天然酵母堅果地瓜麵包

美人魚陳

! _* E, e, D( s7 G; u4 T搬到北大生活以快滿一年了，很喜歡這裡的環境，發現這兒有幾個行業特多，例如：麵包店、超商、義大利麵、牙醫診所&房仲業⋯
7 u( p! K% v2 i6 N尤其最近麵包店實在多得令人目不暇。自從自學麵包以來已少有機會購買一般市售的麵包了，以前因無知吃進太多香甜軟綿但卻不健康的麵包，
近幾年健康出現代謝不良的問題，開始找尋真正自然無添加的食物，偶然的機會接觸到窯烤sourdought bread，發現這微酸、無油、無糖有嚼勁
) E' [/ B% M" r2 R6 v' ~9 S的歐式麵包才是適合自己的選擇，但由於購買不易常得揪團並等上一個月，為了避免斷糧，只好自己ㄌㄧㄠˊ下去上網學習培養酵母做麵包，從此
! {6 u# j! ~. E8 r踏上烘焙的不歸路啦！
星期六一早便打好麵糰，這次添加了核桃、亞麻子、黑芝麻、海鹽和如栗子般口感的日本地瓜，兩次翻面後就將麵團放進冰箱冷藏低溫發酵。
1 J7 Z% v7 s6 i" V8 [星期日天氣涼爽舒適，真是做麵包的好機會！下午先到北大校園運動，晚飯前先取出麵團退冰，飯後迫不及待地開始進行烘烤作業。
( Q6 X; P- c* }! P8 f* J* J之前好多次都未到預定時間便烤“黑得嚕嚕”，這次將上火烤溫下降十度，果然終於沒叫我失望
8 f. E- L$ T; g7 H" a4 I
2 T; f! {4 E* a表皮酥脆但卻保有溼潤度、微酸加上地瓜自然的香甜，整個心滿意足！

veri

天啊!看起來好美味喔!!

青蛙儀

如果你願意的話，真希望與你購買

美人魚陳

青蛙儀 發表於 2013-10-14 12:02
" d' R2 E7 w! W- n! H如果你願意的話，真希望與你購買

謝謝你欣賞我的麵包，不過由於我沒受過專業烘焙訓練，反正只做自家食用，所以對烘焙技術也不太講究，
再說“酸種歐包”還真不同一般市售麵包柔軟香甜，曾送給朋友吃，大部份似乎都吃不慣！

張小媚

太厲害了~~~~好漂亮的麵包^^

青蛙儀

美人魚陳 發表於 2013-10-14 13:18
謝謝你欣賞我的麵包，不過由於我沒受過專業烘焙訓練，反正只做自家食用，所以對烘焙技術也不太講究，
再 ...

實在希望能有不同的味道體驗，

原料才是我最看重的。
! C( E% \* T* F: L5 i; d9 I
養生食物一般都味道普普，這個能理解
7 P- }2 e. R9 [
" W' O; j' F: K# S) y8 q
如果你願意。真的希望與你購買：）

小熊米

初學的人怎麼做出這種健康的麵包呢?

美人魚陳

青蛙儀 發表於 2013-10-15 02:22
- V+ i2 Q/ K- ^0 E& w9 Q1 N+ }$ K* F實在希望能有不同的味道體驗，

原料才是我最看重的。

1 \8 t# ?3 K% ?4 u6 X2 g我可以感受您希望選擇健康食物的心情，但由於我是個上班族，製作天然酵母歐包相當耗時，加上家用設備有限實在無法量產，請包涵。
我可以推薦兩個我個人非常喜愛的兩個購買地點給您，
6 t3 c) `7 v/ a7 e% K, }1 o
BK坊窯烤麵包http://tw.myblog.yahoo.com/info-bkfun
+ u( K) c5 r# ^8 N/ e
. F3 S8 Q0 c! f8 V阿段麵包http://a-duan.com/
8 m& U# v8 E5 u) }0 S- g
“BK坊窯烤麵” 可說是我接觸天然酵母麵包的啓蒙
. P" y, o  M7 G( z# d7 H" B% s5 J
“阿段麵包”  不但技術專業，還很重視食材與人文

他們的麵包食材自然、無添加，風味超棒！
. P4 \; C% M% M: R0 W/ I; a: O6 b
- x- y; I! v. C8 V+ y# @

美人魚陳

小熊米 發表於 2013-10-15 08:46
初學的人怎麼做出這種健康的麵包呢?

5 S2 m1 q+ [. u, l: O. V+ K* {' h2 L# O我曾試著去上過一堂課，可是課堂上添加的材料我實在無法接受，從此再也沒去過了。

我自學麵包已將近三年囉，由於都是看書與上網學習，所以到底是否做得正確也不知道？
) d$ Q4 r# e2 Y3 p$ n
反正自家人吃，也就將就啦！

小熊米

謝謝回覆!原來麵包要兼顧健康和口感是不簡單呀!