【A爸廚房】----玉子燒

A君的爸爸

好久沒做玉子燒了,差點做壞掉,今天這盤..算及格吧~
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準備:
1.中型雞蛋3顆
; L- G& S3 j1 u2.膏湯30CC(蘿蔔湯大骨湯都可,泡麵調味料泡水也行,自助餐店拿回來的附湯也可以)
' S. w: w; s' W. T6 ~　我是用烹大師加水...
3.紗布一塊或衛生紙
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+ n, Q! G/ C4 C2 @8 p1.
# p1 s- q7 ^+ }; j4 d1 Q8 z( g2 _打蛋→加入膏湯,不要拌太勻,這樣玉子燒才有彈性
拌蛋汁時,只能左右來回刷,不可以畫圓的方式拌蛋汁
' }+ J1 B6 j- h! C4 o2.熱鍋
8 N1 v' `7 O0 s, O4 m2 ?3.取小碟倒入一點點油,放入紗布塊
4.筷子沾蛋汁畫一下鍋,馬上變白就表示可以下蛋汁了
5.蛋汁分3~4次下,一層一層捲起,
　捲的不好看,或是斷掉破掉都沒關係,最後一次可以整型回來
6.加入蛋汁前用紗布沾油刷一下鍋子,
( f! J! a) a+ i0 l3 b. x  l. M- [　蛋汁起泡要搓破..蛋皮才會完整..
  k: u( l  P* }' j1 @$ @9 V: X7.最後一次要小心不要破也不要斷....一定要等蛋汁凝固再翻蛋
　(為了縮短錄影時間,我還沒等蛋汁凝固就翻蛋...差點失敗... )
- V# \5 g5 `( W% H- P% F% h4 D' O8 Z2 }8.拿個硬又平的東西壓一下蛋皮表面,使成四方型
9.裝盤,用"麵包刀"切蛋...因為其它刀子都不好切,會切碎..前功盡棄

) v* y1 Z) f3 D2 M我習慣吃鹹的玉子燒,若是要吃甜的,就在蛋汁裡加砂糖..

隨便做做,做的不好,請多指教....
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kwl

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7 s4 D+ X+ X- H- @看完影片才懂紗布的用法 感謝分享

剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片

A君的爸爸

kwl 發表於 2010-12-25 20:28
看完影片才懂紗布的用法 感謝分享

剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片

8 z$ m  |& Q4 s& m1 y% Z9 a這個我都有加過...兒子的加火腿,女兒的加起士
我自己吃的,會把九層塔切碎加進去...
4 W; v8 @3 q( x- G: N8 `
好久沒做了,很生疏....

ibetallen

超完美玉子燒，怎麼會說隨便做做...
5 L2 N$ e! `5 s+ `$ i% {1 T! o超棒的爸爸，拍拍手....
) W2 z, c* [9 L, B1 }8 E, Y我也是玉子燒的喜好者，不過都是在台北不知幾條通有家淝前屋鰻魚飯吃的
4 ~: ?) w7 X7 O: B他們會附一些蘿蔔泥沾日本醬油，也不錯吃!
9 l+ B/ w5 }* |. M看到你的分享，讓自己也想動動手哩，不過第1 翻和最後1翻好像
要有點功夫哩

kwl

哇 加九層塔 好像也很不錯
我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用?

桂格

這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....

小軒

看起來很好吃喔！下次來試試！

A君的爸爸

桂格 發表於 2010-12-25 20:44
6 k/ B; a: X* m6 V2 x這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....

旁白??
$ U, ?4 Y+ U- C7 G很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...
心裡只有重覆著一個字..
不能說出口的那個字...

kwl 發表於 2010-12-25 20:38
哇 加九層塔 好像也很不錯
5 L8 H1 X+ u1 V5 s; |4 A4 D$ r1 I3 f我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用? ...

0 n/ F, i% x( P: s' u: s& v那個方型的鍋子我是在環球下面宜家買的,常有特價...記得是129的樣子...

. U2 j: L7 k: Q* U+ I除了玉子燒還可以煎培根,煎荷包蛋,小炒肉絲
- H8 _9 P6 ~  s# |% i懶的開烤麵包機時,就用這個鍋來烤土司....

愛北大HI

阿基師附身．．．．．鍋子好像很讚，ａ爸，這種上哪購入呢？

桂格

A君的爸爸 發表於 2010-12-25 21:50
旁白??
很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...
心裡只有重覆著一個字..

這個一鏡到底很高難度...還好您那個字沒有脫口而出....
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