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- 2014-5-14
 
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這兩道菜不是年輕煮婦的風格，是老一輩媽媽(祖母級)的配菜方式。: Z4 }3 @, y2 \) X$ O
我想很多五、六年級的朋友看到「韭菜花炒甜不辣」，一定會說：「我媽也會作這道菜！」^__^; I8 @& I. q+ ?0 \0 }
我呢....則加了玉米筍進去一起炒，讓口感更豐富。
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附註一、
- W& _8 B" I+ [+ U1 O韭菜含有一些蛋白質、維生素B、C，還有鈣和磷。裡面的胡蘿蔔素也有很多，僅次於胡蘿蔔，比大蒜多。& C! }3 T7 t; \( i7 k, P9 _% v+ x/ v
韭菜花富含水分、蛋白質、脂肪、糖類、灰分，礦物質鈣、磷、鐵，維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素C和食物纖維等。適宜夜盲症，乾眼病之人食用，因為韭菜花中所含大量的維生素A原可維持視紫質的正常效能。又適宜皮膚粗糙以及便秘之人食用。
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韭菜炒甜不辣玉米筍
1 H5 w8 X6 ]3 {4 j, N# u【材料】韭菜花、甜不辣、玉米筍' r$ f. a. C3 l' Q/ E! V+ T; c$ U
【做法】. }1 z- t0 _7 Y5 X
1. 韭菜花洗淨切段，玉米筍及甜不辣斜切。
6 \- g2 R2 S( a1 z/ M# b2. 先以中大火炒韭菜及玉米筍，再放入甜不辣，加水，及1/2用量的鹽巴，轉中火蓋鍋蓋。. N* N% j# `1 P* |7 o7 I$ t
3. 燜個1~2分鐘後(時間以韭菜梗熟為準)試味道，補充適量鹽及鰹魚粉，拌勻即可起鍋。
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我家老媽在我們還是小孩時，常弄苦瓜炒鳳梨，但20~30年前的鳳梨不像現在那麼甜，苦瓜好像也比現在的苦，所以我小時候只要看到餐桌出現這道菜，我的臉也像苦瓜似的....>"<
+ ~& U7 r7 X- V2 q$ A) K3 p& k! v3 U這幾年老媽喜歡把鳳梨拿來跟新鮮黑木耳搭配，我也就照她的配菜方式煮了幾回，喜歡黑木耳的朋友可以試試～& S1 w6 U1 s/ @4 c. l1 i) j0 y& e
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附註二、/ G6 K5 _3 ]4 K( X
黑木耳含有人體必須的8種胺基酸，含維生素B2是米的10倍；還含有豐富的膠質，對人體消化系統有良好的清潤作用，具有清毛、洗腸、潤肺、減少血液凝塊、緩和冠狀動脈粥狀硬化、降低血栓的作用，黑木耳中的多醣具有抗腫瘤活性，對腫瘤有一定預防效果。新鮮的黑木耳每100克含鐵98毫克，含量是肉類的100倍以上，鈣質為肉類的30倍。( E! u* m' s( M) S# H7 u- ?
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薑絲黑木耳炒鳳梨
) d( r$ I9 E7 z) s9 n【材料】新鮮黑木耳(小朵)、鳳梨1/4顆、嫩薑
4 i& G$ h- K7 X) S8 z: R【做法】
( |+ Z K3 {4 }9 F6 z( j1. 黑木耳洗淨備用，鳳梨切片成適口大小，嫩薑洗淨切絲。, O: B. o4 Q5 b( I o- X& `+ \
(建議使用新鮮黑木耳，外頭販賣乾貨發泡好的黑木耳在發泡時有摻對身體不好的東東)8 Z! V# q3 @& w4 S" }+ r
2. 先以少許油爆香薑絲，將黑木耳及鳳梨下鍋翻炒數下，加一碗水，及1/2用量的鹽巴，轉中火蓋鍋蓋。
% U2 R [+ i3 M" X3. 燜個3~4分鐘，喜歡酸甜一點的就讓鳳梨再燜爛一點，由於木耳不怕煮/不吃鹹，因此試味道要試湯汁，補充適量鹽及鰹魚粉，拌勻即可起鍋。
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發表於 2012-9-16 07:48:10
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發表於 2012-9-16 10:38:20
; H7 ]5 c% w8 ]# S
謝謝您分享
我個人是可接受" P+ f F, N3 r5 V& V