浪鰻滿烏在金湖 烏魚祭

Bear

2 @- |  _7 r' {' b) A追溯台灣捕烏的歷史，從康熙年間的[諸羅縣志」，及「台灣通史」中
，即記載烏金是台灣漁民三百年來重要的魚貨：而在三百年以前，荷蘭
0 e& ?  v0 q$ z0 u8 x人占領台灣時期，即對來台灣撈捕烏魚的漁民，收取什一之稅，鄭成功
時代，捕烏魚的漁船，則耍繳納漁稅，領取烏魚旗，才能捕烏魚，鳳山
2 S/ ~6 L4 S  x' {# C9 \雜山雜嚮：『給烏魚旗九十四支，旗用白布一幅，刊刷烏魚旗子樣，填
6 R" i! n, U# Y" ]% i: H! K寫漁戶姓名，縣印鈴記，插於舶頭，帶綑採捕』由此可見，台灣自三百
; A" g  O2 d4 ^七十多年前，荷蘭人占領台灣開始，至甲午戰爭後，台灣割讓給日本這
一段時間中，烏魚洄游的路線，並沒有什麼變化，依然是台灣南部冬季
1 z2 a& A2 T4 @/ X2 G主要的漁業。

8 N' U0 S5 p' V; C5 r: A烏魚是一種信魚，本棲息於中國大陸沿岸，冬季隨著大陸海潮向南洄游
6 O" P/ w9 H5 ]) ^, Z: K( @，依時令在傳統冬至前後十天，洄游到台灣西南部產卵後，再逆流洄游
/ G+ i+ E" W! |% h' C6 N8 U9 q到大陸沿岸，由於烏魚對海水溫度及鹽度特別敏感，必須要在溫度及鹽
度適當的海域才能產卵，所以一到冬天，烏魚便會成群南下，到較?暖
海域產卵，這時正是公母烏最富價值的時候，不僅肉質鮮美，更是魚卵
與魚鰾最飽滿的時令。
當烏魚產完卵後，即洄游北上，這時的烏魚體型覆弱，稱之為『回頭烏
』，所以在冬至前後，對烏魚魚獲量最高的茄萣鄉民來說是最忙碌的時
3 V  R6 G; u( K* c3 g9 ?5 P% z候，因為雖然烏魚的訊期很短，但帶給當地漁民的財富卻遠超過其他的
4 m# L/ M2 D8 l6 ~* g3 P魚類，故烏魚訊期也被漁民稱之為『黃金季節』。
' g6 g5 ^7 [( Q* x2 L9 p由於大陸知道烏魚子好價錢,所以近年來
. }1 N4 {0 g4 z/ H. O7 a烏魚迥游到426那就被一網捕盡,臺灣己鮮有野生烏魚可補,且大陸製烏魚子較小片,因未成熟
& F; ?6 @, C) H* [近來養殖技術純熟且能保留原型同屬,讓風味更加,也就是你看到長短不一賣相不好的樣子,
8 W2 I& F$ b& {上頭有塊魚肉即可證明是同一隻取下的卵,一般市售都用繩子綁著,大屬於進口的,為求賣相好
4 U7 t* M$ N5 O) o$ }灌入均等卵綁在一塊再用乾燥機等技術加工而成,而我岳父的烏魚子皆用古法九曬九收,完全人工
我有去幫忙過才知道,要用硬幣將血絲刮出,上鹽重壓,好煩覆像抱小孩一樣怕破掉,
1 s+ m. h8 u3 f# X成色透明像琥珀色較優,較暗褐色是己快成熟才次級較補,補是指膽固醇較高,哈！
...http://www.wretch.cc/blog/kenoneahome/772069
4 f2 R# M/ E. y0 a" X2 J9 C% g$ y

catherine

好想吃~~~

Bear

回覆 catherine 的文章
. |% `3 W; [' I2 k' }3 a, w  a, e9 q& k
9 o& g8 ]: {' L* y; o那是生的內,曬好的烏魚子比較

catherine

我是已經想到後面烏魚子的樣子了@@

KaoAndy

烏魚米粉 烏魚子 魚膘 魚胗   
對喔~ 今年還沒去釣 烏仔魚

alaly

回覆 catherine 的文章
1 `1 v) g0 d$ D. C5 }- Q
想吃嗎?!  每年12月 我表姊就會寄上來要我幫她賣
因為她在口湖鄉漁會工作=  =||
今年要我幫她賣15萬...她說今年上面發下來 要她們一人賣30萬

