Tita 無國界料理-最後巡禮

Tita

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[工商服務] Tita 無國界料理要頂讓囉! 點這裡看591的資訊
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大家好，我是 James (就是偶爾你在Tita看到有一個抱著小baby的中年男生 )

謝謝所有曾經來過 Tita 的朋友們
過去二年來，我們在這裡與成千上萬個朋友一同經歷過二個寒暑
  J4 `* K, i3 T  A0 Z4 u. J9 }( I此時此刻，數千個畫面在我腦海裡像幻燈機一樣快速地流動，百感交集

還記得二年前剛到北大時，冬天的寒風與冰雨打在臉上
; N, J) {$ `9 E) \但內心卻是狂熱的，因為這是我第一次從事餐飲業
我夢想著可以讓很多很多的人
可以不用花大錢
7 J3 t. h0 q0 w' c# K) D0 }就可以享受到不只「物有所值」，而是「物超所值」的美食

在用餐的同時，享受著Tita餐廳所帶來的悠閒與輕鬆愉快
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. l1 v' E, T3 B" L6 g因此，我大力投資Tita，第一個月就花了數十萬改善Tita的設備與環境
而且，同一個月內就在Tita對面「買」了一間Tita專用的倉庫
* h9 I. @  d: |) \準備好好的經營 Tita，服務顧客
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大家可能無法想像
1 c% [' S9 {: n6 ?5 @為什麼Tita這樣的餐廳需要一整間的房子來存放東西
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/ Z/ p5 [9 l3 o' A0 V; C因為Tita的廚房太小了
小到站個四、五個人就擠到屁股碰屁股了
(三峽西堤的廚房同時有八～十個人在裡面工作，約是Tita的10倍大)

Tita同一時間都只提供二種湯與二種沙拉 (約一個月換一次)
5 j$ @  F2 q$ {7 s8 I+ O( Z; J/ I然後甜點的選擇也不如西堤的多
不是我們不提供那麼多的選擇，而是廚房太小
2 g) |- `) e* ^Tita這麼小的空間就已經塞了五台冰箱，還是不夠用
我們倉庫還有三台冰箱，在假日(特別是過年)才有足夠的食材使用
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很多人覺得為什麼北大的餐廳大多是又貴又不好吃
(當然也有好吃的啦... 例如 Tita   )
我要幫他們說一些話，除了廚藝的問題外，其他真的是與房租偏貴有關

房租貴，就不可能租太大的空間
空間不夠，客人多時沒位子，也無法提供太多樣的餐點
# m% y- j6 V$ R% O造成一種惡性循環 (對經營者來說是沈重的壓力)
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「在不可思議的空間做出近三十種主菜與附餐」，這是很多客人知道廚房空間後所說出來的

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的確，Tita這二年來一直處於服務人員訓諫不足的窘況

前半年，我幾乎每天都在Tita工作超過十二個小時
人員招募一直不順利，很難找到適合的服務人員
找到了，也不一定待得夠久
. x( ]2 e9 P7 w' g: X  \新人來一個，通常沒時間好好訓諫就要上場服務客人了
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  ?- q, s2 T/ }這戲碼在Tita每個月都要上演好幾次

3 o$ [+ U5 u0 a2 a- ^在這裡還是和所有客戶對於我們服務不周道歉

$ Y- C' F+ O+ p$ S5 \  T# P1 f說實話，服務業做不好都是自己的問題，不能怪別人

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7 c+ z; `  P0 L0 ^, u% B我把Tita當成一輩子的事業

所以只要客人對於餐點有不滿意的地方
無論是再調整或是直接換一盤新的
會盡可能做到讓客人滿意

- c; p( r8 [6 {甚至有好幾位客戶，因為我們服務不周，免費請他們來Tita再吃一次

直到今天，我們這樣的態度一樣不變

北大特區的居民，大部份在白天會去外地上班工作
因此平日中午的餐廳生意都不會太好 (當然有例外的時候)
晚上回到北大也都七八點了 (通常在外地都吃完或回家吃)
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* T$ L  Z7 Q, N7 w' K5 C  t以上不是只發生在 Tita
8 Y# h  Y2 H$ \8 N- {我也去過其他北大的餐廳吃過很多次
' ?% ~' V6 H1 H( n包含今年才來的西堤/品田牧場等等
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差不多二個星期前，平日中午去西堤，一整個中午才20個客人
+ V, f9 w4 C# \# m) V連工作人員都差不多與客人一樣多了 (西堤有200個座位!)

