麵粉的用途及特性

2011

想學做麵食確始終弄不清楚,請各位指教
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1.高中底筋麵粉的用途及特性
6 h; W- X6 [' t  y- `
2.泡打粉,發粉,酵母粉的用途及特性

" L, P: B9 y& N' f

pinko

, T! h+ t' N8 \6 H% C' Y
高筋麵粉做麵包,吐司,麵條
/ k. M" V' ]! J& A6 `+ Z中筋做饅頭,蛋餅,水餃皮或一般麵食
低筋做蛋糕,西點等
& o% ^& D+ P: R  J; X2 {7 S
酵母粉是做麵包,饅頭,糕點等時用來發酵的
! Z: a) r7 y) X1 Q2 V" ?泡打粉是做麵包,餅乾或甜甜圈等加入的

2011

pinko 發表於 2013-1-8 15:23
+ {  l8 t1 D6 i% v% q高筋麵粉做麵包,吐司,麵條
6 j% w' e- }8 x$ m中筋做饅頭,蛋餅,水餃皮或一般麵食
低筋做蛋糕,西點等

那做麵包2種都要放嗎?

小賴

以下連接你可以參考看看


5 v. J0 R) ?- E; q& J4 j) [3 Ghttp://blog.yam.com/homeeconomics/category/3363597
" o7 G3 }. e. j( Z0 M- u

http://tw.myblog.yahoo.com/carol ... &l=f&fid=15

pinko

2011 發表於 2013-1-8 18:58
那做麵包2種都要放嗎?

8 w/ [' f' m+ [) y: Z9 e5 H* `我都加酵母而已
泡打粉多少含鋁成分

lunasealion

pinko 發表於 2013-1-12 07:29
我都加酵母而已
/ P+ f! U/ |5 e8 W+ z' L泡打粉多少含鋁成分

泡打粉是做麵包,餅乾或甜甜圈等加入的,含鋁..,我愛吃麵包說,這樣說起來不太敢吃了~