傳統香菇油飯 (香菇+魷魚+櫻花蝦+黑豬肉)

麵麵

傳統香菇油飯　2012/3/27 試做首發成功!!!

聽同學說乾魷魚泡發七天最美味，因此在3/20(七天前)，我就展開前置作業，
將乾魷魚置入加水的保鮮盒(灑些鹽巴)放進冰箱，每天換兩次水。
PS.  冷天氣不放冰箱也可，但就要每天換水三次
　　也可用蘇打粉加速讓魷魚在幾小時內泡發
5 \8 [$ c# _& E' ]. _1 |3 g


我是個油飯控，今天終於動手挑戰試做我愛吃的油飯~!!!
4 N' @2 @1 e$ K. y" K! o
【材料】
長糯米8杯、乾魷魚1/2條、乾香菇(大)16朵、櫻花蝦約1碗、黑豬肉約500g、紅蔥酥約半碗。
6 B5 |4 N( _+ C: w* F) a. n【調味料】
醬油5大匙、白胡椒粉2大匙、鹽2.5茶匙、糖2.5小匙、高湯1碗。

3 `2 t, C: w% b! r* n" w( U9 x
# o/ ~5 I6 [% p) j) k, [( c! m
【作法】
7 A: l1 u- w5 k* D; L1. 長糯米八杯，洗後不必浸泡，以米4:3水的比例，電子鍋設定「快煮」的模式煮飯。
2. 乾魷魚，先用清水自然泡發七天，使用前去除中脊硬骨，對半切細條(這次使用半條魷魚)
- V9 |7 ~* E- @  K/ X4 l# D9 n  ]3. 香菇去蒂，用清水泡5分鐘後，將有雜質的水倒掉，再以過濾水重新泡發2小時。
: }6 F8 x2 |2 Z) ^/ m' }8 A* U' {4. 將發泡好的香菇捏去水分，切長條，然後灑少許鹽抓幾下備用。
4 h8 T6 s( z( ?5. 剩下的香菇水放置10分鐘，讓渣渣沉澱，倒出無渣的香菇水備用。
    (由於這次沒有準備高湯，我用香菇水代替)
/ g& x" c4 q& k/ I8 G0 q' A5. 櫻花蝦過水清洗後瀝乾，黑豬肉切成細條備用。
! w) {$ c6 y) l9 `2 E8 u6. 起油鍋(我使用調合橄欖油～健康取向，若使用豬油～會更香～!!!)，
0 L& N/ r' L. X( J  e    將櫻花蝦、香菇絲、魷魚、豬肉絲依序下鍋炒香，先加鹽巴，
4 }, \6 ^$ R& O/ N$ Y: o1 B7 Q3 ~    豬肉絲八分熟時，放入紅蔥酥、其他調味料及高湯(or香菇水)1碗，煮至沸滾。
7. 將煮好的糯米飯倒入鍋中，轉文火，將飯和料翻拌至米飯顏色均勻即可。
2 g- ?7 Z6 n' @; a) g# o0 n$ L
9 m; N3 `+ q  s1 S8 o7 j第一次就做8杯米的份量，把熟飯倒進炒鍋裡和炒好的料拌勻時，差一點翻不動.... "
5 k; s0 u- D7 x7 V
3 P# F1 D* c) M; n+ N2 M- R

: j1 {* [; [; V5 O# U9 ~【備註】
※我家吃得口味比較淡，喜歡重鹹的朋友可酌加醬油、鹽、白胡椒粉的份量。
; F$ Q' x$ B' s, z6 h, y- i" g※豬肉絲要更入味的話，可挪1大匙醬油先醃起來。
※發泡好的魷魚，去不去表皮膜都可，去膜---外觀漂亮，不去膜---口感較脆。
※若想煮兩天份食用的份量，建議不加魷魚，因為經過長時間電子鍋保溫，會變乾變硬不好嚼。
※櫻花蝦貴桑桑，若非宴請客人，用一般蝦米即可。
4 L8 b" d$ U: g3 z! b- i' Q6 L

0 S' D. j/ x) {% }+ h+ o: s) Z) P

evelyn0026

看起來好好吃哦...

5 ?: n+ S: P9 n5 M' x真不該在下午茶時刻看到此篇的~

alin

作法介紹的好詳細
讓從沒做過油飯的我,都好想來試試
謝謝版大的分享 ^^

張小媚

哇~看起來好可口喔~
會做油飯...好厲害唷~
# R: Z9 h; ?  B: v; U! X: |讚讚讚讚讚！無敵讚啦！
佩服

abu

會害死人啦....這油飯太讚了吧.好餓喔

andy0702

9 Y3 j) Y1 @8 I0 s: i. H真害! 害我流口水了...

Knarf

看完後~
" Y% H. c! y3 K: U9 ^6 c% R
肚子整個餓起來
/ \9 s9 x# F. l
1 \1 J3 {/ h+ h3 r4 F( u' n1 O讚
8 A% c& v/ ?; Y# _: d+ t
9 {2 k. R4 f% q! L( W  R9 u
2 \" t# W8 P8 N& `- c/ W# n大推

felixcat

我最愛吃油飯了.....好餓喔!!

花鼠媽媽

真不該在這時間點進來看的•••好餓•••

jin9026

我想你應該可以稱斤來賣了~看起來真好吃ㄟ