經典麻婆豆腐的做法

noriko

1 M& |( k9 ^2 p! L: y3 K* o0 g' I
& \/ l2 j+ b1 D2 `/ w: k食材:
+ L  t: G& t* }
% ], T( T# H, |% D3 ?( F嫩豆腐1塊
! f: x: p& s; T! [3 t' s% l青花椒2~3g
花椒2~3g   
* x5 A( c- `# X& K/ y5 i3 f0 p. X牛肉末150g
辣豆瓣醬2大匙
# ~: C4 R7 _6 U. C) o+ ?甜麵醬1大匙
豆豉適量
辣椒粉少許（增色用）
- W+ Q0 ?- o/ Q2 t5 m3 C9 ]乾辣椒碎1大匙
醬油1大匙
" ]# ]4 ~& C) x/ W水150cc
; b1 i, z# q; s紹興酒適量
3 z# r3 z- S! ^0 G  k4 ~- y蒜末1大匙
薑末1大匙
: z7 Y6 F3 K) g& F蔥末1大匙
鹽1小匙糖
太白粉水適量
8 M' {: w- Y$ @1 v- `) ?蒜段少許
3 r& ^, P5 W! i9 V7 y
步驟：
: ]7 r8 R- d9 g: k6 t1.煮一鍋水加鹽微火煮豆腐
0 K5 i( N8 U% y. x+ X1 i: c$ w% h2.小火油多炒牛肉到酥，加入豆瓣，再加入豆豉、辣豆瓣醬及甜麵醬炒出香氣
3.加入蔥、薑、蒜，辣椒粉增色，再加一點醬油及紹興酒再炒一下，香氣差不多之後加一點水
2 Z' F% k1 K( k+ S4.放入豆腐。
5.加點鹽，糖中和一下鹹味
7 j& Q3 W2 E* H  \; O+ s6.最後用太白粉水勾欠汁，潵上蒜段就可出鍋。
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