【A爸廚房】----玉子燒

A君的爸爸

好久沒做玉子燒了,差點做壞掉,今天這盤..算及格吧~

準備:
. G2 {: O) x6 z$ i# O% z0 ?1.中型雞蛋3顆
2.膏湯30CC(蘿蔔湯大骨湯都可,泡麵調味料泡水也行,自助餐店拿回來的附湯也可以)
% r) O* e+ _  [( l7 D6 t' O" \: V　我是用烹大師加水...
3.紗布一塊或衛生紙

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打蛋→加入膏湯,不要拌太勻,這樣玉子燒才有彈性
$ N5 G! [/ Y3 O; a拌蛋汁時,只能左右來回刷,不可以畫圓的方式拌蛋汁
3 l4 Y# m% w, G3 M2.熱鍋
3.取小碟倒入一點點油,放入紗布塊
" m( w: r7 s4 A8 }( c: h  n4.筷子沾蛋汁畫一下鍋,馬上變白就表示可以下蛋汁了
5.蛋汁分3~4次下,一層一層捲起,
　捲的不好看,或是斷掉破掉都沒關係,最後一次可以整型回來
8 i& ^7 P, B3 G; x3 W& l8 l& W5 e. J6.加入蛋汁前用紗布沾油刷一下鍋子,
　蛋汁起泡要搓破..蛋皮才會完整..
* d& n3 X* Y  y5 t1 r5 o7.最後一次要小心不要破也不要斷....一定要等蛋汁凝固再翻蛋
　(為了縮短錄影時間,我還沒等蛋汁凝固就翻蛋...差點失敗... )
6 p7 ^! p: J! a# C. E8.拿個硬又平的東西壓一下蛋皮表面,使成四方型
9.裝盤,用"麵包刀"切蛋...因為其它刀子都不好切,會切碎..前功盡棄

我習慣吃鹹的玉子燒,若是要吃甜的,就在蛋汁裡加砂糖..

隨便做做,做的不好,請多指教....
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kwl

$ ~# E# O) O* m6 @1 p看完影片才懂紗布的用法 感謝分享
" i  p6 M( q! |; x% W; ]# x* [/ v
" d8 F. l& C6 c8 F+ X8 d剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片

A君的爸爸

kwl 發表於 2010-12-25 20:28
看完影片才懂紗布的用法 感謝分享

. q5 s/ U, {* v* y( l3 H, b剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片

這個我都有加過...兒子的加火腿,女兒的加起士
我自己吃的,會把九層塔切碎加進去...

好久沒做了,很生疏....

ibetallen

超完美玉子燒，怎麼會說隨便做做...
超棒的爸爸，拍拍手....
+ q: u5 O3 [; F3 E: r我也是玉子燒的喜好者，不過都是在台北不知幾條通有家淝前屋鰻魚飯吃的
) j: c5 m* s9 _7 X7 y) s他們會附一些蘿蔔泥沾日本醬油，也不錯吃!
7 M. p( f6 `, F# Q看到你的分享，讓自己也想動動手哩，不過第1 翻和最後1翻好像
要有點功夫哩

kwl

哇 加九層塔 好像也很不錯
; i  Y3 F$ Z. n/ a% W* v我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用?

桂格

這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....

小軒

看起來很好吃喔！下次來試試！

A君的爸爸

桂格 發表於 2010-12-25 20:44
: w! W" z! U; |1 m& r這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....

/ V! d0 L% R: i, j, Z$ V旁白??
8 _8 V1 M: Z* {7 R* z很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...
$ A' d9 i5 L! i心裡只有重覆著一個字..
4 n. J/ [3 T3 \% `4 t不能說出口的那個字...
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kwl 發表於 2010-12-25 20:38
哇 加九層塔 好像也很不錯
我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用? ...

* D1 s1 I# h/ C那個方型的鍋子我是在環球下面宜家買的,常有特價...記得是129的樣子...

除了玉子燒還可以煎培根,煎荷包蛋,小炒肉絲
0 h  A3 T/ ]3 l" V9 [$ n懶的開烤麵包機時,就用這個鍋來烤土司....

愛北大HI

阿基師附身．．．．．鍋子好像很讚，ａ爸，這種上哪購入呢？

桂格

A君的爸爸 發表於 2010-12-25 21:50
1 o, w* Q0 f9 g, N; l' v4 b旁白??
2 \1 d; ?3 A. y很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...
" x5 ?% m# K8 ?: A/ `* |/ t; M! N. \: I心裡只有重覆著一個字..

0 C* ~1 e) p" f% Q% }: \7 k這個一鏡到底很高難度...還好您那個字沒有脫口而出....