Tita 無國界料理-最後巡禮

Tita

[工商服務] Tita 無國界料理要頂讓囉! 點這裡看591的資訊
+ u) }  b1 E  t" k4 a
% [4 c9 _0 s! A0 f7 p大家好，我是 James (就是偶爾你在Tita看到有一個抱著小baby的中年男生 )

* O5 e5 d# f, n謝謝所有曾經來過 Tita 的朋友們
過去二年來，我們在這裡與成千上萬個朋友一同經歷過二個寒暑
此時此刻，數千個畫面在我腦海裡像幻燈機一樣快速地流動，百感交集

還記得二年前剛到北大時，冬天的寒風與冰雨打在臉上
# ]- e" m  f4 m, q1 @但內心卻是狂熱的，因為這是我第一次從事餐飲業
" p  K4 p, ]! h# w, E# h我夢想著可以讓很多很多的人
) p% q3 |1 g  `4 J$ ]# u" k- d可以不用花大錢
$ l; f6 j0 k: ?8 N就可以享受到不只「物有所值」，而是「物超所值」的美食
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# W0 g0 s% g6 x在用餐的同時，享受著Tita餐廳所帶來的悠閒與輕鬆愉快

" h  W' x* U4 p, \因此，我大力投資Tita，第一個月就花了數十萬改善Tita的設備與環境
而且，同一個月內就在Tita對面「買」了一間Tita專用的倉庫
9 z; n) V1 \8 Y+ e準備好好的經營 Tita，服務顧客
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大家可能無法想像
$ e- L7 o- q, y9 b" s為什麼Tita這樣的餐廳需要一整間的房子來存放東西

因為Tita的廚房太小了
小到站個四、五個人就擠到屁股碰屁股了
% s5 b+ \0 m3 Z) F(三峽西堤的廚房同時有八～十個人在裡面工作，約是Tita的10倍大)
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7 [' G: u+ a/ H2 v" w* X# F# PTita同一時間都只提供二種湯與二種沙拉 (約一個月換一次)
: d% i) ]* O2 Y5 |, S& O! ^然後甜點的選擇也不如西堤的多
不是我們不提供那麼多的選擇，而是廚房太小
9 Z, f$ D$ z7 d# d6 m* lTita這麼小的空間就已經塞了五台冰箱，還是不夠用
( X6 D! `# D$ m4 V" B我們倉庫還有三台冰箱，在假日(特別是過年)才有足夠的食材使用
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' a1 Y4 x1 f; ?2 N5 n: p很多人覺得為什麼北大的餐廳大多是又貴又不好吃
! m" {9 b9 N( w  y4 P3 K(當然也有好吃的啦... 例如 Tita   )
5 I( @! U' H/ t& f我要幫他們說一些話，除了廚藝的問題外，其他真的是與房租偏貴有關

& Y( l! r4 n6 i房租貴，就不可能租太大的空間
空間不夠，客人多時沒位子，也無法提供太多樣的餐點
: l! o& S* `  K; }6 U: v" }造成一種惡性循環 (對經營者來說是沈重的壓力)
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7 x" w3 }( H) `% o「在不可思議的空間做出近三十種主菜與附餐」，這是很多客人知道廚房空間後所說出來的
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: I# a* b6 L! S的確，Tita這二年來一直處於服務人員訓諫不足的窘況

/ e' B; N0 ~8 P前半年，我幾乎每天都在Tita工作超過十二個小時
; x+ l6 I: Q: l9 U, g2 F7 T人員招募一直不順利，很難找到適合的服務人員
找到了，也不一定待得夠久
新人來一個，通常沒時間好好訓諫就要上場服務客人了
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這戲碼在Tita每個月都要上演好幾次

. c7 K' U& |8 T, d) w在這裡還是和所有客戶對於我們服務不周道歉
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說實話，服務業做不好都是自己的問題，不能怪別人


我把Tita當成一輩子的事業

所以只要客人對於餐點有不滿意的地方
0 b1 _. K: X1 _- \3 C4 f* ?無論是再調整或是直接換一盤新的
. ~1 @; u7 o9 V. |會盡可能做到讓客人滿意

