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本文章最後由 廷 於 2014-1-13 10:56 編輯 + Y7 N( l. _5 u) t" U0 V( Y' A# l
: J! j. Z, O- {4 C1 t- m
% `( |2 n( T/ p- A
% f( ^+ i; f' w H8 }9 D茶葉蛋 ：
+ m. ?* G( G$ f) V+ Q
% u2 |" _0 ?/ C x0 c" r) W參考 出處：美食鳳味 2014/1/9 吳秉承師傅/ y6 A: e. a8 m. Z+ `) L! w8 R& ?
. S2 ~% d3 B. b' O2 q星期天 立刻試做 真的有feel 好吃歐 " N7 f) K- r, b# f4 E: z0 }
快過年 有機會試做給家人,親朋好友,同事們吃吃看
' V g: F8 }9 j: M5 r. T" w9 e- I3 c) ^9 ?) i1 X7 m
作法如下：
7 Y2 a9 \0 ^* P* @
/ M1 C( @* t' F5 |. x5 KA.準備材料有 ：
6 ?+ z* b* D% R4 p1 o1 j2 D7 M5 V雞蛋20顆, o( O7 K7 {3 S9 u5 ]
紅茶茶包2包
0 L+ w3 ]- ], y2 X烏龍茶葉1大匙（烏龍茶葉放置茶包裡或滷味用棉帶裝好）& N* v1 X5 O- U2 d R% l9 w! l# F# U
八角2顆" b2 u- V* o8 A! Y* R2 j: l
桂皮1小片（目測約2cm）/ X* W. a \0 F' t. L) ^, B
. r4 c% g* _1 W1 E% ]" zB.再來準備 調味料 :2 `) k2 r v) w: c
醬油100cc
1 w7 s* q5 k+ m! \$ p( D鹽1茶匙
9 b K2 u- g! ?9 p冰糖1大匙
+ c( v4 e: Q0 D' \( |6 i; C K' ?/ W3 z/ X+ B% {
C.做法 ：
0 v' }% b1 j8 K; }a. 將雞蛋放置冷水鍋中,先大火煮滾沸後,蓋蓋子轉小火煮二十分鐘
9 @. p* u3 W$ p+ D( wb. 關火靜置20分鐘 （鍋蓋不掀開）
3 D- C; G* E2 g0 c" E4 M0 f* x+ W6 Hc. 等溫度以漸漸降溫 您能忍受溫度 將蛋取出
; M8 K4 H: X Q" Z( Ud. 拿您愛順手湯匙,在蛋底部 （底部：就是鈍端）敲一下（破裂）別心軟就是用力敲就對了. u; u0 K2 O- x
再沿周邊輕敲三下 有裂紋即可
1 _' X* e0 J& v# z& ^% ]4 ^9 m he. 將二十顆蛋敲擊完成作品放置鍋子,再來就是調味
9 [( V5 X7 c* W. {f. 把調味料 ：醬油100cc,鹽1茶匙, 冰糖1大匙, 紅茶茶包2包,烏龍茶葉包, 八角2顆, 桂皮1小片
1 w) l" |! Z& C5 T* n- P- ~+ K 放置在敲擊過蛋鍋中,鍋中加水到九分滿再均勻搖晃鍋子使調味料均勻在各處
0 c, ^- e- c0 n/ p/ K4 ~: c: t3 Ug. 蓋上鍋蓋煮開後小火煮二十分鐘; t3 }5 x/ w4 O2 ~0 c4 Q
h. 關火靜置泡二十分鐘+ o: Q7 F+ t9 c9 {) l C
i. 再一次開小火再煮二十分鐘 完成囉
* R# r! Y. q1 J: s
% [( ?' Z8 Y) P4 p: T1 YD.食用心得 ：一開始煮好口感 感受蛋白軟嫩 ,如嬰兒般肌膚 不乾柴
+ m8 I) f* E& X; Z2 B2 a# O 放置一晚後,口感香氣更佳;如同咖哩製作 放置隔夜後 味道更加香淳' P3 L7 P- g" x, a
G" N. e4 p1 r" q有機會試試看 簡單不難 
" ^, P4 S9 [$ G9 V+ @ \3 V7 X6 U |
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