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開胃的泰式雞肉沙拉, 大家一起來做2 D! S/ d3 g' c; ~
7 u4 O9 x1 W0 I9 o, y1 @ Q
* d( V: Q' F" N材料有︰
1 Y- [ c- d1 {* M0 D0 s$ i }5 h3 h6 ~& }+ [( K) U
一
3 L) d$ H" o: c6 J* C/ T雞胸肉︰一塊
/ ]& ]9 ?( y2 o C& C4 S8 w1 f雞高湯︰二大匙
, j7 ~1 Y' k% n煮熟蝦仁︰我煮全蝦再剝殼 (Optional)
' |- ^3 F' Z6 I. [. |% C/ q& h2 L D南薑︰一小塊剁很碎約一大匙! y$ ^% T5 ]" B2 Z& J3 o1 c
& a0 G2 p; g E+ V/ b' k二# {1 ]7 c: R& s/ Q
香茅︰切細薄片，只取心有紫色的部份唷7 u5 e: m: G: [9 H0 ~2 C) h
紅蔥頭︰切細薄片) k" ^8 y3 d- I3 _8 Y/ ^- E
泰國香菜(台灣叫日本香菜，老公叫它越南香菜) ︰切絲3 z2 L, e- r% d/ o; }6 x
泰國檸檬葉︰切細絲; } O9 K- v' Z2 y( R
) s" u! c1 y4 f; m4 V5 j5 H三
2 ~' P7 P7 T/ t- i. R薄荷︰一大把，隨意的chop chop6 G# k! Q) o8 f+ ?
蔥︰一把切碎，可以用青蔥，珠蔥，蝦夷蔥都可以，風味不一樣唷(婆婆喜歡用珠蔥)! {1 h% k& H; |8 ^' \4 ~$ e
小番茄︰數顆對半切開 (Optional)
/ h1 b _" C% ~( @9 [, \" r& H" A' A" [$ ~
四
9 A" S( K# ^' O2 Q9 H3 B椰糖︰一大匙8 k2 z( x, m* m& _1 U) S
魚露︰二大匙$ n: X3 \7 c* g# I; I( m5 q. z
檸檬汁︰我用掉3/4個(綠色的)
& y9 k6 K9 p% R5 Z辣椒粉：一大匙，我用的不是粉狀喔，是像必勝客給的那種辣椒粉; J4 [1 ]6 V# w9 f
花生碎︰一把 (Optional)
+ }7 Q3 j7 ~6 b1 y; Q3 X) z$ O. ~# P$ }- [. A
作法
2 r1 C( X: t0 y& a q W7 q) [
5 K/ L# \8 H p; D: t1︰雞胸切成雞柳後，再切碎成為絞肉 (其實我沒買到雞絞肉，但是自己剁碎雞胸肉其實更好吃)/ f6 ~" F; [0 C& ?7 }# h; W6 Z$ g
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2︰起鍋加入雞高湯後，冒小泡時放進雞絞肉拌炒，半熟時加入南薑一起拌炒。差不多熟的時候關火，加入椰糖，因為椰糖是膏狀，需要靠熱化開，所以這個時候加入椰糖後拌勻到椰糖溶化。, C0 g7 F* ?, C5 B
$ ?; X+ q" T3 V, D8 J3︰將炒好的雞肉放進一個乾淨的大碗，拌入二之後，加入材料四的魚露和檸檬汁，煮熟的蝦仁這個時候可以進去拌勻，再加入材料三和辣椒粉。試味道，嫌不夠酸加酸，嫌不夠甜加糖，重鹹加魚露，嗜辣加辣椒粉。/ O- `' v$ n$ V; R# d1 `4 ^% |
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4：盛盤之後灑上一把花生碎
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