泡芙

江口東

. O1 ~* q. D- R外觀
! S' T' x. v; A2 c* ^
$ `: Z: e, {; j  h% J' y& q' U* A
鮮奶油內餡
7 H  v' Y7 G! l1 s' ^
! x. |9 P- u1 P* R. V
卡士達內餡
* _9 G; T0 t) M0 F0 x  U* @2 n
, W& H! q. d# {" _' I5 B
# e; p: z/ g; f  C! ?. A/ `1 J泡芙麵糊材料
牛奶125ml
$ E+ T  m! R# `( z9 U水200ml
麵粉150g
糖1茶匙
鹽1/2茶匙
0 `3 V! ^( U2 ~+ h2 K奶油100g
蛋4個
& V% \7 s/ o8 @5 m
3 L; w5 z0 z; x) T8 ~# O鮮奶油內餡材料
2 X" Y1 [" ?# L1 ]  }! T% g# @鮮奶油300ml
糖2大湯匙
: o  `1 n7 Z7 j  c+ X* M2 _香草精1/4茶匙
& W, K2 G% O  K# n6 m
卡士達內餡材料
* q7 Z- y( P5 ~/ E+ Z5 C( Y蛋黃3個
8 l8 L& q4 a8 ?) E& g細砂糖75g
: I6 l/ I; G( P0 a  I& a3 e+ |低筋麵粉25g
牛奶250g
香草精1/4茶匙

" P/ N5 R' }5 y. K7 K泡芙麵糊做法
先把烤箱預熱至200C
/ A/ j% J/ _8 e/ q. v$ Z2 V把牛奶和水倒入鍋內
小火煮沸
8 R- [/ q5 H3 Q) n( H加入奶油
( N' L" w' k) K! Z% g# c奶油完全溶化後加入糖和鹽
: o+ b+ X. x+ y. a. `鍋子移到旁邊後馬上加入麵粉攪拌
+ t( \6 c2 Y" g. J' v把蛋一次一顆加入剛剛做好的麵糊中打均
5 c- W+ G& m. w; o& ~% H& |烤盤上鋪上烤紙
用抹刀把麵糊裝入擠花袋內
; ~) Z% ]/ K. T' B$ d用開口較大的圓形擠花嘴
在烤紙上擠出一個一個陀狀的小麵糊
放入烤箱之前
$ E- T% w# |; X7 y( t5 H用手指沾點水
在每一陀小麵糊的頂端輕輕壓一下
這樣可以防止麵糊烤焦
9 _/ L' f! C! `' k' d6 p( R8 b( p把烤盤放入烤箱中層
9 e5 q* D9 M' u3 L大約18分鐘後就可以拿出來了
0 `; B( \# K2 d& N6 o
5 [0 B4 O) y  K9 P鮮奶油內餡做法
( b6 z' c7 u5 q# Y) L鮮奶油稍微打發
加入糖和香草精
- l1 ~0 O$ G! E3 P繼續把鮮奶油打至挺硬

( y- W3 b( c, p/ z0 S卡士達內餡做法
牛奶與香草精煮至沸騰
蛋黃與細砂糖攪打至乳白色
加入麵粉攪拌均勻
慢慢倒入加熱過的牛奶攪拌均勻
4 H- G( T0 g" r' {- n0 a把整個溶液倒入鍋子中用中火加熱
" a% N3 B5 l! j" P4 b加熱中需不停地攪拌
直到溶液慢慢形成小硬塊
7 `: P! f0 R+ ?% y; z7 |1 C最後一直加熱到小硬塊消失
: C% `* E. o; Y+ W) k放涼備用

鮮奶油內餡與卡士達內餡填充法
選擇頂端較尖銳的擠花嘴
/ x& m$ s" a$ X# f& \# _分別把鮮奶油內餡與卡士達內餡從泡芙的底端擠入
+ E% {5 X- V. ~( h4 i: e' `擠花嘴需稍微刺入泡芙內部

jennifer0729

要不要開課授課啊？

江口東

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3 X8 x5 G/ B( ^9 n% o- Tsorry...我太害羞...

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