- UID
- 2702
- 閱讀權限
- 40
- 精華
- 24
- 威望
- 35
- 貢獻
- 2286
- 活力
- 0
- 金幣
- 4079
- 日誌
- 0
- 記錄
- 0
- 最後登入
- 2012-3-31
  
- 文章
- 2537
- 在線時間
- 785 小時
|
本帖最後由 A君的爸爸 於 2011-9-22 17:47 編輯
% {0 d4 i9 k& X @: l( N" {; M5 C, v: k. S4 K: d" r
清明節前後梅子熟成,是每年製作梅酒的最好時機4 e1 I6 y: q2 H; x9 ]/ C) O4 t
今年第一次製作梅酒..材料簡單,製作方便,花費低廉..6 @( _! N, s; O" _ F
男性女性都適合飲用,3 Y7 I9 l- I- O6 Y1 s
8 N, A* j @" Q7 N# U4 P; v材料:$ U4 E. k, M, ?. r+ w' b* I
青梅10斤...省產信義鄉最佳1 H) O. a2 n3 d- O7 R, o
米酒10公升,...40度以上,無鹽. M! S$ Q; ^- E J
冰糖4~8斤,視各人喜好增減
! G( ? G- j, n玻璃容器4 E+ p" J7 ?2 B' ?
$ D% u! J* H; P! R
製作! h4 F( j. X1 |2 f, Z9 r# x
1.釀梅酒的容器需為玻璃製,裝瓶前須清洗並乾燥
8 w6 b5 `! G: C: ]' E2.採買青梅以大顆,質硬,外表綠色為主,稍黃亦可,
" _. `2 N% I8 n( k3 j f1 R太熟成的,黑斑多的,有爛洞的果子都不要買6 v* l. ^* ?' Q3 {. \6 x" x8 l
3.梅子洗淨泡水2~4小時,去除表皮單寧酸,小心泡太久梅子會爛掉,
+ P* ]6 W7 W4 K% R3 Y" X. `5 Z我有在泡水中加蘇打粉加速去除單寧酸,# s! o: _" {9 @* q; i- t
不泡水也可以,但梅酒的口感會澀..
" r+ f+ O, z1 i. d) Z6 n( p4.泡過水後沖洗一下,晾乾..要注意梅子表面,容易在這時開始腐爛
$ w7 O. n; `, e2 ]" b k: ^腐爛的梅子泡酒後會讓酒變混濁..可以用工具加速梅子乾燥
* e: H$ ~9 ^0 Y9 t+ S5.用工具挑去梅子的蒂頭,沒挑蒂的梅子泡酒口感會澀..
5 o/ X- g4 i( P5 i" u6.可在梅子表面戳洞,加速梅液滲入酒,我比較懶,用刀在梅子上切2~4刀..更快!# I, Z9 d; j- m; e) m
7.裝瓶封瓶..不要裝太滿..+ a* p4 F- v a
梅子泡了酒會膨脹產生氣體,裝太滿梅酒會溢出瓶外( D! J: v" {1 I/ l' y' b A: v1 [
8.每2週打開蓋子讓膨脹的氣體散去.,7 t3 V0 f- _ ~+ z$ ^
9.第2個月開始放入一半的冰糖,想到就搖一下,第3個月再放另一半冰糖..
$ n9 t* Q, x) L) p" o10.3個月後就可飲用,放越久越香!!
& o# L3 u1 K3 z* {1 `" N% y4 s |. L2 A6 w: p5 n
不先放糖,是因為糖的滲透壓會抑制梅汁滲出溶於酒中,使製程拉長..+ @4 f7 Z+ E1 D5 x' c v
所以先讓梅汁滲出,再放糖,這樣時間會短一點5 b4 \( |3 g7 |- [* r
5 R9 D' p7 h, b2 y2 a$ T& M
. o i$ ~* s# C( S# E
; `4 s4 @: {8 p' s$ s. Z0 A. u+ |& `" J/ t$ w1 L$ _) }
$ t# N* v2 B+ R F& M4 H7 c2 |0 R
5 ?2 C, U, f$ U/ _- A
9 ]7 q. a, B4 M+ o# ~9 s
+ z8 {7 v* h; ~& N2 [% x6 f% Y d( j( q9 W0 z; x/ ]
* P ~# P. z: x, g+ u
" [- L& R" W3 S
1 R( g. R0 D& f' w! N+ s
" t& ~- Z) a6 i. V/ \. g! a3 G2 a" `2 C' E% {
5 B/ q9 m8 X( r& s; a; Q
$ O/ X7 o) \0 ^; h; @- c% s
: l+ A# `' i& {1 G# z
4 c4 f- ^9 R; a+ S, Q# t& q% F( h: T. p+ U# L# M
& E* F% h# ^; V) d* k. R( N( k
! H* X: y2 n( f& a9 G% ?4 \- Z4 p/ h+ b
0 `% G! d( {) B1 \ @=========================================== y% w) a" J+ {7 ~" E& f( r' u
9/22更新.. - I7 r/ n6 F) ^- a; Z+ C
& X. O! e' Y: Z- O5 S: ?
: E% H. N- @5 ?( v
& s1 ?, ]; p& x% [
( s) q( v9 L6 P" F9 u" Z % [- D2 M# m8 k
, o. K2 X9 Q2 b( R& c+ l7 F8 J6 N! q

0 P+ h" _* z: i |
本文章子中包含更多資源
您需要 登入 才可以下載或查看,沒有帳號?註冊
-
總評分: 金幣 + 1
查看全部評分
|