卡士達

大海

請問大家:
/ d/ o6 P7 t( j8 y在做卡士達麵包,裡面的卡士達醬,在製作上會煮到幾度?

cyrkchen

我手上有書, 上面是這樣寫的 "小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠, 底部出現旋渦狀就離火"

大海

cyrkchen 發表於 2012-12-11 18:08
7 }5 k5 c( p8 n4 p- k9 o' p3 J9 |我手上有書, 上面是這樣寫的 "小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠, 底部出現旋渦狀就離火" ...

6 ^: J) k9 h, l5 ^8 l請問是哪一本.我想看

cyrkchen

大海 發表於 2012-12-11 18:19
% {' E( I/ X8 R6 C% ]6 J& T請問是哪一本.我想看

下面是該作者的部落格, 點進去就可以看到卡士達餡 的作法了
0 d/ m6 u. `+ t/ o9 z  Q$ g
Carol 的自在生活

花鼠媽媽

cyrkchen 發表於 2012-12-11 18:08
9 ^, N  H# ~) [" f" h' V/ M) R" P. |我手上有書, 上面是這樣寫的 "小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠, 底部出現旋渦狀就離火" ...

之前上Maggie 老師課，也是這麼教的

fox

您可以買市售的卡士達粉  再自己加想要的調味進去
味道跟自己煮的差不多^^

大海

花鼠媽媽 發表於 2012-12-11 19:00
  J( S# ]' o. c, D之前上Maggie 老師課，也是這麼教的

9 f7 m: D& h) c$ h3 q4 ^* j/ `" a這樣很籠統~~

我在這邊與大家分享,卡士達在煮的時候.一開始很難攪,溫度越高或到達所需溫度,他會變軟,很好攪拌!!
& [$ P7 m. k: x& D' V: k* C% Y所以你們可以看到漩渦!有時還可以看到鍋底!!
7 n1 N8 @( Y; p5 S其實要煮到95度,黏度是最強的~之後開始變弱~這次糊化過程~~~也是好吃關鍵

大海

cyrkchen 發表於 2012-12-11 18:28
1 R! f4 y* Q7 l  c下面是該作者的部落格, 點進去就可以看到卡士達餡 的作法了

Carol 的自在生活 ...

. ~5 H) b6 ~# B( `0 |% k& M$ S我在這邊與大家分享,卡士達在煮的時候.一開始很難攪,溫度越高或到達所需溫度,他會變軟,很好攪拌!!
& N& T& j4 L7 ?/ P, d, ~& T3 x所以你們可以看到漩渦!有時還可以看到鍋底!!
3 y8 u2 z3 E8 r+ @% b8 b2 m. j* ]其實要煮到95度,黏度是最強的~之後開始變弱~這次糊化過程~~~也是好吃關鍵

cyrkchen

大海 發表於 2012-12-12 21:49
我在這邊與大家分享,卡士達在煮的時候.一開始很難攪,溫度越高或到達所需溫度,他會變軟,很好攪拌!!
' w" R% H2 v7 E* u. R" Q所以你 ...

* b1 e" j- f0 U* P- ^3 S( Z3 q有空我也來做看看

大海

cyrkchen 發表於 2012-12-12 21:52
有空我也來做看看

( X0 \8 R, P8 c0 h  O互相交流才能更進一步