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[私房料理] 深夜時刻的好下酒菜-鯖魚味增豆腐燒

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發表於 2013-4-4 22:02:06 |只看該作者 |新文章置後

; X. S5 @6 J! ^$ w/ _" _$ U/ E2 p2 i3 {; f# T
圖片先奉上4 _- O$ i& C( I1 ^
1 |2 x6 {- _( F: w
$ `/ I' u/ {$ _9 x- F8 N6 |
最近天氣轉濕冷變化大,分享這道料理希望可以溫暖溫暖各位的心。+ v  J% l! s& A: H" J. W" l
  T- t8 o! N6 U9 [/ l9 `
材料如下:0 g6 v  {: F. }: V) s8 p
+ q, O! Y3 X' A$ B- B- t  R
調味料:6 N; H+ L/ l& P$ r1 z9 C7 k6 [# B

7 o2 `/ c. i5 v; N9 Y, L2 @1 x- I醬油 一大匙(TS)  米酒 兩大匙  味霖 一大匙  砂糖 一茶匙( w& B) _" w5 P
: [! f) g& }7 m  N8 Q5 n

% J6 d8 b% d7 z食材:  y7 s# m& a9 S2 o5 X- s* M
& S- C/ Z# p* N$ X; ~
鯖魚  切片 一條/半條      豆腐切塊 一盒   水 適量  味增-一大匙
1 O( e& |: {' {3 l8 ~* I% R4 m" D% M  s5 H6 }

5 B- z$ a: @1 t' r5 u青蔥-一條 切段   薑絲(有最好,沒有也關係)
# S8 f! k2 G9 H$ p& v
1 L5 N& z: z$ D做法:
  i6 I: K- k" G9 m' L, w- g: M# q1 m4 s1 M4 M4 e8 [# [
1.將調味料混合加入適量的水拌勻入鍋先煮滾
4 V1 y7 ~9 }2 ?, f* t
( g( Z, h2 c0 S! r' C; m7 Z8 n4 P2.煮滾之後將鯖魚置入鍋內,先將肉的那一面向下貼著醬汁煮,以便入味。
5 w8 o- T3 @4 ?* q9 f8 T/ v$ s% i% R6 s4 J! ~
3.等到魚肉快熟的時候,加入味增於醬汁內,並且透過攪拌以便味增融化於醬汁內,+ i* R' g7 B! n% P
然後放入蔥段/薑絲一起燉煮。/ @% h1 F3 g* U! O

7 y' r, l. J8 {0 e0 L+ h2 t4.過了約三~五分鐘的燉煮,應該會看到蔥度已經軟化,魚肉也跟著上色了,接下來熄火、挑出魚肉。- g' _2 j: m! k6 q9 X
8 f+ i* [' p+ U+ \/ ~+ x
5.將豆腐放入剩下的醬汁內,開火,開始第二次的燉煮以及順便收汁,中間盡量不要用器具攪拌,' h2 s; m4 P1 T, ^2 f
如果滾的太嚴重,就將鍋子用手拿起來遠離火源一下,順便搖晃鍋子一下即可。
. }$ D( ]& {4 U5 C2 p) R3 ^, L) r9 A$ K- _6 p' v4 R
6.準備好盤子,將鍋內的豆腐以及醬汁先到入盤內,然後將原先挑出的魚肉也擺盤放上,
3 P9 g; M) Y3 \7 E! }# m如果可以,順便切點新鮮的蔥花灑上視覺效果更棒喔。5 x* E6 r4 s- X1 }9 e8 `+ @: M" D

* {2 u; v& n$ a! b8 d. g最後,就可以開動啦~~搭配白飯超讚,由於醬汁鹹甜,因此配一點日本燒酒或是清酒都不錯,
! g2 H, m0 H9 r* F( B% i, R# z但清酒記得別挑等級太好的大吟釀或者是純米大吟釀,只要一般等級的清酒就很對味啦~~
4 \+ I- C( e- C4 k$ U7 [2 S$ o3 y9 E! u5 ?! D8 G4 p$ J5 `
因為等級太好的清酒適合單喝,搭配這種重口味的料理反而喝不出酒的香味,太可惜啦XD2 x" \0 J3 u: ?! I

2 h% `& \0 {% Y0 q' J  V! N8 i. w/ L3 C( k6 d, x; p' n; f  K* `
( g0 H- u1 x( r- a6 M& i

3 k1 t' W7 i2 i( l, u4 A
2 h, o. ^* u# s' d( y& v% y  Z# e% x  P
6 z3 [+ z* j$ \$ G# V6 R
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發表於 2013-4-4 22:36:25 |只看該作者
這個時間...看著看著...肚子就餓了...

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發表於 2013-4-4 22:51:10 |只看該作者
su007640 發表於 2013-4-4 22:36 $ e( H" x% a- I) K3 A+ E7 [
這個時間...看著看著...肚子就餓了...
' W- V1 @3 b4 O' t; `
那就快去買材料 下廚弄一鍋來吃吃吧!!  哈哈哈
' @$ \3 W( \1 i. Y) L2 P% I

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發表於 2013-4-4 23:00:57 |只看該作者
配啤酒
在股票及期貨市場,散戶投資人成功的不二法門不外乎兩種,一是非常幸運;一是非常自律

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喔!  真的看起來 好好吃
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發表於 2013-4-5 09:14:04 |只看該作者
看起來 好好吃,,,,,,

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感謝分享!!
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發表於 2013-4-5 21:47:00 |只看該作者
請問,我買的鯖魚是薄鹽口味的,也可以拿來這般料理嗎?4 T" Z0 M8 v: F; t  \  O
! x' Q2 F6 L* I% C9 w. }; P1 L
這樣再加醬油、味增,會不會太鹹?

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發表於 2013-4-5 21:50:49 |只看該作者
各位芳鄰別客氣,這道菜色真的不錯吃喔~歡迎大家多多煮,鯖魚營養成分也很高~多吃多健康喔

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發表於 2013-4-5 21:53:46 |只看該作者
dolly7 發表於 2013-4-5 21:47
; K( j& n$ A6 T請問,我買的鯖魚是薄鹽口味的,也可以拿來這般料理嗎?) A& ~# z; }# B1 D8 w3 b  A. f- h
; r. m; e. C8 z5 U# [$ R+ N# `1 j) z
這樣再加醬油、味增,會不會太鹹? ...
4 p! o, o/ z+ c% t
會過鹹,所以我的做法是 先水洗過鯖魚表面後,用廚房紙巾擦乾,這樣會好一點,$ h4 v1 }2 w) O- d. Q2 R! x/ E

3 g! B+ n% ]  M當然,主要的鹹味都是在醬汁上,所以擔心過鹹,可以減少醬油或是味增的量即可,2 K3 b$ Z( a; U( [* V3 s

0 u3 m3 Q; z8 s, Q2 C$ z3 v: y料理還是需要邊煮邊測試味道會好一點。
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