鑄鐵鍋之麻油雞飯，有鍋巴超級好吃♡

donna

好讀圖文版
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■麻油雞飯■
材料：1/4隻雞(強烈建議買市場的，不要買超市的。市場的明顯有汁、有嚼勁、肉質鮮美久煮不柴、雞皮有彈性、黏度豐厚啊)
           麻油(我使用的是雲林的黑麻油唷！超市買的味道沒那麼香
           米兩杯、老薑一塊、乾香菇數朵(可省略)、枸杞一把(可省略)、紅標米酒1/2杯(如果可以的話，就全米酒，我家有小主只能當加香味的Orz)、鹽巴適量。
2 V' p& i. s% s: ^+ Z' ]■鑄鐵鍋白米的煮飯■
   米：水=1：1.1~1.2，中火煮滾後蓋上蓋子，轉小火約7-10分鐘，關火悶10分鐘上下
0 O/ w& L6 u2 z不過，我覺得要看每個鍋子的個性。轉小火時，大概五分鐘開蓋看一次，等到水收乾再關火悶熟米粒唷

♧麻油雞飯步驟♧
1.薑切薄片、枸杞清洗後泡酒、米粒先洗好，乾香菇泡水。備用
2.倒入麻油轉小火，爆香薑片(小火麻油才不會苦唷！，薑片要爆到長毛香味才會完全出來)
- H" L- U! E0 c8 v3.開中大火，倒入雞肉翻炒，待至雞肉約五六分熟後加入米酒(原本應該是夾起雞肉後加入米飯跟香菇快炒的~Orz
4.待煮掉酒精後夾起雞肉，放入香菇跟米飯後翻炒一兩分鐘
  u5 y& ?% @" A- ^0 @$ M' G5.將雞肉放回，加入米1.2倍份量的水(兩杯米就是2.4杯水)
" P( h$ ?" G9 \. q# f3 V. o( h6.待水滾後加入適量的鹽巴，灑上枸杞。轉小火蓋上鍋蓋。
, [/ H6 d6 G3 u7.五分鐘開蓋看一下水收的程度，我大概煮了十分鐘才收乾水。然後關火悶15分鐘(因為我關火後炒菜約15分鐘後才開鍋)
2 z. ~9 {' Y. Q, {8.完成
! ~- W+ g: \* Z1 O+ p

海瑟女王

我也照您的方法用鑄鐵鍋做了
  K) T/ b$ w7 L6 m6 v9 V) r1 o; p真的相當好吃! 謝謝分享~

tomjo

收下了，有空也來試試看 ^^

lovelaney888

台式西班牙燉飯喔 ~~~  太棒了

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收下 有空來試+1