日清山茶花麵粉

米將將

一直都是用水手牌來作胖
久聞日清山茶花麵粉是如何的好吃好吃
/ S5 n" W! b7 f, T( h  \所以想請問愛北大有無人是用山茶花麵粉來作胖的
山茶花的特級和一般差異又是什麼呢？

nadja

8 I7 f( H" ~3 x9 r# E
我覺得跟水手牌差不多,如果要多花錢買日本麵粉,我最推日本製粉"阿瓦隆",1500g一包200元,最適合麵包機的高筋麵粉.
; r. P  K% I( I2 S* y) D

tpemartin

個人覺得過了水手牌的差異就不大了，若想要口感更進一步，可以試著去學習不同的發酵方式。

賽亞人

tpemartin 發表於 2012-5-3 23:57
個人覺得過了水手牌的差異就不大了，若想要口感更進一步，可以試著去學習不同的發酵方式。 ...

t大，
8 q2 }. I/ P: `$ X* d6 X/ k
請問有哪些發酵方式（適合麵包機用），
偷教一下。感謝！

tpemartin

賽亞人 發表於 2012-5-4 01:31
- v4 Q) F/ {) O+ L1 H# U' ?t大，

: E9 U0 p: E- t! g2 |" N請問有哪些發酵方式（適合麵包機用），

, Y, x2 f0 H# @真難倒我了，我不是用麵包機耶。

賽亞人

tpemartin 發表於 2012-5-4 22:17
真難倒我了，我不是用麵包機耶。

$ }: t7 k% i9 G" u7 Mt大，

沒用麵包機的發酵方法，
如方便也教一下。
我很想實驗實驗，感謝！

tpemartin

賽亞人 發表於 2012-5-7 17:33
; z" h1 K+ p; ~$ P# Q. i# Yt大，

8 C0 h- m: `! K3 X% f沒用麵包機的發酵方法，

, {  p. U+ f, @0 I4 T- l! e7 M0 o
發酵的方法很多，麵包機一次全部投入是直接法，其他還有：
中種法
8 T7 @$ k; T7 O湯種法
% A# j# h. E1 J9 ?0 e液種法
, n+ `# ?  U" t; X8 o2 i. @法式酵頭(Poolish）等。

其實我也不熟悉所有的發酵方式，但我所有的食譜不同麵包會有不同的發法，最近法式酵頭做出的鄉村法式長棍就很好吃，感覺上比之前中種所做的還保濕。
) [( D" g6 g+ D+ ?  t
2 z+ K+ ]5 }: p4 x, E( _昨天做的鄉村法式長棍

tpemartin

如果玩麵包玩出興趣，下一步就是去上課了，三峽鎮上的勤居有很多麵包課，我上過那裡的歐式麵包課，四次課3200元，大部份是中種法。上完課對手做麵包的手感有了，就可以上網或買任何有興趣的麵包食譜來做，慢慢會學到很多發酵法。

賽亞人

tpemartin 發表於 2012-5-7 21:54
# o! G7 @' v$ t! S4 ?. C3 t7 Q發酵的方法很多，麵包機一次全部投入是直接法，其他還有：
" I: w5 G) O& E! R  Q中種法
湯種法

6 s- B+ U! `" z0 H( N! |1 S棍子看起來好好吃！皮好香脆的樣子。

t大，請問烤長棍是不是得用專業烤箱？

tpemartin

賽亞人 發表於 2012-5-8 00:01
, O0 P2 X. J/ F2 t7 I. r) i1 f棍子看起來好好吃！皮好香脆的樣子。

) }4 t, |7 c( b5 H) g3 P9 j$ Et大，請問烤長棍是不是得用專業烤箱？ ...

" D. _& W3 I, K4 q0 \. C# C網上討論的烘王、Dr. Good之類就很好用了，重點在於溫度是否正確，買一個烤箱溫度計放入家裡烤箱，看看可不可以上到220C（當然越高越讚）且控溫性不錯，這樣就可以了。