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本文章最後由 惠惠1688 於 2014-10-14 14:22 編輯 - p- U/ i2 L& b- K. k
6 y& o* q; }9 g# o; ^2 }最近食安問題,非常嚴重,來自己動手做,看似平凡饅頭學問真的很大,記得小時候吃過小學外省校公伯伯假日賣的饅頭,Q香軟一直留在我腦海中,現在早餐店饅頭真的難吃,薇有自己動手才能吃到好吃饅頭,真的很搞剛,但是樂在其中
) A V: ]8 }7 i6 ^( r$ @4 M- n( | q9 a
材料:: @8 y6 l2 ]. }9 m, g; Q
白麵糰:麵粉300g 糖40g 油30g 水150g (可改成鮮奶) 酵母3g 鹽巴少許1 e7 u3 M" ?2 A6 {& h, i* F5 K
/ g2 S8 I9 u/ c! A& z7 I: _黑糖麵糰:麵粉300g 黑糖70g 油30g 水150g 酵母3g 鹽巴少許
% R5 D. ^5 E, @7 A: x7 h* A6 i& U/ V( l7 J) X
做法:
% k7 X4 i+ ]. K5 z0 R; r1.先將白麵糰材料一起揉成團或用麵包機攪拌,或攪拌機攪成麵糰,至光亮醒麵10-15分備用2 x5 p( V$ b! `. r
7 l+ o! H" I9 g$ q3 t* ~2.先將紅糖麵糰材料一起揉成團或用麵包機攪拌,或攪拌機攪成麵糰,至光亮醒麵10-15分備用# ] [' Y i& q) r0 f
& u8 u( j) W: q3. 麵糰撲手粉，用桿麵棍或壓麵機反覆壓到光滑平整，一定要反覆把空氣擠出平整,平整後,白麵糰和黑麵糰平鋪
, }( b2 I1 ~$ {再捲起（要捲緊），往外推至長條約直徑5-6公分長條,切6公分寬,平鋪於饅頭紙上,放入鍋內發酵.PS重點在於這裡,一定要壓平(最好使用壓麵機)) t) ^6 C% a+ O/ n5 F
3 ]5 C8 D& |3 {' }6 E4.排在鋪了烤盤紙的蒸籠裡（每個之間要有足夠間隔，以免蒸好後黏在一起）。4 {2 ^. k/ v4 s4 c V6 j0 Q4 |1 {
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5. 放溫暖處最後發酵30至40分鐘，至手指輕壓，痕跡較慢回復即可。
1 v, ~) P% @5 Y& E+ E7 o# I2 v4 L
3 w) A6 i; J5 V6. 從冷水開始蒸，用中火，籠蓋差一根筷子透氣。水沸後計時15分鐘即熟。熄火後悶5分鐘再開籠蓋，把饅頭取出放在乾布上，以免潮溼。 |
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