Tita 無國界料理-最後巡禮

Tita

[工商服務] Tita 無國界料理要頂讓囉! 點這裡看591的資訊

( R! F" F, [! R/ U( v) f大家好，我是 James (就是偶爾你在Tita看到有一個抱著小baby的中年男生 )
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1 y( R  {& Q2 z1 d5 M% y* D謝謝所有曾經來過 Tita 的朋友們
) x0 p% V/ O! w過去二年來，我們在這裡與成千上萬個朋友一同經歷過二個寒暑
此時此刻，數千個畫面在我腦海裡像幻燈機一樣快速地流動，百感交集
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) y' s" R* J4 p0 E1 `) D2 \- f還記得二年前剛到北大時，冬天的寒風與冰雨打在臉上
. g4 j* R: |+ l6 [, r' y但內心卻是狂熱的，因為這是我第一次從事餐飲業
# b; D* L6 A, V* s我夢想著可以讓很多很多的人
可以不用花大錢
就可以享受到不只「物有所值」，而是「物超所值」的美食

$ q/ Y: |( M8 l8 s在用餐的同時，享受著Tita餐廳所帶來的悠閒與輕鬆愉快
1 B) n3 Q, E1 Z  Y
$ I0 C- E; O1 ]# T$ ?因此，我大力投資Tita，第一個月就花了數十萬改善Tita的設備與環境
而且，同一個月內就在Tita對面「買」了一間Tita專用的倉庫
準備好好的經營 Tita，服務顧客

大家可能無法想像
為什麼Tita這樣的餐廳需要一整間的房子來存放東西

因為Tita的廚房太小了
. y2 a5 c' {4 d# ?9 z, Z小到站個四、五個人就擠到屁股碰屁股了
(三峽西堤的廚房同時有八～十個人在裡面工作，約是Tita的10倍大)
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Tita同一時間都只提供二種湯與二種沙拉 (約一個月換一次)
然後甜點的選擇也不如西堤的多
不是我們不提供那麼多的選擇，而是廚房太小
Tita這麼小的空間就已經塞了五台冰箱，還是不夠用
我們倉庫還有三台冰箱，在假日(特別是過年)才有足夠的食材使用
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+ e- B0 w* T5 Q3 P, W很多人覺得為什麼北大的餐廳大多是又貴又不好吃
8 }% @" H0 `8 F& z. s(當然也有好吃的啦... 例如 Tita   )
我要幫他們說一些話，除了廚藝的問題外，其他真的是與房租偏貴有關

) o9 e- N7 h" I! `8 J. _* l房租貴，就不可能租太大的空間
, B7 W) ~5 G# _$ \  J$ x/ e空間不夠，客人多時沒位子，也無法提供太多樣的餐點
造成一種惡性循環 (對經營者來說是沈重的壓力)
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8 t9 p. o1 i6 f6 Z: I「在不可思議的空間做出近三十種主菜與附餐」，這是很多客人知道廚房空間後所說出來的


: K% g" S, `1 X的確，Tita這二年來一直處於服務人員訓諫不足的窘況
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前半年，我幾乎每天都在Tita工作超過十二個小時
; ^1 u/ V% z2 A( \! g3 V7 |, _; W  V, H人員招募一直不順利，很難找到適合的服務人員
6 C5 M+ k+ Q7 j- L6 m1 J8 F+ ?) A找到了，也不一定待得夠久
& B5 A9 Z; w$ M8 T4 d) M. v5 `% {  W3 b+ e新人來一個，通常沒時間好好訓諫就要上場服務客人了

這戲碼在Tita每個月都要上演好幾次
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& y" p; Y9 Z: Y0 h8 x, P' P在這裡還是和所有客戶對於我們服務不周道歉

說實話，服務業做不好都是自己的問題，不能怪別人

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9 o$ N  O: B' X, ], {$ k我把Tita當成一輩子的事業

所以只要客人對於餐點有不滿意的地方
$ Q, R, \2 ]" [無論是再調整或是直接換一盤新的
7 Y, h! @1 I8 {1 f+ G會盡可能做到讓客人滿意

( ]6 o5 U6 m# ]  X甚至有好幾位客戶，因為我們服務不周，免費請他們來Tita再吃一次
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. y: ]: h# Q7 b! ?直到今天，我們這樣的態度一樣不變