/ O, o- @1 [" ]4 y$ @甚至有好幾位客戶，因為我們服務不周，免費請他們來Tita再吃一次

直到今天，我們這樣的態度一樣不變

北大特區的居民，大部份在白天會去外地上班工作
. ?& N$ t8 @( g* I! w因此平日中午的餐廳生意都不會太好 (當然有例外的時候)
; q9 M5 J! E- B$ ?% v; k晚上回到北大也都七八點了 (通常在外地都吃完或回家吃)

以上不是只發生在 Tita
  g2 [* Y& |% H我也去過其他北大的餐廳吃過很多次
7 O+ l& Z. I5 P/ [包含今年才來的西堤/品田牧場等等

( ~. n6 w6 a6 c* T" |差不多二個星期前，平日中午去西堤，一整個中午才20個客人
連工作人員都差不多與客人一樣多了 (西堤有200個座位!)

所以平日不穩定的生意，使得餐廳的經營變成沈重的負擔

5 U3 y( @. k& u因此，過去二年來，Tita的優惠從沒間斷過
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從去年第一個月的199五折團購
50元折價券
貴賓餐券 (去年是買10000元餐券只要85折)
$ Y7 D* L( ^$ Q: S; `VIP卡用餐打八折 (買餐券送VIP卡)
$ G. T! O$ `# C4 u, _( D平日四人同行一人免費
今年初的259六折團購
" R% w' t9 _# H. M  a+ V今年颱風天的七折八折大優惠
頂級肋眼六折團購券
$ x+ X7 \) o, q, f5 m0 l9 A....
等等
0 V; H! M" T0 D; D; J8 N& X連我自己都快記不得所有的優惠了
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. k+ x/ I; H" Y5 z  E優惠多到連客人都覺得不知道要怎麼用才好
還偶爾因此造成不愉快

但，如果生意夠穩定，又何必做這麼多的優惠呢?
(像西堤這樣全年都無優惠多好   ....餐券不算的話, 一次要買1000張才有九折)

) q5 Y$ Y4 c9 N/ OTita的價格，以北大地區的物價指數來看並不算便宜

: W4 y/ V. G; v: `0 F! t8 A但Tita的用料，絕對是不惜成本的
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很多朋友指名要吃的海鮮義大利麵
5 _- F7 F0 `% c5 a  \3 Z光一顆北海道干貝就要25元
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Tita的 Prime Rib-eye (頂級肋眼牛排)
: Z: |  F' q" E4 J. R0 Q1 Y在台北巿都要上千元才吃得到

. v5 }, o1 D" w' Z分享一家台北巿有名的紅廚 Joyce Cafe (http://www.joycecafetw.com/)
7 J* ?7 c  y1 ~5 `9 D一客肋排是二千起跳
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紅廚這樣的價格與我的理念是互相違背的
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3 G9 S9 O1 ?% D/ s我想讓更多的人用更平易近人的價格可以吃到更多好吃的東西

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0 G! ^! v! O: N0 J( |8 U4 h因此，半年前，在虧損了超過七位數時，我開始苦思 Tita 的未來

Tita 需要一個更大的空間，才能提供更好的菜色與服務品質

我開始尋找北大特區裡可用空間超過70坪的店面，但又不能太大 (不超過120坪，付不起了)

' x+ q. ?4 l9 y從國際一街的那二間綠色鐵皮屋談起
本來以為那會是未來的 Tita (我們只要租一間)
! Z/ Y; u6 _1 R但屋主一次想把二間租給同一個業者，所以被別人租走了
(小小聲講，是鶯歌那裡某間有名的壽司)

$ T+ B) L1 F: R然後是大觀路上 mika 旁的三層樓透天，但三層樓不好用，客人爬到三樓?!
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再來是大學路上，國小對面的店面，那裡也太偏了
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3 a% I* d1 X3 ]: N: \學成路大學路口的玻璃屋，五百坪太大

學成路大雅路口的玻璃屋，五百坪太大
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然後我們去吃了剛開幕的品田，當天就找遠雄談5樓的空間
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  C, E3 f. R2 f. y% Z' s但遠雄一次想租一整層出去
我和另一家王品旗下的X燒(其他四五家也都要5F前半部)，同時都看上前半部空間

談了快一個月，還是沒人要後半段 (有個挑高14米的大天花板．．．)
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於是到了十一月底，我再也不能等下去了
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  X- `2 _; R( X7 t4 n因為房子租約快到期(還有每個月十幾萬的虧損)，我必須要做選擇

