小卷米粉

海瑟女王

8 `/ r+ ^( Z# }/ ]自製的小卷米粉
7 m$ N1 L. n. w: Z" p% _: f) P) P還蠻好吃的
但我怎麼做都無法做出台南小卷米粉的湯頭味
有沒有達人可分享秘訣?

win0714win

您一定沒有放味精和糖

海瑟女王

win0714win 發表於 2015-8-8 21:39
您一定沒有放味精和糖

: @% \# c4 d  J' |是的 完全沒放...

win0714win

海瑟女王 發表於 2015-8-8 23:34
是的 完全沒放...

南部口味 重點就是甜!!

  |) O% G9 r" f1 }0 D0 h' T外面店家賣的小卷米粉
8 g" B7 b: q4 k( K6 L, F# w
- V* S' h1 t" }* v/ _  e) G0 \, |重點就是味精味素和豬油油蔥酥

糖 味精比例可以自行調配

因為不知道您是要煮幾人份的!!

4 e) v0 R/ ~0 _* U5 g; V5 j2 G所以無法正確告知您糖 味精 豬油油蔥酥的比例!!

海瑟女王

win0714win 發表於 2015-8-10 10:52
, z0 C; E4 ~/ q& a2 ?* o4 R南部口味 重點就是甜!!
% ^6 e$ _1 N# U8 c1 l6 b: d& s
7 p' k) `! f2 w7 e. r6 k外面店家賣的小卷米粉

4 B/ G  O) ^' w! w. d1 [通常都煮六人份
" r# S4 {) H- o7 Y: A5 N
我自己是台南人
; o- X6 p6 E) \# A從小吃小卷米粉長大
+ p1 U- C" d8 o! D+ \( h但沒覺得湯裡有油蔥穌的味道
可能是我口拙吃不出
, W/ l5 m5 Y, o再請您指點秘方...
# @/ j; N. ^4 N3 D3 {; L, E& E4 E, c大感謝!

win0714win

先行將少許蝦米爆香
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切點薑絲 少許米酒 切好的小卷 以及一匙半味素 1/3匙糖 兩匙鹽 加入高湯中熬煮三到五分鐘
: b) o, e: [5 z& B
3 u' d$ x) T* ^% s另一鍋可以開始備水煮米粉!!

' R7 q/ _+ p' t6 _. E米粉煮軟透後撈起倒入熬煮好的高湯中 加入油蔥酥 芹菜末 撒點白胡椒 即可!!

% Z: u( N) M0 n4 m% s( h/ g油蔥酥看您要先放入高湯中熬煮 或是煮好後再放入都可 芹菜建議斜切成末
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味素 糖 鹽依照個人喜好添加份量!!
" J4 p; X& O: G  q5 K* w
( B/ T! O. E$ {; }& z8 J; \如要正宗..調味一定自然得重!!
+ e2 W" \( v% L! D
如要健康..調味就手下留情點!!

米粉千萬別跟湯一起煮! 米粉吸湯~您覺得湯變少了又會加水! 這樣味道就稀釋了!!

小卷米粉最好一次性吃完煮多少吃多少 才是美味! 放個二回 三回吃 就不美味囉!!

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哇咧

樓上說得很好，我也是台南人，個人有點小意見:別放味精!! 用點丁香魚乾熬湯可增鮮味(當兵時一位澎湖阿婆教我的)，若有 扁魚乾，可以代替蝦米爆香，更有台南味囉~~

海瑟女王

哇咧 發表於 2015-8-11 10:55
" E# p( j; r+ Q) z3 s3 R' e# Q樓上說得很好，我也是台南人，個人有點小意見:別放味精!! 用點丁香魚乾熬湯可增鮮味(當兵時一位澎湖阿婆教 ...

& t0 o+ D3 O6 v$ S$ h" @" O# C哇! 謝謝你! 只是扁魚干哪兒買阿~

哇咧

海瑟女王 發表於 2015-8-13 22:48
哇! 謝謝你! 只是扁魚干哪兒買阿~

對不起! 這個......真的考倒，我只有幾年前在台北 大龍峒菜市場買到過一次，後來就都是靠朋友回台南時託買了。

海瑟女王

哇咧 發表於 2015-8-11 10:55
樓上說得很好，我也是台南人，個人有點小意見:別放味精!! 用點丁香魚乾熬湯可增鮮味(當兵時一位澎湖阿婆教 ...

我試了丁香魚，奇怪味道不對，不知道是不是我不會弄
( B3 ^4 E$ l$ r! B7 P. K- f5 m但扁魚的味道是完全正確的!! 謝謝您告訴我!!