【A爸廚房】----玉子燒

A君的爸爸

好久沒做玉子燒了,差點做壞掉,今天這盤..算及格吧~

! l* ~' H: `/ v" r2 C4 N準備:
3 f& i: Z; a) w% R5 z5 {1.中型雞蛋3顆
2.膏湯30CC(蘿蔔湯大骨湯都可,泡麵調味料泡水也行,自助餐店拿回來的附湯也可以)
% S/ O0 |" x& E2 X' w　我是用烹大師加水...
3.紗布一塊或衛生紙

1.
9 A' G# B5 O6 H, Z' _  f1 \; d. {0 d2 _打蛋→加入膏湯,不要拌太勻,這樣玉子燒才有彈性
拌蛋汁時,只能左右來回刷,不可以畫圓的方式拌蛋汁
/ G( M  l1 X8 t5 A# j2 g' F! o2.熱鍋
3.取小碟倒入一點點油,放入紗布塊
+ E6 q* E/ Q4 ~8 l/ Y4.筷子沾蛋汁畫一下鍋,馬上變白就表示可以下蛋汁了
5.蛋汁分3~4次下,一層一層捲起,
　捲的不好看,或是斷掉破掉都沒關係,最後一次可以整型回來
: [7 a) K9 L" I3 N. S3 j9 |6.加入蛋汁前用紗布沾油刷一下鍋子,
/ @) {. |4 P( S. D, B" v　蛋汁起泡要搓破..蛋皮才會完整..
: m0 w) q% L9 A& y* x  V( R7.最後一次要小心不要破也不要斷....一定要等蛋汁凝固再翻蛋
- y: U8 b+ C+ E4 [7 M2 i　(為了縮短錄影時間,我還沒等蛋汁凝固就翻蛋...差點失敗... )
8.拿個硬又平的東西壓一下蛋皮表面,使成四方型
9.裝盤,用"麵包刀"切蛋...因為其它刀子都不好切,會切碎..前功盡棄
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我習慣吃鹹的玉子燒,若是要吃甜的,就在蛋汁裡加砂糖..

5 P7 C/ J0 G3 u" Z8 a隨便做做,做的不好,請多指教....


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kwl

8 o6 N. x, j/ z' T6 f
7 ]3 B( O7 k( Q$ ^% S  m' |: \) }看完影片才懂紗布的用法 感謝分享

剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片

A君的爸爸

kwl 發表於 2010-12-25 20:28
看完影片才懂紗布的用法 感謝分享

3 Z& J! b4 H' t) U剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片

+ S3 Z/ F6 M2 V/ U這個我都有加過...兒子的加火腿,女兒的加起士
我自己吃的,會把九層塔切碎加進去...
9 W- G1 z+ V: f7 p' n3 N& G# {) \
好久沒做了,很生疏....

ibetallen

超完美玉子燒，怎麼會說隨便做做...
超棒的爸爸，拍拍手....
我也是玉子燒的喜好者，不過都是在台北不知幾條通有家淝前屋鰻魚飯吃的
他們會附一些蘿蔔泥沾日本醬油，也不錯吃!
! ~3 A2 s  H1 @2 M" h% S) E* p看到你的分享，讓自己也想動動手哩，不過第1 翻和最後1翻好像
0 K7 i; O, i: J; h' m5 e要有點功夫哩

kwl

哇 加九層塔 好像也很不錯
我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用?

桂格

這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....

小軒

看起來很好吃喔！下次來試試！

A君的爸爸

桂格 發表於 2010-12-25 20:44
2 L; P$ |  i) C" q這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....

' z, o9 H& A- B旁白??
很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...
& i  u1 T) w  [心裡只有重覆著一個字..
不能說出口的那個字...

kwl 發表於 2010-12-25 20:38
哇 加九層塔 好像也很不錯
我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用? ...

( m: ?: u; X' r0 y1 A( z( M# O6 e% h
' ^4 J% z$ E2 H9 I8 d那個方型的鍋子我是在環球下面宜家買的,常有特價...記得是129的樣子...

除了玉子燒還可以煎培根,煎荷包蛋,小炒肉絲
. U' _$ S8 `; S) j0 E懶的開烤麵包機時,就用這個鍋來烤土司....

愛北大HI

阿基師附身．．．．．鍋子好像很讚，ａ爸，這種上哪購入呢？

桂格

A君的爸爸 發表於 2010-12-25 21:50
旁白??
很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...
( V0 j6 u& J- z/ l: S6 I心裡只有重覆著一個字..

+ k- l' J9 t) [! h5 \# H4 F" r這個一鏡到底很高難度...還好您那個字沒有脫口而出....