火侯足時它自美~滷肉

kasa1107

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滷肉人人會做，但真的要做得好還不太容易，這邊來分享一下小弟的家常滷肉，
也希望拋磚引玉一下，有更多的食譜可以分享~~

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1 x2 F. \) q# X材料：五花肉：一塊  蒜頭、青蔥、辣椒(可加可不加)   米酒：適量

八角、花椒：適量(我是靠感覺的 沒有量杯這麼精準)

調味料：
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醬油：適量  醬油膏：約醬油的三分之一  砂糖：適當

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  r2 P2 I* H% ~0 K) z6 z做法：
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先將五花肉切塊，懶的切塊的，可以買家樂福的切塊五花肉也可以~
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然後下鍋翻炒，炒到雙面變色之後，加入米酒直到蓋住肉面(我是足足加入一瓶)


1 {7 |- V. B* D+ `接下來將醬油以及醬油膏依照1：3比例調和，約小碗的半碗的量，之後倒入鍋內，開中火等到沸騰，
然後轉小火續煮，一方面讓肉質軟爛，一方面等到酒味因為沸滾而揮發掉。(我是小火滾了約半小時)
' p4 c& p# k1 h! x- i& f5 _/ M中間可以靠試喝滷汁來嚐味道，如果還有酒味就繼續滾，如果不夠鹹就多加點醬油即可~~

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0 l* U6 F$ f1 ]$ }8 \* O- w, [之後就可以起鍋嚐鮮啦~~起鍋後，可以單吃一大塊，也可以文雅典，切片灑蔥花都不錯喔~~
下班後，來一塊滷肉配點啤酒真是爽快~~


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最後附上我很愛的一首詞，著名的蘇東坡寫的，詞內道盡了如何做滷肉~~
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9 H( h3 N2 _  L; g& s1 q+ T豬肉頌 蘇東坡
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5 i% r, x; |; C洗凈鐺，少著水，柴頭罨煙餡不起。
待他自熟莫催他，火候足時他自美。
黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮。
* n+ N. G" P. D! {' F早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。
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! S5 t& Q; H) q; ?

深藍色

  聞到香味了~

yucheng8749

會燒菜的男人...很讃哦!

魟魚

請問~醬油以及醬油膏是依照1：3比例調和，還是3：1比例調和

kasa1107

魟魚 發表於 2013-2-2 01:16
1 U- r( h0 m. `/ D請問~醬油以及醬油膏是依照1：3比例調和，還是3：1比例調和

$ |7 e, R1 {6 b2 Y誤會大了，是醬油三，醬油膏一才對，打的太快筆誤了

yenhongwu2002

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kasa1107 發表於 2013-2-2 01:20
誤會大了，是醬油三，醬油膏一才對，打的太快筆誤了

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1 R, n, W; V/ B, B& L0 _不好意思  會否有些太肥?

kasa1107

yenhongwu2002 發表於 2013-2-2 17:02
% n* u; _# C8 _2 Y/ H% o/ h不好意思  會否有些太肥?

3 L0 F8 f) L, [0 w/ X1 I哈哈，是肥油多沒有錯，但趁著自己還年輕點，還能負擔就多少吃點囉~

yenhongwu2002

kasa1107 發表於 2013-2-2 23:34
哈哈，是肥油多沒有錯，但趁著自己還年輕點，還能負擔就多少吃點囉~

. G, W: [2 r3 Y  t哈哈  年輕真好!!