Tita 無國界料理-最後巡禮

Tita

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* C; v2 h/ K4 O9 z' F* I[工商服務] Tita 無國界料理要頂讓囉! 點這裡看591的資訊

大家好，我是 James (就是偶爾你在Tita看到有一個抱著小baby的中年男生 )
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謝謝所有曾經來過 Tita 的朋友們
過去二年來，我們在這裡與成千上萬個朋友一同經歷過二個寒暑
此時此刻，數千個畫面在我腦海裡像幻燈機一樣快速地流動，百感交集

還記得二年前剛到北大時，冬天的寒風與冰雨打在臉上
但內心卻是狂熱的，因為這是我第一次從事餐飲業
8 j  ]1 u, f3 Y; y6 Z2 G我夢想著可以讓很多很多的人
  N" H: J7 ]( r+ F可以不用花大錢
8 c# f8 A! @0 O6 P9 {- Y5 g就可以享受到不只「物有所值」，而是「物超所值」的美食
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9 U; E( r8 l' P在用餐的同時，享受著Tita餐廳所帶來的悠閒與輕鬆愉快
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因此，我大力投資Tita，第一個月就花了數十萬改善Tita的設備與環境
而且，同一個月內就在Tita對面「買」了一間Tita專用的倉庫
0 Y' O! u7 p0 i% J% p' K. k4 ]準備好好的經營 Tita，服務顧客
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大家可能無法想像
為什麼Tita這樣的餐廳需要一整間的房子來存放東西
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因為Tita的廚房太小了
小到站個四、五個人就擠到屁股碰屁股了
(三峽西堤的廚房同時有八～十個人在裡面工作，約是Tita的10倍大)

Tita同一時間都只提供二種湯與二種沙拉 (約一個月換一次)
8 }. S" ^7 H* C然後甜點的選擇也不如西堤的多
不是我們不提供那麼多的選擇，而是廚房太小
Tita這麼小的空間就已經塞了五台冰箱，還是不夠用
我們倉庫還有三台冰箱，在假日(特別是過年)才有足夠的食材使用

很多人覺得為什麼北大的餐廳大多是又貴又不好吃
(當然也有好吃的啦... 例如 Tita   )
/ d2 M! m/ B/ l2 K& W- {$ K/ l我要幫他們說一些話，除了廚藝的問題外，其他真的是與房租偏貴有關
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" j2 \" i, ~* M* M" I, ^房租貴，就不可能租太大的空間
空間不夠，客人多時沒位子，也無法提供太多樣的餐點
造成一種惡性循環 (對經營者來說是沈重的壓力)

「在不可思議的空間做出近三十種主菜與附餐」，這是很多客人知道廚房空間後所說出來的


的確，Tita這二年來一直處於服務人員訓諫不足的窘況

前半年，我幾乎每天都在Tita工作超過十二個小時
人員招募一直不順利，很難找到適合的服務人員
找到了，也不一定待得夠久
) w& P) ~  ]5 K( L7 n6 w* G新人來一個，通常沒時間好好訓諫就要上場服務客人了
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這戲碼在Tita每個月都要上演好幾次
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在這裡還是和所有客戶對於我們服務不周道歉

0 |4 m; j& ^' l) N0 y& w( k2 b0 X說實話，服務業做不好都是自己的問題，不能怪別人

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/ w+ d  ]. D  R# [6 u$ _) P% G! c我把Tita當成一輩子的事業
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" Q2 b' X$ e- \0 N$ x8 s所以只要客人對於餐點有不滿意的地方
" v% Z, e' {7 Z$ g無論是再調整或是直接換一盤新的
- h) j" ]" y3 f! F) c" g會盡可能做到讓客人滿意
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- ?! _/ ^1 T% K& K' t: ?9 V7 a: L甚至有好幾位客戶，因為我們服務不周，免費請他們來Tita再吃一次

直到今天，我們這樣的態度一樣不變
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北大特區的居民，大部份在白天會去外地上班工作
因此平日中午的餐廳生意都不會太好 (當然有例外的時候)
. @% Y- V' V0 ]晚上回到北大也都七八點了 (通常在外地都吃完或回家吃)

$ M: r! N% I. h' d$ o以上不是只發生在 Tita
我也去過其他北大的餐廳吃過很多次
' w7 G1 }# Y! A+ U0 T包含今年才來的西堤/品田牧場等等

差不多二個星期前，平日中午去西堤，一整個中午才20個客人
* J8 A2 @, T, B- q連工作人員都差不多與客人一樣多了 (西堤有200個座位!)

