日清山茶花麵粉

米將將

一直都是用水手牌來作胖
久聞日清山茶花麵粉是如何的好吃好吃
所以想請問愛北大有無人是用山茶花麵粉來作胖的
山茶花的特級和一般差異又是什麼呢？

nadja

5 m3 P6 X2 ~1 j' U0 ^
: O6 U# D8 s: L- Z) g我覺得跟水手牌差不多,如果要多花錢買日本麵粉,我最推日本製粉"阿瓦隆",1500g一包200元,最適合麵包機的高筋麵粉.
3 E' B! a; m6 e% e! x. ^! @9 @

tpemartin

個人覺得過了水手牌的差異就不大了，若想要口感更進一步，可以試著去學習不同的發酵方式。

賽亞人

tpemartin 發表於 2012-5-3 23:57
個人覺得過了水手牌的差異就不大了，若想要口感更進一步，可以試著去學習不同的發酵方式。 ...

2 z. `% E' P3 U0 D& J2 l1 ]t大，
& u' X/ A' b3 x/ U
請問有哪些發酵方式（適合麵包機用），
偷教一下。感謝！
/ l1 k2 M3 d% z3 V

tpemartin

賽亞人 發表於 2012-5-4 01:31
t大，

請問有哪些發酵方式（適合麵包機用），

6 u! W  ?' t& q1 S% ]+ `# E2 J2 y& \真難倒我了，我不是用麵包機耶。

賽亞人

tpemartin 發表於 2012-5-4 22:17
8 q' t, q/ a$ a+ h/ f* h真難倒我了，我不是用麵包機耶。

/ h7 o) H3 m& }4 S, G) Lt大，
8 L) X( M1 C: R9 M  X4 P3 g& G
沒用麵包機的發酵方法，
如方便也教一下。
+ P1 k# J  [! R' _0 `, @$ D我很想實驗實驗，感謝！

tpemartin

: F5 w! ^  N6 y" R) `& j

賽亞人 發表於 2012-5-7 17:33
4 L7 j" ^; i' B" }  Y! {% @t大，
7 s6 `3 A0 X6 ~
沒用麵包機的發酵方法，

發酵的方法很多，麵包機一次全部投入是直接法，其他還有：
& A8 N* Z+ u8 }1 O, [6 {中種法
湯種法
液種法
法式酵頭(Poolish）等。

其實我也不熟悉所有的發酵方式，但我所有的食譜不同麵包會有不同的發法，最近法式酵頭做出的鄉村法式長棍就很好吃，感覺上比之前中種所做的還保濕。
' y3 g& T, W) l  d2 |
! m* c( f  }& w; e/ L+ ^' M9 y昨天做的鄉村法式長棍
2 G1 v& t# _6 s2 J% J- A

tpemartin

如果玩麵包玩出興趣，下一步就是去上課了，三峽鎮上的勤居有很多麵包課，我上過那裡的歐式麵包課，四次課3200元，大部份是中種法。上完課對手做麵包的手感有了，就可以上網或買任何有興趣的麵包食譜來做，慢慢會學到很多發酵法。

賽亞人

tpemartin 發表於 2012-5-7 21:54
發酵的方法很多，麵包機一次全部投入是直接法，其他還有：
中種法
  x4 |- ]4 m. p9 M3 N湯種法

1 {  P8 z0 b. c4 i9 g棍子看起來好好吃！皮好香脆的樣子。
4 Z( e( {; e+ s. }/ _" z
1 {1 }3 c& M  N9 n* A! L" vt大，請問烤長棍是不是得用專業烤箱？

tpemartin

賽亞人 發表於 2012-5-8 00:01
棍子看起來好好吃！皮好香脆的樣子。

& Q4 v5 n* v5 p  jt大，請問烤長棍是不是得用專業烤箱？ ...

網上討論的烘王、Dr. Good之類就很好用了，重點在於溫度是否正確，買一個烤箱溫度計放入家裡烤箱，看看可不可以上到220C（當然越高越讚）且控溫性不錯，這樣就可以了。