老人家 水果要挑軟的吃

鬱金香

http://udn.com/NEWS/HEALTH/HEA2/6063457.shtml
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【聯合報╱本報記者╱張嘉芳】
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* z4 h! e; ~5 ]& d$ `7 N2010.12.30 03:34 am
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橘子、葡萄、香瓜、水蜜桃…台灣有「水果王國」美譽，但老人家該如何選、怎麼吃呢？振興醫院腸胃肝膽科主治醫師譚振熀指出，隨年紀老化，腸蠕動速度變慢，不少人常飽受便祕所苦，由於水果含豐富纖維素及水分，適量食用，有助腸道健康。
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7 m( N2 H6 l2 {' Y較硬的水果 打果汁飲用
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基本上，若以口感區分，越軟的水果，其「催化、熟成」作用高，甜度也較甜，如木瓜、西瓜等；至於較硬的水果，像棗子、甘蔗等，老人家較不易咀嚼，建議可使用果汁機打成果汁飲用，並於15分鐘內飲用完畢；若放置冰箱，也需在半小時內喝完，以免維生素C被破壞、養分流失。

) `. h+ }) i# @' U. I不過，水果打汁也有學問，榮新診所營養師陳韻帆表示，纖維可分水溶性與非水溶性，蘋果、聖女小番茄（去皮）屬於水溶性纖維，果汁機打碎後，剩下的果膠殘渣質地較細，可被胃酸及膽鹼分解。

非水溶性纖維又稱粗纖維，如水梨、芭樂等，果汁機打碎後，因殘渣的分子較粗，胃酸、膽鹼無法破壞，消化液、酵素難以切斷成小分子，一旦纖維過多，腸道又缺乏水分，消化功能較差的長輩很容易出現腸絞痛、腹痛或便祕。

* W. A/ `; K3 M1 s  p! m老年消化慢 忌太甜太酸
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由於消化液分泌隨年紀增長而減少，陳韻帆說，老年人可選擇木瓜、奇異果、鳳梨等酵素的水果，飯後食用，幫助消化。

. U$ n) e9 w4 x$ _5 N. v- ]水果酵素亦具軟化蛋白質功效，肉類浸泡在鳳梨或木瓜湯汁中，不僅能讓肉類變得容易咬食，果糖還可代替白糖，醃肉不必再加糖。
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從中醫觀點來看，振興醫院中醫師許毓芬表示，胃主要負責食物的消化及磨碎，因此，胃機能較差者，應避免太甜、太酸水果，如香蕉、葡萄、檸檬等，以免胃酸分泌增加。

腸子主掌吸收功能，年紀大、腸道蠕動功能差，容易便祕，建議食用質地軟、水溶性纖維含量高及酵素較高的水果，如香蕉、蘋果、木瓜等。
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" K# D% `3 E9 D$ V8 {- E/ _, K體質偏寒 多吃溫熱水果

若本身有氣喘、慢性支氣管等呼吸道功能較差，或嚴重咳嗽、症狀明顯的人，記得別吃葡萄柚、橘子、西瓜、水梨等寒涼水果，以免症狀加劇。不過，如果本身為乾咳者，建議用水梨燉冰糖，可止喉嚨乾咳癢症狀。

2 `& O. i( W1 e# u3 N另外，若本身體質偏寒，冬天容易手腳冰冷，建議挑選溫熱水果，如蘋果、櫻桃、葡萄、荔枝、龍眼、榴槤等；若為熱性體質，平時常口乾舌燥、便祕、皮膚紅腫癢者，不妨吃些寒涼水果，如瓜類（南瓜除外）、柚子、橘子、山竹等。至於一般性水果如柳丁，則無特別食用禁忌。

& `" }1 @. |4 u& y& T+ i6 J一天分量 三個拳頭大小

$ _7 D9 ]- l7 Y' c0 P水果分量如何拿捏？許毓芬建議，一般人若無血糖偏高，每天可食用3個拳頭大小分量；至於糖尿病患，則需減至2個拳頭量。此外，水梨、西瓜等利尿水果，建議中午前食用，下午3點以後就別吃，以免夜晚頻尿、影響睡眠。

寒體質

建議挑選溫熱水果，如蘋果、櫻桃、葡萄、荔枝、龍眼、榴槤等


圖／聯合報提供

9 @+ a. p4 q6 O( e; j氣喘、慢性支氣管等呼吸道功能較差

$ L3 l. b$ Y7 v  F5 s$ |5 ]' V) C別吃：葡萄柚、橘子、西瓜、水梨等寒涼水果

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圖／聯合報提供

& t7 i. Y0 P$ h  |& i  J熱體質

; T* ~2 K" s/ V# i+ H% F( L4 A- [' Y+ a不妨吃些寒涼水果，如瓜類（南瓜除外）、柚子、橘子、山竹等
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圖／聯合報提供
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胃機能較差者
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, V0 Z/ o- E% N7 s% Y5 k4 ]少吃：香蕉、葡萄、檸檬等


  U. D! b! X; o* C5 c圖／聯合報提供
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●以纖維區分

7 }6 X- O) c: c* x水溶性纖維

6 g+ c0 A4 A5 K1 k2 v. O如蘋果、聖女小番茄（去皮），以果汁機打碎後，剩下的果膠殘渣質地較細，可被胃酸及膽鹼分解
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圖／聯合報提供
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, M  x8 T: y) ^# p# m非水溶性纖維（又稱粗纖維）
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* ]* n( r8 H) |* W+ {' A1 w如水梨、芭樂等，果汁機打碎後，因殘渣的分子較粗，消化液、酵素難以切斷成小分子，一旦纖維過多，腸道缺乏水分，消化功能較差的長輩很容易腸絞痛、腹痛或便祕
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圖／聯合報提供
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腸道蠕動功能差，容易便祕者，建議食用質地軟、水溶性纖維含量高的水果，如香蕉、蘋果、木瓜等。

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