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挑選應該考量「適油、適時、適量、適用」的新觀念, t: _2 K$ ^7 o
平常用油習慣挑選大容量或是小容量包裝3 R+ E8 F" f3 ?1 c/ }0 b
一方片油品保存可以控制、又不會開封後長期使用不完造成油品氧化( P5 u" t. b1 d2 `
! [% b' N& d% w, N2 @2 Y1 D
不含膽固醇，植物性來源油脂符合此原則
. `" [9 B% @9 X0 E! m4 h N而動物性來源的豬油就較不建議了, b- G( k; z* c: D, X8 F+ A
b. r/ U" Z) l" C) W: J察油關色來看看油品好壞
, g( C- T" m8 T' O; h想買到品質良好的植物油$ \% W/ M4 O# l
除了須注意不買來路不明的產品之外
2 P& a7 ?3 z- `" y* F7 U也可從外觀等方面判斷油品
0 ?8 g) [9 f. R Q4 ^ E" D. t$ H3 b. S$ P7 q9 G0 l, g6 V
《色 澤》
1 a7 _, |9 j0 x+ r& c3 l; \花生油 應為淡黃色或淺橘色
" w9 |7 @; W) ]大豆油 應為深黃色# K0 G3 D8 ]& Q. T3 r
油菜籽油 顏色則為黃中帶綠或金黃色( T3 q1 e3 b; J% m* Y3 E; o) t
苦茶油 應為淡金黃色
; a4 [ x+ G: @# @葵花油 應為淡黃色偏透明' B5 \3 f, U) b5 q9 u
+ y2 f6 z5 |3 Y; E; ?8 t% Y ]( V《氣 味》
& `+ O/ ?: q/ e8 z3 |1 H( F0 D抹一點油在手心搓幾下後，聞其散發的氣味
: ^0 w) H) c9 v, Z% V; T品質好的油，應具有不同品種各自的獨特香味4 q0 D) Y U$ t1 q9 i9 R
不應帶有異味或油耗味(臭油味)! V1 G( L' n# G( F
! _+ W' r+ r( v/ W5 I, S$ H. d* o. e
《透明度》; u& ^' k* ?0 O% t9 y
品質好的油脂水分雜質少，透明度高
; f* s% X" v! [6 i) Y0 d自然沉澱後呈現清澈透明的質感5 u$ w: G( O% E9 N6 U
- Z4 p0 j6 v7 w! _' E/ n3 u
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發表於 2016-5-3 08:54:07
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