浪鰻滿烏在金湖 烏魚祭

Bear

4 R  Z; L; r  R" M! P, D- r
追溯台灣捕烏的歷史，從康熙年間的[諸羅縣志」，及「台灣通史」中
，即記載烏金是台灣漁民三百年來重要的魚貨：而在三百年以前，荷蘭
; C& Z$ l% \2 l人占領台灣時期，即對來台灣撈捕烏魚的漁民，收取什一之稅，鄭成功
- I2 u5 S: d" M- A( r時代，捕烏魚的漁船，則耍繳納漁稅，領取烏魚旗，才能捕烏魚，鳳山
雜山雜嚮：『給烏魚旗九十四支，旗用白布一幅，刊刷烏魚旗子樣，填
3 x. m- n) d/ _0 ~( z9 s寫漁戶姓名，縣印鈴記，插於舶頭，帶綑採捕』由此可見，台灣自三百
6 ^0 w9 v2 Y) o% _: d4 T) T七十多年前，荷蘭人占領台灣開始，至甲午戰爭後，台灣割讓給日本這
3 N0 ]% ]% ^% ]& D) s. W一段時間中，烏魚洄游的路線，並沒有什麼變化，依然是台灣南部冬季
& E# ~3 I. m  L% i* u主要的漁業。

$ B" x; f5 S# @$ ^0 Y烏魚是一種信魚，本棲息於中國大陸沿岸，冬季隨著大陸海潮向南洄游
- }' k/ x2 w8 b) ?9 \，依時令在傳統冬至前後十天，洄游到台灣西南部產卵後，再逆流洄游
& z- H) S5 S# A" }0 P到大陸沿岸，由於烏魚對海水溫度及鹽度特別敏感，必須要在溫度及鹽
度適當的海域才能產卵，所以一到冬天，烏魚便會成群南下，到較?暖
海域產卵，這時正是公母烏最富價值的時候，不僅肉質鮮美，更是魚卵
' k7 L, k% S. Z, _! q6 R與魚鰾最飽滿的時令。
+ z7 f) ~$ L- s4 X! @當烏魚產完卵後，即洄游北上，這時的烏魚體型覆弱，稱之為『回頭烏
』，所以在冬至前後，對烏魚魚獲量最高的茄萣鄉民來說是最忙碌的時
$ ~: l7 N3 W4 g' ?! W候，因為雖然烏魚的訊期很短，但帶給當地漁民的財富卻遠超過其他的
  s& b- }8 J3 t1 [. _0 \魚類，故烏魚訊期也被漁民稱之為『黃金季節』。
由於大陸知道烏魚子好價錢,所以近年來
烏魚迥游到426那就被一網捕盡,臺灣己鮮有野生烏魚可補,且大陸製烏魚子較小片,因未成熟
近來養殖技術純熟且能保留原型同屬,讓風味更加,也就是你看到長短不一賣相不好的樣子,
上頭有塊魚肉即可證明是同一隻取下的卵,一般市售都用繩子綁著,大屬於進口的,為求賣相好
灌入均等卵綁在一塊再用乾燥機等技術加工而成,而我岳父的烏魚子皆用古法九曬九收,完全人工
0 O4 C! N" W& |  N7 A+ A我有去幫忙過才知道,要用硬幣將血絲刮出,上鹽重壓,好煩覆像抱小孩一樣怕破掉,
# n8 o! o% L& Z, y& P' F8 L成色透明像琥珀色較優,較暗褐色是己快成熟才次級較補,補是指膽固醇較高,哈！
...http://www.wretch.cc/blog/kenoneahome/772069
6 E# C1 A: x4 E3 |; J

catherine

好想吃~~~

Bear

回覆 catherine 的文章

那是生的內,曬好的烏魚子比較

catherine

我是已經想到後面烏魚子的樣子了@@

KaoAndy

烏魚米粉 烏魚子 魚膘 魚胗   
對喔~ 今年還沒去釣 烏仔魚

alaly

回覆 catherine 的文章
: W9 M/ ^- c# L3 D7 w
想吃嗎?!  每年12月 我表姊就會寄上來要我幫她賣
6 ~; C( e- P  f# L因為她在口湖鄉漁會工作=  =||
: g% }2 W: f% f( i今年要我幫她賣15萬...她說今年上面發下來 要她們一人賣30萬
8 y0 }4 q: z( c; j: D
等她寄上來 我再來PO文 給大家看看 實品照
# F% x2 M& B1 L$ m" J. {雲林》口湖烏魚文化節烏魚美食登場
2009-12-10 中國時報 張朝欣／雲林報導
    　「口湖心、烏魚情」文化節將於十二日登場，九日口湖鄉農會先舉辦烏魚料理品嘗會暖場，提供沙鍋烏魚頭、南瓜泥烏魚子等創意料理供民眾品嘗，希望消費者選購優質的口湖養殖烏魚，不要購買劣質走私貨。
& U: K! ~) V2 V0 S
    　口湖鄉烏魚養殖面積約三百五十公頃，烏魚及烏魚子產量全國第一，年產值達兩億元左右，為了促銷烏魚，口湖鄉農會特別舉辦「口湖心、烏魚情」文化節活動，邀民眾一起「冬至口湖烏魚豐」。

