【A爸廚房】----玉子燒

A君的爸爸

好久沒做玉子燒了,差點做壞掉,今天這盤..算及格吧~

準備:
1.中型雞蛋3顆
2.膏湯30CC(蘿蔔湯大骨湯都可,泡麵調味料泡水也行,自助餐店拿回來的附湯也可以)
　我是用烹大師加水...
+ _% P, y' E; v) f9 T& C, X9 r: ?4 T3.紗布一塊或衛生紙
7 H( I$ g& X# `
1 m0 t, o; o' ]$ I( F4 B1.
打蛋→加入膏湯,不要拌太勻,這樣玉子燒才有彈性
拌蛋汁時,只能左右來回刷,不可以畫圓的方式拌蛋汁
2.熱鍋
3.取小碟倒入一點點油,放入紗布塊
* b; @5 s% h6 J: ?2 j  _4.筷子沾蛋汁畫一下鍋,馬上變白就表示可以下蛋汁了
; N0 L6 J: P+ F) _. l% R5.蛋汁分3~4次下,一層一層捲起,
　捲的不好看,或是斷掉破掉都沒關係,最後一次可以整型回來
6.加入蛋汁前用紗布沾油刷一下鍋子,
3 M) \  b7 J& V( {- L& e　蛋汁起泡要搓破..蛋皮才會完整..
7.最後一次要小心不要破也不要斷....一定要等蛋汁凝固再翻蛋
　(為了縮短錄影時間,我還沒等蛋汁凝固就翻蛋...差點失敗... )
8.拿個硬又平的東西壓一下蛋皮表面,使成四方型
9.裝盤,用"麵包刀"切蛋...因為其它刀子都不好切,會切碎..前功盡棄

我習慣吃鹹的玉子燒,若是要吃甜的,就在蛋汁裡加砂糖..

隨便做做,做的不好,請多指教....




: X5 B% z) T8 B' C1 W* Z4 \


7 X, e  t+ X/ N1 Y$ ~3 U6 h* d



, m: [2 w/ e, h* ?' y, O. F

kwl

* y6 Q4 T# l# e) x7 U
看完影片才懂紗布的用法 感謝分享
$ \" @4 p: I; y5 b" J  R0 I
% D: V; f0 }; Z( ^& S8 _  O$ M剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片

A君的爸爸

kwl 發表於 2010-12-25 20:28
* t1 P; W8 F( N- E7 g看完影片才懂紗布的用法 感謝分享

剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片

這個我都有加過...兒子的加火腿,女兒的加起士
我自己吃的,會把九層塔切碎加進去...

好久沒做了,很生疏....

ibetallen

超完美玉子燒，怎麼會說隨便做做...
超棒的爸爸，拍拍手....
3 F8 E9 W( @8 |0 p! B- S$ t我也是玉子燒的喜好者，不過都是在台北不知幾條通有家淝前屋鰻魚飯吃的
他們會附一些蘿蔔泥沾日本醬油，也不錯吃!
看到你的分享，讓自己也想動動手哩，不過第1 翻和最後1翻好像
要有點功夫哩

kwl

哇 加九層塔 好像也很不錯
我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用?

桂格

這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....

小軒

看起來很好吃喔！下次來試試！

A君的爸爸

桂格 發表於 2010-12-25 20:44
這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....

/ }1 |3 W, |. O/ C+ C6 n; V. u& P旁白??
1 V+ d- @' C( ]  H# ?- p8 y很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...
心裡只有重覆著一個字..
不能說出口的那個字...
8 U8 Z* p0 ~9 m& c) m1 d

kwl 發表於 2010-12-25 20:38
哇 加九層塔 好像也很不錯
/ R; f6 k" v& E) W( O3 S4 g我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用? ...

$ k+ E  M3 @( o) k" s$ l
那個方型的鍋子我是在環球下面宜家買的,常有特價...記得是129的樣子...

; y! _0 f# o' d7 U- ^! ]) Y1 m除了玉子燒還可以煎培根,煎荷包蛋,小炒肉絲
懶的開烤麵包機時,就用這個鍋來烤土司....

愛北大HI

阿基師附身．．．．．鍋子好像很讚，ａ爸，這種上哪購入呢？

桂格

A君的爸爸 發表於 2010-12-25 21:50
" L! ?. Q& S+ C9 a旁白??
很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...
' f; V9 f% c$ \  J! I4 j心裡只有重覆著一個字..

這個一鏡到底很高難度...還好您那個字沒有脫口而出....
6 {& `, B/ G9 m7 X4 Z/ }4 y: T. C