鹽露凍與鹽滷傻傻分不清楚

老熊豆花

( g/ R, F) H1 b% i; H) l4 D. }
這兩天仔細了研究了一下鹽露凍與鹽滷的差異，才發現這是完全不一樣的東西，外面的食品原料行常常會把鹽露凍當成鹽滷來賣，而且還說是翻譯的問題，雖然鹽露凍是豆花界廣泛使用的一種凝固劑，但它絕對不會是鹽滷，一個味道苦澀、另一個味道微甜，之前我沒有弄清楚，現在終於弄清楚豆花變酸的原因了。
0 a9 g9 `1 T; P0 z7 V) i( ~6 R
0 |7 o1 c) i' M* G8 k6 C- s早上打電話去食品原料行詢問兩者的差異，老闆還堅持說那是鹽滷沒錯，不知道是他真的不懂，還是他也被上遊廠商騙了，總之，秀才遇到兵，有理說不清，看來我又要重新去尋找天然的鹽滷原料，重新實驗豆花的製程了，不過可以確定的是將來的老熊豆花會有兩腫版本，一種是鹽露凍的版本，另一種是鹽滷的版本(如果實驗成功)，將來如果有時間，搞不好連石膏的版本都可以研究研究。

之後又打去食品管理局去詢問，產品需要做哪些檢驗才能確保符合【食品添加物使用範圍及限量暨規格標準】，得到的答案是，要檢驗的品項太多，沒有規定的檢驗內容，只要確定來源沒有問題，生產過程符合衛生，基本上生產出來的產品就沒有問題，所以生產者如果不仔細去追究原料來源，根本不知道會爆出什麼新的問題，而現在也只能爆一樣檢一樣了，像之前的三聚氰胺、塑化劑等等，未來還不知道會有什麼樣的問題發生…消費者只能自求多福！

  `+ ~/ V$ K6 j( r9 Z: }9 l總之，這次是老熊錯了，往後在生產原料上會做好最嚴密的把關，原料來源一定要是合格的大廠，如果遇上不清不楚的廠商就一定要換掉，以確保所有的原物料都是安全的，這樣消費者才會有保障。

呷罷睏罷

感恩.....感恩...您作的...我們放心...謝謝您...您辛苦了....

耐心

老熊實事求是負責任地做生意.. 要說吃你的豆花吃的不安心也很難...  

阿蕊兒

老熊啊老熊~~~豆花等粉久ㄋㄟ

米米

精亦求精...

遊民

很好
$ B5 ~( m* |7 ~& z' s, X吃的安心
% k7 F/ _5 n% K                     

老熊豆花

$ z5 G3 B0 D1 g, G/ Z! }- L$ d! F' H目前我只有凝固劑還沒確定,
7 h& C- d( t" I(以後應該會用台鹽實業的鹽滷)
# B0 o: X$ E" e. p4 _% Q黃豆用的是加拿大全球食品的非基因改良黃豆,
二砂用的是台灣糖業公司的,
6 c* W% M8 r% k5 a' q& l/ ^水是用台灣自來水公司的.....
& {/ ?' o, m" p4 ]4 J4 ~0 T
- ?. D0 X' S+ l& z! Y應該都算是大廠的~

KaoAndy

老熊豆花 發表於 2012-5-14 18:16
# I% j* d5 m8 R" r: I7 ]9 A/ z目前我只有凝固劑還沒確定,
" h& G/ c4 {9 h/ H(以後應該會用台鹽實業的鹽滷)
黃豆用的是加拿大全球食品的非基因改良黃豆,

$ ~1 w4 ]' A: k, t  T* |+ W/ \$ u+ e還有一個大廠～～台電！您都用它的電！
哦～還有 中油 賣出來分裝的瓦斯，中油 也粉大呢!
* F7 y/ n$ |- }: B$ P6 V. E. I! o
3 p, u' w, H0 \+ @* W+ z2 q有一天，老熊豆花也會是大廠