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本帖最後由 後山的野孩子 於 2011-12-31 20:56 編輯 & o( Z2 j( N1 E7 O+ Y# z
& g8 }+ U. ~, e9 O- ~
外觀* L, e; [# M% |% ^
' B( v6 s- n* x! F r, m
1 N: n9 G6 s* d2 {+ C鮮奶油內餡
' F6 u) Z/ U+ d) Z! [8 m: ^4 ^4 F1 b" @2 l1 h. S
- y' E! g* B# v* g; ]7 x卡士達內餡
3 J; s: Y1 g/ H; ~3 W& T6 v! B% |4 E) L* E5 L) T
% \8 R9 D5 a4 K3 a' u' E泡芙麵糊材料& Y* z9 ~9 i- c9 p+ m1 V
牛奶125ml' Z5 ~; D: P( A
水200ml
1 _+ S; _" H `. m0 A7 X. [麵粉150g
* w* d" I: u0 W5 P! R. M糖1茶匙
4 Z% P9 p8 k; ?% v+ N鹽1/2茶匙$ n: A, b) ^+ F/ c; p
奶油100g- A u/ }! }7 X( J
蛋4個0 p# D# r& C6 T6 B8 L! G' Z
+ T; _2 H3 N6 A2 A- g& ^9 V4 j1 U4 ]; a鮮奶油內餡材料
2 {# P! l( K+ Y/ a9 p2 f" \鮮奶油300ml
( _: S6 l A! n! \糖2大湯匙
& h9 P3 i4 W; X1 b/ i' ]+ d香草精1/4茶匙
+ Q0 e9 s4 Y4 t h4 U0 m" ^+ j0 @% f# k+ r: y& c, U3 Z# r7 P6 B
卡士達內餡材料/ E/ ]. q: }/ \& E3 N
蛋黃3個2 d1 K. H% [" X
細砂糖75g: k' r# z ?6 I2 ?9 r- d4 l
低筋麵粉25g+ X! K7 r* C) z$ \
牛奶250g
8 H+ v2 M$ s" p) G' n香草精1/4茶匙& _8 d& Z* d: ?! ]% i$ a8 t, K
' J) K! q/ S+ v$ g; G
泡芙麵糊做法
- g! a: R9 m' z- J- H" h( C: l先把烤箱預熱至200C. t# }9 y( \( r' [2 b6 b8 }# B
把牛奶和水倒入鍋內
# R2 j, ~$ `4 m+ }5 w) T- j4 h小火煮沸
4 D" M) a* v/ `. [/ Z加入奶油
$ J& T, n# W& R8 D奶油完全溶化後加入糖和鹽
0 `; e9 z: r2 a; |鍋子移到旁邊後馬上加入麵粉攪拌
( y }5 y U+ H3 l5 Y4 b0 _把蛋一次一顆加入剛剛做好的麵糊中打均
# K& T/ l% \- \1 ^0 T烤盤上鋪上烤紙
5 \+ I: Z l. ?2 q% M1 V( k! Y用抹刀把麵糊裝入擠花袋內
$ ?7 N$ n4 }* o8 i, ^用開口較大的圓形擠花嘴
" f. m6 ]# d; ?在烤紙上擠出一個一個陀狀的小麵糊
9 g( L6 x) b4 V n放入烤箱之前
6 N. ] n+ B2 z l, R用手指沾點水0 ]* [' \( s$ s# q
在每一陀小麵糊的頂端輕輕壓一下( ~/ q3 r- o1 h- `. ^
這樣可以防止麵糊烤焦
) _, E- u3 H. b0 g5 z1 B把烤盤放入烤箱中層
3 w" c+ T# R) I) A大約18分鐘後就可以拿出來了/ s$ y' |% S8 O% F
+ ?, s$ o( L9 @1 G1 O# j鮮奶油內餡做法
4 | R. ?3 a- |0 P. _! s鮮奶油稍微打發
0 S. |: O. g/ w加入糖和香草精
$ o3 O* }& u- C0 g+ e; v繼續把鮮奶油打至挺硬& u9 k( [# N* u; }& \
/ h ] w) f( m; I/ S. I! t卡士達內餡做法
" N. I9 C9 F* W; ^5 [牛奶與香草精煮至沸騰% i' t/ S- A( V' S) O! a. }* M
蛋黃與細砂糖攪打至乳白色% U6 T. l0 {9 V5 {& U. S! k
加入麵粉攪拌均勻
/ h( b: B, D4 i/ ]: [/ E0 r2 t' w M慢慢倒入加熱過的牛奶攪拌均勻
, i7 w% B7 h0 E1 t把整個溶液倒入鍋子中用中火加熱* L& `$ [; c' Y
加熱中需不停地攪拌( f: j7 w3 H! Z! M0 A/ S. U
直到溶液慢慢形成小硬塊
( F" a9 k7 S+ K9 _4 @: G! {+ c7 j; G最後一直加熱到小硬塊消失9 w4 i3 y; C& p& A9 O1 {
放涼備用
; Q( Z* }, P- f/ a, Q( S* v, t7 T# @( N- i. ~; ^- B1 x
鮮奶油內餡與卡士達內餡填充法' M, \; L: Q0 w3 K @9 Y
選擇頂端較尖銳的擠花嘴
1 O) h7 I4 j( h: {分別把鮮奶油內餡與卡士達內餡從泡芙的底端擠入/ Q1 s0 P2 v2 v$ a' n8 L
擠花嘴需稍微刺入泡芙內部 |
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