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[私房料理] 【A爸廚房】----梅酒 DIY..

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發表於 2011-3-27 00:10:39 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 A君的爸爸 於 2011-9-22 17:47 編輯
% {0 d4 i9 k& X  @: l( N" {; M5 C, v: k. S4 K: d" r
清明節前後梅子熟成,是每年製作梅酒的最好時機4 e1 I6 y: q2 H; x9 ]/ C) O4 t
今年第一次製作梅酒..材料簡單,製作方便,花費低廉..6 @( _! N, s; O" _  F
男性女性都適合飲用,3 Y7 I9 l- I- O6 Y1 s

8 N, A* j  @" Q7 N# U4 P; v材料:$ U4 E. k, M, ?. r+ w' b* I
青梅10斤...省產信義鄉最佳1 H) O. a2 n3 d- O7 R, o
米酒10公升,...40度以上,無鹽. M! S$ Q; ^- E  J
冰糖4~8斤,視各人喜好增減
! G( ?  G- j, n玻璃容器4 E+ p" J7 ?2 B' ?
$ D% u! J* H; P! R
製作! h4 F( j. X1 |2 f, Z9 r# x
1.釀梅酒的容器需為玻璃製,裝瓶前須清洗並乾燥
8 w6 b5 `! G: C: ]' E2.採買青梅以大顆,質硬,外表綠色為主,稍黃亦可,
" _. `2 N% I8 n( k3 j  f1 R太熟成的,黑斑多的,有爛洞的果子都不要買6 v* l. ^* ?' Q3 {. \6 x" x8 l
3.梅子洗淨泡水2~4小時,去除表皮單寧酸,小心泡太久梅子會爛掉,
+ P* ]6 W7 W4 K% R3 Y" X. `5 Z我有在泡水中加蘇打粉加速去除單寧酸,# s! o: _" {9 @* q; i- t
不泡水也可以,但梅酒的口感會澀..
" r+ f+ O, z1 i. d) Z6 n( p4.泡過水後沖洗一下,晾乾..要注意梅子表面,容易在這時開始腐爛
$ w7 O. n; `, e2 ]" b  k: ^腐爛的梅子泡酒後會讓酒變混濁..可以用工具加速梅子乾燥
* e: H$ ~9 ^0 Y9 t+ S5.用工具挑去梅子的蒂頭,沒挑蒂的梅子泡酒口感會澀..
5 o/ X- g4 i( P5 i" u6.可在梅子表面戳洞,加速梅液滲入酒,我比較懶,用刀在梅子上切2~4刀..更快!# I, Z9 d; j- m; e) m
7.裝瓶封瓶..不要裝太滿..+ a* p4 F- v  a
梅子泡了酒會膨脹產生氣體,裝太滿梅酒會溢出瓶外( D! J: v" {1 I/ l' y' b  A: v1 [
8.每2週打開蓋子讓膨脹的氣體散去.,7 t3 V0 f- _  ~+ z$ ^
9.第2個月開始放入一半的冰糖,想到就搖一下,第3個月再放另一半冰糖..
$ n9 t* Q, x) L) p" o10.3個月後就可飲用,放越久越香!!
& o# L3 u1 K3 z* {1 `" N% y4 s  |. L2 A6 w: p5 n
不先放糖,是因為糖的滲透壓會抑制梅汁滲出溶於酒中,使製程拉長..+ @4 f7 Z+ E1 D5 x' c  v
所以先讓梅汁滲出,再放糖,這樣時間會短一點5 b4 \( |3 g7 |- [* r
5 R9 D' p7 h, b2 y2 a$ T& M
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; `4 s4 @: {8 p' s$ s. Z0 A. u+ |& `" J/ t$ w1 L$ _) }
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9/22更新.. - I7 r/ n6 F) ^- a; Z+ C

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發表於 2011-3-27 02:10:29 |只看該作者

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A君的爸爸 發表於 2011-3-27 00:10
/ d0 K8 D# D/ X, H- _) A清明節前後梅子熟成,是每年製作梅酒的最好時機2 M1 L6 ?- |" x
今年第一次製作梅酒..材料簡單,製作方便,花費低廉..
, [; i% K* i- i: O6 @- i男性女 ...
! t) o& g5 W6 y# N. W' n7 B
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發表於 2011-3-27 09:25:40 |只看該作者
人造奈米颶風機哪裡買~~~~
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今天鑄鐵鍋煮鹹飯~有點焦~~果然不能摸魚...

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笨蟑螂 發表於 2011-3-27 09:25 ! m7 q) D# u& O  `- Q2 \6 F
人造奈米颶風機哪裡買~~~~

  L3 m( L! n9 y2 s在北大的高科技通信影音遊樂烘焙家庭電氣化專業銷售園區6 {# Y2 T: n' ?) z& E0 n1 j
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哇!非常棒的分享!給您拍拍手!讚
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開心的等著A爸的梅酒.....# O& X9 _& A* D( U6 E" A# L7 n6 L  b& d
呼茶啦....呼茶啦.......
輕輕的我來了....不留一抹痕跡~
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發表於 2011-3-27 10:48:55 |只看該作者
你的量做好多ㄚ~超驚人的!!讚啦~

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花費部份, d2 P! i, {' P- Z1 O
青梅10斤:350元
+ Q' x1 l( [/ e9 ~/ d$ m/ D7 s9 R, [冰糖4斤120元
& I8 C* o% M( T$ k. V米酒10公升:900元
; Y1 L( N- U4 `2 Y$ T+ y
, Q- G5 a& ]- M5 a就這樣,...總共花$1370/10L
9 ^  d( H; \! L9 a6 E5 `5 k( S以CHOYA梅酒720ML賣650的價格來算
8 I$ e5 C% _, m. Z$ [4 h720ML自製梅酒只要90元..只是要花時間等待....9 n, n" a7 @+ ~" ~. L
) M5 B& v0 t8 h5 v! c, y/ |
精打細算的超摳A爸....
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發表於 2011-3-27 16:26:52 |只看該作者
我最愛吃酸酸的青梅。請問A爸,如果只是想吃醃漬的梅子,製作步驟會不會少一點?等待時間會不會短一點?8 m) z9 i( D4 F2 Z

4 X8 D# [! ~) ^8 T2 _懶惰又嗜酸如命的imay~
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