日清山茶花麵粉

米將將

一直都是用水手牌來作胖
久聞日清山茶花麵粉是如何的好吃好吃
6 I* P) ~3 s/ ~  Z" e. d2 x所以想請問愛北大有無人是用山茶花麵粉來作胖的
; t3 d# V/ V7 M8 n5 ?" N# Q山茶花的特級和一般差異又是什麼呢？

nadja

5 w( `. w8 Y6 Z
2 V4 {4 I' n. K' u& @- }我覺得跟水手牌差不多,如果要多花錢買日本麵粉,我最推日本製粉"阿瓦隆",1500g一包200元,最適合麵包機的高筋麵粉.
. V# q" `6 C6 w4 t; E# t; W- \( [

tpemartin

個人覺得過了水手牌的差異就不大了，若想要口感更進一步，可以試著去學習不同的發酵方式。

賽亞人

tpemartin 發表於 2012-5-3 23:57
個人覺得過了水手牌的差異就不大了，若想要口感更進一步，可以試著去學習不同的發酵方式。 ...

t大，
8 j; D3 c4 L2 `4 A* ]- N- b
請問有哪些發酵方式（適合麵包機用），
偷教一下。感謝！
' P: F: j; a9 T* [8 C

tpemartin

賽亞人 發表於 2012-5-4 01:31
7 x$ G7 a+ Z2 J. Wt大，
) }! E6 p+ W5 o0 u3 h6 P
! v: D( O2 F- u請問有哪些發酵方式（適合麵包機用），

真難倒我了，我不是用麵包機耶。

賽亞人

tpemartin 發表於 2012-5-4 22:17
真難倒我了，我不是用麵包機耶。

/ D( {: i6 n5 St大，

沒用麵包機的發酵方法，
如方便也教一下。
我很想實驗實驗，感謝！

tpemartin

" ~6 [! q# N6 O5 _! R

賽亞人 發表於 2012-5-7 17:33
t大，
: v' @  i; U/ G
沒用麵包機的發酵方法，

8 @( p+ j8 Q* K% p發酵的方法很多，麵包機一次全部投入是直接法，其他還有：
中種法
湯種法
# H2 O8 i' a9 C; V% Y) d# L液種法
. q# N( S1 o2 C法式酵頭(Poolish）等。
+ p8 t+ S7 R8 \8 Z% }2 j
其實我也不熟悉所有的發酵方式，但我所有的食譜不同麵包會有不同的發法，最近法式酵頭做出的鄉村法式長棍就很好吃，感覺上比之前中種所做的還保濕。

* O8 M) X9 Q2 X* }) O昨天做的鄉村法式長棍

tpemartin

如果玩麵包玩出興趣，下一步就是去上課了，三峽鎮上的勤居有很多麵包課，我上過那裡的歐式麵包課，四次課3200元，大部份是中種法。上完課對手做麵包的手感有了，就可以上網或買任何有興趣的麵包食譜來做，慢慢會學到很多發酵法。

賽亞人

tpemartin 發表於 2012-5-7 21:54
發酵的方法很多，麵包機一次全部投入是直接法，其他還有：
中種法
湯種法

棍子看起來好好吃！皮好香脆的樣子。

t大，請問烤長棍是不是得用專業烤箱？

tpemartin

賽亞人 發表於 2012-5-8 00:01
棍子看起來好好吃！皮好香脆的樣子。
1 a' C4 _- m) t( N% Q# x3 I& C
t大，請問烤長棍是不是得用專業烤箱？ ...

  b4 C% \- R+ I網上討論的烘王、Dr. Good之類就很好用了，重點在於溫度是否正確，買一個烤箱溫度計放入家裡烤箱，看看可不可以上到220C（當然越高越讚）且控溫性不錯，這樣就可以了。