所以平日不穩定的生意，使得餐廳的經營變成沈重的負擔
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因此，過去二年來，Tita的優惠從沒間斷過
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從去年第一個月的199五折團購
50元折價券
- `- N. t+ s  ^+ v$ \7 H貴賓餐券 (去年是買10000元餐券只要85折)
VIP卡用餐打八折 (買餐券送VIP卡)
* E& V9 N2 {( S; R( c3 {: K平日四人同行一人免費
* Y5 }& t/ D) B今年初的259六折團購
8 z2 ^; Z9 q" c/ ?8 y: ]8 z$ l今年颱風天的七折八折大優惠
$ z; X. S; F! ~' c6 ^頂級肋眼六折團購券
+ s7 A( Z4 Z: y  u9 Y) o....
等等
連我自己都快記不得所有的優惠了
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4 x8 `0 d) J/ V# e2 e( F優惠多到連客人都覺得不知道要怎麼用才好
還偶爾因此造成不愉快
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但，如果生意夠穩定，又何必做這麼多的優惠呢?
(像西堤這樣全年都無優惠多好   ....餐券不算的話, 一次要買1000張才有九折)

Tita的價格，以北大地區的物價指數來看並不算便宜
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但Tita的用料，絕對是不惜成本的
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很多朋友指名要吃的海鮮義大利麵
光一顆北海道干貝就要25元

Tita的 Prime Rib-eye (頂級肋眼牛排)
) S' H/ c* C1 ^  ~. f0 f在台北巿都要上千元才吃得到
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* A2 [) Q# }$ p0 }" Q分享一家台北巿有名的紅廚 Joyce Cafe (http://www.joycecafetw.com/)
# w" \" w' ^7 c/ G/ B一客肋排是二千起跳

8 U4 ?9 H- v. X  p5 s紅廚這樣的價格與我的理念是互相違背的
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我想讓更多的人用更平易近人的價格可以吃到更多好吃的東西

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) a! b/ {# s' W. |因此，半年前，在虧損了超過七位數時，我開始苦思 Tita 的未來
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) m" r/ R, m2 g5 l. k# [% F) kTita 需要一個更大的空間，才能提供更好的菜色與服務品質

7 U+ b8 n4 Q2 b1 e我開始尋找北大特區裡可用空間超過70坪的店面，但又不能太大 (不超過120坪，付不起了)
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. J) h4 p% w+ T9 B! x. f: k9 c從國際一街的那二間綠色鐵皮屋談起
. [8 O$ s, s( ~" t* l3 h" j本來以為那會是未來的 Tita (我們只要租一間)
4 X5 R: U3 y! A7 T. [但屋主一次想把二間租給同一個業者，所以被別人租走了
(小小聲講，是鶯歌那裡某間有名的壽司)
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然後是大觀路上 mika 旁的三層樓透天，但三層樓不好用，客人爬到三樓?!
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* x7 Q$ J1 p( W8 [# z再來是大學路上，國小對面的店面，那裡也太偏了

! Q1 O% A. d6 V* Q4 ~  O學成路大學路口的玻璃屋，五百坪太大
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學成路大雅路口的玻璃屋，五百坪太大

9 t8 X4 a" ?! W5 S$ l然後我們去吃了剛開幕的品田，當天就找遠雄談5樓的空間
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但遠雄一次想租一整層出去
我和另一家王品旗下的X燒(其他四五家也都要5F前半部)，同時都看上前半部空間
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談了快一個月，還是沒人要後半段 (有個挑高14米的大天花板．．．)
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於是到了十一月底，我再也不能等下去了
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3 U" R; W& M9 S# w) V+ U+ @1 @) T因為房子租約快到期(還有每個月十幾萬的虧損)，我必須要做選擇

6 b! i- m9 Q% h& E8 x( {+ h9 r剛好此時在看一本書，王品的品牌副總高端訓寫的「WOW! 多品牌成就王品」
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& ]/ S% \( f; ?% W5 `他一直記得奧美創辦人說過的話：

