日清山茶花麵粉

米將將

一直都是用水手牌來作胖
2 x# }/ m0 ?8 L3 q- ?久聞日清山茶花麵粉是如何的好吃好吃
- q" b5 V2 o! E0 P0 X$ y所以想請問愛北大有無人是用山茶花麵粉來作胖的
山茶花的特級和一般差異又是什麼呢？

nadja

我覺得跟水手牌差不多,如果要多花錢買日本麵粉,我最推日本製粉"阿瓦隆",1500g一包200元,最適合麵包機的高筋麵粉.
9 x9 E  S" I) j2 v/ Q

tpemartin

個人覺得過了水手牌的差異就不大了，若想要口感更進一步，可以試著去學習不同的發酵方式。

賽亞人

tpemartin 發表於 2012-5-3 23:57
( H: ^2 T" T$ A$ m" F- W個人覺得過了水手牌的差異就不大了，若想要口感更進一步，可以試著去學習不同的發酵方式。 ...

3 b* I4 |+ ?7 t" k: Bt大，

- @- E8 L% L' u9 c請問有哪些發酵方式（適合麵包機用），
偷教一下。感謝！
( P; I' t! x# d0 ~

tpemartin

賽亞人 發表於 2012-5-4 01:31
t大，

請問有哪些發酵方式（適合麵包機用），

真難倒我了，我不是用麵包機耶。

賽亞人

tpemartin 發表於 2012-5-4 22:17
真難倒我了，我不是用麵包機耶。

: `; p6 z, J7 d% J+ Y1 _t大，

沒用麵包機的發酵方法，
5 F" {- S* e2 }0 q" a$ L如方便也教一下。
5 y# E$ A7 `5 v' k我很想實驗實驗，感謝！

tpemartin

賽亞人 發表於 2012-5-7 17:33
1 m$ Q! T* U: @t大，
& C" K* Q. K. s8 y
9 }! n# f9 v& d" Y. N沒用麵包機的發酵方法，

7 m1 g, ^5 J- a5 b. H6 {
% v# J  Q& q5 ~# U) t發酵的方法很多，麵包機一次全部投入是直接法，其他還有：
中種法
1 L7 `- H7 E3 x. V" x湯種法
, ?& _( ^' p* |0 [0 l液種法
法式酵頭(Poolish）等。

+ j, g+ f5 [" x6 c1 ?, U8 V$ s  G) ?其實我也不熟悉所有的發酵方式，但我所有的食譜不同麵包會有不同的發法，最近法式酵頭做出的鄉村法式長棍就很好吃，感覺上比之前中種所做的還保濕。

9 q$ }2 V# V, l" _昨天做的鄉村法式長棍
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# A, N1 r2 z3 t3 @( r# }, y6 e

tpemartin

如果玩麵包玩出興趣，下一步就是去上課了，三峽鎮上的勤居有很多麵包課，我上過那裡的歐式麵包課，四次課3200元，大部份是中種法。上完課對手做麵包的手感有了，就可以上網或買任何有興趣的麵包食譜來做，慢慢會學到很多發酵法。

賽亞人

tpemartin 發表於 2012-5-7 21:54
發酵的方法很多，麵包機一次全部投入是直接法，其他還有：
中種法
' {5 h) i) m2 e& K湯種法

/ R' l( e+ h9 O: \3 `7 k- ~8 l棍子看起來好好吃！皮好香脆的樣子。
, U$ u; E9 x% s7 A
t大，請問烤長棍是不是得用專業烤箱？

tpemartin

賽亞人 發表於 2012-5-8 00:01
. [8 W1 n, y; f9 q棍子看起來好好吃！皮好香脆的樣子。
  i' k& j1 L; L) [* z
t大，請問烤長棍是不是得用專業烤箱？ ...

網上討論的烘王、Dr. Good之類就很好用了，重點在於溫度是否正確，買一個烤箱溫度計放入家裡烤箱，看看可不可以上到220C（當然越高越讚）且控溫性不錯，這樣就可以了。