天然酵母堅果地瓜麵包

美人魚陳

搬到北大生活以快滿一年了，很喜歡這裡的環境，發現這兒有幾個行業特多，例如：麵包店、超商、義大利麵、牙醫診所&房仲業⋯
尤其最近麵包店實在多得令人目不暇。自從自學麵包以來已少有機會購買一般市售的麵包了，以前因無知吃進太多香甜軟綿但卻不健康的麵包，
近幾年健康出現代謝不良的問題，開始找尋真正自然無添加的食物，偶然的機會接觸到窯烤sourdought bread，發現這微酸、無油、無糖有嚼勁
6 v% ~# w' a* H9 _, }) J的歐式麵包才是適合自己的選擇，但由於購買不易常得揪團並等上一個月，為了避免斷糧，只好自己ㄌㄧㄠˊ下去上網學習培養酵母做麵包，從此
/ ^2 H6 g- i. R6 ?" L+ o6 O踏上烘焙的不歸路啦！
% t8 w: `+ L! ?8 I+ I星期六一早便打好麵糰，這次添加了核桃、亞麻子、黑芝麻、海鹽和如栗子般口感的日本地瓜，兩次翻面後就將麵團放進冰箱冷藏低溫發酵。
星期日天氣涼爽舒適，真是做麵包的好機會！下午先到北大校園運動，晚飯前先取出麵團退冰，飯後迫不及待地開始進行烘烤作業。
; S$ h! s4 R1 R之前好多次都未到預定時間便烤“黑得嚕嚕”，這次將上火烤溫下降十度，果然終於沒叫我失望

3 v% }( D% a, _! C6 v表皮酥脆但卻保有溼潤度、微酸加上地瓜自然的香甜，整個心滿意足！
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天啊!看起來好美味喔!!

青蛙儀

如果你願意的話，真希望與你購買

美人魚陳

青蛙儀 發表於 2013-10-14 12:02
% z1 M6 x+ x0 l* U/ |5 K  b' b如果你願意的話，真希望與你購買

6 b' ~( M& x0 X9 A# L* [" O3 C4 J謝謝你欣賞我的麵包，不過由於我沒受過專業烘焙訓練，反正只做自家食用，所以對烘焙技術也不太講究，
再說“酸種歐包”還真不同一般市售麵包柔軟香甜，曾送給朋友吃，大部份似乎都吃不慣！

張小媚

太厲害了~~~~好漂亮的麵包^^

青蛙儀

美人魚陳 發表於 2013-10-14 13:18
" h2 t. m% K  W- S* K謝謝你欣賞我的麵包，不過由於我沒受過專業烘焙訓練，反正只做自家食用，所以對烘焙技術也不太講究，
! s0 }$ z$ z$ o再 ...

4 s8 s/ a$ [9 P) ?! M實在希望能有不同的味道體驗，

原料才是我最看重的。
( ?1 P- G! Q* r. A! _- R* L. n0 k
# x' W) |. d5 k5 V. s' k& g* X養生食物一般都味道普普，這個能理解


$ x# ~) u3 ~0 _8 G/ {如果你願意。真的希望與你購買：）

小熊米

初學的人怎麼做出這種健康的麵包呢?

美人魚陳

青蛙儀 發表於 2013-10-15 02:22
實在希望能有不同的味道體驗，

原料才是我最看重的。

我可以感受您希望選擇健康食物的心情，但由於我是個上班族，製作天然酵母歐包相當耗時，加上家用設備有限實在無法量產，請包涵。
我可以推薦兩個我個人非常喜愛的兩個購買地點給您，
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BK坊窯烤麵包http://tw.myblog.yahoo.com/info-bkfun
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阿段麵包http://a-duan.com/
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“BK坊窯烤麵” 可說是我接觸天然酵母麵包的啓蒙
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, x# g5 z1 \# _$ C“阿段麵包”  不但技術專業，還很重視食材與人文
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他們的麵包食材自然、無添加，風味超棒！
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美人魚陳

小熊米 發表於 2013-10-15 08:46
2 z3 d, ^$ b- J7 G+ I& l初學的人怎麼做出這種健康的麵包呢?

我曾試著去上過一堂課，可是課堂上添加的材料我實在無法接受，從此再也沒去過了。

我自學麵包已將近三年囉，由於都是看書與上網學習，所以到底是否做得正確也不知道？
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1 N- \5 f/ g5 x9 L5 W! W反正自家人吃，也就將就啦！

小熊米

謝謝回覆!原來麵包要兼顧健康和口感是不簡單呀!