! M- l; d; b6 [6 q' n4 ]「如果你什麼都不做，不會有人支持你，也不會有人反對你；
- t. I* d  I- ^9 e+ J1 U8 ?如果你大做一番，會有人反對你，也會有很多人支持你」
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所以我開始思考離開北大的可能性
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在北大經營二年，除了情感，更重要的是有很多老客戶的支持
因此我一直沒想過要直接到北大以外的地方去重新開始
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8 u5 {- u5 |; L! b8 w3 B, o0 i家住木柵，因此常會經過新店，特別是大坪林與七張站附近
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好的店面，是可遇不可求
4 j9 \! G" |, V& c( U$ \; T5 v2 C; C9 Z特別是我要找的大坪數店面，更是需要緣份
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就在一星期前，我看到了一間民權路5號的店面
離捷運站一分鐘
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但可惜了，它太小只有50坪
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0 w  V0 ^0 M4 O2 a- }( C! i但仲介立刻和我說，對面還有一間一百坪的，沒刊在網路上
於是第二天約去看，剛好遇到房東也在(另一組仲介帶看)

阿! 這就是我需要的空間與地點! 我內心燃起了一絲希望
因為這個店面同時好幾組人想租，因此我不覺得我能租得到

但或許是天意吧，房東太太覺得我和我太太很「古意」
拒絕了其他人，租給了我，還一直和我說要我好好做，一定要做起來
9 R8 b, C) Q& _+ v( w- ~; p2 F7 y: g我真的感受到房東太太的鼓舞
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因此我決定要把 Tita 搬到新店大坪林站重新開始
$ A% y+ X" l) V0 R5 U) ^* l- }
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4 T% q. ^9 `2 j3 i  k6 O這決定我想對 Tita 的老顧客一定很「失禮」 (台語)

# V) K" l0 v7 w$ V& ]' }( @% i! M9 l但請原諒我，在這裡我真的盡力了
我沒有富爸爸，只有我前一份工作累積的一點資金
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在 Tita 的虧損，我當成是餐飲入門的學費
(戴勝益也是虧過好幾千萬，我這幾百萬好像也是應該虧的   )
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但我的理想沒變，創造更平價更好吃的餐點
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% R- b( T% U0 K& h1 Q+ U請各位能繼續支持我，支持Tita!
; C0 q) a- C' H* o6 ~! \0 T(就算沒去新店，在北大的你也可以拍拍手鼓勵一下呀!

. H. Y$ R% |% `  [7 i  f, _5 K我們計劃一月底搬過去，因此只剩一個多月Tita就不在北大營業了
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如果您想再緬懷一下 Tita 的裝潢, 或是還想念我們的墨魚義大利麵
% B! @1 z' O) N" Q+ q9 q1 n# k還是傳說中的頂級肋眼牛排.....

最後這一個半月，我們仍然會堅守品質與服務，提供美味的餐點
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& o# n' X0 h  x+ d3 L用餐前，還是希望您能打一下訂位電話02-89705388
或是寄email給我訂位也可以 titacafe.tw@gmail.com
2 W0 P6 Q- ]4 J5 K# K" r1 e, ]  V) H平日因為生意不穩定，所以服務人員不多
如果預約人數多，我們會再加派人手，以免讓您失望
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$ \1 ~. s; {0 ^+ d5 O所有的優惠在新店一樣會繼續不變
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& c) t8 i0 }! P) t  p但會改變的，就是新的裝潢，新的餐點與更好的服務
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(老實說最近Tita的服務應該比較穩定一些，特別是我們一位年輕的店長...他只有18歲哦!)
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  |; [- P1 W/ ~/ J3 n% z" C  k最後，再提醒各位，記得先上 Tita 官網註冊，索取八折優惠券哦!
Tita網址: http://www.tita.cc

如果您已經註冊過了，也可以上官網填寫用餐滿意度調查
/ o- Z3 m1 |/ @填寫完一樣會贈送用餐優惠券

. s6 Y  ^: P2 \; _, F, S希望未來如果新店有一點成績，將來還有機會回北大來為大家服務

9 r, D+ e* i* \6 \4 R; z' E* E我是 James
/ L1 F" p! t6 X& D
如果有任何建議或是想說的話，好聽不好聽的都沒關係

請直接和我說，不宜公開的就用 email
) V; O6 @4 f9 }8 N1 [' @
謝謝北大可愛的大家

還有曾經和我一同為 Tita 打拼的美女里長－林富子
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無論她未來要選什麼都要支持她哦!