# l  F3 ?2 F" @! R% a等她寄上來 我再來PO文 給大家看看 實品照
+ n/ j1 E2 q. M0 c$ ]% t- e; P雲林》口湖烏魚文化節烏魚美食登場
* D9 w, G; q; B# G2009-12-10 中國時報 張朝欣／雲林報導
5 G* ]- |6 P% g3 a    　「口湖心、烏魚情」文化節將於十二日登場，九日口湖鄉農會先舉辦烏魚料理品嘗會暖場，提供沙鍋烏魚頭、南瓜泥烏魚子等創意料理供民眾品嘗，希望消費者選購優質的口湖養殖烏魚，不要購買劣質走私貨。
; i$ t) S8 T) N$ x: w4 m
) m% |6 G# e$ m# U- G/ R! c    　口湖鄉烏魚養殖面積約三百五十公頃，烏魚及烏魚子產量全國第一，年產值達兩億元左右，為了促銷烏魚，口湖鄉農會特別舉辦「口湖心、烏魚情」文化節活動，邀民眾一起「冬至口湖烏魚豐」。

" O5 k" P! a" X+ z, s    　昨天烏魚創意料理品嘗會在口湖鄉農會三樓舉行，四道料理包括野菜沙鍋烏魚頭、烏魚子三色飯糰、南瓜泥烏魚子、日式烏魚涼麵，有別於傳統烏魚烹煮方式，相當受到大家歡迎。

- Q9 H" C  x& n6 f0 V    　農會總幹事呂老乾表示，口湖鄉可說是烏魚的故鄉，為提升烏魚附加價值，特別研發創烏魚料理，鼓勵民眾多吃烏魚，同時提醒民眾選購烏魚時要注意是否新鮮，才能避免買到劣質走私烏魚。
& |2 j3 c0 e9 v0 D0 [
    　呂老乾說，十二日農會準備烏魚丸子、烏魚米粉、魚酥油飯、椒鹽魚塊、麻酒香魚肉等讓民眾「免費吃免驚」，還有稅務宣導摸彩、發票換春聯、農業趣味競賽等活動，歡迎全家親子同遊。
. x# B( o4 t8 ^- B- ?; D/ S
; `+ h4 {5 v8 V$ a    　
/ m$ }# C' s6 t$ s* {

Bear

熱量(Calories)……………510kcal/100g
蛋白質(Protein)…………38g/lOOg
. o" F$ O& S$ L; D8 n" p脂肪(Total Fat)……………35g/lOOg
/ v5 b% W3 z+ k* Q% w鈉(Na)………………………16500mg/-lOOg
9 _' G1 R8 T; Z) L碳水化合物(Carbohydrate)……11.8g/lOOg
$ ^3 ?/ T: b0 N/ z- P; ^Nutrition Facts
$ u+ u) K* P, u0 {0 b( ~烏魚子營養成分表示
  烏魚全身都是具有經濟價值的，烏魚子、烏魚膘、烏魚肫、烏魚殼(
7 `* F8 s. ?/ @即魚體)，都各具其經濟價值；而烏魚子、烏魚膘、烏魚肫就是大家所熟
' B1 k3 v$ c! i1 Y知的『烏魚三寶』。
0 ]% t9 I! V8 Z( T  烏魚肫有如雞的砂囊，可做料理，也可曬乾後，像烤魷魚的方式，拿
5 ?$ X: O/ m" B來當作喝茶的小零食，價格是以『個』來計算，價格好的話，曬乾的烏魚
& h0 K) ^  L. S" O9 ]2 w" S) M6 A/ f& Q& i肫一個要二十~三十元，末曬乾的烏魚肫也要一台斤好幾百元。烏魚子是
0 H. d7 }. }& K' j整個烏魚體最有價值的部分，含有豐富的營養維生素A、B群、E、銅、鋅
等營養素，但維生素c含量極少，又具有高經濟效益，曰本人視烏魚子為
" x& S+ o. S9 Y* |' z最高級的禮品。今年的價格一台斤要兩千元左右或更多，當然要以烏魚子
的大小來論價錢。
" D# ?4 b% u+ f4 R0 v, N. p; J  烏魚殼就是將烏魚剖開肚子，將烏魚子或烏魚膘和烏魚肫取出後，所
剩下的魚體，它含有豐富的蛋白質，可用來煮烏魚米粉、紅燒烏魚、油烏
魚…等，不同特色的菜餚，比較特別的是，可以曬成風味獨具的烏魚乾

Bear

alaly 發表於 2010-11-24 23:01
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0 @0 D7 _9 v4 L
  {# V4 J$ u% @( u, X3 k( H' n4 G% u想吃嗎?!  每年12月 我表姊就會寄上來要我幫她賣

. j" _& ]# ]) Q; P那你表姊一定認識我岳父啦！
# G9 J/ ]) y: N" ]口湖漁會產銷班長曾健一

alaly

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+ z$ j) u2 m5 S: J! d
+ n4 W5 q, r8 B8 S. j+ v4 JXD 應該認識
9 {/ L: S' W# F9 ]6 H; n- m
我是前年才知道 在漁會也要有業績壓力這種東西

catherine

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6 ~/ |8 G& Y. Y/ _8 U0 G; a& m
7 ~' ^9 [! @" f& ~' {) K" n- X' c嗯嗯~
- z* E1 [; R) _* b2 @6 G9 ^, R- |好阿好啊
先謝謝囉~