    　昨天烏魚創意料理品嘗會在口湖鄉農會三樓舉行，四道料理包括野菜沙鍋烏魚頭、烏魚子三色飯糰、南瓜泥烏魚子、日式烏魚涼麵，有別於傳統烏魚烹煮方式，相當受到大家歡迎。
6 V  r1 {3 @0 a8 Y" _
' Q0 C2 X. F/ B4 h! s$ }    　農會總幹事呂老乾表示，口湖鄉可說是烏魚的故鄉，為提升烏魚附加價值，特別研發創烏魚料理，鼓勵民眾多吃烏魚，同時提醒民眾選購烏魚時要注意是否新鮮，才能避免買到劣質走私烏魚。
+ w' i/ [. G! n7 d1 u, I( e. H
& b$ P% _$ q; E( n" f- S    　呂老乾說，十二日農會準備烏魚丸子、烏魚米粉、魚酥油飯、椒鹽魚塊、麻酒香魚肉等讓民眾「免費吃免驚」，還有稅務宣導摸彩、發票換春聯、農業趣味競賽等活動，歡迎全家親子同遊。
/ N8 b8 U% P. ^! b( j! Q3 v7 C
    　

Bear

熱量(Calories)……………510kcal/100g
( e6 |: F" c: M9 D4 A) G蛋白質(Protein)…………38g/lOOg
脂肪(Total Fat)……………35g/lOOg
7 l, O0 p- w1 Y1 s* [# a鈉(Na)………………………16500mg/-lOOg
碳水化合物(Carbohydrate)……11.8g/lOOg
% p+ J( ?0 J) C; ZNutrition Facts
烏魚子營養成分表示
0 f% n  \4 I6 k: |4 \! }3 p: C  烏魚全身都是具有經濟價值的，烏魚子、烏魚膘、烏魚肫、烏魚殼(
9 H3 v8 y* ?( ], E! z  E即魚體)，都各具其經濟價值；而烏魚子、烏魚膘、烏魚肫就是大家所熟
% V/ \- U9 d" h; r5 j  T! z( ?知的『烏魚三寶』。
  烏魚肫有如雞的砂囊，可做料理，也可曬乾後，像烤魷魚的方式，拿
6 X* R: P$ b" N6 N& ]$ |來當作喝茶的小零食，價格是以『個』來計算，價格好的話，曬乾的烏魚
# {/ ?8 H4 v  j肫一個要二十~三十元，末曬乾的烏魚肫也要一台斤好幾百元。烏魚子是
/ H# k5 |1 ?! x, D整個烏魚體最有價值的部分，含有豐富的營養維生素A、B群、E、銅、鋅
等營養素，但維生素c含量極少，又具有高經濟效益，曰本人視烏魚子為
+ U) K% F6 h8 }2 y0 a$ ~6 Y: r最高級的禮品。今年的價格一台斤要兩千元左右或更多，當然要以烏魚子
  i2 }% @% b+ O6 H& E8 q的大小來論價錢。
  烏魚殼就是將烏魚剖開肚子，將烏魚子或烏魚膘和烏魚肫取出後，所
) y; a- {% W0 f, z4 g/ j剩下的魚體，它含有豐富的蛋白質，可用來煮烏魚米粉、紅燒烏魚、油烏
. D8 O- |2 n) y, H; {魚…等，不同特色的菜餚，比較特別的是，可以曬成風味獨具的烏魚乾

Bear

alaly 發表於 2010-11-24 23:01
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, |3 \3 ]% M1 n- m' N1 w
想吃嗎?!  每年12月 我表姊就會寄上來要我幫她賣

那你表姊一定認識我岳父啦！
( k/ ?+ s7 P# }$ j2 n3 F& J- J口湖漁會產銷班長曾健一

alaly

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- z. D: M: H; k3 K* d
7 G  Q% b& U* |% r. ]" x3 e5 j+ [3 nXD 應該認識
# ~& S6 K1 e4 ^6 x8 |' B: I" V9 E, o7 o5 i
我是前年才知道 在漁會也要有業績壓力這種東西

catherine

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. }* e$ i' O  U$ K' f2 C
  J/ D- ]9 i7 Q6 a7 Z0 R: D: A嗯嗯~
+ m/ a* F1 p2 C' `好阿好啊
1 J6 f) s7 i+ K' [8 z先謝謝囉~