小卷米粉

海瑟女王

6 P7 K/ U: \  B
自製的小卷米粉
還蠻好吃的
但我怎麼做都無法做出台南小卷米粉的湯頭味
有沒有達人可分享秘訣?

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您一定沒有放味精和糖

海瑟女王

win0714win 發表於 2015-8-8 21:39
您一定沒有放味精和糖

! F+ r9 ~% N* Q+ R是的 完全沒放...

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海瑟女王 發表於 2015-8-8 23:34
: d" b4 G+ w: H) x$ i1 K是的 完全沒放...

  a/ C  e. |2 U南部口味 重點就是甜!!
& j1 t7 G) P* M# F
外面店家賣的小卷米粉
$ O* Z: T) x7 {/ l; e( x
重點就是味精味素和豬油油蔥酥

糖 味精比例可以自行調配
  T3 a4 h* }% i1 Q5 z, y$ t
因為不知道您是要煮幾人份的!!

所以無法正確告知您糖 味精 豬油油蔥酥的比例!!
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海瑟女王

win0714win 發表於 2015-8-10 10:52
南部口味 重點就是甜!!
- v/ L2 e: I6 S/ f
8 @; e$ G  N/ s9 f外面店家賣的小卷米粉

通常都煮六人份

) o: t0 }  ^" S( y# S8 y& o我自己是台南人
" A0 N) E: g) c9 B1 H5 R從小吃小卷米粉長大
但沒覺得湯裡有油蔥穌的味道
可能是我口拙吃不出
0 n' E0 x( `# }7 z" [再請您指點秘方...
8 p' |# c- ^6 q( W* P大感謝!

win0714win

先行將少許蝦米爆香
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$ O8 `1 C* k! X  l0 Z切點薑絲 少許米酒 切好的小卷 以及一匙半味素 1/3匙糖 兩匙鹽 加入高湯中熬煮三到五分鐘
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另一鍋可以開始備水煮米粉!!

  S; z' m8 V; {  E: V, s  y米粉煮軟透後撈起倒入熬煮好的高湯中 加入油蔥酥 芹菜末 撒點白胡椒 即可!!
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) a; ]4 E9 w  u, V油蔥酥看您要先放入高湯中熬煮 或是煮好後再放入都可 芹菜建議斜切成末

) R) N3 D* E. I. Y  l味素 糖 鹽依照個人喜好添加份量!!

$ \9 p# S; ]- D- R) e6 G! p* h8 Q0 C8 i0 [如要正宗..調味一定自然得重!!

  H0 R1 P4 K$ q如要健康..調味就手下留情點!!

米粉千萬別跟湯一起煮! 米粉吸湯~您覺得湯變少了又會加水! 這樣味道就稀釋了!!
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小卷米粉最好一次性吃完煮多少吃多少 才是美味! 放個二回 三回吃 就不美味囉!!

哇咧

樓上說得很好，我也是台南人，個人有點小意見:別放味精!! 用點丁香魚乾熬湯可增鮮味(當兵時一位澎湖阿婆教我的)，若有 扁魚乾，可以代替蝦米爆香，更有台南味囉~~

海瑟女王

哇咧 發表於 2015-8-11 10:55
樓上說得很好，我也是台南人，個人有點小意見:別放味精!! 用點丁香魚乾熬湯可增鮮味(當兵時一位澎湖阿婆教 ...

1 G* E1 U+ |* W+ o+ T- P# S4 N6 M哇! 謝謝你! 只是扁魚干哪兒買阿~

哇咧

海瑟女王 發表於 2015-8-13 22:48
0 X. E* c2 m/ w0 A  b哇! 謝謝你! 只是扁魚干哪兒買阿~

對不起! 這個......真的考倒，我只有幾年前在台北 大龍峒菜市場買到過一次，後來就都是靠朋友回台南時託買了。

海瑟女王

哇咧 發表於 2015-8-11 10:55
樓上說得很好，我也是台南人，個人有點小意見:別放味精!! 用點丁香魚乾熬湯可增鮮味(當兵時一位澎湖阿婆教 ...

9 `# U$ P3 j. Y* m我試了丁香魚，奇怪味道不對，不知道是不是我不會弄
但扁魚的味道是完全正確的!! 謝謝您告訴我!!