火侯足時它自美~滷肉

kasa1107

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滷肉人人會做，但真的要做得好還不太容易，這邊來分享一下小弟的家常滷肉，
也希望拋磚引玉一下，有更多的食譜可以分享~~


材料：五花肉：一塊  蒜頭、青蔥、辣椒(可加可不加)   米酒：適量
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八角、花椒：適量(我是靠感覺的 沒有量杯這麼精準)
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8 a; e) ~) M  f5 L調味料：
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6 E: m9 |9 o  l$ f7 M) U, j( S8 X# V' \醬油：適量  醬油膏：約醬油的三分之一  砂糖：適當

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) N; `* A: I$ p  d8 M( z做法：

' }, H1 t# e& `- G" k先將五花肉切塊，懶的切塊的，可以買家樂福的切塊五花肉也可以~

然後下鍋翻炒，炒到雙面變色之後，加入米酒直到蓋住肉面(我是足足加入一瓶)

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* d( u! j5 j" m  b  T接下來將醬油以及醬油膏依照1：3比例調和，約小碗的半碗的量，之後倒入鍋內，開中火等到沸騰，
然後轉小火續煮，一方面讓肉質軟爛，一方面等到酒味因為沸滾而揮發掉。(我是小火滾了約半小時)
中間可以靠試喝滷汁來嚐味道，如果還有酒味就繼續滾，如果不夠鹹就多加點醬油即可~~
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9 u/ Z+ z) s9 D7 d; \之後就可以起鍋嚐鮮啦~~起鍋後，可以單吃一大塊，也可以文雅典，切片灑蔥花都不錯喔~~
' `/ s' ]# E* o  `1 V# I( |% H下班後，來一塊滷肉配點啤酒真是爽快~~




最後附上我很愛的一首詞，著名的蘇東坡寫的，詞內道盡了如何做滷肉~~
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. {. `" Z. E4 z% s$ B豬肉頌 蘇東坡
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洗凈鐺，少著水，柴頭罨煙餡不起。
待他自熟莫催他，火候足時他自美。
9 y; l: |" z% L黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮。
1 h& w* d3 ^! w早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。

深藍色

  聞到香味了~

yucheng8749

會燒菜的男人...很讃哦!

魟魚

請問~醬油以及醬油膏是依照1：3比例調和，還是3：1比例調和

kasa1107

魟魚 發表於 2013-2-2 01:16
8 q0 c  _. j  w, x1 m請問~醬油以及醬油膏是依照1：3比例調和，還是3：1比例調和

誤會大了，是醬油三，醬油膏一才對，打的太快筆誤了

yenhongwu2002

. Y, @+ ?1 V3 ^  P4 G! R+ D

kasa1107 發表於 2013-2-2 01:20
; b/ L, b( o8 n6 }誤會大了，是醬油三，醬油膏一才對，打的太快筆誤了

, F/ K8 c4 b6 `/ Y! y6 J& u
* x- b$ C! Z" e& K不好意思  會否有些太肥?

kasa1107

yenhongwu2002 發表於 2013-2-2 17:02
9 w* X# G4 I/ Q7 B3 E3 h! C不好意思  會否有些太肥?

1 S2 f5 U  m4 I哈哈，是肥油多沒有錯，但趁著自己還年輕點，還能負擔就多少吃點囉~

yenhongwu2002

kasa1107 發表於 2013-2-2 23:34
哈哈，是肥油多沒有錯，但趁著自己還年輕點，還能負擔就多少吃點囉~

6 U6 r" z) r/ ^6 G. X: ~7 \! F8 t哈哈  年輕真好!!