韭菜花炒甜不辣 及 黑木耳炒鳳梨 (傳統家常菜篇)

麵麵

這兩道菜不是年輕煮婦的風格，是老一輩媽媽(祖母級)的配菜方式。
& {8 [, b) a) V) g我想很多五、六年級的朋友看到「韭菜花炒甜不辣」，一定會說：「我媽也會作這道菜！」^__^
我呢....則加了玉米筍進去一起炒，讓口感更豐富。

附註一、
( e7 ?- J) s7 Y% v韭菜含有一些蛋白質、維生素B、C，還有鈣和磷。裡面的胡蘿蔔素也有很多，僅次於胡蘿蔔，比大蒜多。
韭菜花富含水分、蛋白質、脂肪、糖類、灰分，礦物質鈣、磷、鐵，維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素C和食物纖維等。適宜夜盲症，乾眼病之人食用，因為韭菜花中所含大量的維生素A原可維持視紫質的正常效能。又適宜皮膚粗糙以及便秘之人食用。
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* U% n% y: T4 V$ b/ x韭菜炒甜不辣玉米筍
【材料】韭菜花、甜不辣、玉米筍
【做法】
, N, F) R! r7 V* j4 ^5 d, v1. 韭菜花洗淨切段，玉米筍及甜不辣斜切。
2. 先以中大火炒韭菜及玉米筍，再放入甜不辣，加水，及1/2用量的鹽巴，轉中火蓋鍋蓋。
8 Q; b8 B8 g/ L! ]2 b; m3. 燜個1~2分鐘後(時間以韭菜梗熟為準)試味道，補充適量鹽及鰹魚粉，拌勻即可起鍋。

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% a4 W5 q8 x- [, M* r我家老媽在我們還是小孩時，常弄苦瓜炒鳳梨，但20~30年前的鳳梨不像現在那麼甜，苦瓜好像也比現在的苦，所以我小時候只要看到餐桌出現這道菜，我的臉也像苦瓜似的....>"<
這幾年老媽喜歡把鳳梨拿來跟新鮮黑木耳搭配，我也就照她的配菜方式煮了幾回，喜歡黑木耳的朋友可以試試～
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4 b/ B  B  }$ _" i% t4 d3 J6 A附註二、
0 x: h1 R: y. I- D) d- M黑木耳含有人體必須的8種胺基酸，含維生素B2是米的10倍；還含有豐富的膠質，對人體消化系統有良好的清潤作用，具有清毛、洗腸、潤肺、減少血液凝塊、緩和冠狀動脈粥狀硬化、降低血栓的作用，黑木耳中的多醣具有抗腫瘤活性，對腫瘤有一定預防效果。新鮮的黑木耳每100克含鐵98毫克，含量是肉類的100倍以上，鈣質為肉類的30倍。
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1 E. q- b; \3 T薑絲黑木耳炒鳳梨
8 y  {; v# u9 p7 V; F( A, P; t【材料】新鮮黑木耳(小朵)、鳳梨1/4顆、嫩薑
+ T1 u! `7 [9 x% Y/ X# `  w- X【做法】
1. 黑木耳洗淨備用，鳳梨切片成適口大小，嫩薑洗淨切絲。
6 V# K0 E6 L$ g0 K8 m" x# V　(建議使用新鮮黑木耳，外頭販賣乾貨發泡好的黑木耳在發泡時有摻對身體不好的東東)
2. 先以少許油爆香薑絲，將黑木耳及鳳梨下鍋翻炒數下，加一碗水，及1/2用量的鹽巴，轉中火蓋鍋蓋。
3. 燜個3~4分鐘，喜歡酸甜一點的就讓鳳梨再燜爛一點，由於木耳不怕煮/不吃鹹，因此試味道要試湯汁，補充適量鹽及鰹魚粉，拌勻即可起鍋。
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lilian6425

好好吃喔 改天也要來試試

珍

帶便當一定很下飯~今天就來試試看
, |0 b, c/ O( R) W+ B7 V第二道菜真的第一次看到，很新鮮ㄛ
4 r, {' R# O, j) s4 A: D) E謝謝分享
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楊美眉

看到第一道菜, 就想到天上的阿嬤
好懷念阿~~
改天來炒一盤, 不知道能不能做出阿嬤的味道

pandagiya

第二道菜
我小時候常吃
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麵麵

珍 發表於 2012-9-16 10:38
6 b2 H' w# }4 v1 A$ j! d- |. j帶便當一定很下飯~今天就來試試看
第二道菜真的第一次看到，很新鮮ㄛ
謝謝分享

% V* R$ X7 _* o$ k6 u* ^( [妳常做便當嗎？自己帶便當真的衛生又比較能營養均衡
有空妳也post妳的愛心便當給我們瞧瞧，大家交流一下....^^

珍

麵麵 發表於 2012-9-17 03:40
妳常做便當嗎？自己帶便當真的衛生又比較能營養均衡
有空妳也post妳的愛心便當給我們瞧瞧，大家交流一下. ...

2 v' c; l& M1 w. O0 R; o/ f& r- p好害羞~我的便當就是能填飽肚子而已
: ?6 \% @# B6 F; W: a* ?% H但是我都會盡量弄很多顏色，不會看起來這麼單調
前陣子去吃過藍心湄開的KIKI，裡面有一道菜也很
! ~+ X2 a6 I7 U" R( c: ~下飯叫"蒼蠅頭"~

1 k! a" m6 X0 h' N材料:把韭菜花切0.5公分左右(先擱著)
用豆豉爆香加絞肉(放點米酒去腥)
1 t) M' G2 W/ l& @9 i" N8 Z炒熟後加入韭菜花快速拌炒(加辣椒顏色會更美)
, _+ C2 d: k, J4 W5 a4 K' X就完成了~

有點混吧~但真的很好吃
. `. `$ u" A1 K你也試看看，再PO上來分享給大家

小語媽

昨天才煮的黑木耳，被嫌太淡
. z4 G! l/ }# v& z' x謝謝您分享

麵麵

小語媽 發表於 2012-9-17 10:13
3 X) A& {" s- D1 @* `/ Z( @  }2 N昨天才煮的黑木耳，被嫌太淡
謝謝您分享

0 S9 _. Y+ P5 V妳昨天的黑木耳做成哪一道料裡？
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我第一次炒黑木耳時，不知道它鹹味浸透得慢，試味道時就一直加鹽巴，結果湯汁超鹹～整個大失敗....XD
- V7 O' s7 w1 N; s# R4 P& V後來才注意到這問題....O__O

小語媽

麵麵 發表於 2012-9-17 10:40
妳昨天的黑木耳做成哪一道料裡？
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我第一次炒黑木耳時，不知道它鹹味浸透得慢，試味道時就一直加鹽巴，結 ...

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材料:薑跟黑木耳加少許海鹽(油油亮亮很入味)
就這樣而已~~~
口味偏淡，老公跟孩子很不給面子 我個人是可接受
下次我也來試試加鳳梨~~