泡芙

江口東

+ t% E: J& h4 b$ L( \8 Y6 }
- I( L  A# l1 l7 |/ ?外觀
- n( n, k5 z! n# @$ ?# q" A

" I9 ]# m& [; A! O7 w, @) N鮮奶油內餡


卡士達內餡
# Q. P6 V' z7 x0 L! y

4 T% t* Z; l, l5 U; X$ G1 I! L泡芙麵糊材料
牛奶125ml
水200ml
) ]8 p% Y" a! W9 G: w' C1 B7 ^4 ]麵粉150g
糖1茶匙
鹽1/2茶匙
( }. ?6 L( V$ O$ b$ l奶油100g
  V- j) [* m9 {! p2 x3 O" b蛋4個
& Y9 U- B* l4 ]( ?: Y
鮮奶油內餡材料
8 w, }/ L" l; g% |' [7 p  H0 n& [$ \鮮奶油300ml
8 ^% v5 c0 S: a2 ]! c糖2大湯匙
香草精1/4茶匙

3 e1 E3 \# p$ n+ O卡士達內餡材料
4 m. _: V5 h) F+ d蛋黃3個
細砂糖75g
低筋麵粉25g
' j7 K. i( q  Q2 a5 l牛奶250g
" @- z7 A$ V% C香草精1/4茶匙

7 C+ l! |( }' ]0 L+ n泡芙麵糊做法
先把烤箱預熱至200C
9 d4 Q, ?% J: u# D0 h4 G把牛奶和水倒入鍋內
小火煮沸
- C9 q( r2 g' `$ r' m5 }1 b9 B加入奶油
6 g  L& g+ N( Y7 K; t奶油完全溶化後加入糖和鹽
鍋子移到旁邊後馬上加入麵粉攪拌
+ P! l( R2 n6 I" X把蛋一次一顆加入剛剛做好的麵糊中打均
烤盤上鋪上烤紙
用抹刀把麵糊裝入擠花袋內
用開口較大的圓形擠花嘴
+ j3 M7 {5 x- K: U1 Y; K在烤紙上擠出一個一個陀狀的小麵糊
放入烤箱之前
" p) `! C8 B& E用手指沾點水
! I3 y* K; |( o$ v6 B) Q" s4 t) W7 n在每一陀小麵糊的頂端輕輕壓一下
6 X) X9 X- p5 V! T, G/ `5 _這樣可以防止麵糊烤焦
' ~: S2 H1 S8 e' K( q" i  o8 Z把烤盤放入烤箱中層
1 |. Y$ f6 [6 i, z; \4 S6 Y大約18分鐘後就可以拿出來了
; {* c, x* h' T4 Q" y- r
鮮奶油內餡做法
鮮奶油稍微打發
, j; a! i9 q. X* v, N5 b" F加入糖和香草精
繼續把鮮奶油打至挺硬

卡士達內餡做法
牛奶與香草精煮至沸騰
蛋黃與細砂糖攪打至乳白色
  i; \% E3 `: n6 |1 J2 q1 K加入麵粉攪拌均勻
7 G6 q! P: h% }; p+ S1 I慢慢倒入加熱過的牛奶攪拌均勻
( o1 S6 T% n2 m把整個溶液倒入鍋子中用中火加熱
加熱中需不停地攪拌
* G2 U( _+ y# v6 L直到溶液慢慢形成小硬塊
* _( z% T8 e% @! p. [最後一直加熱到小硬塊消失
3 g; [( y) T9 H+ W# ~6 A放涼備用
% p; S7 X  d* C: t. Q
鮮奶油內餡與卡士達內餡填充法
3 ~: c& m. S& I/ `- T選擇頂端較尖銳的擠花嘴
& h# a8 V" c! O- N5 s分別把鮮奶油內餡與卡士達內餡從泡芙的底端擠入
. Y* R5 W9 H5 G* T* L5 l3 Z, I# K擠花嘴需稍微刺入泡芙內部

jennifer0729

要不要開課授課啊？

江口東

回復 jennifer0729 的帖子
7 I: V- {% q% Q4 ?% M9 J
sorry...我太害羞...

preview1124

改天來試試！