卡士達

大海

請問大家:
4 C2 n; m7 S) f: H& `在做卡士達麵包,裡面的卡士達醬,在製作上會煮到幾度?

cyrkchen

我手上有書, 上面是這樣寫的 "小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠, 底部出現旋渦狀就離火"

大海

cyrkchen 發表於 2012-12-11 18:08
我手上有書, 上面是這樣寫的 "小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠, 底部出現旋渦狀就離火" ...

3 m( h. X% h! Y請問是哪一本.我想看

cyrkchen

大海 發表於 2012-12-11 18:19
請問是哪一本.我想看

下面是該作者的部落格, 點進去就可以看到卡士達餡 的作法了
( K4 ]& G1 j& d) ]+ q( ~1 c
4 x5 \) B: I3 n1 \' y# K4 `+ O# oCarol 的自在生活

花鼠媽媽

cyrkchen 發表於 2012-12-11 18:08
我手上有書, 上面是這樣寫的 "小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠, 底部出現旋渦狀就離火" ...

) p$ C& V" Y8 _8 H4 q+ c5 p之前上Maggie 老師課，也是這麼教的

fox

您可以買市售的卡士達粉  再自己加想要的調味進去
味道跟自己煮的差不多^^

大海

花鼠媽媽 發表於 2012-12-11 19:00
之前上Maggie 老師課，也是這麼教的

這樣很籠統~~

6 Z; U% T& Z4 U; b. c$ r5 i我在這邊與大家分享,卡士達在煮的時候.一開始很難攪,溫度越高或到達所需溫度,他會變軟,很好攪拌!!
所以你們可以看到漩渦!有時還可以看到鍋底!!
) V! F! r! v+ a其實要煮到95度,黏度是最強的~之後開始變弱~這次糊化過程~~~也是好吃關鍵

大海

cyrkchen 發表於 2012-12-11 18:28
+ i8 K( K$ I/ @0 @& y下面是該作者的部落格, 點進去就可以看到卡士達餡 的作法了

( ~6 _; p9 o$ z1 }6 h+ TCarol 的自在生活 ...

我在這邊與大家分享,卡士達在煮的時候.一開始很難攪,溫度越高或到達所需溫度,他會變軟,很好攪拌!!
6 w/ F. U' @8 d) `所以你們可以看到漩渦!有時還可以看到鍋底!!
. o/ Y8 {1 M8 H( t2 m/ W$ `7 T其實要煮到95度,黏度是最強的~之後開始變弱~這次糊化過程~~~也是好吃關鍵

cyrkchen

大海 發表於 2012-12-12 21:49
我在這邊與大家分享,卡士達在煮的時候.一開始很難攪,溫度越高或到達所需溫度,他會變軟,很好攪拌!!
所以你 ...

有空我也來做看看

大海

cyrkchen 發表於 2012-12-12 21:52
( k& }7 Q; y1 I# a4 i# U有空我也來做看看

互相交流才能更進一步