小卷米粉

海瑟女王

6 ?8 n3 b: s3 |: [
, a( n8 b" @" f5 m自製的小卷米粉
  L; e. U  L- j' I2 g( _- v) T' A還蠻好吃的
/ h1 p# B6 x, M5 E1 O5 @+ a但我怎麼做都無法做出台南小卷米粉的湯頭味
! y9 b3 n6 W9 t6 o  p" r' Q有沒有達人可分享秘訣?

win0714win

您一定沒有放味精和糖

海瑟女王

win0714win 發表於 2015-8-8 21:39
$ Z# r9 V- A, P* U/ D您一定沒有放味精和糖

是的 完全沒放...

win0714win

海瑟女王 發表於 2015-8-8 23:34
是的 完全沒放...

# O1 |8 G1 a" F- b/ J. n) p南部口味 重點就是甜!!
; ~9 n, v! m- [- x# o) \
7 M8 H# [) y" K外面店家賣的小卷米粉

重點就是味精味素和豬油油蔥酥
, r4 u" x1 J# h2 ~  R( W, g9 s; K2 ~
7 v" E) E) ~( K6 N* J" Y  q糖 味精比例可以自行調配
6 T8 k- @8 S6 J! `8 P
因為不知道您是要煮幾人份的!!
  c+ z9 Z, v6 U; K: t4 N2 c
9 G$ r# n' A3 S. p" a所以無法正確告知您糖 味精 豬油油蔥酥的比例!!

海瑟女王

win0714win 發表於 2015-8-10 10:52
南部口味 重點就是甜!!
# y7 p6 S6 L2 f9 y$ I
* X. [3 I2 m. [0 m  L" S外面店家賣的小卷米粉

通常都煮六人份
( F5 J- Z2 k* k
我自己是台南人
7 u! }6 w5 e' @/ a) z/ b1 m從小吃小卷米粉長大
6 |3 v" G3 S7 W但沒覺得湯裡有油蔥穌的味道
可能是我口拙吃不出
& L, }% I' s) L) A( g+ e再請您指點秘方...
; ~, Y; l, e$ z, p' ]* F" t  i1 I大感謝!

win0714win

先行將少許蝦米爆香
2 c/ b+ V0 Q0 [) z1 b  }
$ C. _# K- G2 H  e; L# F+ l1 Q切點薑絲 少許米酒 切好的小卷 以及一匙半味素 1/3匙糖 兩匙鹽 加入高湯中熬煮三到五分鐘
( E' a- J' o" o3 Q5 v9 X
! H) u. B) i! C+ E6 ]6 A0 c另一鍋可以開始備水煮米粉!!

米粉煮軟透後撈起倒入熬煮好的高湯中 加入油蔥酥 芹菜末 撒點白胡椒 即可!!

: z' }1 P! ?( f+ c# N: g* q  N* F油蔥酥看您要先放入高湯中熬煮 或是煮好後再放入都可 芹菜建議斜切成末

" `( z+ n2 [$ }" Y! i$ D/ p3 S味素 糖 鹽依照個人喜好添加份量!!
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如要正宗..調味一定自然得重!!

& o0 G5 {+ C/ i6 b6 ]1 e9 Y如要健康..調味就手下留情點!!
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米粉千萬別跟湯一起煮! 米粉吸湯~您覺得湯變少了又會加水! 這樣味道就稀釋了!!
# I% S3 y4 k! w1 U9 X2 j- S; P
/ \# q6 f% \; P小卷米粉最好一次性吃完煮多少吃多少 才是美味! 放個二回 三回吃 就不美味囉!!
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哇咧

樓上說得很好，我也是台南人，個人有點小意見:別放味精!! 用點丁香魚乾熬湯可增鮮味(當兵時一位澎湖阿婆教我的)，若有 扁魚乾，可以代替蝦米爆香，更有台南味囉~~

海瑟女王

哇咧 發表於 2015-8-11 10:55
0 }' x' i4 {# B. O$ B樓上說得很好，我也是台南人，個人有點小意見:別放味精!! 用點丁香魚乾熬湯可增鮮味(當兵時一位澎湖阿婆教 ...

* m: J! F- C1 P& i7 ~4 k哇! 謝謝你! 只是扁魚干哪兒買阿~

哇咧

海瑟女王 發表於 2015-8-13 22:48
* A1 \: I3 Z! k4 T哇! 謝謝你! 只是扁魚干哪兒買阿~

# X+ a% J8 @1 U4 {$ `3 u  F' c對不起! 這個......真的考倒，我只有幾年前在台北 大龍峒菜市場買到過一次，後來就都是靠朋友回台南時託買了。

海瑟女王

哇咧 發表於 2015-8-11 10:55
樓上說得很好，我也是台南人，個人有點小意見:別放味精!! 用點丁香魚乾熬湯可增鮮味(當兵時一位澎湖阿婆教 ...

. z) K4 Z2 I8 i. q' b* D% E1 ^9 f我試了丁香魚，奇怪味道不對，不知道是不是我不會弄
- C! _% |) v" B6 I! D但扁魚的味道是完全正確的!! 謝謝您告訴我!!