浪鰻滿烏在金湖 烏魚祭

Bear

  h& G+ V( |% h' g: e8 b
& _3 ~/ h0 ^" z- i2 W/ O8 L追溯台灣捕烏的歷史，從康熙年間的[諸羅縣志」，及「台灣通史」中
$ [; C6 i4 g; D( x7 s: g，即記載烏金是台灣漁民三百年來重要的魚貨：而在三百年以前，荷蘭
9 |# j4 ~; i+ @# X% a人占領台灣時期，即對來台灣撈捕烏魚的漁民，收取什一之稅，鄭成功
) H3 H0 V- M( G( L; P  H時代，捕烏魚的漁船，則耍繳納漁稅，領取烏魚旗，才能捕烏魚，鳳山
+ E; E# k/ _2 E3 @6 ~雜山雜嚮：『給烏魚旗九十四支，旗用白布一幅，刊刷烏魚旗子樣，填
# Y, s( F. }; {; e寫漁戶姓名，縣印鈴記，插於舶頭，帶綑採捕』由此可見，台灣自三百
$ ]% e' Y" M1 \. e1 n) K: N. _七十多年前，荷蘭人占領台灣開始，至甲午戰爭後，台灣割讓給日本這
+ `% |' j9 y$ s) E) I. l: u一段時間中，烏魚洄游的路線，並沒有什麼變化，依然是台灣南部冬季
* Z  n& N1 m3 e5 q2 F4 b) ~主要的漁業。
/ h) P% m% R" I8 y5 D. W$ @
烏魚是一種信魚，本棲息於中國大陸沿岸，冬季隨著大陸海潮向南洄游
! E+ M7 N7 L3 @, W% k/ X- o9 e，依時令在傳統冬至前後十天，洄游到台灣西南部產卵後，再逆流洄游
' f( a) s1 M+ U6 c* L) R$ ]到大陸沿岸，由於烏魚對海水溫度及鹽度特別敏感，必須要在溫度及鹽
; n* _) V* q6 D9 M7 d/ H9 n1 \度適當的海域才能產卵，所以一到冬天，烏魚便會成群南下，到較?暖
4 Q. x6 D$ r4 H* ~4 D海域產卵，這時正是公母烏最富價值的時候，不僅肉質鮮美，更是魚卵
與魚鰾最飽滿的時令。
當烏魚產完卵後，即洄游北上，這時的烏魚體型覆弱，稱之為『回頭烏
+ u) F" c9 N! K3 R1 [; P# s$ j! ^』，所以在冬至前後，對烏魚魚獲量最高的茄萣鄉民來說是最忙碌的時
候，因為雖然烏魚的訊期很短，但帶給當地漁民的財富卻遠超過其他的
& e7 r& j/ ~0 V) h) ^魚類，故烏魚訊期也被漁民稱之為『黃金季節』。
由於大陸知道烏魚子好價錢,所以近年來
( S* B+ J7 R0 O7 s烏魚迥游到426那就被一網捕盡,臺灣己鮮有野生烏魚可補,且大陸製烏魚子較小片,因未成熟
" ?; {8 h* L" Y8 B' F, b近來養殖技術純熟且能保留原型同屬,讓風味更加,也就是你看到長短不一賣相不好的樣子,
上頭有塊魚肉即可證明是同一隻取下的卵,一般市售都用繩子綁著,大屬於進口的,為求賣相好
灌入均等卵綁在一塊再用乾燥機等技術加工而成,而我岳父的烏魚子皆用古法九曬九收,完全人工
我有去幫忙過才知道,要用硬幣將血絲刮出,上鹽重壓,好煩覆像抱小孩一樣怕破掉,
成色透明像琥珀色較優,較暗褐色是己快成熟才次級較補,補是指膽固醇較高,哈！
...http://www.wretch.cc/blog/kenoneahome/772069
  }, f7 A" c( f) Z* @

catherine

好想吃~~~

Bear

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* \$ a8 x; y9 j  T, S+ I$ k那是生的內,曬好的烏魚子比較

catherine

我是已經想到後面烏魚子的樣子了@@

KaoAndy

烏魚米粉 烏魚子 魚膘 魚胗   
對喔~ 今年還沒去釣 烏仔魚

alaly

回覆 catherine 的文章
2 p* D2 J' S' N+ s8 L3 ^8 u
" y9 y$ h( V; q, v2 h8 q想吃嗎?!  每年12月 我表姊就會寄上來要我幫她賣
" _, f7 {4 ^, x% k4 c  L8 U7 N7 y6 E因為她在口湖鄉漁會工作=  =||
今年要我幫她賣15萬...她說今年上面發下來 要她們一人賣30萬

