查看: 1970|回覆: 5

[烹飪討論] 麵粉的用途及特性

2011

85 主題	25 好友	2161 積分

大學生

Rank: 6 Rank: 6

文章: 560
在線時間: 434 小時

發短訊息

電梯直達

樓主

發表於 2013-1-8 13:21:55 |只看該作者 |新文章置後

想學做麵食確始終弄不清楚,請各位指教

1.高中底筋麵粉的用途及特性

2.泡打粉,發粉,酵母粉的用途及特性

收藏0 讚0

回覆

檢舉

pinko

6 主題	31 好友	1978 積分

大學生

Rank: 6 Rank: 6

文章: 491
在線時間: 490 小時

發短訊息

沙發

發表於 2013-1-8 15:23:19 |只看該作者

本帖最後由 pinko 於 2013-1-8 15:27 編輯

高筋麵粉做麵包,吐司,麵條
中筋做饅頭,蛋餅,水餃皮或一般麵食
低筋做蛋糕,西點等

酵母粉是做麵包,饅頭,糕點等時用來發酵的
泡打粉是做麵包,餅乾或甜甜圈等加入的

已有 1 人評分	金幣	收起理由
YVONNE4980	+ 1	讚！

總評分: 金幣 + 1 查看全部評分

面帶微笑看世界,世界一定更美好~~

回覆

檢舉

2011

85 主題	25 好友	2161 積分

大學生

Rank: 6 Rank: 6

文章: 560
在線時間: 434 小時

發短訊息

3樓

發表於 2013-1-8 18:58:40 |只看該作者

pinko 發表於 2013-1-8 15:23 1 p0 f; r. N9 l, t( V
高筋麵粉做麵包,吐司,麵條7 }8 I8 V) A: l0 s+ T
中筋做饅頭,蛋餅,水餃皮或一般麵食, ^: {6 h" z# W6 z; _
低筋做蛋糕,西點等

那做麵包2種都要放嗎?

回覆

檢舉

小賴

50 主題	75 好友	3939 積分

碩士班

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

文章: 938
在線時間: 1397 小時

發短訊息

4樓

發表於 2013-1-8 23:40:18 |只看該作者

以下連接你可以參考看看

http://blog.yam.com/homeeconomics/category/3363597

http://tw.myblog.yahoo.com/carol ... &l=f&fid=15

已有 1 人評分	金幣	收起理由
賽亞人	+ 3	很好～我喜歡！實用的網址。

總評分: 金幣 + 3 查看全部評分

回覆

檢舉

pinko

6 主題	31 好友	1978 積分

大學生

Rank: 6 Rank: 6

文章: 491
在線時間: 490 小時

發短訊息

5樓

發表於 2013-1-12 07:29:28 |只看該作者

2011 發表於 2013-1-8 18:58
A4 Y n2 E K( j那做麵包2種都要放嗎?

我都加酵母而已
泡打粉多少含鋁成分

已有 1 人評分	金幣	收起理由
lunasealion	+ 1	專業

總評分: 金幣 + 1 查看全部評分

面帶微笑看世界,世界一定更美好~~

回覆

檢舉

lunasealion

7 主題	7 好友	1391 積分

高中生

Rank: 5 Rank: 5

社區: 三峽舊社區
文章: 258
在線時間: 125 小時

發短訊息

6樓

發表於 2013-1-12 10:55:59 |只看該作者

pinko 發表於 2013-1-12 07:29
Q( W% p2 S' d5 g我都加酵母而已- q a% j+ x, `$ t) u8 Y/ l8 O" g4 l
泡打粉多少含鋁成分

泡打粉是做麵包,餅乾或甜甜圈等加入的,含鋁..,我愛吃麵包說,這樣說起來不太敢吃了~

今天來去滿月圓玩水好了(. .)

回覆

檢舉

返回列表

帳號		自動登入	找回密碼
密碼			註冊

[烹飪討論] 麵粉的用途及特性

瀏覽過的版塊