小卷米粉

海瑟女王

" l: @- G! U1 p7 m* O) N
自製的小卷米粉
還蠻好吃的
但我怎麼做都無法做出台南小卷米粉的湯頭味
有沒有達人可分享秘訣?

win0714win

您一定沒有放味精和糖

海瑟女王

win0714win 發表於 2015-8-8 21:39
- o3 P% D0 F: o, R1 r/ |您一定沒有放味精和糖

9 |& T7 L. [( r$ R4 K是的 完全沒放...

win0714win

海瑟女王 發表於 2015-8-8 23:34
是的 完全沒放...

" @* U3 g- K( ~& b9 j( r4 o4 n& ]南部口味 重點就是甜!!

' i: `0 e; V4 I9 Q& B+ }7 L外面店家賣的小卷米粉
, h0 }/ ~, F: q$ r; C" k3 T
( u) g/ f$ b; D# m; ?1 W$ ?重點就是味精味素和豬油油蔥酥
  @3 _. t" V+ V! z% O5 i8 R
糖 味精比例可以自行調配
- P/ p1 A7 w' ~& Z: ^
% y. p( |3 X8 H* H因為不知道您是要煮幾人份的!!

所以無法正確告知您糖 味精 豬油油蔥酥的比例!!
  D) N1 d/ D6 g5 Z( Z3 K
- Z( j+ a& \. P

海瑟女王

win0714win 發表於 2015-8-10 10:52
, _/ \2 r; X% z3 X1 i南部口味 重點就是甜!!

+ ^0 t8 }8 `- W& A外面店家賣的小卷米粉

通常都煮六人份
2 ?4 P1 G$ j% L1 b* M6 b! K) }! m
我自己是台南人
從小吃小卷米粉長大
但沒覺得湯裡有油蔥穌的味道
" K  N$ ~" z. G' M. M. q0 L可能是我口拙吃不出
; J# s2 a" N9 P6 n" @8 \& U1 E3 W) |再請您指點秘方...
- K0 o( E0 T5 i& M, Z6 v大感謝!

win0714win

先行將少許蝦米爆香

* g, V: {2 P7 N3 }切點薑絲 少許米酒 切好的小卷 以及一匙半味素 1/3匙糖 兩匙鹽 加入高湯中熬煮三到五分鐘

( h; ?4 R$ B: C# {另一鍋可以開始備水煮米粉!!
& G# u0 D4 u8 |& {
9 g6 h$ \% Q  q& t0 v米粉煮軟透後撈起倒入熬煮好的高湯中 加入油蔥酥 芹菜末 撒點白胡椒 即可!!

油蔥酥看您要先放入高湯中熬煮 或是煮好後再放入都可 芹菜建議斜切成末

味素 糖 鹽依照個人喜好添加份量!!
6 _5 P6 c& e: R
如要正宗..調味一定自然得重!!

如要健康..調味就手下留情點!!
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4 Q& U4 P0 Z' D* d% W; ^  I米粉千萬別跟湯一起煮! 米粉吸湯~您覺得湯變少了又會加水! 這樣味道就稀釋了!!
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小卷米粉最好一次性吃完煮多少吃多少 才是美味! 放個二回 三回吃 就不美味囉!!

哇咧

樓上說得很好，我也是台南人，個人有點小意見:別放味精!! 用點丁香魚乾熬湯可增鮮味(當兵時一位澎湖阿婆教我的)，若有 扁魚乾，可以代替蝦米爆香，更有台南味囉~~

海瑟女王

哇咧 發表於 2015-8-11 10:55
1 r- {' {) g5 H& Y樓上說得很好，我也是台南人，個人有點小意見:別放味精!! 用點丁香魚乾熬湯可增鮮味(當兵時一位澎湖阿婆教 ...

哇! 謝謝你! 只是扁魚干哪兒買阿~

哇咧

海瑟女王 發表於 2015-8-13 22:48
. @% ^0 @) M# f# R6 V, ~哇! 謝謝你! 只是扁魚干哪兒買阿~

對不起! 這個......真的考倒，我只有幾年前在台北 大龍峒菜市場買到過一次，後來就都是靠朋友回台南時託買了。

海瑟女王

哇咧 發表於 2015-8-11 10:55
5 u9 _8 O" ?8 `樓上說得很好，我也是台南人，個人有點小意見:別放味精!! 用點丁香魚乾熬湯可增鮮味(當兵時一位澎湖阿婆教 ...

我試了丁香魚，奇怪味道不對，不知道是不是我不會弄
但扁魚的味道是完全正確的!! 謝謝您告訴我!!