天然酵母堅果地瓜麵包

美人魚陳

& c$ b8 [- ^% V& F$ a+ A1 r搬到北大生活以快滿一年了，很喜歡這裡的環境，發現這兒有幾個行業特多，例如：麵包店、超商、義大利麵、牙醫診所&房仲業⋯
' M1 d7 J$ G2 _+ X尤其最近麵包店實在多得令人目不暇。自從自學麵包以來已少有機會購買一般市售的麵包了，以前因無知吃進太多香甜軟綿但卻不健康的麵包，
近幾年健康出現代謝不良的問題，開始找尋真正自然無添加的食物，偶然的機會接觸到窯烤sourdought bread，發現這微酸、無油、無糖有嚼勁
8 H; G' o( [  W0 W; U7 k- w的歐式麵包才是適合自己的選擇，但由於購買不易常得揪團並等上一個月，為了避免斷糧，只好自己ㄌㄧㄠˊ下去上網學習培養酵母做麵包，從此
踏上烘焙的不歸路啦！
. ~$ h4 F: h4 y星期六一早便打好麵糰，這次添加了核桃、亞麻子、黑芝麻、海鹽和如栗子般口感的日本地瓜，兩次翻面後就將麵團放進冰箱冷藏低溫發酵。
星期日天氣涼爽舒適，真是做麵包的好機會！下午先到北大校園運動，晚飯前先取出麵團退冰，飯後迫不及待地開始進行烘烤作業。
" R5 N* F. U: Y6 p* Y2 z/ j1 Q之前好多次都未到預定時間便烤“黑得嚕嚕”，這次將上火烤溫下降十度，果然終於沒叫我失望

* _" T% y" e/ }  H5 V! K表皮酥脆但卻保有溼潤度、微酸加上地瓜自然的香甜，整個心滿意足！

veri

天啊!看起來好美味喔!!

青蛙儀

如果你願意的話，真希望與你購買

美人魚陳

青蛙儀 發表於 2013-10-14 12:02
* G8 t( w5 o9 i5 ~9 {: s如果你願意的話，真希望與你購買

謝謝你欣賞我的麵包，不過由於我沒受過專業烘焙訓練，反正只做自家食用，所以對烘焙技術也不太講究，
再說“酸種歐包”還真不同一般市售麵包柔軟香甜，曾送給朋友吃，大部份似乎都吃不慣！

張小媚

太厲害了~~~~好漂亮的麵包^^

青蛙儀

美人魚陳 發表於 2013-10-14 13:18
謝謝你欣賞我的麵包，不過由於我沒受過專業烘焙訓練，反正只做自家食用，所以對烘焙技術也不太講究，
再 ...

實在希望能有不同的味道體驗，
1 w! M; Q1 p/ @0 ^( D
原料才是我最看重的。
2 ?) G$ D/ u; h5 ^: O: }. D. k
# @* v$ V; Q' ~2 Z3 j# X5 Y養生食物一般都味道普普，這個能理解
; X, e5 E7 v/ U* g) H4 d* q
1 t6 N) S% J9 A! p
如果你願意。真的希望與你購買：）

小熊米

初學的人怎麼做出這種健康的麵包呢?

美人魚陳

青蛙儀 發表於 2013-10-15 02:22
- z$ E; B2 c: I' {# S6 ]6 n- X0 G實在希望能有不同的味道體驗，

原料才是我最看重的。

我可以感受您希望選擇健康食物的心情，但由於我是個上班族，製作天然酵母歐包相當耗時，加上家用設備有限實在無法量產，請包涵。
我可以推薦兩個我個人非常喜愛的兩個購買地點給您，
3 D; n) A( ^9 z0 o% A9 h/ C2 K+ y
BK坊窯烤麵包http://tw.myblog.yahoo.com/info-bkfun
  ?- K- c1 {% i$ r* |
阿段麵包http://a-duan.com/
7 v2 R. o" x3 Q0 ~0 T
' t! }/ l* l6 y$ l! i) H" C( j“BK坊窯烤麵” 可說是我接觸天然酵母麵包的啓蒙

“阿段麵包”  不但技術專業，還很重視食材與人文

0 m1 S# a7 t8 w! F5 `0 z; Q4 ^他們的麵包食材自然、無添加，風味超棒！
% A$ y: R0 [& T& R' }/ x/ o

美人魚陳

小熊米 發表於 2013-10-15 08:46
初學的人怎麼做出這種健康的麵包呢?

' c9 O4 H+ z. B, Q8 m我曾試著去上過一堂課，可是課堂上添加的材料我實在無法接受，從此再也沒去過了。

, X$ x5 V# K# Y7 F8 ^我自學麵包已將近三年囉，由於都是看書與上網學習，所以到底是否做得正確也不知道？

4 u0 d  j! K6 ]# ]7 L) l反正自家人吃，也就將就啦！

小熊米

謝謝回覆!原來麵包要兼顧健康和口感是不簡單呀!