剛好此時在看一本書，王品的品牌副總高端訓寫的「WOW! 多品牌成就王品」

2 ]- U% ]+ W  ?, b$ X/ [% W9 h3 X他一直記得奧美創辦人說過的話：
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) j! D! R, d( ^2 Z* [! ?「如果你什麼都不做，不會有人支持你，也不會有人反對你；
如果你大做一番，會有人反對你，也會有很多人支持你」

所以我開始思考離開北大的可能性
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在北大經營二年，除了情感，更重要的是有很多老客戶的支持
因此我一直沒想過要直接到北大以外的地方去重新開始
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$ ?+ X! C' @$ ?) T8 P4 c. L& D家住木柵，因此常會經過新店，特別是大坪林與七張站附近
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好的店面，是可遇不可求
% s1 |( M4 Q# }% T; f% Y特別是我要找的大坪數店面，更是需要緣份
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3 R( w; \4 F1 V3 ~9 p就在一星期前，我看到了一間民權路5號的店面
3 e, }8 N9 W* j! ^" b) `離捷運站一分鐘

6 ]. D  D# f* k: k6 g) Y) q$ s但可惜了，它太小只有50坪
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4 N2 T1 z; }3 ]% N" t( m7 s* ?但仲介立刻和我說，對面還有一間一百坪的，沒刊在網路上
於是第二天約去看，剛好遇到房東也在(另一組仲介帶看)

阿! 這就是我需要的空間與地點! 我內心燃起了一絲希望
& y' f$ I" |7 J3 v3 K0 i  |  q因為這個店面同時好幾組人想租，因此我不覺得我能租得到

但或許是天意吧，房東太太覺得我和我太太很「古意」
拒絕了其他人，租給了我，還一直和我說要我好好做，一定要做起來
我真的感受到房東太太的鼓舞
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因此我決定要把 Tita 搬到新店大坪林站重新開始


這決定我想對 Tita 的老顧客一定很「失禮」 (台語)

但請原諒我，在這裡我真的盡力了
7 D( E' H. E9 z我沒有富爸爸，只有我前一份工作累積的一點資金

在 Tita 的虧損，我當成是餐飲入門的學費
(戴勝益也是虧過好幾千萬，我這幾百萬好像也是應該虧的   )

$ X  q% T; u. D6 S3 I. @但我的理想沒變，創造更平價更好吃的餐點

請各位能繼續支持我，支持Tita!
- O8 i7 Q1 m" l(就算沒去新店，在北大的你也可以拍拍手鼓勵一下呀!

我們計劃一月底搬過去，因此只剩一個多月Tita就不在北大營業了

; w( P- H9 L2 @! n1 U0 ~9 T* S( Q如果您想再緬懷一下 Tita 的裝潢, 或是還想念我們的墨魚義大利麵
  U# L' o" e+ w% Z/ T8 U還是傳說中的頂級肋眼牛排.....

" }. D  |0 s/ f7 s1 h% c最後這一個半月，我們仍然會堅守品質與服務，提供美味的餐點
3 t! A) [4 M7 O8 R3 N
用餐前，還是希望您能打一下訂位電話02-89705388
9 V$ D" Z% a  P或是寄email給我訂位也可以 titacafe.tw@gmail.com
2 I9 N6 Y) F- M& y! M, }  Y- s平日因為生意不穩定，所以服務人員不多
& Y: J# k4 w. U  N( |. c6 R( Y如果預約人數多，我們會再加派人手，以免讓您失望
( Q1 K% L+ s$ ?( i$ g! u2 i& \' [3 y
所有的優惠在新店一樣會繼續不變

但會改變的，就是新的裝潢，新的餐點與更好的服務

, {& H# V8 [( B. b& T% \(老實說最近Tita的服務應該比較穩定一些，特別是我們一位年輕的店長...他只有18歲哦!)

