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本帖最後由 後山的野孩子 於 2011-12-31 20:56 編輯 , g" s% z# W H) {$ S) D
, O0 H/ h/ g1 g$ y2 Y& Y外觀
( e# J) [% ~& g7 u# q9 Q& M3 \( d ^( ~. f. r8 x7 P
% `" p$ c: A. _8 i* t9 P鮮奶油內餡6 P# t* x9 d" y) g
* I: n: J. W" I* ~2 M5 C3 V; G) E# J; z% R' E$ I T- @" `
卡士達內餡$ F/ m% V8 z$ Q. X6 N* _% F
8 M; a; w, S& v2 n9 Q
- m) c8 `" c* c2 t1 {泡芙麵糊材料: e' ?2 N4 p% |. B' [+ G
牛奶125ml3 F; W7 m1 Y4 J# f( _2 q: b
水200ml! n/ k7 p6 W& {, Z, h
麵粉150g+ V3 o% I; N! G4 j! X
糖1茶匙, C7 c' Q T: Z3 U5 @* C' } o2 ]( H
鹽1/2茶匙( \: m; O) R: k8 I, ]6 Z+ e# T
奶油100g
) V8 H. C+ _# V8 o0 V7 G蛋4個
3 P- X1 V& w1 \6 S4 i5 l
% G* b1 \, I" i- N鮮奶油內餡材料
6 s- i8 w8 i3 [鮮奶油300ml
8 h2 W( P2 u! o, l X糖2大湯匙
) f4 G7 D8 _+ J- C: N香草精1/4茶匙
# G. t$ a& Q; Q, V5 e" A3 `: T( l
1 h! p$ M* ^. \; y" s卡士達內餡材料$ w# a9 F, Q1 N5 q5 j u o
蛋黃3個! O/ n$ H: J) r8 N% q; \) P4 o" y
細砂糖75g9 C. P, s' m+ _5 v) [
低筋麵粉25g/ p8 H. v7 H4 Q" V8 @- L
牛奶250g! A+ p5 U1 n" b1 E8 V, ~
香草精1/4茶匙
8 z3 r7 g: l0 O! d; j! F7 j; i) }6 _% d3 I; S
泡芙麵糊做法
5 X* q: F& I5 X6 ]6 Q先把烤箱預熱至200C
4 \8 C( u9 g- ]5 o3 f把牛奶和水倒入鍋內6 W; Y1 ^' N. m; ?% t" z3 a
小火煮沸
! a% a: ]8 M' Z/ U加入奶油) v& `, Q: q( `' C
奶油完全溶化後加入糖和鹽
- W4 G3 Z" b& T2 {/ @. d# A9 X鍋子移到旁邊後馬上加入麵粉攪拌' ^0 U, A# d3 Z/ a7 X$ p: J
把蛋一次一顆加入剛剛做好的麵糊中打均
, h' L6 S! W, C$ s烤盤上鋪上烤紙, b. y0 b( p0 Q$ c- g
用抹刀把麵糊裝入擠花袋內
4 E6 b* B8 g) t3 G' \ N' M用開口較大的圓形擠花嘴 2 h- t9 ]# w9 F: d
在烤紙上擠出一個一個陀狀的小麵糊0 i8 c' b" [: `* L h& L
放入烤箱之前; q% E% X6 ^% |) k6 w8 c
用手指沾點水3 ?6 h3 q& r9 C+ S* l, a% I. m$ o5 v
在每一陀小麵糊的頂端輕輕壓一下
* R2 T& V' _$ u6 s3 k8 |5 Z這樣可以防止麵糊烤焦# Y/ K+ s' c7 Z3 r0 m# P
把烤盤放入烤箱中層 `" a8 J. x; E; K6 L% v' k
大約18分鐘後就可以拿出來了
# d g1 z9 ?( h7 M3 P1 _4 B, I3 o8 s" j7 m" A$ j1 S$ `2 q0 C% m
鮮奶油內餡做法, X/ R* R( i3 H/ Y4 y) S# j; _
鮮奶油稍微打發( ?6 M" q( U0 E) J- T
加入糖和香草精
. Z% C& N; v9 F& L* C% @( ]: ]繼續把鮮奶油打至挺硬
* g5 R5 V: U' b3 q& [. C
. h5 N- {* o- S! n9 @4 m卡士達內餡做法
+ [5 B5 v. f- u, R" \% @) b9 h牛奶與香草精煮至沸騰, L$ ~' ^4 ]6 _( t, B
蛋黃與細砂糖攪打至乳白色+ a2 E8 R7 B; ^4 q; i' T
加入麵粉攪拌均勻
# N# ?+ e+ d8 S" i2 p慢慢倒入加熱過的牛奶攪拌均勻
. b8 r2 Q) a3 P: _& K% Y把整個溶液倒入鍋子中用中火加熱# \" A( Q* c/ t8 H, T5 y/ a4 e+ g
加熱中需不停地攪拌
+ m0 h- d A9 d+ Q# N. S% {+ Y/ C( m直到溶液慢慢形成小硬塊
' H' K+ A# F3 P1 v$ x7 @7 V最後一直加熱到小硬塊消失8 L- Q3 w6 [3 x* f! }5 Z
放涼備用" j/ c. q1 l7 W9 N
6 W. ^8 i8 A3 v% P' C鮮奶油內餡與卡士達內餡填充法+ n0 P$ R7 v4 }' M9 X
選擇頂端較尖銳的擠花嘴, l1 N. ?8 ?$ J3 h. Q U
分別把鮮奶油內餡與卡士達內餡從泡芙的底端擠入
4 k, o* ^) K( z- Z, ]/ _擠花嘴需稍微刺入泡芙內部 |
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