小卷米粉

海瑟女王

自製的小卷米粉
/ D( @3 L# x& N, B1 N還蠻好吃的
但我怎麼做都無法做出台南小卷米粉的湯頭味
# Q" X, L- @* b6 N+ Q: z有沒有達人可分享秘訣?

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您一定沒有放味精和糖

海瑟女王

win0714win 發表於 2015-8-8 21:39
您一定沒有放味精和糖

+ s# i' |5 k  N% O3 `是的 完全沒放...

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海瑟女王 發表於 2015-8-8 23:34
/ y. s* }$ {  ^4 Y是的 完全沒放...

) ]" R' q# [' T: @, P% K南部口味 重點就是甜!!

- ?- k1 r. y5 c, @外面店家賣的小卷米粉
5 N$ n1 }  T$ V
5 ^: ^+ o. b& Q; g* u重點就是味精味素和豬油油蔥酥

- I8 X& S/ M  i: h& _. ~6 ~糖 味精比例可以自行調配
2 s, |) G$ Z3 D' P8 m
, ?9 P/ f4 d& O因為不知道您是要煮幾人份的!!

所以無法正確告知您糖 味精 豬油油蔥酥的比例!!
; {& I6 O0 U3 O/ e

海瑟女王

win0714win 發表於 2015-8-10 10:52
南部口味 重點就是甜!!

0 m$ K2 y! M  u8 e& R外面店家賣的小卷米粉

通常都煮六人份
  n% G9 l* p/ @* z" l
我自己是台南人
# O' I1 S+ @, v) l' ~從小吃小卷米粉長大
但沒覺得湯裡有油蔥穌的味道
可能是我口拙吃不出
; O' v2 X0 m" ]  M! O3 n% P再請您指點秘方...
% e% k& S6 M6 y6 e7 f, `大感謝!

win0714win

先行將少許蝦米爆香
/ I  |0 o2 V. }+ L; t  U
切點薑絲 少許米酒 切好的小卷 以及一匙半味素 1/3匙糖 兩匙鹽 加入高湯中熬煮三到五分鐘
) \1 p' b- E9 F$ I, Q. p0 B
: i( V( [. W( w. s; ?5 }% x7 Z* y+ M: K另一鍋可以開始備水煮米粉!!

8 v, I1 ^, e! a% i4 T$ K2 I米粉煮軟透後撈起倒入熬煮好的高湯中 加入油蔥酥 芹菜末 撒點白胡椒 即可!!
2 J: H8 C) \0 S: [" v% X9 B+ D
3 i' ]: G9 I. M" n$ n# V油蔥酥看您要先放入高湯中熬煮 或是煮好後再放入都可 芹菜建議斜切成末

味素 糖 鹽依照個人喜好添加份量!!

, P" r+ X" R; }4 l如要正宗..調味一定自然得重!!

如要健康..調味就手下留情點!!

$ |; W, ^" `  v5 I( J% Z% d米粉千萬別跟湯一起煮! 米粉吸湯~您覺得湯變少了又會加水! 這樣味道就稀釋了!!

& @: D% E* `) G; n8 D/ N) }小卷米粉最好一次性吃完煮多少吃多少 才是美味! 放個二回 三回吃 就不美味囉!!
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哇咧

樓上說得很好，我也是台南人，個人有點小意見:別放味精!! 用點丁香魚乾熬湯可增鮮味(當兵時一位澎湖阿婆教我的)，若有 扁魚乾，可以代替蝦米爆香，更有台南味囉~~

海瑟女王

哇咧 發表於 2015-8-11 10:55
樓上說得很好，我也是台南人，個人有點小意見:別放味精!! 用點丁香魚乾熬湯可增鮮味(當兵時一位澎湖阿婆教 ...

; \7 \9 N, \# Y5 n哇! 謝謝你! 只是扁魚干哪兒買阿~

哇咧

海瑟女王 發表於 2015-8-13 22:48
哇! 謝謝你! 只是扁魚干哪兒買阿~

& P2 C) [2 ]. h( ]3 b對不起! 這個......真的考倒，我只有幾年前在台北 大龍峒菜市場買到過一次，後來就都是靠朋友回台南時託買了。

海瑟女王

哇咧 發表於 2015-8-11 10:55
- r5 A8 b/ O- Y4 a8 h樓上說得很好，我也是台南人，個人有點小意見:別放味精!! 用點丁香魚乾熬湯可增鮮味(當兵時一位澎湖阿婆教 ...

, W) F- ~* K; C; ^( H, G我試了丁香魚，奇怪味道不對，不知道是不是我不會弄
但扁魚的味道是完全正確的!! 謝謝您告訴我!!