小卷米粉

海瑟女王

/ q; B3 a0 f' m3 f" X+ T! n自製的小卷米粉
6 J. h% j2 Q* E; V) [7 ?4 \還蠻好吃的
2 s- P2 d: J7 z" {; P但我怎麼做都無法做出台南小卷米粉的湯頭味
有沒有達人可分享秘訣?

win0714win

您一定沒有放味精和糖

海瑟女王

win0714win 發表於 2015-8-8 21:39
6 |, r0 I3 i1 c- ~6 V您一定沒有放味精和糖

是的 完全沒放...

win0714win

海瑟女王 發表於 2015-8-8 23:34
# y7 T$ ], Q9 g+ Z; M/ K是的 完全沒放...

% W, G- f& Z5 x/ f南部口味 重點就是甜!!
6 J  W0 m3 i; r$ {
5 \5 V2 c% L  q2 M+ {外面店家賣的小卷米粉

重點就是味精味素和豬油油蔥酥

糖 味精比例可以自行調配
# K) X6 l) ]1 z! e
- D( B" m# |2 p' C; q% R9 L因為不知道您是要煮幾人份的!!
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. b: b. a2 j  m: e5 F4 o0 J5 E# `( A所以無法正確告知您糖 味精 豬油油蔥酥的比例!!
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海瑟女王

win0714win 發表於 2015-8-10 10:52
南部口味 重點就是甜!!
- C" y4 O- s, s, K; t6 I2 O
! z! B+ N+ y- M/ C外面店家賣的小卷米粉

通常都煮六人份
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我自己是台南人
從小吃小卷米粉長大
- a7 z3 P- f3 K但沒覺得湯裡有油蔥穌的味道
可能是我口拙吃不出
/ ?* ^3 j8 n. i! L, j8 |再請您指點秘方...
# V& d3 D& j- \5 |( M9 t4 s' [大感謝!

win0714win

先行將少許蝦米爆香

切點薑絲 少許米酒 切好的小卷 以及一匙半味素 1/3匙糖 兩匙鹽 加入高湯中熬煮三到五分鐘

另一鍋可以開始備水煮米粉!!
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! J; H6 M1 C2 v4 `$ q( M米粉煮軟透後撈起倒入熬煮好的高湯中 加入油蔥酥 芹菜末 撒點白胡椒 即可!!
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油蔥酥看您要先放入高湯中熬煮 或是煮好後再放入都可 芹菜建議斜切成末
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味素 糖 鹽依照個人喜好添加份量!!

如要正宗..調味一定自然得重!!
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如要健康..調味就手下留情點!!
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1 _* O( l2 D* M- F! W7 K  _6 b* g米粉千萬別跟湯一起煮! 米粉吸湯~您覺得湯變少了又會加水! 這樣味道就稀釋了!!
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小卷米粉最好一次性吃完煮多少吃多少 才是美味! 放個二回 三回吃 就不美味囉!!
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哇咧

樓上說得很好，我也是台南人，個人有點小意見:別放味精!! 用點丁香魚乾熬湯可增鮮味(當兵時一位澎湖阿婆教我的)，若有 扁魚乾，可以代替蝦米爆香，更有台南味囉~~

海瑟女王

哇咧 發表於 2015-8-11 10:55
樓上說得很好，我也是台南人，個人有點小意見:別放味精!! 用點丁香魚乾熬湯可增鮮味(當兵時一位澎湖阿婆教 ...

哇! 謝謝你! 只是扁魚干哪兒買阿~

哇咧

海瑟女王 發表於 2015-8-13 22:48
哇! 謝謝你! 只是扁魚干哪兒買阿~

對不起! 這個......真的考倒，我只有幾年前在台北 大龍峒菜市場買到過一次，後來就都是靠朋友回台南時託買了。

海瑟女王

哇咧 發表於 2015-8-11 10:55
, ^+ s/ G! P9 ]樓上說得很好，我也是台南人，個人有點小意見:別放味精!! 用點丁香魚乾熬湯可增鮮味(當兵時一位澎湖阿婆教 ...

% D) e+ G. U: c, V- Z* W! Z我試了丁香魚，奇怪味道不對，不知道是不是我不會弄
但扁魚的味道是完全正確的!! 謝謝您告訴我!!