韭菜花炒甜不辣 及 黑木耳炒鳳梨 (傳統家常菜篇)

麵麵

這兩道菜不是年輕煮婦的風格，是老一輩媽媽(祖母級)的配菜方式。
0 w4 `; j$ j! S$ z1 W+ T我想很多五、六年級的朋友看到「韭菜花炒甜不辣」，一定會說：「我媽也會作這道菜！」^__^
我呢....則加了玉米筍進去一起炒，讓口感更豐富。

附註一、
韭菜含有一些蛋白質、維生素B、C，還有鈣和磷。裡面的胡蘿蔔素也有很多，僅次於胡蘿蔔，比大蒜多。
8 Z' t. q2 X% ]9 h' C; b' ], N韭菜花富含水分、蛋白質、脂肪、糖類、灰分，礦物質鈣、磷、鐵，維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素C和食物纖維等。適宜夜盲症，乾眼病之人食用，因為韭菜花中所含大量的維生素A原可維持視紫質的正常效能。又適宜皮膚粗糙以及便秘之人食用。
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韭菜炒甜不辣玉米筍
【材料】韭菜花、甜不辣、玉米筍
" H0 e5 I/ P0 w0 |( j6 b0 h【做法】
) `/ ]4 g1 s9 X; a- }1. 韭菜花洗淨切段，玉米筍及甜不辣斜切。
2. 先以中大火炒韭菜及玉米筍，再放入甜不辣，加水，及1/2用量的鹽巴，轉中火蓋鍋蓋。
3. 燜個1~2分鐘後(時間以韭菜梗熟為準)試味道，補充適量鹽及鰹魚粉，拌勻即可起鍋。
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我家老媽在我們還是小孩時，常弄苦瓜炒鳳梨，但20~30年前的鳳梨不像現在那麼甜，苦瓜好像也比現在的苦，所以我小時候只要看到餐桌出現這道菜，我的臉也像苦瓜似的....>"<
  m7 j) W9 t) X( L4 ^這幾年老媽喜歡把鳳梨拿來跟新鮮黑木耳搭配，我也就照她的配菜方式煮了幾回，喜歡黑木耳的朋友可以試試～
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& h- ~3 ~8 {# m附註二、
- z4 }2 B% W" m2 ~& S5 I' n黑木耳含有人體必須的8種胺基酸，含維生素B2是米的10倍；還含有豐富的膠質，對人體消化系統有良好的清潤作用，具有清毛、洗腸、潤肺、減少血液凝塊、緩和冠狀動脈粥狀硬化、降低血栓的作用，黑木耳中的多醣具有抗腫瘤活性，對腫瘤有一定預防效果。新鮮的黑木耳每100克含鐵98毫克，含量是肉類的100倍以上，鈣質為肉類的30倍。

薑絲黑木耳炒鳳梨
【材料】新鮮黑木耳(小朵)、鳳梨1/4顆、嫩薑
7 ~# e9 [) P0 O7 n3 l& f4 N4 S" J+ J【做法】
1. 黑木耳洗淨備用，鳳梨切片成適口大小，嫩薑洗淨切絲。
! e$ M# s! E8 y  t+ e　(建議使用新鮮黑木耳，外頭販賣乾貨發泡好的黑木耳在發泡時有摻對身體不好的東東)
& r5 Z* w3 ~" \/ o& M2 H! @2. 先以少許油爆香薑絲，將黑木耳及鳳梨下鍋翻炒數下，加一碗水，及1/2用量的鹽巴，轉中火蓋鍋蓋。
) p+ Y, a3 M! n2 S  ~3. 燜個3~4分鐘，喜歡酸甜一點的就讓鳳梨再燜爛一點，由於木耳不怕煮/不吃鹹，因此試味道要試湯汁，補充適量鹽及鰹魚粉，拌勻即可起鍋。

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lilian6425

好好吃喔 改天也要來試試

珍

帶便當一定很下飯~今天就來試試看
第二道菜真的第一次看到，很新鮮ㄛ
. t) N  O* A# @- [% _# G謝謝分享

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楊美眉

看到第一道菜, 就想到天上的阿嬤
好懷念阿~~
5 _! u0 |! N& h- Q5 J9 `改天來炒一盤, 不知道能不能做出阿嬤的味道

pandagiya

第二道菜
我小時候常吃

麵麵

珍 發表於 2012-9-16 10:38
帶便當一定很下飯~今天就來試試看
第二道菜真的第一次看到，很新鮮ㄛ
0 M9 z  j! M0 G# h$ |謝謝分享

8 G  K! I/ [7 N3 Q9 ~妳常做便當嗎？自己帶便當真的衛生又比較能營養均衡
有空妳也post妳的愛心便當給我們瞧瞧，大家交流一下....^^

珍

麵麵 發表於 2012-9-17 03:40
2 L8 h) F" {, ^3 @! O9 A% A妳常做便當嗎？自己帶便當真的衛生又比較能營養均衡
有空妳也post妳的愛心便當給我們瞧瞧，大家交流一下. ...

5 R+ D5 L5 V7 Q% V好害羞~我的便當就是能填飽肚子而已
但是我都會盡量弄很多顏色，不會看起來這麼單調
% N0 K4 ?2 B' h% E前陣子去吃過藍心湄開的KIKI，裡面有一道菜也很
下飯叫"蒼蠅頭"~
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材料:把韭菜花切0.5公分左右(先擱著)
/ b# M. d, {: M4 u, G2 L用豆豉爆香加絞肉(放點米酒去腥)
" z# u* h( D, K5 O炒熟後加入韭菜花快速拌炒(加辣椒顏色會更美)
5 N/ F7 G, C$ V* P' `# Z. t就完成了~
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" u- H- U  u* D5 A! A8 M* i有點混吧~但真的很好吃
你也試看看，再PO上來分享給大家
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小語媽

昨天才煮的黑木耳，被嫌太淡
謝謝您分享

麵麵

小語媽 發表於 2012-9-17 10:13
昨天才煮的黑木耳，被嫌太淡
  h2 S! C, y) w) `  V謝謝您分享

妳昨天的黑木耳做成哪一道料裡？

我第一次炒黑木耳時，不知道它鹹味浸透得慢，試味道時就一直加鹽巴，結果湯汁超鹹～整個大失敗....XD
後來才注意到這問題....O__O

小語媽

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麵麵 發表於 2012-9-17 10:40
- r9 n! b7 a7 D; H3 [. `- q5 l  |妳昨天的黑木耳做成哪一道料裡？
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我第一次炒黑木耳時，不知道它鹹味浸透得慢，試味道時就一直加鹽巴，結 ...

材料:薑跟黑木耳加少許海鹽(油油亮亮很入味)
' g; t: u, |- z1 i8 b% ]就這樣而已~~~
# k# M/ l1 s' S口味偏淡，老公跟孩子很不給面子 我個人是可接受
' f4 a8 T% b/ D+ ?6 m0 \/ N下次我也來試試加鳳梨~~