虱目魚料理整理

魟魚

8 N$ v9 l1 B2 R. k8 N最近和愛北大的鄰居們一起團購虱目魚，有人問我平常都怎麼料理虱目魚，整理給大家參考~
1.虱目魚湯：
  一般的做法是水滾後轉中火放入鮮魚、薑絲，待魚煮熟後加入調味料，撈除浮沫即可。
# h3 B# t; D; ?6 O2 h  我自己的煮法是(以半尾為例)──鮮魚切成幾大塊，先川燙鮮魚，另鍋水滾後轉中火，將虱目魚、薑絲、鹽(2小匙)、冰糖(1小匙)、米酒(2、3滴)一起加入鍋中，續滾後轉小火煮約5分鐘即可。當然水量及調味料視個人口味可做調整。(也可煮好後滴1、2滴香油，或是灑上青蔥。)
1 f7 z' s8 I% p
2.烤虱目魚：
  (以半尾為例)魚擦乾抹鹽待10分鐘，如果喜歡魚皮酥脆就抹一層油，烤10~15分鐘，請用大火烤，大約250度(視烤箱火力自己略做調整)，想要奶香可以放一塊小奶油(每一種魚烤法不太一樣)。
: I0 y6 T* e0 M6 n6 L4 U
, B; g5 A+ T' f+ a( R" u" b& I# V3.煎虱目魚：
  之前有人發文，所以不贅述，分享連結~
  https://forum.ibeta.tw/forum.php ... p;extra=&page=1
8 Q0 u( y7 u3 C1 h. P8 Z+ X
6 O' R! s6 W, j, p( o0 R4.鳳梨醬蒸虱目魚：
! M) P( t5 h8 {6 j3 f  (以半尾切塊為例)水滾後川燙虱目魚略熟取出，酌量取出蔭鳳梨醬(1~2大匙)(大賣場有賣蔭鳳梨醬罐頭)將鳳梨醬料切成碎末，將薑末(1大匙)、辣椒末(自己酌量，不喜辣味則不加)、米酒(1大匙)、砂糖(1小匙)加入鳳梨醬中，攪拌後連同蔭鳳梨湯汁均勻淋上虱目魚，放入鍋中炊蒸15分鐘即可。(若是想加點顏色，可灑上青蔥一起炊蒸。)

kasa1107

好害羞
" E7 F, h( ?$ _8 i' I
看到自己的文章被連結分享真不好意思XD

魟魚

kasa1107 發表於 2013-2-1 22:59
, [: a' K0 t) i8 F( l8 H  S1 X好害羞
! U% n3 w- F) \0 A) u+ u& c
看到自己的文章被連結分享真不好意思XD

哈哈哈~寫得這麼讚，不拿來分享就太可惜啦！

kasa1107

請教一下，虱目魚湯，我如果單用一片魚肚可以達到類似的口感與口味嗎?

魟魚

kasa1107 發表於 2013-2-1 23:14
; D9 d' p8 Q" ~9 y) S請教一下，虱目魚湯，我如果單用一片魚肚可以達到類似的口感與口味嗎?

基本上可以，而且你還可以省下一顆魚頭，改天用魚頭加豆腐煮湯 ，若覺得湯不夠清，可以撈除浮末。

殿媽

原來你是煮魚的高手ㄋ...讚!!

yucheng8749

kasa1107 發表於 2013-2-1 22:59
! U# q# o+ G6 a2 h, }$ D好害羞

/ w; J7 B# r% D6 M! J看到自己的文章被連結分享真不好意思XD

口味跟我很合哦
4 g, y: ~# j' g0 W9 }. [可以認識—下!

魟魚

殿媽 發表於 2013-2-1 23:55
原來你是煮魚的高手ㄋ...讚!!

在一堆大師面前班門弄斧，其實寫得有點心虛
" R- h' D7 t. \6 ]. T3 x  P: A和大家切磋交流啦~~
話鋒一轉~~~
每次看到殿媽使用的大頭照，都覺得你兒子好迷人