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本文章最後由 惠惠1688 於 2014-10-14 14:22 編輯 ! r ]4 O) X. J
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最近食安問題,非常嚴重,來自己動手做,看似平凡饅頭學問真的很大,記得小時候吃過小學外省校公伯伯假日賣的饅頭,Q香軟一直留在我腦海中,現在早餐店饅頭真的難吃,薇有自己動手才能吃到好吃饅頭,真的很搞剛,但是樂在其中% d; U* }8 g; U& t$ ^
' m& C3 ~ _: O1 J8 `
材料:
# _7 V% J2 B- R4 h白麵糰:麵粉300g 糖40g 油30g 水150g (可改成鮮奶) 酵母3g 鹽巴少許8 g3 D* n& Y" `
# p) Q3 x3 U; I# Q7 L% o. u黑糖麵糰:麵粉300g 黑糖70g 油30g 水150g 酵母3g 鹽巴少許% D, N! W+ s( `% S, `" M; b3 y
, }( @7 r7 {/ Q& h+ a
做法: T9 I/ Y+ ]9 o+ r
1.先將白麵糰材料一起揉成團或用麵包機攪拌,或攪拌機攪成麵糰,至光亮醒麵10-15分備用2 H! n5 F9 R2 E6 e
) d$ d8 M% B* O9 U) E
2.先將紅糖麵糰材料一起揉成團或用麵包機攪拌,或攪拌機攪成麵糰,至光亮醒麵10-15分備用
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" |! `# U6 `0 E" n* x8 ^8 [/ ]8 F3. 麵糰撲手粉，用桿麵棍或壓麵機反覆壓到光滑平整，一定要反覆把空氣擠出平整,平整後,白麵糰和黑麵糰平鋪
0 A/ c* s! j0 A再捲起（要捲緊），往外推至長條約直徑5-6公分長條,切6公分寬,平鋪於饅頭紙上,放入鍋內發酵.PS重點在於這裡,一定要壓平(最好使用壓麵機)- V' u" l* U' d! v& j1 q2 K0 t2 h7 ^; I
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4.排在鋪了烤盤紙的蒸籠裡（每個之間要有足夠間隔，以免蒸好後黏在一起）。
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5. 放溫暖處最後發酵30至40分鐘，至手指輕壓，痕跡較慢回復即可。( ]1 ?- r7 y! z6 }6 p
! R' Z( b% K$ z7 j, D) R: X6. 從冷水開始蒸，用中火，籠蓋差一根筷子透氣。水沸後計時15分鐘即熟。熄火後悶5分鐘再開籠蓋，把饅頭取出放在乾布上，以免潮溼。 |
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