老人家 水果要挑軟的吃

鬱金香

http://udn.com/NEWS/HEALTH/HEA2/6063457.shtml

【聯合報╱本報記者╱張嘉芳】
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8 T2 V! x# F7 X5 C2010.12.30 03:34 am
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橘子、葡萄、香瓜、水蜜桃…台灣有「水果王國」美譽，但老人家該如何選、怎麼吃呢？振興醫院腸胃肝膽科主治醫師譚振熀指出，隨年紀老化，腸蠕動速度變慢，不少人常飽受便祕所苦，由於水果含豐富纖維素及水分，適量食用，有助腸道健康。

% j. K, n  A8 y% B/ n較硬的水果 打果汁飲用
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基本上，若以口感區分，越軟的水果，其「催化、熟成」作用高，甜度也較甜，如木瓜、西瓜等；至於較硬的水果，像棗子、甘蔗等，老人家較不易咀嚼，建議可使用果汁機打成果汁飲用，並於15分鐘內飲用完畢；若放置冰箱，也需在半小時內喝完，以免維生素C被破壞、養分流失。

不過，水果打汁也有學問，榮新診所營養師陳韻帆表示，纖維可分水溶性與非水溶性，蘋果、聖女小番茄（去皮）屬於水溶性纖維，果汁機打碎後，剩下的果膠殘渣質地較細，可被胃酸及膽鹼分解。

9 l/ S3 O3 O4 G9 V" o6 |5 d6 z* ?非水溶性纖維又稱粗纖維，如水梨、芭樂等，果汁機打碎後，因殘渣的分子較粗，胃酸、膽鹼無法破壞，消化液、酵素難以切斷成小分子，一旦纖維過多，腸道又缺乏水分，消化功能較差的長輩很容易出現腸絞痛、腹痛或便祕。

5 E( d& P( q& ?! c) E9 ~老年消化慢 忌太甜太酸
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由於消化液分泌隨年紀增長而減少，陳韻帆說，老年人可選擇木瓜、奇異果、鳳梨等酵素的水果，飯後食用，幫助消化。

/ \% H( ?% s# F水果酵素亦具軟化蛋白質功效，肉類浸泡在鳳梨或木瓜湯汁中，不僅能讓肉類變得容易咬食，果糖還可代替白糖，醃肉不必再加糖。
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4 q7 C4 I1 T8 x9 e. g" p/ L: H4 J從中醫觀點來看，振興醫院中醫師許毓芬表示，胃主要負責食物的消化及磨碎，因此，胃機能較差者，應避免太甜、太酸水果，如香蕉、葡萄、檸檬等，以免胃酸分泌增加。

$ a- `0 J1 E8 a% m/ r% r腸子主掌吸收功能，年紀大、腸道蠕動功能差，容易便祕，建議食用質地軟、水溶性纖維含量高及酵素較高的水果，如香蕉、蘋果、木瓜等。

! S; S$ U, B. f1 C4 @% a體質偏寒 多吃溫熱水果

% [3 d8 L3 A9 M7 u若本身有氣喘、慢性支氣管等呼吸道功能較差，或嚴重咳嗽、症狀明顯的人，記得別吃葡萄柚、橘子、西瓜、水梨等寒涼水果，以免症狀加劇。不過，如果本身為乾咳者，建議用水梨燉冰糖，可止喉嚨乾咳癢症狀。
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' ?4 J1 B2 G% ?: N) H另外，若本身體質偏寒，冬天容易手腳冰冷，建議挑選溫熱水果，如蘋果、櫻桃、葡萄、荔枝、龍眼、榴槤等；若為熱性體質，平時常口乾舌燥、便祕、皮膚紅腫癢者，不妨吃些寒涼水果，如瓜類（南瓜除外）、柚子、橘子、山竹等。至於一般性水果如柳丁，則無特別食用禁忌。

一天分量 三個拳頭大小

水果分量如何拿捏？許毓芬建議，一般人若無血糖偏高，每天可食用3個拳頭大小分量；至於糖尿病患，則需減至2個拳頭量。此外，水梨、西瓜等利尿水果，建議中午前食用，下午3點以後就別吃，以免夜晚頻尿、影響睡眠。
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, p, f0 i) V. ^5 B0 `寒體質
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8 A* z3 B. x9 C; Y' I建議挑選溫熱水果，如蘋果、櫻桃、葡萄、荔枝、龍眼、榴槤等
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圖／聯合報提供
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! m7 B% |2 }! m" L  Y6 t" D氣喘、慢性支氣管等呼吸道功能較差
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別吃：葡萄柚、橘子、西瓜、水梨等寒涼水果
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+ l, i8 ]  y+ B  u3 {! r圖／聯合報提供

熱體質
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9 }- r  Z+ ~8 R1 \: l; b( D, p6 H不妨吃些寒涼水果，如瓜類（南瓜除外）、柚子、橘子、山竹等


圖／聯合報提供

胃機能較差者

少吃：香蕉、葡萄、檸檬等
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圖／聯合報提供
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# @- U( w5 Z( ?8 F2 y3 h●以纖維區分
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* h6 K' p0 H- v2 T8 L( J2 w0 l$ ], |: |水溶性纖維
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如蘋果、聖女小番茄（去皮），以果汁機打碎後，剩下的果膠殘渣質地較細，可被胃酸及膽鹼分解


圖／聯合報提供

非水溶性纖維（又稱粗纖維）
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, J5 g4 M1 r2 D* j, `如水梨、芭樂等，果汁機打碎後，因殘渣的分子較粗，消化液、酵素難以切斷成小分子，一旦纖維過多，腸道缺乏水分，消化功能較差的長輩很容易腸絞痛、腹痛或便祕

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圖／聯合報提供

腸道蠕動功能差，容易便祕者，建議食用質地軟、水溶性纖維含量高的水果，如香蕉、蘋果、木瓜等。
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