卡士達

大海

請問大家:
在做卡士達麵包,裡面的卡士達醬,在製作上會煮到幾度?

cyrkchen

我手上有書, 上面是這樣寫的 "小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠, 底部出現旋渦狀就離火"

大海

cyrkchen 發表於 2012-12-11 18:08
. c% R: ~6 L0 p4 F8 S$ c4 @: z我手上有書, 上面是這樣寫的 "小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠, 底部出現旋渦狀就離火" ...

請問是哪一本.我想看

cyrkchen

大海 發表於 2012-12-11 18:19
6 m+ N, W. I) U& P$ Y. ]+ h% }' n& u2 m6 ^請問是哪一本.我想看

下面是該作者的部落格, 點進去就可以看到卡士達餡 的作法了
/ z$ D! B4 d* N; n7 u4 f
Carol 的自在生活

花鼠媽媽

cyrkchen 發表於 2012-12-11 18:08
我手上有書, 上面是這樣寫的 "小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠, 底部出現旋渦狀就離火" ...

之前上Maggie 老師課，也是這麼教的

fox

您可以買市售的卡士達粉  再自己加想要的調味進去
味道跟自己煮的差不多^^

大海

花鼠媽媽 發表於 2012-12-11 19:00
之前上Maggie 老師課，也是這麼教的

這樣很籠統~~

* w4 \  P9 m: R/ ]+ d: |# Q我在這邊與大家分享,卡士達在煮的時候.一開始很難攪,溫度越高或到達所需溫度,他會變軟,很好攪拌!!
所以你們可以看到漩渦!有時還可以看到鍋底!!
其實要煮到95度,黏度是最強的~之後開始變弱~這次糊化過程~~~也是好吃關鍵

大海

cyrkchen 發表於 2012-12-11 18:28
* K+ S3 v8 n# @; T5 F3 b下面是該作者的部落格, 點進去就可以看到卡士達餡 的作法了
% j7 l4 I' H7 s7 R7 y' U
9 u. O' W5 V8 J8 ^Carol 的自在生活 ...

, \. W" t+ ~/ d5 s! c) h- r我在這邊與大家分享,卡士達在煮的時候.一開始很難攪,溫度越高或到達所需溫度,他會變軟,很好攪拌!!
1 T* W2 i) y$ p所以你們可以看到漩渦!有時還可以看到鍋底!!
其實要煮到95度,黏度是最強的~之後開始變弱~這次糊化過程~~~也是好吃關鍵

cyrkchen

大海 發表於 2012-12-12 21:49
我在這邊與大家分享,卡士達在煮的時候.一開始很難攪,溫度越高或到達所需溫度,他會變軟,很好攪拌!!
所以你 ...

- S, |0 ?7 {$ }/ s9 r  j8 G有空我也來做看看

大海

cyrkchen 發表於 2012-12-12 21:52
有空我也來做看看

  z" E: t* _. d2 ?: {8 |互相交流才能更進一步