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本帖最後由 kasa1107 於 2013-2-1 22:53 編輯 K- a% P s# q3 F6 M) y
8 g: c0 F* H3 U0 {+ H7 K' @$ e滷肉人人會做，但真的要做得好還不太容易，這邊來分享一下小弟的家常滷肉，$ n' y% P5 Y$ W& ~
也希望拋磚引玉一下，有更多的食譜可以分享~~ 5 h( _* }: d# @# Y/ z9 V
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材料：五花肉：一塊 蒜頭、青蔥、辣椒(可加可不加) 米酒：適量5 I7 T7 j5 X* Y( E+ g) ?. E' q* A
& X$ ^# d& f- `0 a0 q! L八角、花椒：適量(我是靠感覺的 沒有量杯這麼精準), }3 A! ^( b+ a# g7 v* P: I
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調味料：
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4 o! |* ^+ s, c6 y- V, u# I/ p醬油：適量 醬油膏：約醬油的三分之一 砂糖：適當; R: R8 Y; p$ |) z) ]: ]: E
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! }( {) }( {$ H' ]7 d7 B0 v' \) N做法：
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先將五花肉切塊，懶的切塊的，可以買家樂福的切塊五花肉也可以~
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然後下鍋翻炒，炒到雙面變色之後，加入米酒直到蓋住肉面(我是足足加入一瓶)
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接下來將醬油以及醬油膏依照1：3比例調和，約小碗的半碗的量，之後倒入鍋內，開中火等到沸騰，2 i8 W0 A" m- K; n* C" D
然後轉小火續煮，一方面讓肉質軟爛，一方面等到酒味因為沸滾而揮發掉。(我是小火滾了約半小時)
6 s% X4 R# S' r! t+ w6 |中間可以靠試喝滷汁來嚐味道，如果還有酒味就繼續滾，如果不夠鹹就多加點醬油即可~~' p( a) }# F+ ^0 x1 J- Z
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之後就可以起鍋嚐鮮啦~~起鍋後，可以單吃一大塊，也可以文雅典，切片灑蔥花都不錯喔~~
3 n; a' b8 A4 j5 ]! E( c下班後，來一塊滷肉配點啤酒真是爽快~~
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最後附上我很愛的一首詞，著名的蘇東坡寫的，詞內道盡了如何做滷肉~~
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豬肉頌 蘇東坡
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" F3 ?% _$ _; I( q# W- C/ x0 _' T ]9 @! N洗凈鐺，少著水，柴頭罨煙餡不起。
. S) f9 p" D& S( `待他自熟莫催他，火候足時他自美。* v" M! i% _. h7 l/ S
黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮。: _* [4 o' l6 [$ O3 h
早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。/ ?# ^+ V& ~+ ^) v( C3 q6 G
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發表於 2013-2-1 22:51:11
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讚
發表於 2013-2-1 23:38:57
聞到香味了~
發表於 2013-2-2 00:32:08
發表於 2013-2-2 17:02:51