小卷米粉

海瑟女王

/ ?4 V! l; F$ q8 s, H4 O+ r: \
自製的小卷米粉
還蠻好吃的
! |9 r. N: H- {+ X! f. N但我怎麼做都無法做出台南小卷米粉的湯頭味
有沒有達人可分享秘訣?

win0714win

您一定沒有放味精和糖

海瑟女王

win0714win 發表於 2015-8-8 21:39
& s  l/ f- @0 C0 l3 K3 m) v您一定沒有放味精和糖

- q( y9 Z" Z) j" N# F是的 完全沒放...

win0714win

海瑟女王 發表於 2015-8-8 23:34
是的 完全沒放...

( W3 H: x9 K. j& Q( K  k( g南部口味 重點就是甜!!
1 X, j: I* i6 `( k9 d8 t
外面店家賣的小卷米粉
6 _- k1 ]7 Z3 X& p% j" A
重點就是味精味素和豬油油蔥酥
: a! t$ a3 d( z1 U. c3 F% p
糖 味精比例可以自行調配
+ ~; B0 B, {  b( A
$ ?3 D. }, ^$ |. S8 n+ B, O) N因為不知道您是要煮幾人份的!!
; X6 s* U8 g' s$ i
+ ~2 z+ x0 X! l. h所以無法正確告知您糖 味精 豬油油蔥酥的比例!!
; y. R! _+ U& U# \' I$ i' T
' u1 ~* O# ]" {  o2 O0 i6 i8 Z/ E

海瑟女王

win0714win 發表於 2015-8-10 10:52
南部口味 重點就是甜!!

9 Y+ z- ?; ^$ a( @外面店家賣的小卷米粉

5 ?9 e7 h4 w8 `( V! r9 J& e通常都煮六人份
/ K' J7 P% v0 V  F0 H+ x( ^" Y+ d
7 d& M/ w# a& @  K& J我自己是台南人
從小吃小卷米粉長大
但沒覺得湯裡有油蔥穌的味道
可能是我口拙吃不出
3 p3 o8 |1 C) `$ i) T再請您指點秘方...
1 V2 V2 [( ^' g8 s$ U大感謝!

win0714win

先行將少許蝦米爆香

' m, b: K$ y4 [5 A% O; a- _切點薑絲 少許米酒 切好的小卷 以及一匙半味素 1/3匙糖 兩匙鹽 加入高湯中熬煮三到五分鐘
" d) a% @3 D. i2 ^5 H# b8 b: p
* y) ~1 Y1 ^0 J2 ]+ V' l另一鍋可以開始備水煮米粉!!

米粉煮軟透後撈起倒入熬煮好的高湯中 加入油蔥酥 芹菜末 撒點白胡椒 即可!!
) J7 X* M& g' y! I9 O$ k
2 l+ ]3 w+ \6 t: \9 |0 r油蔥酥看您要先放入高湯中熬煮 或是煮好後再放入都可 芹菜建議斜切成末
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味素 糖 鹽依照個人喜好添加份量!!

如要正宗..調味一定自然得重!!

如要健康..調味就手下留情點!!

4 P! ^  v4 r* ]) M米粉千萬別跟湯一起煮! 米粉吸湯~您覺得湯變少了又會加水! 這樣味道就稀釋了!!

小卷米粉最好一次性吃完煮多少吃多少 才是美味! 放個二回 三回吃 就不美味囉!!

/ b) i; i  X8 n! ~

哇咧

樓上說得很好，我也是台南人，個人有點小意見:別放味精!! 用點丁香魚乾熬湯可增鮮味(當兵時一位澎湖阿婆教我的)，若有 扁魚乾，可以代替蝦米爆香，更有台南味囉~~

海瑟女王

哇咧 發表於 2015-8-11 10:55
( T& g5 P, `* c' P$ e樓上說得很好，我也是台南人，個人有點小意見:別放味精!! 用點丁香魚乾熬湯可增鮮味(當兵時一位澎湖阿婆教 ...

哇! 謝謝你! 只是扁魚干哪兒買阿~

哇咧

海瑟女王 發表於 2015-8-13 22:48
哇! 謝謝你! 只是扁魚干哪兒買阿~

) s3 ~5 Q( I, }: \對不起! 這個......真的考倒，我只有幾年前在台北 大龍峒菜市場買到過一次，後來就都是靠朋友回台南時託買了。

海瑟女王

哇咧 發表於 2015-8-11 10:55
" E. Z  q% b; r$ F3 [* V樓上說得很好，我也是台南人，個人有點小意見:別放味精!! 用點丁香魚乾熬湯可增鮮味(當兵時一位澎湖阿婆教 ...

我試了丁香魚，奇怪味道不對，不知道是不是我不會弄
3 ?, c" y. l4 b8 T' @8 t但扁魚的味道是完全正確的!! 謝謝您告訴我!!