北大特區的居民，大部份在白天會去外地上班工作
因此平日中午的餐廳生意都不會太好 (當然有例外的時候)
晚上回到北大也都七八點了 (通常在外地都吃完或回家吃)

以上不是只發生在 Tita
5 M0 E, P  H' [( [7 k) {我也去過其他北大的餐廳吃過很多次
包含今年才來的西堤/品田牧場等等

% C" {! e% Y) n  V+ K9 N差不多二個星期前，平日中午去西堤，一整個中午才20個客人
連工作人員都差不多與客人一樣多了 (西堤有200個座位!)

; N( ?& d2 X$ ^6 C4 k4 P所以平日不穩定的生意，使得餐廳的經營變成沈重的負擔
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; J6 t$ Q2 h6 E因此，過去二年來，Tita的優惠從沒間斷過

6 q/ R$ c, Q* h! P從去年第一個月的199五折團購
2 e3 s) O1 o8 j& _' f% O' K( y& V50元折價券
貴賓餐券 (去年是買10000元餐券只要85折)
. U/ l& l% `2 IVIP卡用餐打八折 (買餐券送VIP卡)
  w; m0 R( h& B( Z/ E; t平日四人同行一人免費
" c) e: [4 _3 R$ b今年初的259六折團購
今年颱風天的七折八折大優惠
頂級肋眼六折團購券
....
0 d/ q8 l- n8 v: ]等等
連我自己都快記不得所有的優惠了
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) T8 ]( M0 M* X優惠多到連客人都覺得不知道要怎麼用才好
還偶爾因此造成不愉快
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但，如果生意夠穩定，又何必做這麼多的優惠呢?
(像西堤這樣全年都無優惠多好   ....餐券不算的話, 一次要買1000張才有九折)
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2 d, U8 W; t1 X0 vTita的價格，以北大地區的物價指數來看並不算便宜

' M( d4 @3 r$ M; |但Tita的用料，絕對是不惜成本的

很多朋友指名要吃的海鮮義大利麵
/ c4 `1 l; k0 F光一顆北海道干貝就要25元

Tita的 Prime Rib-eye (頂級肋眼牛排)
, h6 d" ^& Q$ J/ O' {在台北巿都要上千元才吃得到
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+ J; r& }) S4 b6 W6 s% V分享一家台北巿有名的紅廚 Joyce Cafe (http://www.joycecafetw.com/)
一客肋排是二千起跳
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+ @2 s% \) k" R1 ?紅廚這樣的價格與我的理念是互相違背的
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/ n. ]: K. \, V0 C& g% t  J% S我想讓更多的人用更平易近人的價格可以吃到更多好吃的東西

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( b  s/ n9 `1 ^* U/ {因此，半年前，在虧損了超過七位數時，我開始苦思 Tita 的未來

Tita 需要一個更大的空間，才能提供更好的菜色與服務品質

2 }! u( X/ a# T我開始尋找北大特區裡可用空間超過70坪的店面，但又不能太大 (不超過120坪，付不起了)

# n# q, j* ]. T( z. |6 F從國際一街的那二間綠色鐵皮屋談起
本來以為那會是未來的 Tita (我們只要租一間)
但屋主一次想把二間租給同一個業者，所以被別人租走了
# i! A; d" p3 f(小小聲講，是鶯歌那裡某間有名的壽司)

) X$ J" ^8 a/ e  F然後是大觀路上 mika 旁的三層樓透天，但三層樓不好用，客人爬到三樓?!
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再來是大學路上，國小對面的店面，那裡也太偏了

3 ~: `+ ~' S5 t, S7 V學成路大學路口的玻璃屋，五百坪太大
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7 X6 F6 ?: }& U7 v. o學成路大雅路口的玻璃屋，五百坪太大
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. r! T& U: y6 U3 P, J2 g) C- }然後我們去吃了剛開幕的品田，當天就找遠雄談5樓的空間
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  c  E! K# M4 H0 f但遠雄一次想租一整層出去
. a0 Y. e$ {3 C7 W我和另一家王品旗下的X燒(其他四五家也都要5F前半部)，同時都看上前半部空間
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談了快一個月，還是沒人要後半段 (有個挑高14米的大天花板．．．)

