傳統香菇油飯 (香菇+魷魚+櫻花蝦+黑豬肉)

麵麵

傳統香菇油飯　2012/3/27 試做首發成功!!!

聽同學說乾魷魚泡發七天最美味，因此在3/20(七天前)，我就展開前置作業，
將乾魷魚置入加水的保鮮盒(灑些鹽巴)放進冰箱，每天換兩次水。
PS.  冷天氣不放冰箱也可，但就要每天換水三次
　　也可用蘇打粉加速讓魷魚在幾小時內泡發
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我是個油飯控，今天終於動手挑戰試做我愛吃的油飯~!!!

# E" s  F. n/ d. D3 M. Z# T【材料】
. P8 v2 W0 D: c. J* o. a長糯米8杯、乾魷魚1/2條、乾香菇(大)16朵、櫻花蝦約1碗、黑豬肉約500g、紅蔥酥約半碗。
【調味料】
8 N- E" H$ O9 |3 K! X) s醬油5大匙、白胡椒粉2大匙、鹽2.5茶匙、糖2.5小匙、高湯1碗。

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【作法】
- x: D! x6 W, }1 f* n6 i2 L1. 長糯米八杯，洗後不必浸泡，以米4:3水的比例，電子鍋設定「快煮」的模式煮飯。
2. 乾魷魚，先用清水自然泡發七天，使用前去除中脊硬骨，對半切細條(這次使用半條魷魚)
0 ?" \/ f/ t6 n* [6 o& ?3. 香菇去蒂，用清水泡5分鐘後，將有雜質的水倒掉，再以過濾水重新泡發2小時。
4. 將發泡好的香菇捏去水分，切長條，然後灑少許鹽抓幾下備用。
# g. t5 w9 {! }5. 剩下的香菇水放置10分鐘，讓渣渣沉澱，倒出無渣的香菇水備用。
  ?# i; d' H6 O! h8 O* j    (由於這次沒有準備高湯，我用香菇水代替)
5. 櫻花蝦過水清洗後瀝乾，黑豬肉切成細條備用。
6. 起油鍋(我使用調合橄欖油～健康取向，若使用豬油～會更香～!!!)，
% C6 x, Q( C6 b. A/ n; Z' u) z" J% b+ k    將櫻花蝦、香菇絲、魷魚、豬肉絲依序下鍋炒香，先加鹽巴，
0 E$ z! v' X" m4 A7 |7 ^. M3 l5 S. x    豬肉絲八分熟時，放入紅蔥酥、其他調味料及高湯(or香菇水)1碗，煮至沸滾。
) z6 F( m7 n  O& T3 V7. 將煮好的糯米飯倒入鍋中，轉文火，將飯和料翻拌至米飯顏色均勻即可。
  }. m8 Q: L6 T
第一次就做8杯米的份量，把熟飯倒進炒鍋裡和炒好的料拌勻時，差一點翻不動.... "

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【備註】
& d" ]1 q. ^3 E$ u) U※我家吃得口味比較淡，喜歡重鹹的朋友可酌加醬油、鹽、白胡椒粉的份量。
7 i2 j- j2 a6 s! B+ \% y7 @4 I+ @  c※豬肉絲要更入味的話，可挪1大匙醬油先醃起來。
" m5 m: z" z9 ~7 {+ R) ]※發泡好的魷魚，去不去表皮膜都可，去膜---外觀漂亮，不去膜---口感較脆。
※若想煮兩天份食用的份量，建議不加魷魚，因為經過長時間電子鍋保溫，會變乾變硬不好嚼。
! a. @- E  _" Y※櫻花蝦貴桑桑，若非宴請客人，用一般蝦米即可。


4 j. s% l# }# W) N( u

evelyn0026

看起來好好吃哦...

' Z" `+ C+ l, Y真不該在下午茶時刻看到此篇的~

alin

作法介紹的好詳細
讓從沒做過油飯的我,都好想來試試
謝謝版大的分享 ^^

張小媚

哇~看起來好可口喔~
1 P3 ^% N$ j9 T" {5 Y會做油飯...好厲害唷~
讚讚讚讚讚！無敵讚啦！
* U7 q7 a) M0 Q2 x2 ]% m4 w佩服

abu

會害死人啦....這油飯太讚了吧.好餓喔

andy0702

# R/ O2 I1 |: F8 G& @1 K! c# h: r! N8 A
6 }" Q5 B( K% O+ a. B真害! 害我流口水了...

Knarf

看完後~
  u% d/ d" r8 S
肚子整個餓起來
% w4 I7 d: D3 s2 j  i0 F3 O, p
讚
* S' l3 n5 c6 D7 o8 Z* w6 x
, P- Z( }+ O; f! J5 }; S$ m
! v$ w( F' E5 N) l# E大推

felixcat

我最愛吃油飯了.....好餓喔!!

花鼠媽媽

真不該在這時間點進來看的•••好餓•••

jin9026

我想你應該可以稱斤來賣了~看起來真好吃ㄟ