菇類買來怎麼處理，您做對了嗎?

kai

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單純分享：
因為之前在做活動時遇到有客人問過，發現很多人都不知道菇類的正確處理方式，所以跟大家分享
9 b- G9 F; Z3 r% f. H( u舉凡金針菇、杏包菇、秀珍菇或大家常買得到的好菇道系列產品
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1 x. ?* ~' n+ i2 H* B3 M$ c這些菇類都不能洗、也不用洗
這些菇類都不能洗、也不用洗
這些菇類都不能洗、也不用洗

為什麼我的菇煮起來不甜？
1 _3 V! ?& T2 G- `為什麼我的菇煮出來會酸？
* Y3 {$ A4 t4 p1 |, _& V( b
4 s0 v! l( P7 [1 U6 h. U因為您洗了菇
" D. Y/ f8 e* V7 G
& h; F0 P2 O' i3 B菇類就像一個海綿，您給他水他就吸水，給油就吸油
會酸是因為水中的"氯"造成
不甜是因為多醣體沒轉化成胺基酸(天然的味精)
- X" E- i$ G2 ]5 r9 D" U1 N5 Z# K- [所以不能洗

為何不用洗
6 d: J* P9 s* H4 ~$ D因為現在種植絕大部分都是在無菌室用太空包種的
他們種的時候更怕有其他菌種的汙染
$ R. @7 [% r0 B9 S8 ?5 E所以其實都很乾淨
您只需要把根部切掉，就可
如果您真的過不了心裡那一關
) R1 z& z- b# v" ~3 c/ @就沖水吧，不要超過30秒，有過濾水就用過濾水
7 V: S/ ]9 o! ^. `+ q杏包菇可用餐巾紙沾濕擦拭即可
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那怎麼煮最有甜味
) U+ R* ]/ i* Z# x& x) ?4 E乾煸，就是乾煸最能吃到食物的原味，煸到水份都收乾
不要加油，直接乾煸到略帶焦黃水分收乾，再加油進去炒
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/ U- t3 }6 P9 j/ |$ M9 p如果可以的話，不要用刀切，用手撕吧!!
這樣才不會破壞纖維，才能留住更多的甜份
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以下分享小菜單：干貝杏包菇
& n) a, F& c: Q1. 杏包菇切有點厚度(約1.5-2公分)的原切面，讓每一顆都像干貝一樣
(然後就是考驗刀工的時候了)
2. 在兩個面直切橫切畫上細細的方格(假裝是干貝)，不能切太深，會斷掉
& Z' Q5 S6 u; B0 K' J3 g7 U3. 乾煎，煎到兩面焦黃
( k6 c0 ]0 B! G5 W8 |4. 些許醬油延鍋邊下鍋(鍋邊下是要嗆鍋，比較香，但請注意如果是化學醬油有可能會燒焦)
5. 下些許紹興酒提味(酒精蒸發後也會轉為甜味)
1 l3 M) I# d& j8 A. B# x以上兩步驟，兩面都煎一下，就可以起鍋了，大家可以試試喔

宇奇隱形鐵窗

回覆來....推一下!!

謝謝樓主熱心分享。
" X7 D+ e# r7 U# B1 z/ R
金針菇，我就這麼洗這麼洗，從來沒有"不洗過"......
$ {' h$ R& L0 a. l
7 {/ u* J  c7 W( Y從此不洗了!XD

hahaha

這個讚！

4 i) w/ I  |' p, y8 f/ p: Q9 @+ ]找一天來試試看.

DLS384

謝謝啦，推一下！我一向不僅洗還泡水的

Phoeniki

都是心裡過不去的關卡啊！下次試試好了

溜溜

>~<真的很習慣，煮之前都會洗一下耶