火侯足時它自美~滷肉

kasa1107

$ b2 F6 ^2 B4 O: V7 ?滷肉人人會做，但真的要做得好還不太容易，這邊來分享一下小弟的家常滷肉，
9 p! M+ ^5 L% b7 U也希望拋磚引玉一下，有更多的食譜可以分享~~
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材料：五花肉：一塊  蒜頭、青蔥、辣椒(可加可不加)   米酒：適量

八角、花椒：適量(我是靠感覺的 沒有量杯這麼精準)

8 j3 n5 D  F8 d7 j調味料：
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醬油：適量  醬油膏：約醬油的三分之一  砂糖：適當


4 {' g1 j+ t2 Y- \' n+ h8 \7 X做法：
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先將五花肉切塊，懶的切塊的，可以買家樂福的切塊五花肉也可以~

  X( X. d" P6 F/ U% R* v2 o然後下鍋翻炒，炒到雙面變色之後，加入米酒直到蓋住肉面(我是足足加入一瓶)
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接下來將醬油以及醬油膏依照1：3比例調和，約小碗的半碗的量，之後倒入鍋內，開中火等到沸騰，
/ ~8 Z: G9 s9 ^" O- L3 N" j然後轉小火續煮，一方面讓肉質軟爛，一方面等到酒味因為沸滾而揮發掉。(我是小火滾了約半小時)
/ t* }( c" O0 i中間可以靠試喝滷汁來嚐味道，如果還有酒味就繼續滾，如果不夠鹹就多加點醬油即可~~

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之後就可以起鍋嚐鮮啦~~起鍋後，可以單吃一大塊，也可以文雅典，切片灑蔥花都不錯喔~~
下班後，來一塊滷肉配點啤酒真是爽快~~
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最後附上我很愛的一首詞，著名的蘇東坡寫的，詞內道盡了如何做滷肉~~
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豬肉頌 蘇東坡
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7 @" L0 E. `$ V* r: \# E: u洗凈鐺，少著水，柴頭罨煙餡不起。
* ?* s5 o8 s! T待他自熟莫催他，火候足時他自美。
1 I: r7 I& S- B+ A5 N- l: C+ T黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮。
早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。

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深藍色

  聞到香味了~

yucheng8749

會燒菜的男人...很讃哦!

魟魚

請問~醬油以及醬油膏是依照1：3比例調和，還是3：1比例調和

kasa1107

魟魚 發表於 2013-2-2 01:16
請問~醬油以及醬油膏是依照1：3比例調和，還是3：1比例調和

誤會大了，是醬油三，醬油膏一才對，打的太快筆誤了

yenhongwu2002

. d, C( Y6 _' R

kasa1107 發表於 2013-2-2 01:20
$ `6 r) {6 K5 z! m誤會大了，是醬油三，醬油膏一才對，打的太快筆誤了

9 l* C' l/ Z9 y/ L" R1 p
" y* ~9 K0 }* I! L7 G3 w" I) r不好意思  會否有些太肥?

kasa1107

yenhongwu2002 發表於 2013-2-2 17:02
: F6 _, J  u- L不好意思  會否有些太肥?

; w5 x7 x- d6 m/ I7 Z2 d3 F- q; e/ G哈哈，是肥油多沒有錯，但趁著自己還年輕點，還能負擔就多少吃點囉~

yenhongwu2002

kasa1107 發表於 2013-2-2 23:34
  z: Q/ p8 Y% }1 f# H+ m: j7 Z3 K4 v哈哈，是肥油多沒有錯，但趁著自己還年輕點，還能負擔就多少吃點囉~

哈哈  年輕真好!!