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開胃的泰式雞肉沙拉, 大家一起來做
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; b1 j: N1 u% [- ?. P# R, a2 H. s2 e& T9 L% v1 k8 O. j
材料有︰" q( p% j8 M0 X
, w7 U8 \5 h; j/ ~& D. w
一* Z4 Z' v) d& q- \0 N
雞胸肉︰一塊/ q3 w1 C7 y9 n: `- t, r
雞高湯︰二大匙
1 ]7 Q% b2 ~' j8 |# y) H5 N1 }煮熟蝦仁︰我煮全蝦再剝殼 (Optional)
# l1 L5 W3 c' M6 E南薑︰一小塊剁很碎約一大匙. T- N# l. R V
" C9 v! [ ]8 F6 {二
3 W: }3 E0 N6 h! ?香茅︰切細薄片，只取心有紫色的部份唷9 ~) u$ m. s. M& k/ R9 Q3 {0 v+ `
紅蔥頭︰切細薄片
, t! |6 w- c2 ~8 m: Z泰國香菜(台灣叫日本香菜，老公叫它越南香菜) ︰切絲
6 R+ j5 k0 e+ e: n$ f g7 |1 R% P& S泰國檸檬葉︰切細絲8 b# C$ M Q$ J/ k/ h; v
- h6 p( m' i$ |' P- c9 v三$ @7 q) ]- L2 c2 Q
薄荷︰一大把，隨意的chop chop
; u) W c" m5 ~9 n# j蔥︰一把切碎，可以用青蔥，珠蔥，蝦夷蔥都可以，風味不一樣唷(婆婆喜歡用珠蔥)6 M0 y! h4 T* [" ~! I8 q
小番茄︰數顆對半切開 (Optional)6 n) ^8 C# P8 H- M. k$ T$ S$ f
+ i" V+ _' j+ A' e+ f9 P7 g
四
- w, u9 J7 U3 E/ j ^" g% }椰糖︰一大匙1 _8 P1 d9 \+ T
魚露︰二大匙# |9 L. l9 {+ d9 x6 R/ d; y
檸檬汁︰我用掉3/4個(綠色的)& U( g# D1 N# q3 v G
辣椒粉：一大匙，我用的不是粉狀喔，是像必勝客給的那種辣椒粉; `4 }7 M9 X! o. m y7 q1 B
花生碎︰一把 (Optional). W8 W5 {2 Q, D9 w- C! s+ L0 A# ~
6 ]( z# ?' V, r b作法
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1︰雞胸切成雞柳後，再切碎成為絞肉 (其實我沒買到雞絞肉，但是自己剁碎雞胸肉其實更好吃)& x/ W8 }' O- h, T
7 B. Z: J3 ?% ~2 @; a2︰起鍋加入雞高湯後，冒小泡時放進雞絞肉拌炒，半熟時加入南薑一起拌炒。差不多熟的時候關火，加入椰糖，因為椰糖是膏狀，需要靠熱化開，所以這個時候加入椰糖後拌勻到椰糖溶化。
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* o; _0 M. O3 }. L3 R* a& b3︰將炒好的雞肉放進一個乾淨的大碗，拌入二之後，加入材料四的魚露和檸檬汁，煮熟的蝦仁這個時候可以進去拌勻，再加入材料三和辣椒粉。試味道，嫌不夠酸加酸，嫌不夠甜加糖，重鹹加魚露，嗜辣加辣椒粉。
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4：盛盤之後灑上一把花生碎
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