菇類買來怎麼處理，您做對了嗎?

kai

8 \0 @) e' R* h) ^9 t: [0 S9 g- J- s
單純分享：
因為之前在做活動時遇到有客人問過，發現很多人都不知道菇類的正確處理方式，所以跟大家分享
舉凡金針菇、杏包菇、秀珍菇或大家常買得到的好菇道系列產品
! `) ?/ {' Q1 y# S* b3 I- X5 n
8 d  v# o( a8 B6 V; a" m* `; b這些菇類都不能洗、也不用洗
這些菇類都不能洗、也不用洗
& N, O" g0 d4 k# O+ C( I1 z( i0 y這些菇類都不能洗、也不用洗
) _1 J# a, g' f# i) S2 w0 u
" C' i* ]& }. Z. l6 e為什麼我的菇煮起來不甜？
為什麼我的菇煮出來會酸？
; J; Q, y" d( I+ B
因為您洗了菇

- _# ~' w- s2 B" w6 O% A菇類就像一個海綿，您給他水他就吸水，給油就吸油
- A. G* P* Q: a% R6 M, J會酸是因為水中的"氯"造成
不甜是因為多醣體沒轉化成胺基酸(天然的味精)
7 |# o3 Q4 c$ F" a# p7 ~0 k所以不能洗

) Z1 _( f* Y: C為何不用洗
& B$ E! Y$ h$ I! j/ K  k* ?因為現在種植絕大部分都是在無菌室用太空包種的
他們種的時候更怕有其他菌種的汙染
: g6 @2 c2 f" G; a. w所以其實都很乾淨
您只需要把根部切掉，就可
7 g3 o0 k+ B! l4 F) p7 ^$ F9 ?如果您真的過不了心裡那一關
就沖水吧，不要超過30秒，有過濾水就用過濾水
杏包菇可用餐巾紙沾濕擦拭即可

那怎麼煮最有甜味
3 W0 f) E2 x) T5 W乾煸，就是乾煸最能吃到食物的原味，煸到水份都收乾
不要加油，直接乾煸到略帶焦黃水分收乾，再加油進去炒
+ h+ T" {) Z7 U: _* R( ^
如果可以的話，不要用刀切，用手撕吧!!
$ I  s. `  Q" _% ~# M4 i8 T0 L這樣才不會破壞纖維，才能留住更多的甜份
( J: B. z1 x: _& I+ k4 ^
以下分享小菜單：干貝杏包菇
1. 杏包菇切有點厚度(約1.5-2公分)的原切面，讓每一顆都像干貝一樣
(然後就是考驗刀工的時候了)
2. 在兩個面直切橫切畫上細細的方格(假裝是干貝)，不能切太深，會斷掉
3. 乾煎，煎到兩面焦黃
4. 些許醬油延鍋邊下鍋(鍋邊下是要嗆鍋，比較香，但請注意如果是化學醬油有可能會燒焦)
5. 下些許紹興酒提味(酒精蒸發後也會轉為甜味)
以上兩步驟，兩面都煎一下，就可以起鍋了，大家可以試試喔

宇奇隱形鐵窗

回覆來....推一下!!

謝謝樓主熱心分享。
7 G: Q3 E: R0 d
金針菇，我就這麼洗這麼洗，從來沒有"不洗過"......

( i5 c3 l7 q+ a, S7 u從此不洗了!XD

hahaha

這個讚！
# E5 ]! X( N  H2 q9 V
( t: ^2 a7 b/ X找一天來試試看.

DLS384

謝謝啦，推一下！我一向不僅洗還泡水的

Phoeniki

都是心裡過不去的關卡啊！下次試試好了

溜溜

>~<真的很習慣，煮之前都會洗一下耶