" I+ Y% M2 o! V! o" Z4. 高筋麵粉 360g
& P/ P8 H- ]" D, v- @% \5. 速發酵母 0.8小匙(頂好超市有賣, 小小一包, 這種酵母不用先溶解, 使用量也少, 效果不錯. 如果你買到的是較大顆粒那種就要先用溫水溶解, 份量要多加一半)
6.種材料依序放入麵包機, 我認為一般麵包機攪拌的效果不佳, 所以我會先以麵糰的功能先攪個十多分鐘, 大約三四分鐘以後你就必須打開蓋子看一下, 確定麵糰在攪拌時底層不要有一圈濕濕的, 或太乾到麵包機有些攪不動, 太濕可以加一點點麵粉, 太乾就加一點點的水. 一直到麵糰攪拌感覺很順.
7.把麵包機強制停止(通常按住stop鍵幾秒), 讓它休息10分鐘左右, 然後選甜麵包 or fruit&nuts 功能開始執行即可. 如果沒有這種功能就用一般土司即可.
這方法有人用過嗎

seelove

麵包機做出來的都粉硬又乾~~
有人有改良後食譜嗎>??

nadja

1 E. U/ c' o8 T' u6 D麵粉有差!!
我最近都用日本麵粉做土司,比較不乾!
( z  i. m  g3 N# b5 X5 ?( E5 p  s只是麵粉比較貴,我試過麵包機用的高筋麵粉阿瓦隆.做出來口感真是棒!

; P& {& `- T' P/ S- T5 C也可添加海藻糖保濕.

A君的爸爸

會較乾...水份跟油量可能不足,
8 h1 H: B  Y  C2 o可以每次加量25g做試驗,找到你喜歡的口感就是了
# x; D/ v* D  C% p3 k2 w
, C7 f8 v. S$ O我都是用麵包機打麵糰,再用烤箱烤,
& R3 @9 \5 ?+ _3 d9 X" n一次做的量會比較多,
我用這網頁的北海道牛奶麵包配方來修改
0 f6 O2 y0 H5 i奶油改成橄欖油,
材料：
強力粉 540克
細砂糖 86克
鹽 8克
% x7 B: z, I/ n4 `, j( Y& S4 N奶粉 9克
快速乾酵母 11克
全蛋液 86克
動物性鮮奶油59克
牛奶 54克
: v7 L$ O9 j! _) ]2 r; _& Q) [湯種184克
0 {1 j5 e% }' {# a. l; }橄欖油49克
材料的總量只用上列的8~8.5成,可以做到市售一條土司的量(900~950g)
5 {; d. F" f( Y# `
2 o5 A! ?( v5 V5 ~5 @9 H! h. G做法上,麵包機因為先天的環境限制,
溼性材料要先放,再放乾性材料,
5 n, I. v* \$ L8 }以土司模式的"攪拌"跑兩次...就取出發酵,之後整型再發酵,
進烤箱烤30分
1 u1 \0 z& R/ l3 g做出的土司很棒...


Read more: http://www.christinesrecipes.com ... .html#ixzz1mR91fvWC

Florida

0 N3 |' P6 A6 H" R
獨門絶招分享~  太讚啦！  感謝...
我那台已退隱三年的麵包機有機會重出江湖咯~

pisceskatt

我家的麵包機是Panasonic的BM-101，也來分享一下好吃秘訣。
! R; V- {6 A+ a& s8 {# {
要濕潤好吃的不二法門就是加"湯種"
(水:高筋麵粉=5:1，小火煮到變麻糬狀包保鮮膜放冰箱冷卻就可使用)，
, f2 L$ l7 E# I放入麵包機的量也是大約總重的五分之一。
但現在市面上都有賣"湯種預拌粉"，直接加進麵包機，省掉做湯種的麻煩。

但其實我有比較過實做湯種跟使用湯種預拌粉，兩者的口感還是有差一些，
. A9 m' M- u$ j* x所以現在有時間我還是會用爐火煮湯種，有時懶惰就直接用湯種預拌粉。
5 s9 h2 M) G$ Y4 r7 ]( _0 ]1 [# V
另外麵粉也有很大的差別，通常大賣場賣的那些高麵做起來的口感都不太好，
台灣麵粉的話大推聯華的水手牌強力粉，我覺得這款CP值不錯，好吃又不貴。
" \* r, F) p* t另外當然就是日本麵粉，我目前使用的是日清的特級山茶花還有阿瓦隆，
雖然貴但真的口感差很多，想說是做給家人吃的當然就砸重本啊~
# N  N; {6 M- W7 |$ }9 D
0 L$ o; m8 v& p+ ?2 _3 U另外附上最近的新發現，
因為最近各地農會皆在推廣"米穀粉"，就是用米磨成的粉，更健康也更有經濟效益，
( n- h! u! k  d6 l我試著用米穀粉:高麵=1:2來做米麵包，
結果驚人的發現口感超棒，有點像麵包跟饅頭的綜合體，超級好吃的!!!!!!
  B; N) F% z4 j" L3 P" ^/ Y家裡兩隻小孩拼命搶食~
# R; b& y1 P) @7 d+ M) V- i. l3 O
大家可以試試看~

黑妞

回復 pisceskatt 的帖子

哇...妳很強耶~

fox

攪拌機是王道..........

安東尼媽

怎樣加入湯種呢？

( O- A2 v5 d+ A. B% p- A, U把麵包食譜中的濕材料（wet ingredients 譬如蛋，牛奶....）和乾材料（dry ingredients 譬如麵粉，奶粉....）的份量/重量加起來，把總和數 x 20% 就是湯種的份量（按：據說湯種不可超過 25%。但基絲汀所用 Hannah 的食譜，湯種佔 28% ，也不錯，奇妙啊！看來，發揮湯種法的不同方式有很多。而湯種佔總麵團的份量，當然影響做出來的麵包質感會有出入。敬請留意：這方面是給大家參考而已。最終要自己試驗試驗，看看可否調製出自己喜歡的麵包質感。）
: o; F; t7 ]7 u( J9 l
7 C3 ^- f! }/ P) V: l然後用這個 20%的份量，計算出：1份高筋粉和 5份水
( v& _( }/ B% a" w7 G
+ c! W5 d$ Q1 ?; O0 Z記得在主麵團的份量中，扣除拿出來做湯種的麵粉和水的份量，就可以。
2 }) p9 G) J; }9 V

Read more: http://www.christinesrecipes.com ... .html#ixzz1mVNbZhX1