浪鰻滿烏在金湖 烏魚祭

Bear

# K5 m9 k8 T* K追溯台灣捕烏的歷史，從康熙年間的[諸羅縣志」，及「台灣通史」中
，即記載烏金是台灣漁民三百年來重要的魚貨：而在三百年以前，荷蘭
人占領台灣時期，即對來台灣撈捕烏魚的漁民，收取什一之稅，鄭成功
# P$ w$ |0 b0 S時代，捕烏魚的漁船，則耍繳納漁稅，領取烏魚旗，才能捕烏魚，鳳山
  j7 p) \4 d6 ]( E  [雜山雜嚮：『給烏魚旗九十四支，旗用白布一幅，刊刷烏魚旗子樣，填
8 ^" F# A8 ], l* U) ^" A6 l寫漁戶姓名，縣印鈴記，插於舶頭，帶綑採捕』由此可見，台灣自三百
七十多年前，荷蘭人占領台灣開始，至甲午戰爭後，台灣割讓給日本這
. g) T( b6 n. K, f9 C一段時間中，烏魚洄游的路線，並沒有什麼變化，依然是台灣南部冬季
主要的漁業。
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/ y$ g" Y% S% V/ j$ }7 X# w. I3 s烏魚是一種信魚，本棲息於中國大陸沿岸，冬季隨著大陸海潮向南洄游
' b4 ^$ W2 l8 n/ Z9 b，依時令在傳統冬至前後十天，洄游到台灣西南部產卵後，再逆流洄游
0 h. d! S3 [" g5 Z7 b6 s到大陸沿岸，由於烏魚對海水溫度及鹽度特別敏感，必須要在溫度及鹽
1 t( ~7 ?1 s3 }4 H) ^度適當的海域才能產卵，所以一到冬天，烏魚便會成群南下，到較?暖
海域產卵，這時正是公母烏最富價值的時候，不僅肉質鮮美，更是魚卵
與魚鰾最飽滿的時令。
當烏魚產完卵後，即洄游北上，這時的烏魚體型覆弱，稱之為『回頭烏
9 k0 J* ]5 a- K, D- b. l; _』，所以在冬至前後，對烏魚魚獲量最高的茄萣鄉民來說是最忙碌的時
+ r8 t1 v* V  T  z0 X4 V. t2 c候，因為雖然烏魚的訊期很短，但帶給當地漁民的財富卻遠超過其他的
魚類，故烏魚訊期也被漁民稱之為『黃金季節』。
由於大陸知道烏魚子好價錢,所以近年來
2 k: m/ H5 u" j$ G3 D烏魚迥游到426那就被一網捕盡,臺灣己鮮有野生烏魚可補,且大陸製烏魚子較小片,因未成熟
近來養殖技術純熟且能保留原型同屬,讓風味更加,也就是你看到長短不一賣相不好的樣子,
& s3 ~4 a8 g* q1 e8 E* f* M, O3 Q上頭有塊魚肉即可證明是同一隻取下的卵,一般市售都用繩子綁著,大屬於進口的,為求賣相好
5 \4 e' B* n" r( s& _% U; T1 ]+ Y灌入均等卵綁在一塊再用乾燥機等技術加工而成,而我岳父的烏魚子皆用古法九曬九收,完全人工
我有去幫忙過才知道,要用硬幣將血絲刮出,上鹽重壓,好煩覆像抱小孩一樣怕破掉,
4 q4 m2 s/ k; ~8 P9 K) ]% i8 h5 ^成色透明像琥珀色較優,較暗褐色是己快成熟才次級較補,補是指膽固醇較高,哈！
& ^% R3 {0 K5 R. {* v" I* ~( e...http://www.wretch.cc/blog/kenoneahome/772069
/ }: l% a) R4 ^* I8 ?# m2 |2 s8 E

catherine

好想吃~~~

Bear

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: j! F/ ]6 z! l( z
那是生的內,曬好的烏魚子比較

