健康的無糖無油饅頭

gina00288

這次和大家分享的是健康的無糖無油饅頭!!!
6 i+ f& [0 l. x- C做了那麼久的饅頭，總想，怎麼做才能讓自己吃得安心又健康呢?!
0 e) f7 p1 ?" `& F採中種法的冷藏發酵，可以讓成品含水量更高，饅頭的失敗率大大地降低!!!
, l+ o8 t8 O: r$ z8 ^我發現，這樣的白饅頭有一種天然的香味和甜味(我完全沒加糖哦!!!)
$ \; B3 e) w, s0 @無論是搭配起士、煎蛋、火腿、肉鬆、果醬都是很好的選擇!!!
% y! m8 S3 J1 \7 v有興趣的可以試試哦!!!

gina00288

附上圖片~~

楊美眉

可否分享食譜
% k, S1 j" F& @6 h感恩

cds621

有在賣嗎？

單親媽

若有賣我也想買 謝謝！

gina00288

感謝大家對健康理念的支持~~~
5 C8 C+ @$ {- D: ?! k! ~不過以目前來說，這是自製給家人食用!!!
( ?& ]/ `1 ]. P7 g等以後技術再純熟一點，再來考慮外賣!!!

0 K- J% C: ?) j# D6 v有多位來訊息希望分享食譜!!
2 P0 C" o6 S. L( u0 F* F/ G$ }我可以提供，可是一個成功的饅頭，不單是配方對了
: ]" G* H7 l5 L3 @( W有時，更需要的是多一分的用心，祝大家試做成功哦!!!!
- _9 X  B, ?$ |+ d. B8 \. B/ L
7 `6 o8 j5 [$ _配方_1.發酵麵糰：中筋麵粉  500g
                            水           200g
' s- h" F7 X  d. H1 \' v! O7 e% u                            酵母           5g
          2.饅頭：發酵麵糰          2糰
* _& v4 T7 U2 }                      麵粉              300g
/ l" s3 E% t- \& k( p0 l                      水                 150g
做法_1.將發酵麵糰材料全部加入，揉到三光程度(手、鍋具、麵糰皆為不沾的程度)
+ w; h2 F0 u$ w6 V! r/ G4 ^& n+ X        2.放室溫發酵到按下去會彈起的Q度(約40~1小時，需視當時溫度決定)
( \3 @' L* |5 ]7 p8 ?        3.可分割成八等份，放到冰箱冷藏室冷藏18~24小時
2 |2 U& `, L, k7 B9 w- G* [- |        4.將饅頭材料加入再加上二份的發酵麵糰揉到三光程度
+ U4 Q2 c& m6 u5 ^$ r+ z        5.放置室溫5分鐘鬆弛後，桿平兩次後切割成5等分
        6.再放置40分鐘到1小時到按下去會彈起的程度
        7.放入電鍋(約一碗的水量)，跳起來就好了

gina00288

楊美眉 發表於 2015-9-3 19:17
可否分享食譜
* G+ c4 |/ ^: F感恩

已po上去囉!!!
你可以參考看看~~~

jany

請問:冷藏的發酵麵糰,置於冰箱內可以放幾天?謝謝
4 a- O" g5 z1 h3 G4 X, ?

gina00288

冷藏的發酵麵糰約可放置3天,如果3天以上才使用,建議放置冷凍要使用時退冰回溫發酵再使用
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