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本帖最後由 kasa1107 於 2013-2-1 22:53 編輯 1 n' K( Q0 V1 r! w! y3 }& \6 W
% u" d9 H; w0 `) ]* q q滷肉人人會做，但真的要做得好還不太容易，這邊來分享一下小弟的家常滷肉，% \4 U) @; `% T3 U+ i* A
也希望拋磚引玉一下，有更多的食譜可以分享~~
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d. Q7 g2 a ]3 a4 m- s" \材料：五花肉：一塊 蒜頭、青蔥、辣椒(可加可不加) 米酒：適量% l: K$ @& e' V% Z
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八角、花椒：適量(我是靠感覺的 沒有量杯這麼精準) u, B9 w4 t' T' T+ c4 J6 F
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調味料：
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醬油：適量 醬油膏：約醬油的三分之一 砂糖：適當
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; ]2 p8 X' k$ h1 s; Q2 N! B4 s5 W2 v8 Z5 i I# k |- K
做法：
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先將五花肉切塊，懶的切塊的，可以買家樂福的切塊五花肉也可以~, H f: t& K1 [% U! x9 t
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然後下鍋翻炒，炒到雙面變色之後，加入米酒直到蓋住肉面(我是足足加入一瓶)
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; A J' Z2 ?' x# Q" F接下來將醬油以及醬油膏依照1：3比例調和，約小碗的半碗的量，之後倒入鍋內，開中火等到沸騰，
" w1 w2 _. U! M9 P然後轉小火續煮，一方面讓肉質軟爛，一方面等到酒味因為沸滾而揮發掉。(我是小火滾了約半小時)
: g4 g7 k: _$ E# d/ Q. i中間可以靠試喝滷汁來嚐味道，如果還有酒味就繼續滾，如果不夠鹹就多加點醬油即可~~
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9 c- V6 S9 {, t: q# G9 d' x6 {之後就可以起鍋嚐鮮啦~~起鍋後，可以單吃一大塊，也可以文雅典，切片灑蔥花都不錯喔~~
5 n# f# c0 Q9 {' R* d6 F* Z下班後，來一塊滷肉配點啤酒真是爽快~~ ' U2 U3 Q, v( v/ F; S
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1 k i3 \9 q5 @. x: E& o7 ?- ?$ h最後附上我很愛的一首詞，著名的蘇東坡寫的，詞內道盡了如何做滷肉~~* p. O& e" w* o
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豬肉頌 蘇東坡( W/ D) p8 f. S, u" M! H
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洗凈鐺，少著水，柴頭罨煙餡不起。0 }. k4 C4 T( s- B R, z5 K/ |9 p8 p
待他自熟莫催他，火候足時他自美。# r/ }% ^8 z; J' @; v
黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮。3 F u6 f4 |- n' q% h' F' u
早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。 l+ C2 P! N4 u+ ^
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發表於 2013-2-1 22:51:11
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讚
發表於 2013-2-1 23:38:57
聞到香味了~
發表於 2013-2-2 00:32:08
發表於 2013-2-2 17:02:51