9 h, v9 {0 J/ Q# i7 Y7 Z# r/ E1 m於是到了十一月底，我再也不能等下去了
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因為房子租約快到期(還有每個月十幾萬的虧損)，我必須要做選擇

剛好此時在看一本書，王品的品牌副總高端訓寫的「WOW! 多品牌成就王品」

他一直記得奧美創辦人說過的話：

「如果你什麼都不做，不會有人支持你，也不會有人反對你；
如果你大做一番，會有人反對你，也會有很多人支持你」

7 M6 G4 z2 T' I/ G, `3 i所以我開始思考離開北大的可能性
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在北大經營二年，除了情感，更重要的是有很多老客戶的支持
; ^6 m) J5 c+ e; L因此我一直沒想過要直接到北大以外的地方去重新開始
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家住木柵，因此常會經過新店，特別是大坪林與七張站附近
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好的店面，是可遇不可求
特別是我要找的大坪數店面，更是需要緣份
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就在一星期前，我看到了一間民權路5號的店面
: i* T, M3 t: h/ O' H離捷運站一分鐘

但可惜了，它太小只有50坪

9 L+ p: V. n( L. V. Y但仲介立刻和我說，對面還有一間一百坪的，沒刊在網路上
9 p( C2 B% C9 M於是第二天約去看，剛好遇到房東也在(另一組仲介帶看)
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3 Q( r* M0 G9 V8 ~5 k- U' D" C6 w阿! 這就是我需要的空間與地點! 我內心燃起了一絲希望
  y/ W( ]4 J$ M! W% ^# I! A0 @- T因為這個店面同時好幾組人想租，因此我不覺得我能租得到
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但或許是天意吧，房東太太覺得我和我太太很「古意」
拒絕了其他人，租給了我，還一直和我說要我好好做，一定要做起來
  ~, r3 b% `$ O3 T8 V& P) V我真的感受到房東太太的鼓舞
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因此我決定要把 Tita 搬到新店大坪林站重新開始


這決定我想對 Tita 的老顧客一定很「失禮」 (台語)
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但請原諒我，在這裡我真的盡力了
我沒有富爸爸，只有我前一份工作累積的一點資金

, o4 B; C* S) ~在 Tita 的虧損，我當成是餐飲入門的學費
# m% p, Z) A+ |5 S3 Q(戴勝益也是虧過好幾千萬，我這幾百萬好像也是應該虧的   )

但我的理想沒變，創造更平價更好吃的餐點

: U% ]# z  b* a  N: L請各位能繼續支持我，支持Tita!
  R' }, v3 D+ O) X; ~(就算沒去新店，在北大的你也可以拍拍手鼓勵一下呀!

+ H! }0 d. R( t4 R  S3 N( v7 m我們計劃一月底搬過去，因此只剩一個多月Tita就不在北大營業了

如果您想再緬懷一下 Tita 的裝潢, 或是還想念我們的墨魚義大利麵
還是傳說中的頂級肋眼牛排.....

最後這一個半月，我們仍然會堅守品質與服務，提供美味的餐點

用餐前，還是希望您能打一下訂位電話02-89705388
% a* M+ E# g) b2 z8 S1 z或是寄email給我訂位也可以 titacafe.tw@gmail.com
& r& \1 x1 |" C& Z7 g& q平日因為生意不穩定，所以服務人員不多
如果預約人數多，我們會再加派人手，以免讓您失望
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- R$ y; o3 ?3 J+ C& Z5 {4 C所有的優惠在新店一樣會繼續不變

但會改變的，就是新的裝潢，新的餐點與更好的服務
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(老實說最近Tita的服務應該比較穩定一些，特別是我們一位年輕的店長...他只有18歲哦!)
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最後，再提醒各位，記得先上 Tita 官網註冊，索取八折優惠券哦!
Tita網址: http://www.tita.cc

如果您已經註冊過了，也可以上官網填寫用餐滿意度調查
填寫完一樣會贈送用餐優惠券
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希望未來如果新店有一點成績，將來還有機會回北大來為大家服務

