火侯足時它自美~滷肉

kasa1107

滷肉人人會做，但真的要做得好還不太容易，這邊來分享一下小弟的家常滷肉，
也希望拋磚引玉一下，有更多的食譜可以分享~~

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; N. Y% M3 y; A材料：五花肉：一塊  蒜頭、青蔥、辣椒(可加可不加)   米酒：適量

6 Z; l: I) n( T  M2 ~; z八角、花椒：適量(我是靠感覺的 沒有量杯這麼精準)
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調味料：

醬油：適量  醬油膏：約醬油的三分之一  砂糖：適當
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/ ]$ j2 X! |8 c, K2 f; t* e" Q做法：
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% _- O# S& b$ m$ w4 z先將五花肉切塊，懶的切塊的，可以買家樂福的切塊五花肉也可以~
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$ L0 j+ R  q0 l: w* A然後下鍋翻炒，炒到雙面變色之後，加入米酒直到蓋住肉面(我是足足加入一瓶)
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- Q( ^0 ^4 w$ e9 M/ B接下來將醬油以及醬油膏依照1：3比例調和，約小碗的半碗的量，之後倒入鍋內，開中火等到沸騰，
# F" ]. ~* [4 [( F7 j然後轉小火續煮，一方面讓肉質軟爛，一方面等到酒味因為沸滾而揮發掉。(我是小火滾了約半小時)
中間可以靠試喝滷汁來嚐味道，如果還有酒味就繼續滾，如果不夠鹹就多加點醬油即可~~
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( q0 t/ \# Y) ]& ?( I之後就可以起鍋嚐鮮啦~~起鍋後，可以單吃一大塊，也可以文雅典，切片灑蔥花都不錯喔~~
; H& w/ L. j6 s( e下班後，來一塊滷肉配點啤酒真是爽快~~


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, I7 f/ P4 W7 B0 m. i最後附上我很愛的一首詞，著名的蘇東坡寫的，詞內道盡了如何做滷肉~~

6 Y4 O. K$ D; L& k0 ]- S% U豬肉頌 蘇東坡
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! I* z" p% y# x8 c; a洗凈鐺，少著水，柴頭罨煙餡不起。
8 L3 N# A! i- W' [2 k% m. A/ b$ N待他自熟莫催他，火候足時他自美。
- H% a4 O( h' G# f( G黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮。
, L" \' b- ]! }# e早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。
1 h5 _9 W. J5 R7 }# |, d$ }
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深藍色

  聞到香味了~

yucheng8749

會燒菜的男人...很讃哦!

魟魚

請問~醬油以及醬油膏是依照1：3比例調和，還是3：1比例調和

kasa1107

魟魚 發表於 2013-2-2 01:16
請問~醬油以及醬油膏是依照1：3比例調和，還是3：1比例調和

誤會大了，是醬油三，醬油膏一才對，打的太快筆誤了

yenhongwu2002

kasa1107 發表於 2013-2-2 01:20
+ F1 Z+ z6 B3 K* q4 b誤會大了，是醬油三，醬油膏一才對，打的太快筆誤了

* T+ a4 T2 y& L! n# {' ]不好意思  會否有些太肥?

kasa1107

yenhongwu2002 發表於 2013-2-2 17:02
不好意思  會否有些太肥?

' F' i9 i0 H' y$ W6 ?, E哈哈，是肥油多沒有錯，但趁著自己還年輕點，還能負擔就多少吃點囉~

yenhongwu2002

kasa1107 發表於 2013-2-2 23:34
哈哈，是肥油多沒有錯，但趁著自己還年輕點，還能負擔就多少吃點囉~

哈哈  年輕真好!!