卡士達

大海

請問大家:
3 F0 c/ Z5 V$ N# d) ?在做卡士達麵包,裡面的卡士達醬,在製作上會煮到幾度?

cyrkchen

我手上有書, 上面是這樣寫的 "小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠, 底部出現旋渦狀就離火"

大海

cyrkchen 發表於 2012-12-11 18:08
我手上有書, 上面是這樣寫的 "小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠, 底部出現旋渦狀就離火" ...

* q; n0 R& H: Q7 x/ R5 L請問是哪一本.我想看

cyrkchen

大海 發表於 2012-12-11 18:19
請問是哪一本.我想看

* C. }7 j' O; p* n$ O下面是該作者的部落格, 點進去就可以看到卡士達餡 的作法了

Carol 的自在生活

花鼠媽媽

cyrkchen 發表於 2012-12-11 18:08
! R7 K2 H  v# N: n) [1 c' a我手上有書, 上面是這樣寫的 "小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠, 底部出現旋渦狀就離火" ...

之前上Maggie 老師課，也是這麼教的

fox

您可以買市售的卡士達粉  再自己加想要的調味進去
" }: C1 y$ y# M1 q* p5 ~, O味道跟自己煮的差不多^^

大海

花鼠媽媽 發表於 2012-12-11 19:00
之前上Maggie 老師課，也是這麼教的

這樣很籠統~~

我在這邊與大家分享,卡士達在煮的時候.一開始很難攪,溫度越高或到達所需溫度,他會變軟,很好攪拌!!
所以你們可以看到漩渦!有時還可以看到鍋底!!
! v' @& A6 P& |7 J其實要煮到95度,黏度是最強的~之後開始變弱~這次糊化過程~~~也是好吃關鍵

大海

cyrkchen 發表於 2012-12-11 18:28
下面是該作者的部落格, 點進去就可以看到卡士達餡 的作法了
9 g. ]! F& D9 q2 Z  Z# i
' v6 i+ U. u7 P% HCarol 的自在生活 ...

+ _/ @2 _+ [/ ^我在這邊與大家分享,卡士達在煮的時候.一開始很難攪,溫度越高或到達所需溫度,他會變軟,很好攪拌!!
所以你們可以看到漩渦!有時還可以看到鍋底!!
其實要煮到95度,黏度是最強的~之後開始變弱~這次糊化過程~~~也是好吃關鍵

cyrkchen

大海 發表於 2012-12-12 21:49
我在這邊與大家分享,卡士達在煮的時候.一開始很難攪,溫度越高或到達所需溫度,他會變軟,很好攪拌!!
所以你 ...

8 P- _" O+ y; h* b/ j% T有空我也來做看看

大海

cyrkchen 發表於 2012-12-12 21:52
有空我也來做看看

1 n6 l) {* D+ m4 h$ F互相交流才能更進一步