日清山茶花麵粉

米將將

一直都是用水手牌來作胖
' }) t* t/ ~0 d0 E: o1 s2 [久聞日清山茶花麵粉是如何的好吃好吃
# P3 Y) I: Y4 D7 k* A: V. p7 \所以想請問愛北大有無人是用山茶花麵粉來作胖的
$ W5 n  W  C7 `1 y& h/ A山茶花的特級和一般差異又是什麼呢？

nadja

我覺得跟水手牌差不多,如果要多花錢買日本麵粉,我最推日本製粉"阿瓦隆",1500g一包200元,最適合麵包機的高筋麵粉.

tpemartin

個人覺得過了水手牌的差異就不大了，若想要口感更進一步，可以試著去學習不同的發酵方式。

賽亞人

tpemartin 發表於 2012-5-3 23:57
: e9 C( N2 H- H, _9 p, p個人覺得過了水手牌的差異就不大了，若想要口感更進一步，可以試著去學習不同的發酵方式。 ...

% h7 t- H  {% I' E: O4 Xt大，

) S5 L+ k: t, V& ^+ r4 v請問有哪些發酵方式（適合麵包機用），
偷教一下。感謝！
+ s* k" h9 Z" s- V

tpemartin

賽亞人 發表於 2012-5-4 01:31
t大，

3 x5 c2 f1 F3 w4 C7 X1 }請問有哪些發酵方式（適合麵包機用），

真難倒我了，我不是用麵包機耶。

賽亞人

tpemartin 發表於 2012-5-4 22:17
真難倒我了，我不是用麵包機耶。

t大，

沒用麵包機的發酵方法，
如方便也教一下。
& A) _- I2 ]  R! b; k我很想實驗實驗，感謝！

tpemartin

賽亞人 發表於 2012-5-7 17:33
t大，

  O  M+ W1 [- h4 C) }9 L% k6 a沒用麵包機的發酵方法，

. N, b5 |0 K3 y5 T
發酵的方法很多，麵包機一次全部投入是直接法，其他還有：
, K8 p$ v( E/ H- f0 W; g; f中種法
; j, k  B( I& J湯種法
液種法
9 q- O  g" J8 K/ L1 ^法式酵頭(Poolish）等。

. T- A8 ?9 w/ Z1 G4 t其實我也不熟悉所有的發酵方式，但我所有的食譜不同麵包會有不同的發法，最近法式酵頭做出的鄉村法式長棍就很好吃，感覺上比之前中種所做的還保濕。

$ J# h4 _1 v. h  T, L昨天做的鄉村法式長棍

tpemartin

如果玩麵包玩出興趣，下一步就是去上課了，三峽鎮上的勤居有很多麵包課，我上過那裡的歐式麵包課，四次課3200元，大部份是中種法。上完課對手做麵包的手感有了，就可以上網或買任何有興趣的麵包食譜來做，慢慢會學到很多發酵法。

賽亞人

tpemartin 發表於 2012-5-7 21:54
. O& o; G3 Z5 b6 e! ^發酵的方法很多，麵包機一次全部投入是直接法，其他還有：
9 r" q( ]/ U" U. E+ E4 u% @中種法
9 K2 O' I. }! h/ p0 ]( r3 h湯種法

棍子看起來好好吃！皮好香脆的樣子。
  E& T% L9 |6 t4 d, w
t大，請問烤長棍是不是得用專業烤箱？

tpemartin

賽亞人 發表於 2012-5-8 00:01
棍子看起來好好吃！皮好香脆的樣子。
+ p  |( S1 k" W6 O2 k  [8 ^$ E& d
t大，請問烤長棍是不是得用專業烤箱？ ...

網上討論的烘王、Dr. Good之類就很好用了，重點在於溫度是否正確，買一個烤箱溫度計放入家裡烤箱，看看可不可以上到220C（當然越高越讚）且控溫性不錯，這樣就可以了。