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- K% Q) N- V8 ]2 V% T0 D
) t0 X, T! c! }1 }& v食材:- X0 D* |6 t) z6 `4 A# T# D
雞腿肉200g
* M4 W0 z5 g- p5 S9 g, {蒜頭1瓣
1 s- G ?4 B+ L4 h' T乾辣椒5~6條
% e. { w! |' S5 Y' Y2 c加入花椒 1g, X; `8 J3 J, A- @7 }" ~6 s
青蔥1根
- T1 y0 ^' j' i4 h8 ^' z' k花生粒40g/ [7 M6 x- a2 m4 h* @
9 ~8 ~& h$ @0 G9 n2 P, f& I+ p醃料:* d; E' i$ a' Y% w! _0 b
蛋1顆& Q4 D4 x8 J- _$ C4 A8 |7 y# \
紹興酒1小匙8 Q+ v1 g; O) U2 a5 u$ _# m" o
醬油1小匙
' U+ _ O, C. I糖1小匙
1 ]7 B( |$ i* E2 U0 t太白粉1大匙9 q9 U: j! Q3 W) P3 Q, |
/ T& P4 n# \3 z# {2 `2 |5 B煉花椒油:
0 i l q$ t" @* v油5大匙, a! W6 E9 q' r2 E/ V
薑片3片
. F$ A% g" A$ ?, C花椒粒2g 1 @) ~ W+ U# ^
乾辣椒3條
. A8 ?: ~6 ] m
8 G9 T% U# M6 O& ?! d) ~$ f1 @$ ]' ]7 I2 l; t
醬汁食材:
. Y" X/ a7 Y* q- h* S鹽1/2小匙
6 g6 Y: U( P/ u6 |( {烏醋2大匙2 `9 T5 ]) r* g: z* b% k4 v# Y
白胡椒少許/ I$ `6 T6 P# }( `' y0 c
番茄醬1大匙- u# S% P, F% _/ ^) Q" q
糖1大匙$ E+ U+ z/ v+ m: E3 ^8 q
太白粉1大匙 }% E0 y$ |2 [, U5 p( G# n6 j. s
1 v( L1 \- v3 \8 J1 c
步驟:
, o. m. _# [# C8 p* H- L* ]; X9 I
1 _* W2 E# g H煉花椒油:
! ]' g) I) ^" e$ u: i1.加入花椒粒、 乾辣椒、蔥段,薑片至5大匙油鍋中燒熱至150度,煸出香氣後盛出備用8 k8 T( }# T; O# `/ N
: t) ]3 n# n$ |* C
製作:; d8 {& K3 S$ w/ V
1.雞丁加入醃料,醃10分鐘入味
5 Y2 h9 v6 o) m; ~6 y2 L- w; ^2.宮保雞丁的醬汁調好拌勻備用. s5 j7 U2 s+ b% r7 ^
3.鍋中加入花椒油2大匙,加入雞肉丁拌炒,加入辣椒,蔥白,花椒,薑片,蒜片,再加入炸過的花生,接著加入調配好的醬汁,拌炒均勻再放進蔥綠即可起鍋 |
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