3 [. g5 H( i1 U所以平日不穩定的生意，使得餐廳的經營變成沈重的負擔

; ~. _' S  i/ o1 a- `) D+ K0 E因此，過去二年來，Tita的優惠從沒間斷過

從去年第一個月的199五折團購
50元折價券
% D' b; V8 p0 l, ?$ r$ n1 E貴賓餐券 (去年是買10000元餐券只要85折)
VIP卡用餐打八折 (買餐券送VIP卡)
平日四人同行一人免費
9 T; f5 Q% K( k$ {今年初的259六折團購
4 ~$ Z' X" H. u今年颱風天的七折八折大優惠
頂級肋眼六折團購券
! n4 a! M* |; N2 }+ P....
等等
) B+ M% A0 i4 d' \/ U" \連我自己都快記不得所有的優惠了
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- B" [# g8 C0 x1 R* P! k4 F優惠多到連客人都覺得不知道要怎麼用才好
5 Q$ S. V. y% j還偶爾因此造成不愉快

但，如果生意夠穩定，又何必做這麼多的優惠呢?
(像西堤這樣全年都無優惠多好   ....餐券不算的話, 一次要買1000張才有九折)
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( X3 U1 I, i+ o! z4 w9 W$ s9 o" JTita的價格，以北大地區的物價指數來看並不算便宜
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, c$ I% J2 V1 h, ^但Tita的用料，絕對是不惜成本的

6 P: H  n% V4 I& g5 u1 s' t' f! F8 G很多朋友指名要吃的海鮮義大利麵
/ l7 H" H# V& G6 G: X/ v* ?4 P! A光一顆北海道干貝就要25元
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1 h  Q- B# T' _. X, ~Tita的 Prime Rib-eye (頂級肋眼牛排)
1 D0 s/ q$ S. p0 Z4 q& O) w在台北巿都要上千元才吃得到
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* S4 p7 h8 P: g* v2 A! p8 }分享一家台北巿有名的紅廚 Joyce Cafe (http://www.joycecafetw.com/)
9 s& o4 w0 }$ d; `" d. i3 S4 n一客肋排是二千起跳
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紅廚這樣的價格與我的理念是互相違背的
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我想讓更多的人用更平易近人的價格可以吃到更多好吃的東西


, A* h1 Z! S2 v因此，半年前，在虧損了超過七位數時，我開始苦思 Tita 的未來
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6 D. B2 G8 g  }3 `8 q2 U2 jTita 需要一個更大的空間，才能提供更好的菜色與服務品質

我開始尋找北大特區裡可用空間超過70坪的店面，但又不能太大 (不超過120坪，付不起了)

( F' r3 t% c3 T5 f7 {從國際一街的那二間綠色鐵皮屋談起
/ ^7 J( R) Y/ `" e) V  c" a) \, S本來以為那會是未來的 Tita (我們只要租一間)
但屋主一次想把二間租給同一個業者，所以被別人租走了
(小小聲講，是鶯歌那裡某間有名的壽司)
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然後是大觀路上 mika 旁的三層樓透天，但三層樓不好用，客人爬到三樓?!

% _2 ^  Q$ V* B2 F再來是大學路上，國小對面的店面，那裡也太偏了
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學成路大學路口的玻璃屋，五百坪太大
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學成路大雅路口的玻璃屋，五百坪太大

然後我們去吃了剛開幕的品田，當天就找遠雄談5樓的空間

但遠雄一次想租一整層出去
我和另一家王品旗下的X燒(其他四五家也都要5F前半部)，同時都看上前半部空間

+ k; x! V/ x* A' h! U7 k- M4 t, y$ h談了快一個月，還是沒人要後半段 (有個挑高14米的大天花板．．．)
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於是到了十一月底，我再也不能等下去了