還有還有~~  感謝北大特區地靈人傑~~ 來 Tita 後家裡又添了一隻小男丁

現在皮到抓不住了

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: `1 f4 t  r# a1 G! x6 n. R! {
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! m/ d) t0 r8 o9 ~2 u; a1 A% b.
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(可惜我的倉庫搬不過去... orz)

peaceisland

好可惜啊~
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北大特區又損失一家好餐廳......

peipei725

天啊~我又少了一個可以帶小孩去吃飯的地方了.......
7 a+ ^" U% w1 M7 R$ x- J& Z" g1 _' s
而且你們還離我家這麼近~
" r2 Z5 i) g; K9 O# H- @
4 p# _, L- t3 ~- `- H( I我兒子超愛吃你們的麵包的
. ~  S! _9 I. p( \1 T" s

深藍色

雖然捨不得你們搬走……
但祝福老闆您未來幸福美好又快樂～
, ~, V, j7 [7 ]7 k6 o# s3 o

阿正爸爸

8 q* k( b% s8 n- C
  D1 B. l3 q4 ^4 x1 t5 F感謝你們全家的付出，當初房子在裝潢期和親友探訪期tida可是快每周報到呢
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* N# B' D# s8 V) n* [5 G. C3 T) i吃到會背菜單了
: X2 `/ C6 q( R" }8 g2 A
祝福您開店新氣象，業績強強滾，實在是另人不捨阿

新店一定要去捧場的

Ps在市區要善用網路行銷，小聲的提醒

J大

乍看標題有些不解
/ F" W+ k, b% A' K# F1 I# k0 P2 E點進來後沒想到真的是這樣

Tita在經營上的用心與對食材的堅持
. y5 P8 k7 x. Y' ]3 P/ k# f/ D相信顧客都可以感受得到
, f& U2 _7 d# [4 Q; i2 Y8 W, ~
- _$ V# X$ j# H) Q* a% t我想接下來在北大的日子裡
還會找時間和家人一起去做最後巡禮

, g6 I& c* c/ r6 J也希望Tita日後新店開張後
# n: {: |/ u( ?- x' f' o3 y( ]營運可以更上層樓

icerivery

老闆加油~
3 F  E4 I7 J' @! z5 _經營不是件容易的事~我個人不是那塊料~但我喜歡到處吃~只要看到店家有生意~我也會覺得開心~
& A6 D$ r' l6 x, T: M+ P祝福您一切順利~

herolion

雖然去TITA的次數屈指可數,但不可否認的的確是間用心的餐廳
JAMES提到的經營困難點的確是在北大經營的致命傷
這樣的生活作息形態與高的嚇人的租金
1 Z9 _" M' N$ B  }, O只能眼睜睜的看著一間間的好餐廳關門...
祝福TITA在新的環境能有更棒的發展
5 a  }: x) r% v" z! p. [, C% v

Spock

4 E+ g. ~  t- \  A+ p9 s
7 k+ B5 P# j5 j+ _& `民權路現在是交通黑暗期 .  附近也無停車場.
6 M. g! v  w( f( A9 X$ g/ W3 x
. O7 l$ _' g  a6 M5 A最遠在 htc 旁 1hr NT$10 ,  600m
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8 f1 G2 K( h1 y6 N" Y8 [James 應該殺很大歐 .  因為民權路近年因捷運施工倒很多家.  房東不會太硬.
, `- U% Z8 v7 X: _+ ^恭喜尋覓黃金地點 .  工程期預估還有 2年.

/ Q; f  p- ^1 ~$ T強力推薦你去洽談台北矽谷 1 & 2期公司 & 技嘉 & htc 談特約商.
商業午餐固本 .  晚餐主打捷運族.   假日一定客滿.  



, o+ m$ P  q& G# L6 R
* Z  }$ {" p) U- j: p: u+ b+ I
! _4 u* L) J. A+ QPS: 希望來一家 7-11 , 期待北美館落空 .

樹林焦牛道

7 R4 J$ m- h1 x* s. ^& b
好鄰居..
0 `9 C' k' V% r* z# q用餐的好所在...
$ C) Q" T" r7 z. ^4 @  X* v( g我不要...我不要...