火侯足時它自美~滷肉

kasa1107

; ]6 Z: ]# R6 T, ^' _- g2 @滷肉人人會做，但真的要做得好還不太容易，這邊來分享一下小弟的家常滷肉，
也希望拋磚引玉一下，有更多的食譜可以分享~~


材料：五花肉：一塊  蒜頭、青蔥、辣椒(可加可不加)   米酒：適量

八角、花椒：適量(我是靠感覺的 沒有量杯這麼精準)

4 H& Z$ U5 S8 ]- H* i. B調味料：
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+ N" i8 a9 P" q% s) E+ D2 [+ t/ `醬油：適量  醬油膏：約醬油的三分之一  砂糖：適當
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! }1 K" e8 N, d做法：
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先將五花肉切塊，懶的切塊的，可以買家樂福的切塊五花肉也可以~
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; W+ ?- r6 f4 V: X然後下鍋翻炒，炒到雙面變色之後，加入米酒直到蓋住肉面(我是足足加入一瓶)
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7 Q( Q. x/ [: x# b% V# C接下來將醬油以及醬油膏依照1：3比例調和，約小碗的半碗的量，之後倒入鍋內，開中火等到沸騰，
# W! I( Z( K. b3 v; C2 T9 c然後轉小火續煮，一方面讓肉質軟爛，一方面等到酒味因為沸滾而揮發掉。(我是小火滾了約半小時)
: n( `/ Q3 b! @  B7 M中間可以靠試喝滷汁來嚐味道，如果還有酒味就繼續滾，如果不夠鹹就多加點醬油即可~~


% z8 b: S) c. C6 X4 D9 J& h之後就可以起鍋嚐鮮啦~~起鍋後，可以單吃一大塊，也可以文雅典，切片灑蔥花都不錯喔~~
下班後，來一塊滷肉配點啤酒真是爽快~~

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最後附上我很愛的一首詞，著名的蘇東坡寫的，詞內道盡了如何做滷肉~~

5 }. H) q, c' {/ N$ ^  P. Y豬肉頌 蘇東坡
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洗凈鐺，少著水，柴頭罨煙餡不起。
待他自熟莫催他，火候足時他自美。
黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮。
早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。

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深藍色

  聞到香味了~

yucheng8749

會燒菜的男人...很讃哦!

魟魚

請問~醬油以及醬油膏是依照1：3比例調和，還是3：1比例調和

kasa1107

魟魚 發表於 2013-2-2 01:16
) B# C4 K) J! P' r( L/ H, K請問~醬油以及醬油膏是依照1：3比例調和，還是3：1比例調和

! _9 G8 ?; V% H; s8 z誤會大了，是醬油三，醬油膏一才對，打的太快筆誤了

yenhongwu2002

  p- b& W5 }. _

kasa1107 發表於 2013-2-2 01:20
, [2 B% N9 I' \誤會大了，是醬油三，醬油膏一才對，打的太快筆誤了

1 q% N4 a7 w7 P
: o" b7 C2 k6 s3 x4 n不好意思  會否有些太肥?

kasa1107

yenhongwu2002 發表於 2013-2-2 17:02
不好意思  會否有些太肥?

哈哈，是肥油多沒有錯，但趁著自己還年輕點，還能負擔就多少吃點囉~

yenhongwu2002

kasa1107 發表於 2013-2-2 23:34
哈哈，是肥油多沒有錯，但趁著自己還年輕點，還能負擔就多少吃點囉~

哈哈  年輕真好!!