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本帖最後由 A君的爸爸 於 2011-9-22 17:47 編輯
! C: u0 `* G6 K* m+ H. j
+ V" t* @+ b: s; L: C清明節前後梅子熟成,是每年製作梅酒的最好時機/ Q# e+ n2 P! p
今年第一次製作梅酒..材料簡單,製作方便,花費低廉..
# L9 B( i7 X& |. n. ?男性女性都適合飲用,
) ~' Q m. A( c3 _. n: ~; W* H; v2 N9 L1 @ _% M2 F+ v/ g4 m7 j
材料:
9 Q) Z7 Y7 x5 E. R1 ?9 ?) a& j青梅10斤...省產信義鄉最佳- c* J8 d, W6 P2 y8 J0 ]: K/ M
米酒10公升,...40度以上,無鹽
9 l6 H% A/ t2 h: k冰糖4~8斤,視各人喜好增減
) A( k, g7 \7 s! e& u9 ^) Z玻璃容器1 b9 O2 y0 \- z, ~0 k, h" }
: a% a* p* M0 s: N1 Q4 P" c製作
0 U. G, t0 @+ y1 |" f: B1.釀梅酒的容器需為玻璃製,裝瓶前須清洗並乾燥; j0 b3 X/ N* X) Q
2.採買青梅以大顆,質硬,外表綠色為主,稍黃亦可,0 H5 d1 u4 A! e; ? @, M$ f
太熟成的,黑斑多的,有爛洞的果子都不要買. R8 Q4 w- I I$ c* h
3.梅子洗淨泡水2~4小時,去除表皮單寧酸,小心泡太久梅子會爛掉, _9 G1 q2 C! Z2 r1 G5 S5 Q
我有在泡水中加蘇打粉加速去除單寧酸,) j7 o" k9 t1 K4 q; _% E
不泡水也可以,但梅酒的口感會澀..
- j2 C. N& a4 w2 B1 Z% D, W1 F4.泡過水後沖洗一下,晾乾..要注意梅子表面,容易在這時開始腐爛
. X7 Y" Q' q+ b# [% s4 ^( {, Q腐爛的梅子泡酒後會讓酒變混濁..可以用工具加速梅子乾燥+ W ]/ E9 h' o" I) R3 I: p
5.用工具挑去梅子的蒂頭,沒挑蒂的梅子泡酒口感會澀..
" T* O6 i& [7 B8 \1 \7 |8 a6.可在梅子表面戳洞,加速梅液滲入酒,我比較懶,用刀在梅子上切2~4刀..更快!: K( T$ i' W" t, A7 U
7.裝瓶封瓶..不要裝太滿..
0 D( P2 |7 ?) U2 u梅子泡了酒會膨脹產生氣體,裝太滿梅酒會溢出瓶外
3 l5 Z+ l! q% A* B r: l+ n8.每2週打開蓋子讓膨脹的氣體散去.,
2 v) p) k2 f2 K" j9.第2個月開始放入一半的冰糖,想到就搖一下,第3個月再放另一半冰糖..
( G3 m/ M, l, M$ K( B) m10.3個月後就可飲用,放越久越香!!
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不先放糖,是因為糖的滲透壓會抑制梅汁滲出溶於酒中,使製程拉長..
) K. T% B7 n- r: G9 d所以先讓梅汁滲出,再放糖,這樣時間會短一點8 i. H# `) d9 n1 o$ _
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9/22更新.. ) {: k% r( F$ t, R5 J3 h4 l6 H# j. C* k
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