因為房子租約快到期(還有每個月十幾萬的虧損)，我必須要做選擇
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( u! X( @' G4 z: T8 h2 y( J' z& E剛好此時在看一本書，王品的品牌副總高端訓寫的「WOW! 多品牌成就王品」

他一直記得奧美創辦人說過的話：

「如果你什麼都不做，不會有人支持你，也不會有人反對你；
+ Q! z$ w0 P2 n7 p, W8 t. S8 ?如果你大做一番，會有人反對你，也會有很多人支持你」
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所以我開始思考離開北大的可能性

2 Y0 K+ {2 d/ U2 W$ q在北大經營二年，除了情感，更重要的是有很多老客戶的支持
因此我一直沒想過要直接到北大以外的地方去重新開始

家住木柵，因此常會經過新店，特別是大坪林與七張站附近
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* v6 q6 O" w% Z7 t' [" P! }好的店面，是可遇不可求
特別是我要找的大坪數店面，更是需要緣份
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就在一星期前，我看到了一間民權路5號的店面
離捷運站一分鐘

" d4 \6 l/ z) S  \) t3 d但可惜了，它太小只有50坪

' t9 }8 h  Y% x/ e& I, Q但仲介立刻和我說，對面還有一間一百坪的，沒刊在網路上
$ G- F( g5 c; }0 d& c) p' c於是第二天約去看，剛好遇到房東也在(另一組仲介帶看)

阿! 這就是我需要的空間與地點! 我內心燃起了一絲希望
6 j8 L4 Y; H; ^9 r8 q! ^因為這個店面同時好幾組人想租，因此我不覺得我能租得到

但或許是天意吧，房東太太覺得我和我太太很「古意」
拒絕了其他人，租給了我，還一直和我說要我好好做，一定要做起來
0 R. A& I! }3 ?/ y6 E( W' u; C9 j3 U( k( t我真的感受到房東太太的鼓舞

0 i# b6 T9 T: O+ j3 x因此我決定要把 Tita 搬到新店大坪林站重新開始
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* H  @  G& y+ k+ e這決定我想對 Tita 的老顧客一定很「失禮」 (台語)
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但請原諒我，在這裡我真的盡力了
我沒有富爸爸，只有我前一份工作累積的一點資金
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8 h& i3 z" ~: f4 A5 A! Z0 m在 Tita 的虧損，我當成是餐飲入門的學費
( H& \7 H- n9 y: j7 w/ P' ^- G) B(戴勝益也是虧過好幾千萬，我這幾百萬好像也是應該虧的   )

但我的理想沒變，創造更平價更好吃的餐點
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' o0 c- n" R8 h& n5 a請各位能繼續支持我，支持Tita!
1 O# c0 [) R$ Q( n3 H(就算沒去新店，在北大的你也可以拍拍手鼓勵一下呀!
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* T/ j0 o  Z1 T. L我們計劃一月底搬過去，因此只剩一個多月Tita就不在北大營業了
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如果您想再緬懷一下 Tita 的裝潢, 或是還想念我們的墨魚義大利麵
5 y! U6 Y9 Z# m還是傳說中的頂級肋眼牛排.....
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) W2 S6 ^3 U0 G最後這一個半月，我們仍然會堅守品質與服務，提供美味的餐點

5 L1 j0 f  e/ ~8 n, U, V% I用餐前，還是希望您能打一下訂位電話02-89705388
7 D5 `8 x# ~: c或是寄email給我訂位也可以 titacafe.tw@gmail.com
平日因為生意不穩定，所以服務人員不多
如果預約人數多，我們會再加派人手，以免讓您失望

+ [% b5 W% c6 Y3 l3 q5 X$ L所有的優惠在新店一樣會繼續不變

+ B: u( c7 D, r5 B( V7 p但會改變的，就是新的裝潢，新的餐點與更好的服務

(老實說最近Tita的服務應該比較穩定一些，特別是我們一位年輕的店長...他只有18歲哦!)
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最後，再提醒各位，記得先上 Tita 官網註冊，索取八折優惠券哦!
# j( X0 z3 X5 q) q# ?6 vTita網址: http://www.tita.cc
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如果您已經註冊過了，也可以上官網填寫用餐滿意度調查
填寫完一樣會贈送用餐優惠券
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希望未來如果新店有一點成績，將來還有機會回北大來為大家服務

4 N1 k, L  U) x/ \7 t4 @我是 James
; s" t8 |0 K5 u+ N. A6 O1 h
如果有任何建議或是想說的話，好聽不好聽的都沒關係

7 N. B4 Z! B' `# T& q* d* s) C請直接和我說，不宜公開的就用 email

謝謝北大可愛的大家

還有曾經和我一同為 Tita 打拼的美女里長－林富子

無論她未來要選什麼都要支持她哦!

