卡士達

大海

請問大家:
' ?9 i& A7 {$ R2 y9 S在做卡士達麵包,裡面的卡士達醬,在製作上會煮到幾度?

cyrkchen

我手上有書, 上面是這樣寫的 "小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠, 底部出現旋渦狀就離火"

大海

cyrkchen 發表於 2012-12-11 18:08
( e) f! J/ a4 E& `+ S# ^* ^1 F3 O我手上有書, 上面是這樣寫的 "小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠, 底部出現旋渦狀就離火" ...

% [7 F% T/ R0 e9 S' g3 v, U請問是哪一本.我想看

cyrkchen

大海 發表於 2012-12-11 18:19
請問是哪一本.我想看

下面是該作者的部落格, 點進去就可以看到卡士達餡 的作法了
5 |0 f) D7 j) K5 a* t) \6 w
Carol 的自在生活

花鼠媽媽

cyrkchen 發表於 2012-12-11 18:08
6 u2 l# n. a/ C2 V8 o我手上有書, 上面是這樣寫的 "小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠, 底部出現旋渦狀就離火" ...

之前上Maggie 老師課，也是這麼教的

fox

您可以買市售的卡士達粉  再自己加想要的調味進去
) o' E0 N. L! H% p# @味道跟自己煮的差不多^^

大海

花鼠媽媽 發表於 2012-12-11 19:00
之前上Maggie 老師課，也是這麼教的

8 ~; d. s% s. N這樣很籠統~~

我在這邊與大家分享,卡士達在煮的時候.一開始很難攪,溫度越高或到達所需溫度,他會變軟,很好攪拌!!
所以你們可以看到漩渦!有時還可以看到鍋底!!
其實要煮到95度,黏度是最強的~之後開始變弱~這次糊化過程~~~也是好吃關鍵

大海

cyrkchen 發表於 2012-12-11 18:28
' P% j1 r  C: o4 C7 x5 \下面是該作者的部落格, 點進去就可以看到卡士達餡 的作法了

% {" y# y& w0 GCarol 的自在生活 ...

4 Z4 ]3 Z7 K+ k  }- g我在這邊與大家分享,卡士達在煮的時候.一開始很難攪,溫度越高或到達所需溫度,他會變軟,很好攪拌!!
所以你們可以看到漩渦!有時還可以看到鍋底!!
其實要煮到95度,黏度是最強的~之後開始變弱~這次糊化過程~~~也是好吃關鍵

cyrkchen

大海 發表於 2012-12-12 21:49
5 Y* a% @, ~3 m* N( w  `- T我在這邊與大家分享,卡士達在煮的時候.一開始很難攪,溫度越高或到達所需溫度,他會變軟,很好攪拌!!
所以你 ...

有空我也來做看看

大海

cyrkchen 發表於 2012-12-12 21:52
( ?3 U# N6 o. H, d有空我也來做看看

互相交流才能更進一步