catherine

我是已經想到後面烏魚子的樣子了@@

KaoAndy

烏魚米粉 烏魚子 魚膘 魚胗   
7 s9 ^7 F8 i, _, v對喔~ 今年還沒去釣 烏仔魚

alaly

回覆 catherine 的文章

想吃嗎?!  每年12月 我表姊就會寄上來要我幫她賣
, k& g0 P" |6 S% K因為她在口湖鄉漁會工作=  =||
- `1 i. s+ l8 P# ?7 o6 A今年要我幫她賣15萬...她說今年上面發下來 要她們一人賣30萬
; o3 m7 r! L, o/ h3 h0 W4 L: C
等她寄上來 我再來PO文 給大家看看 實品照
- P# f: t$ U+ s/ n5 F* I6 o4 m5 \雲林》口湖烏魚文化節烏魚美食登場
2009-12-10 中國時報 張朝欣／雲林報導
6 s1 w8 v4 R6 e9 e: [    　「口湖心、烏魚情」文化節將於十二日登場，九日口湖鄉農會先舉辦烏魚料理品嘗會暖場，提供沙鍋烏魚頭、南瓜泥烏魚子等創意料理供民眾品嘗，希望消費者選購優質的口湖養殖烏魚，不要購買劣質走私貨。
% _: i* u' q2 l$ q& _3 Z
: k" c/ p4 ~) {  ~& V8 e    　口湖鄉烏魚養殖面積約三百五十公頃，烏魚及烏魚子產量全國第一，年產值達兩億元左右，為了促銷烏魚，口湖鄉農會特別舉辦「口湖心、烏魚情」文化節活動，邀民眾一起「冬至口湖烏魚豐」。
  T( T& n* V; S& g' E( V& P
    　昨天烏魚創意料理品嘗會在口湖鄉農會三樓舉行，四道料理包括野菜沙鍋烏魚頭、烏魚子三色飯糰、南瓜泥烏魚子、日式烏魚涼麵，有別於傳統烏魚烹煮方式，相當受到大家歡迎。

    　農會總幹事呂老乾表示，口湖鄉可說是烏魚的故鄉，為提升烏魚附加價值，特別研發創烏魚料理，鼓勵民眾多吃烏魚，同時提醒民眾選購烏魚時要注意是否新鮮，才能避免買到劣質走私烏魚。

    　呂老乾說，十二日農會準備烏魚丸子、烏魚米粉、魚酥油飯、椒鹽魚塊、麻酒香魚肉等讓民眾「免費吃免驚」，還有稅務宣導摸彩、發票換春聯、農業趣味競賽等活動，歡迎全家親子同遊。
) S6 n- r* B4 e5 f& b! }3 c, S
    　
' a. R/ J8 ^$ \% N! v6 k  [% M2 o/ P

Bear

熱量(Calories)……………510kcal/100g
蛋白質(Protein)…………38g/lOOg
- [9 l  a: T; U脂肪(Total Fat)……………35g/lOOg
6 m( ~) Z6 z: _鈉(Na)………………………16500mg/-lOOg
碳水化合物(Carbohydrate)……11.8g/lOOg
! v0 U. S$ S1 r+ [: g4 j9 sNutrition Facts
: [( x3 q% u" S# F烏魚子營養成分表示
  烏魚全身都是具有經濟價值的，烏魚子、烏魚膘、烏魚肫、烏魚殼(
9 E9 K6 k$ ?2 Q/ f, o7 W# i即魚體)，都各具其經濟價值；而烏魚子、烏魚膘、烏魚肫就是大家所熟
, E. f: W: X3 Q* T/ Q知的『烏魚三寶』。
5 ]; O" r1 p! M* J* a0 ~7 o  烏魚肫有如雞的砂囊，可做料理，也可曬乾後，像烤魷魚的方式，拿
來當作喝茶的小零食，價格是以『個』來計算，價格好的話，曬乾的烏魚
/ t) ?9 f. F6 w; e- ?" p3 i$ l肫一個要二十~三十元，末曬乾的烏魚肫也要一台斤好幾百元。烏魚子是
4 ^! K+ {2 n& {/ p8 ?' f整個烏魚體最有價值的部分，含有豐富的營養維生素A、B群、E、銅、鋅
等營養素，但維生素c含量極少，又具有高經濟效益，曰本人視烏魚子為
& q% `. J! [: J3 r最高級的禮品。今年的價格一台斤要兩千元左右或更多，當然要以烏魚子
) M( n. f+ d) L" G的大小來論價錢。
; O$ \6 P% j, Q. ~  烏魚殼就是將烏魚剖開肚子，將烏魚子或烏魚膘和烏魚肫取出後，所
9 E$ m/ V: o7 ^剩下的魚體，它含有豐富的蛋白質，可用來煮烏魚米粉、紅燒烏魚、油烏
魚…等，不同特色的菜餚，比較特別的是，可以曬成風味獨具的烏魚乾

Bear

alaly 發表於 2010-11-24 23:01
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/ P" P0 K2 e" y7 S0 X: t1 F/ R
9 `: k) \+ K2 M: a想吃嗎?!  每年12月 我表姊就會寄上來要我幫她賣

% m7 X* F" W8 }& m" m那你表姊一定認識我岳父啦！
口湖漁會產銷班長曾健一

alaly

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3 Y. k& `" r7 L' b' W
XD 應該認識

5 ?- x. a+ M' c0 |我是前年才知道 在漁會也要有業績壓力這種東西

catherine

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嗯嗯~
  g, y  x! U2 S6 n/ E$ v好阿好啊
. T% _" _' o- |: Z先謝謝囉~