7 P  M9 ]& P$ c- j" r3 i0 h還有還有~~  感謝北大特區地靈人傑~~ 來 Tita 後家裡又添了一隻小男丁

現在皮到抓不住了
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# U! `: A3 U. p. I( C

(可惜我的倉庫搬不過去... orz)

peaceisland

好可惜啊~

) g6 I: K0 C' s% _! e/ P5 e北大特區又損失一家好餐廳......

peipei725

天啊~我又少了一個可以帶小孩去吃飯的地方了.......

4 `  e! Q3 h* v0 [! D1 D7 ]而且你們還離我家這麼近~
( z& F( t  g: t) [0 r7 M! ^- N: I: y
我兒子超愛吃你們的麵包的
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深藍色

雖然捨不得你們搬走……
; V' v* V+ U' X; e6 S( }4 i但祝福老闆您未來幸福美好又快樂～

阿正爸爸

感謝你們全家的付出，當初房子在裝潢期和親友探訪期tida可是快每周報到呢

4 H1 N2 e, C/ [/ N, N/ P吃到會背菜單了
* \0 m6 N5 z& ~: q
祝福您開店新氣象，業績強強滾，實在是另人不捨阿

新店一定要去捧場的
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+ L- h$ h: `1 K' K* ~9 n1 @/ u0 [' sPs在市區要善用網路行銷，小聲的提醒

J大

乍看標題有些不解
點進來後沒想到真的是這樣
+ ^) }3 h% a" V$ y% v
' U5 O8 }  J* S! @Tita在經營上的用心與對食材的堅持
0 |' F5 D" B% ]* e+ b相信顧客都可以感受得到

. n0 e  \) }& j5 q1 y我想接下來在北大的日子裡
& @" H% L% [% e; u' Y6 s還會找時間和家人一起去做最後巡禮
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& ?# a7 ]" L2 M% s+ Q也希望Tita日後新店開張後
營運可以更上層樓

icerivery

老闆加油~
經營不是件容易的事~我個人不是那塊料~但我喜歡到處吃~只要看到店家有生意~我也會覺得開心~
祝福您一切順利~

herolion

雖然去TITA的次數屈指可數,但不可否認的的確是間用心的餐廳
JAMES提到的經營困難點的確是在北大經營的致命傷
這樣的生活作息形態與高的嚇人的租金
! t& [' A! w- G$ v4 M1 N只能眼睜睜的看著一間間的好餐廳關門...
祝福TITA在新的環境能有更棒的發展

Spock

8 b6 q% g4 ~7 W) a. |
民權路現在是交通黑暗期 .  附近也無停車場.
  U2 E3 f: N+ X. T) x6 j
, ~4 R9 X% F' H最遠在 htc 旁 1hr NT$10 ,  600m
. b5 [  P" j% G* Z1 a
# C" V2 Y* Y0 [James 應該殺很大歐 .  因為民權路近年因捷運施工倒很多家.  房東不會太硬.
恭喜尋覓黃金地點 .  工程期預估還有 2年.
. K* O0 [9 L, Y' }0 V
+ q# [/ ], Z6 h; C1 R強力推薦你去洽談台北矽谷 1 & 2期公司 & 技嘉 & htc 談特約商.
$ e" U9 L* N% |1 e  t4 w2 M9 n. p商業午餐固本 .  晚餐主打捷運族.   假日一定客滿.  
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3 j: k) D0 h' S3 O9 |
PS: 希望來一家 7-11 , 期待北美館落空 .

樹林焦牛道

) ^/ J* z# e- }( {好鄰居..
1 z( o* u- r; V用餐的好所在...
" N9 G* E* h+ b& W5 t' {1 Q, r我不要...我不要...