等她寄上來 我再來PO文 給大家看看 實品照
& e0 x$ p. A- Q雲林》口湖烏魚文化節烏魚美食登場
# A: k3 S; @: M$ U+ n2009-12-10 中國時報 張朝欣／雲林報導
    　「口湖心、烏魚情」文化節將於十二日登場，九日口湖鄉農會先舉辦烏魚料理品嘗會暖場，提供沙鍋烏魚頭、南瓜泥烏魚子等創意料理供民眾品嘗，希望消費者選購優質的口湖養殖烏魚，不要購買劣質走私貨。

    　口湖鄉烏魚養殖面積約三百五十公頃，烏魚及烏魚子產量全國第一，年產值達兩億元左右，為了促銷烏魚，口湖鄉農會特別舉辦「口湖心、烏魚情」文化節活動，邀民眾一起「冬至口湖烏魚豐」。

    　昨天烏魚創意料理品嘗會在口湖鄉農會三樓舉行，四道料理包括野菜沙鍋烏魚頭、烏魚子三色飯糰、南瓜泥烏魚子、日式烏魚涼麵，有別於傳統烏魚烹煮方式，相當受到大家歡迎。

3 _9 J4 S/ h5 i5 h* k    　農會總幹事呂老乾表示，口湖鄉可說是烏魚的故鄉，為提升烏魚附加價值，特別研發創烏魚料理，鼓勵民眾多吃烏魚，同時提醒民眾選購烏魚時要注意是否新鮮，才能避免買到劣質走私烏魚。

: d: M5 ]; ^6 W* L( A7 g* B& e    　呂老乾說，十二日農會準備烏魚丸子、烏魚米粉、魚酥油飯、椒鹽魚塊、麻酒香魚肉等讓民眾「免費吃免驚」，還有稅務宣導摸彩、發票換春聯、農業趣味競賽等活動，歡迎全家親子同遊。

    　

Bear

熱量(Calories)……………510kcal/100g
# O! g* v2 \, g- p7 ~蛋白質(Protein)…………38g/lOOg
0 @0 h! q# a8 T( A# @脂肪(Total Fat)……………35g/lOOg
7 D" Y- ?3 d0 \, G2 Q4 S鈉(Na)………………………16500mg/-lOOg
2 [# a; P4 l) B碳水化合物(Carbohydrate)……11.8g/lOOg
Nutrition Facts
0 P$ i0 d8 E$ Q2 O& ^, L烏魚子營養成分表示
  烏魚全身都是具有經濟價值的，烏魚子、烏魚膘、烏魚肫、烏魚殼(
4 `( w# d. o' t" I即魚體)，都各具其經濟價值；而烏魚子、烏魚膘、烏魚肫就是大家所熟
2 K4 F# i  Y5 Q/ y" v知的『烏魚三寶』。
  烏魚肫有如雞的砂囊，可做料理，也可曬乾後，像烤魷魚的方式，拿
來當作喝茶的小零食，價格是以『個』來計算，價格好的話，曬乾的烏魚
5 H2 b! ?8 [5 P6 O肫一個要二十~三十元，末曬乾的烏魚肫也要一台斤好幾百元。烏魚子是
整個烏魚體最有價值的部分，含有豐富的營養維生素A、B群、E、銅、鋅
& h9 T! ?, Y$ w, M. n( J等營養素，但維生素c含量極少，又具有高經濟效益，曰本人視烏魚子為
最高級的禮品。今年的價格一台斤要兩千元左右或更多，當然要以烏魚子
# d5 t9 M" Q$ c的大小來論價錢。
  i. [% ]5 [! L! C0 N  烏魚殼就是將烏魚剖開肚子，將烏魚子或烏魚膘和烏魚肫取出後，所
剩下的魚體，它含有豐富的蛋白質，可用來煮烏魚米粉、紅燒烏魚、油烏
0 a; u  W# g3 w7 i魚…等，不同特色的菜餚，比較特別的是，可以曬成風味獨具的烏魚乾

Bear

alaly 發表於 2010-11-24 23:01
回覆 catherine 的文章
8 K5 V' y: L( I2 g
想吃嗎?!  每年12月 我表姊就會寄上來要我幫她賣

那你表姊一定認識我岳父啦！
2 v( x2 p2 D& v$ j口湖漁會產銷班長曾健一

alaly

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XD 應該認識
! }' G8 N( t2 ~& s
我是前年才知道 在漁會也要有業績壓力這種東西

catherine

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7 U+ G: ~# j. [* s3 {& j/ J$ D
嗯嗯~
4 \' G1 k0 H; v! {( V$ F/ m好阿好啊
先謝謝囉~