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[烹飪討論] 麵粉的用途及特性

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樓主
發表於 2013-1-8 13:21:55 |只看該作者 |新文章置後
想學做麵食確始終弄不清楚,請各位指教 : Z4 _) G5 \5 ]  e, {  t' P# q  z

4 V9 ]  M- ]& Y) y- g  p1.高中底筋麵粉的用途及特性: ?4 s7 B' N. a1 ^

9 w4 H! B% N' }2 f9 S, U# `" S2.泡打粉,發粉,酵母粉的用途及特性* v, c* T+ D- s- _1 A2 ?% H, ?

* k3 G# S' `4 T, K) I
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pinko

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沙發
發表於 2013-1-8 15:23:19 |只看該作者
本帖最後由 pinko 於 2013-1-8 15:27 編輯 . g! H! {- k- }8 b. l/ j
) T. ^, s! {3 d# F, D
高筋麵粉做麵包,吐司,麵條5 z4 B2 q* M" \) \: j. P
中筋做饅頭,蛋餅,水餃皮或一般麵食
" J) K$ `3 s; K低筋做蛋糕,西點等0 T- x- f7 b1 k7 a+ b8 t2 C
5 P% @0 j+ |# ~" H
酵母粉是做麵包,饅頭,糕點等時用來發酵的. i, T& ]( ?- f) p8 G
泡打粉是做麵包,餅乾或甜甜圈等加入的
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面帶微笑看世界,世界一定更美好~~
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發表於 2013-1-8 18:58:40 |只看該作者
pinko 發表於 2013-1-8 15:23
& Z/ c# K& p3 D; A3 \$ G高筋麵粉做麵包,吐司,麵條: G1 T0 a# j7 C+ C! D
中筋做饅頭,蛋餅,水餃皮或一般麵食3 U7 ]; H- i" X/ m5 ^- ]
低筋做蛋糕,西點等

: F/ r& t2 D$ ?6 |3 |1 a7 g那做麵包2種都要放嗎?
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小賴

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發表於 2013-1-8 23:40:18 |只看該作者
以下連接你可以參考看看
! L0 ~  I3 W4 \- I
! h/ h; E) ]1 p+ U4 |* M
3 s# y+ Q( O8 m: r) R' ohttp://blog.yam.com/homeeconomics/category/33635977 p) x" ^4 J) N# m0 m

9 k1 T4 Q( @2 a- W) O; I( i" l# {8 [  r& y
http://tw.myblog.yahoo.com/carol ... &l=f&fid=15* V9 l4 D7 k2 \! P
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賽亞人 + 3 很好～我喜歡！實用的網址。

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發表於 2013-1-12 07:29:28 |只看該作者
2011 發表於 2013-1-8 18:58
" H. X* w+ K9 X2 V4 U) A; C8 e  f那做麵包2種都要放嗎?
. p2 Q4 M% |+ A% u6 P# t
我都加酵母而已
! B0 d6 Y" ^6 R% w; r/ Z8 n6 }" s9 y泡打粉多少含鋁成分
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lunasealion

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發表於 2013-1-12 10:55:59 |只看該作者
pinko 發表於 2013-1-12 07:29 ) J9 ?' z& K, l% _2 l! v
我都加酵母而已4 I+ _" @0 O# k3 P( `8 U
泡打粉多少含鋁成分

- Y/ d7 d, |0 R9 | 泡打粉是做麵包,餅乾或甜甜圈等加入的,含鋁..,我愛吃麵包說,這樣說起來不太敢吃了~
  今天來去滿月圓玩水好了(.  .)
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