9 B5 {  a% N  a最後，再提醒各位，記得先上 Tita 官網註冊，索取八折優惠券哦!
Tita網址: http://www.tita.cc

如果您已經註冊過了，也可以上官網填寫用餐滿意度調查
填寫完一樣會贈送用餐優惠券
+ R. }0 H' r) q7 A) K: J
- X  Z; k- C' U9 ^* m5 u6 O希望未來如果新店有一點成績，將來還有機會回北大來為大家服務

我是 James
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5 ~) T9 B+ U+ [2 v  C3 t如果有任何建議或是想說的話，好聽不好聽的都沒關係
9 K4 z0 D0 l7 q+ R; s; c. R2 ~
; d; N, v( j  H$ s3 v請直接和我說，不宜公開的就用 email

謝謝北大可愛的大家

5 z) X# E3 F1 l% d: _還有曾經和我一同為 Tita 打拼的美女里長－林富子
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: g; {" S+ p0 Y% p( R/ R/ o2 u無論她未來要選什麼都要支持她哦!

還有還有~~  感謝北大特區地靈人傑~~ 來 Tita 後家裡又添了一隻小男丁

現在皮到抓不住了
& z* @, D3 X  G9 X( s4 f$ i* ?" ~
9 U& h) q, D( W. _$ j
) B$ V; [: @9 u. j) }/ `& u- N
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  s2 x6 t4 Q/ N0 ?( O! a+ K.
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6 B; Y$ m2 r4 w) e

+ r/ A1 J4 T* p; B' {, \* h
(可惜我的倉庫搬不過去... orz)

peaceisland

好可惜啊~

7 m9 \* {/ K- ?) {9 N$ [北大特區又損失一家好餐廳......

peipei725

天啊~我又少了一個可以帶小孩去吃飯的地方了.......

. f$ T/ T' s0 {& j3 i: d# U而且你們還離我家這麼近~
( b- A0 n. o/ g0 Z% \1 L
我兒子超愛吃你們的麵包的

深藍色

雖然捨不得你們搬走……
% m% ~# O$ q2 D& ]5 W, X但祝福老闆您未來幸福美好又快樂～
; w* P+ H4 W( G# P: o

阿正爸爸

感謝你們全家的付出，當初房子在裝潢期和親友探訪期tida可是快每周報到呢
! y: x6 p# x% i# K: D
吃到會背菜單了
* f( Y% F, Z( I! C
! z* u; L! E$ h祝福您開店新氣象，業績強強滾，實在是另人不捨阿
8 q& \9 x& G( Z6 ]8 O: Q; Q
+ u  {9 ^) |- u* _  ~新店一定要去捧場的
/ u0 B  J8 N. V8 p& {  W) i
Ps在市區要善用網路行銷，小聲的提醒

J大

乍看標題有些不解
" \# R' y1 N; y* ^- U! O點進來後沒想到真的是這樣

Tita在經營上的用心與對食材的堅持
相信顧客都可以感受得到

我想接下來在北大的日子裡
$ }4 W3 E# ^5 t" P8 }* V4 K+ o+ c: l* I還會找時間和家人一起去做最後巡禮
$ V1 c' f2 ^, i3 B% p) p# \
# w4 u+ F. j6 j4 E0 V* |也希望Tita日後新店開張後
營運可以更上層樓

icerivery

老闆加油~
" Z) }/ p7 {* y4 J; d經營不是件容易的事~我個人不是那塊料~但我喜歡到處吃~只要看到店家有生意~我也會覺得開心~
祝福您一切順利~

herolion

雖然去TITA的次數屈指可數,但不可否認的的確是間用心的餐廳
  `* K$ J* r, SJAMES提到的經營困難點的確是在北大經營的致命傷
這樣的生活作息形態與高的嚇人的租金
  P- L. g" t& D3 x& Y: ?% A) X* k只能眼睜睜的看著一間間的好餐廳關門...
祝福TITA在新的環境能有更棒的發展

Spock

  ?. m% I  s8 k4 x0 B民權路現在是交通黑暗期 .  附近也無停車場.

最遠在 htc 旁 1hr NT$10 ,  600m
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, W% D* |3 I/ J7 o4 D- H6 EJames 應該殺很大歐 .  因為民權路近年因捷運施工倒很多家.  房東不會太硬.
恭喜尋覓黃金地點 .  工程期預估還有 2年.

強力推薦你去洽談台北矽谷 1 & 2期公司 & 技嘉 & htc 談特約商.
6 Y9 z' l+ A: I7 ?) m& {" A4 |商業午餐固本 .  晚餐主打捷運族.   假日一定客滿.  


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PS: 希望來一家 7-11 , 期待北美館落空 .

樹林焦牛道

4 c* \2 I! e5 }* c好鄰居..
用餐的好所在...
我不要...我不要...