鑄鐵鍋之麻油雞飯，有鍋巴超級好吃♡

donna

好讀圖文版
# M. Y6 l6 h8 z7 A9 f1 _- C1 H. _http://mjmo.pixnet.net/blog/post/186170566

■麻油雞飯■
" @  S: e4 l$ W  }6 A/ K* z材料：1/4隻雞(強烈建議買市場的，不要買超市的。市場的明顯有汁、有嚼勁、肉質鮮美久煮不柴、雞皮有彈性、黏度豐厚啊)
% j; ]" P7 V! t7 n2 L           麻油(我使用的是雲林的黑麻油唷！超市買的味道沒那麼香
8 S9 B" Z3 I* _6 @           米兩杯、老薑一塊、乾香菇數朵(可省略)、枸杞一把(可省略)、紅標米酒1/2杯(如果可以的話，就全米酒，我家有小主只能當加香味的Orz)、鹽巴適量。
■鑄鐵鍋白米的煮飯■
0 d6 S" E- j; C7 J   米：水=1：1.1~1.2，中火煮滾後蓋上蓋子，轉小火約7-10分鐘，關火悶10分鐘上下
3 d5 M: I( y! X; _  q5 P不過，我覺得要看每個鍋子的個性。轉小火時，大概五分鐘開蓋看一次，等到水收乾再關火悶熟米粒唷

- E  ^1 L" q5 m) _* X- ?3 P8 a♧麻油雞飯步驟♧
, W, Q; T4 J! p5 `9 r+ G. L( X1.薑切薄片、枸杞清洗後泡酒、米粒先洗好，乾香菇泡水。備用
* F' u, [$ @5 B2 ^% I0 g2.倒入麻油轉小火，爆香薑片(小火麻油才不會苦唷！，薑片要爆到長毛香味才會完全出來)
: }7 ]. v2 U8 q5 [3.開中大火，倒入雞肉翻炒，待至雞肉約五六分熟後加入米酒(原本應該是夾起雞肉後加入米飯跟香菇快炒的~Orz
4.待煮掉酒精後夾起雞肉，放入香菇跟米飯後翻炒一兩分鐘
+ l9 N& ~4 R, M( S4 Y! g5.將雞肉放回，加入米1.2倍份量的水(兩杯米就是2.4杯水)
, b3 I. ?! U: a2 C0 ?4 e6.待水滾後加入適量的鹽巴，灑上枸杞。轉小火蓋上鍋蓋。
* [) ]& Z) t- u( U# j. E; o7.五分鐘開蓋看一下水收的程度，我大概煮了十分鐘才收乾水。然後關火悶15分鐘(因為我關火後炒菜約15分鐘後才開鍋)
9 O' _) |$ ]9 h5 N/ x8.完成

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海瑟女王

我也照您的方法用鑄鐵鍋做了
$ h$ _2 S, V6 k真的相當好吃! 謝謝分享~

tomjo

收下了，有空也來試試看 ^^

lovelaney888

台式西班牙燉飯喔 ~~~  太棒了

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收下 有空來試+1