天然酵母種

QQ愛烘焙

天然酵母種

" o1 p. G3 l' o3 c4 p3 V6 \; l- J經過一夜的發酵熟成風味更優了~~
( X' v3 v; j9 S. h+ Q添加百分之30-40在麵團中.除了風味佳
1 |$ K+ y* H4 Y7 H1 O3 b( K& Y# t更幫助發酵.相對的在酵母量就用的少~~

呂小姐

請問天然酵母種要如何製造呢？

ashely

好厲害

張小媚

猛阿！！！！！！
" g5 c3 f8 L5 K% s3 u

QQ愛烘焙

呂小姐 發表於 2013-10-5 01:30
" a; m0 [* E: n  W) O請問天然酵母種要如何製造呢？

起種
第一天 高筋麵粉100g  水100g  麥牙精3g 混合均勻 室溫27度發酵24小時
第二天 將前一天的200g再加高筋麵粉200g 水200g 再混合均勻 室溫27度發酵24小時
第三天一直到第六天都是一樣以一比一混合均勻 發酵24小時
第七天也是一比一混合均勻 發酵8到10小時 放入冷藏備用
) o7 ^3 D2 O% ], T3 r# ~% k
; A; a3 S7 N1 G. f3 f續種
0 M* i  E& O0 N- ]1 v- A6 u; X* ?每兩天以一比一混合均勻 常溫4小時入冷藏 隔天就可使用

$ ?8 M1 [  H# f6 g7 r  N$ E重點是要每次都要丟掉一些 以免越養越多 還要很勤勞的作麵包喔!!

呂小姐

感謝你，製造的手續很費時間功夫，若有人做好了麵種，肯割愛賣給我，不知這樣可以嗎？

QQ愛烘焙

ashely 發表於 2013-10-5 09:43
7 F; g% K; l& G& ]- N( d! p好厲害

6 i, F# [5 Y4 q8 m8 o5 V謝謝你的留言.只想做優質的麵包~~

QQ愛烘焙

張小媚 發表於 2013-10-5 11:49
( L) n& y2 x7 T6 ^* e- x猛阿！！！！！！

謝謝你的留言.要做好吃.無添加的優質麵包.工序是很繁複的.而且不能取巧~~

QQ愛烘焙

呂小姐 發表於 2013-10-6 15:02
感謝你，製造的手續很費時間功夫，若有人做好了麵種，肯割愛賣給我，不知這樣可以嗎？ ...

0 K" S2 N+ A2 v1 p5 y& \$ I當然可以.有了麵種就照續種的方法再繼續養下去.這樣每天都可做麵包~~

呂小姐

非常謝謝你了，我要怎樣與你聯絡呢？明天我不在三峽，週二回到三峽。感謝你。等你的聯絡了。