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本帖最後由 後山的野孩子 於 2011-12-31 20:56 編輯
9 i X0 @0 t, b+ o3 E& N! c- X7 V+ u r! M& @! D3 q
外觀, d! A A$ o! x9 h
$ p9 P3 K; `" m
/ m* f4 `8 }; t( ~5 G6 M鮮奶油內餡
# F8 v& }- n$ ^, q1 G- S% m8 s& n6 R- s# g# h+ u8 Y4 K% }
% V; R$ v- X( t% l# t8 {" u& {
卡士達內餡
9 s7 W4 q+ ?1 L* A
/ @8 C8 V! h9 D7 U V) I0 w9 k: O2 L2 v
泡芙麵糊材料5 G5 O, D) @9 [( |6 J% h3 Y
牛奶125ml
9 s4 o. D9 z6 i. `$ {" S水200ml
: a/ M# t0 p$ U( X, T, L麵粉150g0 p5 F8 }) \- j7 n2 V$ o% g; g% m& |/ x; N
糖1茶匙 M0 R3 N' ^: [. E4 y5 V M9 N0 D2 ]
鹽1/2茶匙4 q: b: [. v. _8 A D% A5 Q
奶油100g, G: \$ l$ C/ U/ ]+ W& q5 i7 b
蛋4個6 q. H1 _5 ^" j0 K2 d+ q& W4 z6 a5 r
9 q, H% O0 K. Q& c1 c鮮奶油內餡材料 \4 V$ m. f) }2 m' @: r
鮮奶油300ml3 X' h( f4 v+ b6 @2 I8 {& P/ p: N
糖2大湯匙* C" O4 G. V: r) v1 Z+ o
香草精1/4茶匙
% v( E, p6 P8 @# h- s) r
& d: ~: o5 E3 H/ K: S! J卡士達內餡材料
% X& } _) P8 s4 f' R蛋黃3個8 b- {( a/ u) f* n5 C* L
細砂糖75g/ L0 I+ I% |: M+ E
低筋麵粉25g1 v: e" A t3 n, f m
牛奶250g
0 h! c* k$ a1 t8 G2 |4 r香草精1/4茶匙
8 q8 A7 x- ?. s9 p! ~8 {7 i7 d+ v" t2 n* v
泡芙麵糊做法
$ N! O3 \+ P8 r8 _! ]6 N# q先把烤箱預熱至200C8 r7 ~+ _ w! j9 \2 B; S ?
把牛奶和水倒入鍋內2 A: ]* Z9 P0 s- p# q
小火煮沸7 V3 K9 m8 G5 ~3 d; J: G
加入奶油
6 M- q. }7 R' K1 R" f& d1 d奶油完全溶化後加入糖和鹽
: u6 I$ \- k, _: Z鍋子移到旁邊後馬上加入麵粉攪拌4 I4 R( a+ j/ ~! h
把蛋一次一顆加入剛剛做好的麵糊中打均
% J4 Y4 i. n$ O9 `( Y# G烤盤上鋪上烤紙. X/ Q- }& m' c& p4 z8 g
用抹刀把麵糊裝入擠花袋內# G9 r: a4 m- a- p) h
用開口較大的圓形擠花嘴
' R5 j/ X; z/ i- W+ E在烤紙上擠出一個一個陀狀的小麵糊
. u& N$ q4 e. p" [! b1 ]( u$ @放入烤箱之前
$ o+ ]- |1 w3 m( r用手指沾點水. w# j3 c4 n+ Y7 K/ q3 A# N
在每一陀小麵糊的頂端輕輕壓一下; @+ h9 O8 R- s
這樣可以防止麵糊烤焦& T; d9 Y' J* ]$ r
把烤盤放入烤箱中層
8 z- o/ M' F r6 D5 h6 f+ ?/ I大約18分鐘後就可以拿出來了& w7 [8 W7 \) H& D! e! w; c5 F5 `
6 ^$ _' C; W, j4 p% A8 ?) c鮮奶油內餡做法
8 X& V( |; L6 r X2 p鮮奶油稍微打發9 O& c V7 e" J* c
加入糖和香草精
+ I1 o6 ?9 K& z" {3 P% s$ O$ c繼續把鮮奶油打至挺硬
5 x2 f, V8 \2 l8 J( i6 L+ |% V1 Z4 {1 K5 S
卡士達內餡做法8 w7 r, n8 o; Z& H5 T! j6 T. S. V
牛奶與香草精煮至沸騰
: a9 i4 T' J6 h蛋黃與細砂糖攪打至乳白色" p! K6 g! p* Q# L* ~: G D$ O
加入麵粉攪拌均勻: V4 k8 x1 c' Y7 o4 R4 G
慢慢倒入加熱過的牛奶攪拌均勻) J. t! j1 o, e" b9 Y6 G& r
把整個溶液倒入鍋子中用中火加熱& o/ F: ^, C8 i
加熱中需不停地攪拌
) b7 `* F# Q% h- e$ U直到溶液慢慢形成小硬塊3 x) W t) \) ~: B* _1 G6 [0 C+ F3 p
最後一直加熱到小硬塊消失9 h1 K# j' Z: F! G( {
放涼備用
3 u9 e- H' J3 n m; @% b1 N
1 J" g4 M4 C6 |; u; k3 P# A5 h鮮奶油內餡與卡士達內餡填充法6 q6 ]* [& T/ Q: t D
選擇頂端較尖銳的擠花嘴: H/ G6 z* z( @6 |/ V& ?! B
分別把鮮奶油內餡與卡士達內餡從泡芙的底端擠入5 s3 ]! Y$ j/ Q9 n+ I
擠花嘴需稍微刺入泡芙內部 |
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發表於 2011-12-31 20:15:58
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