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開胃的泰式雞肉沙拉, 大家一起來做
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1 r2 Q- \9 o' H! j% c# t6 d/ K0 m* g' ?
材料有︰
1 G: A6 P' `& O6 h, J
4 ~5 {0 T: M2 o5 B6 v( O一# y1 B# ]' q/ |0 K- C- `$ s
雞胸肉︰一塊/ b$ F% G+ W( Y0 g3 P
雞高湯︰二大匙
. x& p4 z' O: g* O1 P煮熟蝦仁︰我煮全蝦再剝殼 (Optional)( A, N6 S- w# l7 e' X
南薑︰一小塊剁很碎約一大匙9 t" W0 B3 R3 r( L! t ?
7 O( \5 B t1 |* {) w9 {& b3 }5 ?二# w3 [( F$ I Z% B) u Z
香茅︰切細薄片，只取心有紫色的部份唷& u w/ q% y3 L8 @9 Z2 y; ?
紅蔥頭︰切細薄片
( U* \' O2 J G1 i9 g1 q; }$ `. z3 o泰國香菜(台灣叫日本香菜，老公叫它越南香菜) ︰切絲
( {' d a9 i1 H. I泰國檸檬葉︰切細絲
6 [3 |' _& m' u$ W( l& r+ d1 ]+ z/ \8 w7 Q" x) ~
三, X6 Y. u$ u9 {+ T
薄荷︰一大把，隨意的chop chop
* Z+ Y3 e. U6 O6 b蔥︰一把切碎，可以用青蔥，珠蔥，蝦夷蔥都可以，風味不一樣唷(婆婆喜歡用珠蔥)% O0 _3 a: w, S) N- O( O9 t' l
小番茄︰數顆對半切開 (Optional)' e3 ?8 I" K8 @& V) U9 L7 H
4 y6 |5 D5 S8 h/ c! L" Y9 ^1 v四
7 {) b! d2 C6 S( g T4 S: L2 @椰糖︰一大匙
7 i/ ~& s; M: p2 z5 e魚露︰二大匙
. k' w, l! m2 G0 m檸檬汁︰我用掉3/4個(綠色的)9 E; E2 J& }4 m5 }% t* h: b
辣椒粉：一大匙，我用的不是粉狀喔，是像必勝客給的那種辣椒粉; A6 x, F9 B0 m" d. X+ _9 S+ ~
花生碎︰一把 (Optional)4 t4 L) S. b: L: n P$ X
# t0 |) J6 v, s, }+ C作法2 x: }. ~/ Z4 h, `
/ C! m' W* K% ^" r( Q
1︰雞胸切成雞柳後，再切碎成為絞肉 (其實我沒買到雞絞肉，但是自己剁碎雞胸肉其實更好吃), w2 s0 K2 q3 P2 p
3 K' [' m- z/ G. g5 p0 d$ {* S: B2︰起鍋加入雞高湯後，冒小泡時放進雞絞肉拌炒，半熟時加入南薑一起拌炒。差不多熟的時候關火，加入椰糖，因為椰糖是膏狀，需要靠熱化開，所以這個時候加入椰糖後拌勻到椰糖溶化。
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3︰將炒好的雞肉放進一個乾淨的大碗，拌入二之後，加入材料四的魚露和檸檬汁，煮熟的蝦仁這個時候可以進去拌勻，再加入材料三和辣椒粉。試味道，嫌不夠酸加酸，嫌不夠甜加糖，重鹹加魚露，嗜辣加辣椒粉。
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7 q; P: B0 _& m$ Y9 S4：盛盤之後灑上一把花生碎% ?. z8 K( [- \/ {" `
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