健康的無糖無油饅頭

gina00288

這次和大家分享的是健康的無糖無油饅頭!!!
做了那麼久的饅頭，總想，怎麼做才能讓自己吃得安心又健康呢?!
採中種法的冷藏發酵，可以讓成品含水量更高，饅頭的失敗率大大地降低!!!
我發現，這樣的白饅頭有一種天然的香味和甜味(我完全沒加糖哦!!!)
, M$ S& @, }- ^( u& n無論是搭配起士、煎蛋、火腿、肉鬆、果醬都是很好的選擇!!!
有興趣的可以試試哦!!!

gina00288

附上圖片~~

楊美眉

可否分享食譜
) k: g/ A* ^) T0 L0 E/ o感恩

cds621

有在賣嗎？

單親媽

若有賣我也想買 謝謝！

gina00288

感謝大家對健康理念的支持~~~
不過以目前來說，這是自製給家人食用!!!
等以後技術再純熟一點，再來考慮外賣!!!

! P  H- c$ M* z7 s* o& r2 B0 ?有多位來訊息希望分享食譜!!
我可以提供，可是一個成功的饅頭，不單是配方對了
有時，更需要的是多一分的用心，祝大家試做成功哦!!!!
, A% R; N3 F3 x* ^9 P
: i/ Z+ Z# ?0 E7 l配方_1.發酵麵糰：中筋麵粉  500g
" l) Z- a. j& S* L; E                            水           200g
$ o9 h; L6 b' x( \                            酵母           5g
          2.饅頭：發酵麵糰          2糰
6 C" L: ]3 E! }3 y; ]9 F4 l2 L                      麵粉              300g
* n* S1 Y7 {8 Z                      水                 150g
1 j5 F; W/ {6 ^0 o" a3 [. i做法_1.將發酵麵糰材料全部加入，揉到三光程度(手、鍋具、麵糰皆為不沾的程度)
/ }, r" Q3 \; J* L" G        2.放室溫發酵到按下去會彈起的Q度(約40~1小時，需視當時溫度決定)
        3.可分割成八等份，放到冰箱冷藏室冷藏18~24小時
! N) o' H/ A/ {& {" h        4.將饅頭材料加入再加上二份的發酵麵糰揉到三光程度
3 p$ ^$ n+ L- \+ G" \$ e0 w        5.放置室溫5分鐘鬆弛後，桿平兩次後切割成5等分
        6.再放置40分鐘到1小時到按下去會彈起的程度
        7.放入電鍋(約一碗的水量)，跳起來就好了

gina00288

楊美眉 發表於 2015-9-3 19:17
可否分享食譜
8 E4 m/ r! O5 Y1 W+ d& l感恩

已po上去囉!!!
+ B- r& m1 [/ E) F: [3 y7 A你可以參考看看~~~

jany

請問:冷藏的發酵麵糰,置於冰箱內可以放幾天?謝謝
0 I: c6 ~' b9 [. v! I

gina00288

冷藏的發酵麵糰約可放置3天,如果3天以上才使用,建議放置冷凍要使用時退冰回溫發酵再使用