我是 James

+ J+ d% ?' l* Z. p4 q. w0 R如果有任何建議或是想說的話，好聽不好聽的都沒關係
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* ^. E1 g( U4 f3 a6 M/ W請直接和我說，不宜公開的就用 email
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謝謝北大可愛的大家

0 ^0 C$ J+ z, @1 \& W! A還有曾經和我一同為 Tita 打拼的美女里長－林富子

: a' u8 V1 }5 f% }2 U; {# s0 e無論她未來要選什麼都要支持她哦!
" p4 E; A% H( C6 \4 {# g
還有還有~~  感謝北大特區地靈人傑~~ 來 Tita 後家裡又添了一隻小男丁
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現在皮到抓不住了
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7 A# t6 ?6 j5 I! c0 N(可惜我的倉庫搬不過去... orz)

peaceisland

好可惜啊~

北大特區又損失一家好餐廳......

peipei725

天啊~我又少了一個可以帶小孩去吃飯的地方了.......

而且你們還離我家這麼近~

8 r6 Y. h3 o4 L  q" _3 c我兒子超愛吃你們的麵包的

) E% w/ d7 b9 O3 {

深藍色

雖然捨不得你們搬走……
但祝福老闆您未來幸福美好又快樂～
. z. j3 e" y  K$ |) m  ^9 B& @

阿正爸爸

4 k. L: E/ K3 _: n感謝你們全家的付出，當初房子在裝潢期和親友探訪期tida可是快每周報到呢

0 {, x/ w( M- B吃到會背菜單了

祝福您開店新氣象，業績強強滾，實在是另人不捨阿
3 ]4 l2 g; T2 c6 ?
2 J" L2 @" I9 D% P- s$ f6 H新店一定要去捧場的

& e- |, o6 o+ `: `Ps在市區要善用網路行銷，小聲的提醒

J大

乍看標題有些不解
9 ]( D) z% ~+ W4 w點進來後沒想到真的是這樣

Tita在經營上的用心與對食材的堅持
相信顧客都可以感受得到
" P9 x/ o% \/ o- D1 y
1 [, i% g" U' p- |3 \我想接下來在北大的日子裡
) R1 \  s1 O9 q: ^6 X, A/ W* d( |還會找時間和家人一起去做最後巡禮
$ D6 a  v" s) a" E6 O
' e# a1 h& C  Z( b8 _: G也希望Tita日後新店開張後
" B3 u6 A+ ?" t, H% E! t* I+ w6 [營運可以更上層樓

icerivery

老闆加油~
/ {9 B- U8 f& R2 g5 `  p% ~  K經營不是件容易的事~我個人不是那塊料~但我喜歡到處吃~只要看到店家有生意~我也會覺得開心~
7 F; M1 F. B5 K6 N祝福您一切順利~
: i# j" u' ]% F/ t; A$ T1 J

herolion

雖然去TITA的次數屈指可數,但不可否認的的確是間用心的餐廳
JAMES提到的經營困難點的確是在北大經營的致命傷
這樣的生活作息形態與高的嚇人的租金
只能眼睜睜的看著一間間的好餐廳關門...
1 b5 i& q) ]+ @9 n# t7 i+ f祝福TITA在新的環境能有更棒的發展

Spock

+ r5 q8 c4 W8 x- V$ C民權路現在是交通黑暗期 .  附近也無停車場.

最遠在 htc 旁 1hr NT$10 ,  600m
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James 應該殺很大歐 .  因為民權路近年因捷運施工倒很多家.  房東不會太硬.
# X1 S2 ]9 Z  P' x% O' \6 \恭喜尋覓黃金地點 .  工程期預估還有 2年.
5 @( b4 O$ c9 _
* E, Q# W# {# X5 s# e4 j; O  f6 w強力推薦你去洽談台北矽谷 1 & 2期公司 & 技嘉 & htc 談特約商.
商業午餐固本 .  晚餐主打捷運族.   假日一定客滿.  
# r. B% S1 x/ n: a1 S

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9 W# B! ^6 C5 S9 F- [
PS: 希望來一家 7-11 , 期待北美館落空 .

樹林焦牛道

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  K9 |8 |( i& a& M& c好鄰居..
用餐的好所在...
我不要...我不要...