主廚風乾番茄海鮮炒飯

花鼠媽媽

最近很幸運,先後獲贈了來自朋友自家做的東港花枝丸,以及擔任餐廳主廚自製的風乾番茄.
食材之美,就在於她們的新鮮度,和懂得呵護她們的料理者.
既然獲贈這麼可貴的食材,當然要趁最美好的時光享用嘍~
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" L- ~' \' I+ T  ^( }1 r6 P) L主廚風乾番茄海鮮炒飯
& ^! j8 L" d4 c' L# n$ |食材:風乾番茄,花枝丸,蟳味棒少許,鮮蝦少許,泡菜少許,蒜,洋蔥,雞蛋,隔夜飯
做法:
1. 將蝦殼在溫油中爆香,加入少許鹽和水,煉製蝦湯,取出備用.
- l" U2 u8 H/ I$ ]. j2. 溫油,放入蒜和洋蔥爆香,接著放入風乾番茄.
3. 放入切碎的蟳味棒,切小塊的花枝丸,以及泡菜.
4. 將拌了蛋黃的隔夜飯放入,均勻拌炒.
5. 最後將蝦湯和去泥腸的鮮蝦放入,快速炒熟即可起鍋嘍~
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因為家人喜歡吃粒粒分明,但又不會太乾的炒飯,所以我的做法會讓飯留一點濕度.
! H  y/ U# I( e& I喜歡正統炒飯的人,可以再炒久一點,等飯乾一點在加入醬油,會更入味喔(鐵板燒師傅都這麼做)
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2 X, W% W% @# N今天晚餐:主廚風乾番茄海鮮炒飯
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芮年

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dingding

主廚掛保證

想做夢

看起來真美味~

花鼠媽媽

dingding 發表於 2012-9-2 19:49
主廚掛保證

主廚做的風乾番茄 真的遠勝過我自己買的 超珍惜的呀

花鼠媽媽

想做夢 發表於 2012-9-2 21:02
' I9 e1 \) X% P: V$ n看起來真美味~

說真的 有了風乾番茄 真的好好吃呀~
: P& A% k0 y# C: d: M" p) Y1 O那種入味的感覺 真不是照相照得出來的
! ^0 d# Q& a( i' o- ~& c+ q3 ^& K+ [) i人生需要有主廚朋友

詹瑩瑩

一定要用泡菜嗎?可以用新鮮高麗菜嗎?
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花鼠媽媽

詹瑩瑩 發表於 2012-9-3 15:03
一定要用泡菜嗎?可以用新鮮高麗菜嗎?

/ x- Y) H, F9 u! m7 [3 \4 F當然可以呀，愛吃什麼加什麼，
* U- @" y: n+ A, E0 C; l唯一要注意的是，新鮮高麗菜會出水，得炒乾一點再放飯下去，才不會變得溼溼的

詹瑩瑩

了解,3Q
/ I* e- c6 b2 J$ u! k/ A8 _最近正好想換口味吃炒飯,可以來試試,看起來粉美味

花鼠媽媽

詹瑩瑩 發表於 2012-9-3 15:34
5 K* a9 K3 E6 q( j+ {# s, o了解,3Q
最近正好想換口味吃炒飯,可以來試試,看起來粉美味

  U/ f" i$ g+ D5 H; r6 p1 c是真的超好吃，不過我想主要成功原因是那厲害的風乾番茄啦！
$ q  Q/ v6 O8 W/ k$ S1 m我一整個是好運罷了