天然酵母種

QQ愛烘焙

天然酵母種
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經過一夜的發酵熟成風味更優了~~
添加百分之30-40在麵團中.除了風味佳
( X5 Z3 [& R. U7 N更幫助發酵.相對的在酵母量就用的少~~

呂小姐

請問天然酵母種要如何製造呢？

ashely

好厲害

張小媚

猛阿！！！！！！
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QQ愛烘焙

呂小姐 發表於 2013-10-5 01:30
6 \; m& }  T1 {; \請問天然酵母種要如何製造呢？

起種
第一天 高筋麵粉100g  水100g  麥牙精3g 混合均勻 室溫27度發酵24小時
第二天 將前一天的200g再加高筋麵粉200g 水200g 再混合均勻 室溫27度發酵24小時
7 y9 @  t! F; R: g1 Q1 `3 y第三天一直到第六天都是一樣以一比一混合均勻 發酵24小時
4 x3 G5 G; O! w$ M- v* s) X( n% z  C第七天也是一比一混合均勻 發酵8到10小時 放入冷藏備用
" L# K& x& \) d% ?2 U: T+ x3 A
續種
+ e% a  I' Z- F: i6 I7 Q每兩天以一比一混合均勻 常溫4小時入冷藏 隔天就可使用

重點是要每次都要丟掉一些 以免越養越多 還要很勤勞的作麵包喔!!

呂小姐

感謝你，製造的手續很費時間功夫，若有人做好了麵種，肯割愛賣給我，不知這樣可以嗎？

QQ愛烘焙

ashely 發表於 2013-10-5 09:43
好厲害

. u+ Z+ b# Q8 F% N2 n" B" X" V% b7 w9 o謝謝你的留言.只想做優質的麵包~~

QQ愛烘焙

張小媚 發表於 2013-10-5 11:49
猛阿！！！！！！

8 j2 @: ~$ A/ Q謝謝你的留言.要做好吃.無添加的優質麵包.工序是很繁複的.而且不能取巧~~

QQ愛烘焙

呂小姐 發表於 2013-10-6 15:02
感謝你，製造的手續很費時間功夫，若有人做好了麵種，肯割愛賣給我，不知這樣可以嗎？ ...

當然可以.有了麵種就照續種的方法再繼續養下去.這樣每天都可做麵包~~

呂小姐

非常謝謝你了，我要怎樣與你聯絡呢？明天我不在三峽，週二回到三峽。感謝你。等你的聯絡了。