【A爸廚房】----玉子燒

A君的爸爸

好久沒做玉子燒了,差點做壞掉,今天這盤..算及格吧~

. h- r7 R. U  R# R* K準備:
1.中型雞蛋3顆
8 |* S/ X% J! D% J1 F* F/ {* k2.膏湯30CC(蘿蔔湯大骨湯都可,泡麵調味料泡水也行,自助餐店拿回來的附湯也可以)
4 C/ m1 W( s4 s　我是用烹大師加水...
3.紗布一塊或衛生紙

1.
打蛋→加入膏湯,不要拌太勻,這樣玉子燒才有彈性
拌蛋汁時,只能左右來回刷,不可以畫圓的方式拌蛋汁
2.熱鍋
8 ~6 \( t" v& c$ \. L& j3.取小碟倒入一點點油,放入紗布塊
4.筷子沾蛋汁畫一下鍋,馬上變白就表示可以下蛋汁了
5.蛋汁分3~4次下,一層一層捲起,
　捲的不好看,或是斷掉破掉都沒關係,最後一次可以整型回來
6.加入蛋汁前用紗布沾油刷一下鍋子,
　蛋汁起泡要搓破..蛋皮才會完整..
7.最後一次要小心不要破也不要斷....一定要等蛋汁凝固再翻蛋
2 x7 g  o6 i  E　(為了縮短錄影時間,我還沒等蛋汁凝固就翻蛋...差點失敗... )
# m$ \7 v+ z, ^$ |4 d8.拿個硬又平的東西壓一下蛋皮表面,使成四方型
9.裝盤,用"麵包刀"切蛋...因為其它刀子都不好切,會切碎..前功盡棄
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我習慣吃鹹的玉子燒,若是要吃甜的,就在蛋汁裡加砂糖..
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2 b5 m& ]" D2 `; [隨便做做,做的不好,請多指教....

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kwl

+ D, |6 B/ H& x! W* }% A看完影片才懂紗布的用法 感謝分享
! \! u' G0 u& I. U( _9 P- [- e' Z) B
- {3 r0 ]% R& H& t剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片
! {/ \9 X" r5 o7 g" h  O, a; f4 S

A君的爸爸

kwl 發表於 2010-12-25 20:28
看完影片才懂紗布的用法 感謝分享
" n. t# X$ j# p  a5 o9 _, z' v
# W3 K+ \8 ~. Q; ^! a3 X4 A剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片

( v/ K" H" g* t3 B. I* U這個我都有加過...兒子的加火腿,女兒的加起士
" F/ u# M+ f9 d) w6 c我自己吃的,會把九層塔切碎加進去...
; Q/ p  x$ G! z, Y& S2 `; D) i0 b
, j9 k: R' }2 |7 {7 }5 R+ j2 g' M/ U好久沒做了,很生疏....

ibetallen

超完美玉子燒，怎麼會說隨便做做...
超棒的爸爸，拍拍手....
我也是玉子燒的喜好者，不過都是在台北不知幾條通有家淝前屋鰻魚飯吃的
他們會附一些蘿蔔泥沾日本醬油，也不錯吃!
6 H; A! }+ C3 n( o+ ]看到你的分享，讓自己也想動動手哩，不過第1 翻和最後1翻好像
要有點功夫哩

kwl

哇 加九層塔 好像也很不錯
我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用?

桂格

這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....

小軒

看起來很好吃喔！下次來試試！

A君的爸爸

桂格 發表於 2010-12-25 20:44
這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....

7 E* n. H# K% K: B. o  n旁白??
很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...
心裡只有重覆著一個字..
不能說出口的那個字...

kwl 發表於 2010-12-25 20:38
哇 加九層塔 好像也很不錯
* H' W6 p2 k+ Y& M( h我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用? ...

/ ?5 i1 J1 F0 }; ?3 ]那個方型的鍋子我是在環球下面宜家買的,常有特價...記得是129的樣子...
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% F( f5 x3 d1 o# @3 H& l; J除了玉子燒還可以煎培根,煎荷包蛋,小炒肉絲
懶的開烤麵包機時,就用這個鍋來烤土司....

愛北大HI

阿基師附身．．．．．鍋子好像很讚，ａ爸，這種上哪購入呢？

桂格

A君的爸爸 發表於 2010-12-25 21:50
/ Z( [8 ~; n  L, B旁白??
5 t8 y' f" n5 T+ W- q0 w很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...
心裡只有重覆著一個字..

這個一鏡到底很高難度...還好您那個字沒有脫口而出....
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