傳統香菇油飯 (香菇+魷魚+櫻花蝦+黑豬肉)

麵麵

傳統香菇油飯　2012/3/27 試做首發成功!!!

1 c) V6 l" {6 i( @' w' \9 f聽同學說乾魷魚泡發七天最美味，因此在3/20(七天前)，我就展開前置作業，
7 Q4 u# C, ?. C$ t7 ]: `將乾魷魚置入加水的保鮮盒(灑些鹽巴)放進冰箱，每天換兩次水。
PS.  冷天氣不放冰箱也可，但就要每天換水三次
9 O* D+ `2 c, q* W6 a　　也可用蘇打粉加速讓魷魚在幾小時內泡發


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我是個油飯控，今天終於動手挑戰試做我愛吃的油飯~!!!

【材料】
長糯米8杯、乾魷魚1/2條、乾香菇(大)16朵、櫻花蝦約1碗、黑豬肉約500g、紅蔥酥約半碗。
+ N8 d1 [2 j6 ^0 h6 _# m【調味料】
2 i  ]+ P" p/ Y; i6 ^* ^$ Z# a1 B醬油5大匙、白胡椒粉2大匙、鹽2.5茶匙、糖2.5小匙、高湯1碗。
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2 ^( q: |3 H1 u, O# D【作法】
* l/ N) R7 j1 g7 z7 y+ P* i1. 長糯米八杯，洗後不必浸泡，以米4:3水的比例，電子鍋設定「快煮」的模式煮飯。
- \8 I! {. a) }" `2. 乾魷魚，先用清水自然泡發七天，使用前去除中脊硬骨，對半切細條(這次使用半條魷魚)
3. 香菇去蒂，用清水泡5分鐘後，將有雜質的水倒掉，再以過濾水重新泡發2小時。
& H3 n0 b" \: X: l) O- f, W# ^$ f4. 將發泡好的香菇捏去水分，切長條，然後灑少許鹽抓幾下備用。
5. 剩下的香菇水放置10分鐘，讓渣渣沉澱，倒出無渣的香菇水備用。
6 z0 ^1 X, I4 _# e    (由於這次沒有準備高湯，我用香菇水代替)
( B9 v  q" n3 \0 @" v5. 櫻花蝦過水清洗後瀝乾，黑豬肉切成細條備用。
6. 起油鍋(我使用調合橄欖油～健康取向，若使用豬油～會更香～!!!)，
8 s0 z& [9 N* z- T8 v4 @# M    將櫻花蝦、香菇絲、魷魚、豬肉絲依序下鍋炒香，先加鹽巴，
& e& O) T  U7 ?+ m    豬肉絲八分熟時，放入紅蔥酥、其他調味料及高湯(or香菇水)1碗，煮至沸滾。
9 q" ]5 y- ?9 `& h* v! C7. 將煮好的糯米飯倒入鍋中，轉文火，將飯和料翻拌至米飯顏色均勻即可。

% k, B( O, ~$ c5 d第一次就做8杯米的份量，把熟飯倒進炒鍋裡和炒好的料拌勻時，差一點翻不動.... "
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【備註】
※我家吃得口味比較淡，喜歡重鹹的朋友可酌加醬油、鹽、白胡椒粉的份量。
※豬肉絲要更入味的話，可挪1大匙醬油先醃起來。
" M; J$ ]- K( J# a) y※發泡好的魷魚，去不去表皮膜都可，去膜---外觀漂亮，不去膜---口感較脆。
※若想煮兩天份食用的份量，建議不加魷魚，因為經過長時間電子鍋保溫，會變乾變硬不好嚼。
※櫻花蝦貴桑桑，若非宴請客人，用一般蝦米即可。
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evelyn0026

看起來好好吃哦...
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真不該在下午茶時刻看到此篇的~

alin

作法介紹的好詳細
' e* a" B6 F/ c7 c' B+ T讓從沒做過油飯的我,都好想來試試
4 X/ e4 x# b5 U. I謝謝版大的分享 ^^

張小媚

哇~看起來好可口喔~
會做油飯...好厲害唷~
% d! Y, B% Q$ D5 K7 _讚讚讚讚讚！無敵讚啦！
: ~4 T. m" X4 H5 L6 j  ]佩服

abu

會害死人啦....這油飯太讚了吧.好餓喔

andy0702

真害! 害我流口水了...

Knarf

看完後~
; n( D% ~) F) O# W4 m
$ H3 X& ^" Y. [( e/ S1 V( Z- G肚子整個餓起來

讚


大推

felixcat

我最愛吃油飯了.....好餓喔!!

花鼠媽媽

真不該在這時間點進來看的•••好餓•••

jin9026

我想你應該可以稱斤來賣了~看起來真好吃ㄟ