日清山茶花麵粉

米將將

一直都是用水手牌來作胖
; Y- T" P- ]; \! ]8 Z: ~久聞日清山茶花麵粉是如何的好吃好吃
所以想請問愛北大有無人是用山茶花麵粉來作胖的
山茶花的特級和一般差異又是什麼呢？

nadja

+ B. [# S3 M/ K) a# C; f
/ [& e9 i8 l2 x$ W我覺得跟水手牌差不多,如果要多花錢買日本麵粉,我最推日本製粉"阿瓦隆",1500g一包200元,最適合麵包機的高筋麵粉.
# R* a7 `0 w: ]. O4 ~6 x. z

tpemartin

個人覺得過了水手牌的差異就不大了，若想要口感更進一步，可以試著去學習不同的發酵方式。

賽亞人

tpemartin 發表於 2012-5-3 23:57
個人覺得過了水手牌的差異就不大了，若想要口感更進一步，可以試著去學習不同的發酵方式。 ...

4 c3 k0 _7 I0 F, U9 N4 B6 Ht大，
7 ]' F; i. `/ k/ O. [) F4 j
5 ^. S" k- l7 r- G$ E& s6 m1 Z: M請問有哪些發酵方式（適合麵包機用），
偷教一下。感謝！

tpemartin

賽亞人 發表於 2012-5-4 01:31
t大，
9 K% w% c& ~( [) E/ r% P# q" r: b
1 S7 u+ d1 h2 \, i7 H3 m% P0 ^請問有哪些發酵方式（適合麵包機用），

2 t5 B5 O, ]/ F3 W3 I2 L真難倒我了，我不是用麵包機耶。

賽亞人

tpemartin 發表於 2012-5-4 22:17
真難倒我了，我不是用麵包機耶。

- u$ J8 V3 @4 M  Dt大，
1 ^  C/ a9 M" M4 ^, i, X! j6 q
  Z- w$ b+ P2 \8 U沒用麵包機的發酵方法，
如方便也教一下。
我很想實驗實驗，感謝！

tpemartin

賽亞人 發表於 2012-5-7 17:33
+ v' i* ]2 `' z1 L8 O2 y# R+ h$ rt大，

) G5 C' b- |- o# @& s/ d" @3 }- G沒用麵包機的發酵方法，

發酵的方法很多，麵包機一次全部投入是直接法，其他還有：
' D  R! ]! i: Q4 E* Z, f' c2 K中種法
9 Z1 ^; P9 r4 V: ?7 ^$ ]5 v湯種法
液種法
# f; t$ n* y' J' x法式酵頭(Poolish）等。
" D; D+ L' t2 n4 l0 X  t
* ?8 R: d0 p: ]% }3 f- d) @其實我也不熟悉所有的發酵方式，但我所有的食譜不同麵包會有不同的發法，最近法式酵頭做出的鄉村法式長棍就很好吃，感覺上比之前中種所做的還保濕。

6 `7 S9 X# u4 K; u% D昨天做的鄉村法式長棍
" X4 o2 n( M" _4 E
. t1 f# Y0 w/ k$ P$ W6 v

tpemartin

如果玩麵包玩出興趣，下一步就是去上課了，三峽鎮上的勤居有很多麵包課，我上過那裡的歐式麵包課，四次課3200元，大部份是中種法。上完課對手做麵包的手感有了，就可以上網或買任何有興趣的麵包食譜來做，慢慢會學到很多發酵法。

賽亞人

tpemartin 發表於 2012-5-7 21:54
9 T1 U& x/ M+ G6 F: l+ D8 q& r& q) I發酵的方法很多，麵包機一次全部投入是直接法，其他還有：
中種法
湯種法

# h; j' G; w2 {( {/ }棍子看起來好好吃！皮好香脆的樣子。

8 F, [, d+ J2 W- h* y$ St大，請問烤長棍是不是得用專業烤箱？

tpemartin

賽亞人 發表於 2012-5-8 00:01
( ]: y) d  E9 y* |" |2 w9 O棍子看起來好好吃！皮好香脆的樣子。

" s5 V& c# h, q. u# t( Lt大，請問烤長棍是不是得用專業烤箱？ ...

網上討論的烘王、Dr. Good之類就很好用了，重點在於溫度是否正確，買一個烤箱溫度計放入家裡烤箱，看看可不可以上到220C（當然越高越讚）且控溫性不錯，這樣就可以了。