手工起士培根麵包

kali

% ~+ C& Q/ ^" }手工起士培根麵包..
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9 \% L9 |" O  g+ ~6 h6 k  c- J- M
5 \& f) J0 S% _5 R2 s
做法：
6 q/ P$ \0 w6 M# O) a! \1 l9 K高筋麵粉400g
$ l) g8 ?) P+ x, ]- s/ u鹽5g
酵母粉10g
牛奶100g
( u6 y3 K: ^" j+ a奶油15g
/ O: W, }1 u8 Q+ m
步驟：
. o4 \( i' _, d% K8 j0 q將所有材料揉成麵糰(薄膜)，
1 D, k; U/ [6 k- @  _1 q+ G- z6 Z第一次發酵：靜置發酵60分鐘(2~3倍大)
第二次發酵：桿、搓、揉，再發酵20分鐘
" o! a7 v- j2 h5 \第三次發酵：將麵糰揉成想要的形狀，再靜置20分鐘發酵
' t! h7 n# U6 V4 x
烤箱設定 (依各家廠牌烤箱而定)
& J$ ]/ K' m& O7 P200°C 20分鐘
烤畢，塗上蛋汁
再以130°C 上火 烤5~10分鐘
7 t& x& h  ]3 V: c" X, Y

kali

還沒買攪拌器，一切都只能靠"神奇的雙手"完成~

cherry.tsou

kali 發表於 2013-1-22 17:29
* b9 R# Y! q2 t. e) t9 N: B還沒買攪拌器，一切都只能靠"神奇的雙手"完成~

' \4 ~5 s, r8 o0 A. Z" u3 H( E; l+ h好厲害，看起來好好吃喔。

kali

cherry.tsou 發表於 2013-1-22 17:36
好厲害，看起來好好吃喔。

8 l+ U, }6 l! P  W0 w% j' ^謝謝~~

teika0816

看起來好美味喔~~
4 ~7 O. D) \5 d! W請問起士和培根是在第三次發酵後才包進麵糰嗎?

hikaruchiu

第三次發酵只有20分? 是中間發酵期間揉桿比較久的關係嗎?

w5719w

哇！〜〜〜

kali

teika0816 發表於 2013-1-22 21:54
看起來好美味喔~~
請問起士和培根是在第三次發酵後才包進麵糰嗎?

2 s8 c! R% i+ j3 y6 ^+ l2 i是的，第三次揉桿後包進去的。

kali

hikaruchiu 發表於 2013-1-22 22:17
) W. g- u$ `3 p* b  P: {- g$ _第三次發酵只有20分? 是中間發酵期間揉桿比較久的關係嗎?

1 ~" r: k! f- F7 Z# W前兩次的發酵揉桿比較久，薄膜夠，
0 Z8 B1 V' v% B- ~所以最後只發20分鐘~^^

kali

不過自己揉麵糰、等發酵，真的蠻花時間的~
應該考慮買個攪拌器或麵包機來玩了…