甚麼是好的橄欖油(分享)

kai

跟大家分享甚麼是好的橄欖油，文長甚入
' z' p- e, _% w  t9 bQ&A
1.為何要用橄欖油？
: D3 B1 p, I7 Y, q" |; ~$ x橄欖油富含多種維他命，橄欖多酚及76%的單元不飽和脂肪酸，根據研究地中海國家的心血管疾病死亡率比美國低50%，英、美都已列入藥典。

2.橄欖油不是只能涼拌嗎?我哪用得了那麼多
錯。
好的橄欖油所謂的EXTRA VIRGEN(EVVO)等級，酸價低於0.8%，冒煙點大約在200度左右(酸價愈低油質愈穩，冒煙點愈高)
所以煎炒煮絕對都沒有問題，油煙反而少。至於炸180度(只要您口袋夠深，當然也不會有問題)

# Y! j0 h. E! d1 Q+ G) w( W3.何謂EVVO？
2 k) }( o8 Y3 l0 u3 o. x0 IEVVO的認定標準，包含基本的酸價，生產全程以物理方式低於27度壓榨，採收後24小時內完成壓榨，還有須送認證品油單位，經由品油小組聞、嚐，需有天然的果香味(可能會有青草、番茄、芭樂、橄欖葉等...，不同品種都有不同味道)， 最後通過各種檢驗才可稱為EVVO等級
! R' G% p; m" f0 I( Z( d
4.橄欖油要不要冰？
不用，橄欖油儲存在陰涼處即可，冰冰箱會變果凍，需退冰後才可使用
# t* ?2 ^/ Q% j- K) I
5.橄欖油是不是愈綠愈好？
( E; D+ {! l4 ?; A  L3 U這是相對但非絕對的問題，橄欖油其實就是橄欖果汁，農產品愈新鮮顏色愈綠沒錯，但不同品種的顏色就是不同，無法比較，所以品油杯是藍色並非透明，顏色不列入評比，就是要排除這個原因。
7 f8 }& h5 P$ g& _9 @
0 Y3 }, f( e5 }$ I) u$ @6.為何這瓶橄欖油沒有標酸度，其他人都有標？
其實正確是不能標的，因為酸價會隨著時間、儲存環境等因素慢慢增加，非固定值，所以僅能說檢驗時酸價多少，但不能標示於瓶身。

: R3 w4 q1 E: ]6 n/ H$ B# p, I) T$ x7.義大利的橄欖油是不是比較好？
' b8 c' ?1 ^* t7 k( Q& I那是因為義大利人比較會行銷，西班牙是世界最大產油國，從最大產地買的價格及品質C/P值會更好，義大利會買西班牙的橄欖去製造貼標，所以義大利已查獲多件假油案。
- _- E9 n" c/ O& p" |% B3 J只要搜尋"義大利假油"應該就會跳出很多新聞。

2 Z' }% u1 i/ D( }# x7 Z  H/ y' Z8.橄欖油加熱會怎樣？
橄欖油加熱營養成分一定會慢慢下降，但不至於變成不好的或有害的油，頂多是個沒營養的油
, c" \: C: X7 a+ G2 N( A
9.如何使用橄欖油較好
建議冷鍋冷油，不用一次把量加足，例如一道菜需用1分的油，先下1/2，起鍋時再下另外1/2
可以保有更多的營養成分及橄欖油香氣
! Y" O* [/ }& X! r- h: W1 z
以上是有想到常被問的部分，如果還有問題請留言，我會在捕充

開心胖B

謝謝分享~
  T- y, o1 E! r) g$ B% W那版主有沒有特別推薦哪一個廠牌的橄欖油呢? 百貨公司的琳琅滿目都看得眼花花..

kai

開心胖B 發表於 2016-1-21 16:29
3 o: R) h2 g2 x- O, }& |謝謝分享~
) y+ U+ k. `" L! ?* B" c" Q1 c0 P那版主有沒有特別推薦哪一個廠牌的橄欖油呢? 百貨公司的琳琅滿目都看得眼花花.. ...

" I( X: ^. L, {6 M0 yhttps://forum.ibeta.tw/forum.php?mod=viewthread&tid=177137
% w# f9 e, x4 o3 m# ~/ x) g! N5 @您可以比較看看，這一瓶在板橋大遠百B1的櫃位可以試