菇類買來怎麼處理，您做對了嗎?

kai

0 X. E8 E  e! E; o- A
單純分享：
因為之前在做活動時遇到有客人問過，發現很多人都不知道菇類的正確處理方式，所以跟大家分享
- c+ Y6 S% V) X舉凡金針菇、杏包菇、秀珍菇或大家常買得到的好菇道系列產品

這些菇類都不能洗、也不用洗
  @' u9 C9 F! }' z( n6 a這些菇類都不能洗、也不用洗
/ M8 M* b1 Z8 B5 m6 r這些菇類都不能洗、也不用洗
4 y& r) c$ p3 e4 K5 k
為什麼我的菇煮起來不甜？
+ _( R$ x5 P3 O# Y+ v. }為什麼我的菇煮出來會酸？
7 v/ O& R5 P0 k+ `
  c3 O: h1 [4 c$ Q2 `因為您洗了菇

: g3 r! N$ H" @( s  B8 w菇類就像一個海綿，您給他水他就吸水，給油就吸油
會酸是因為水中的"氯"造成
0 `6 N* O7 x7 s: n6 |: X8 ]% b& |不甜是因為多醣體沒轉化成胺基酸(天然的味精)
5 K9 M$ E8 I# U5 v; U$ n( U3 G所以不能洗
6 z* e, ~" P- s2 i6 r" x
為何不用洗
因為現在種植絕大部分都是在無菌室用太空包種的
1 Q  U- F4 e$ P- a8 Y& [他們種的時候更怕有其他菌種的汙染
6 b' l- n* J' K* E( c3 Q所以其實都很乾淨
您只需要把根部切掉，就可
: p- X4 J; _8 ?# P2 N3 a如果您真的過不了心裡那一關
6 I* r/ V7 g! H+ ^3 o" u! {就沖水吧，不要超過30秒，有過濾水就用過濾水
杏包菇可用餐巾紙沾濕擦拭即可

% c' Y- J9 G# D1 z0 I: D那怎麼煮最有甜味
4 v' y3 u/ A7 H+ r9 n0 F8 H6 I6 a! I/ p乾煸，就是乾煸最能吃到食物的原味，煸到水份都收乾
9 e! u  p( A- W8 j5 n. ?不要加油，直接乾煸到略帶焦黃水分收乾，再加油進去炒
: l8 x% s+ u. ]9 ]8 B, Y
如果可以的話，不要用刀切，用手撕吧!!
+ Q- c: s3 N- p8 d; v* D$ m( A這樣才不會破壞纖維，才能留住更多的甜份
$ N  V: h1 c1 ~! H( s
以下分享小菜單：干貝杏包菇
9 b9 d( W7 G& O0 X! t1. 杏包菇切有點厚度(約1.5-2公分)的原切面，讓每一顆都像干貝一樣
(然後就是考驗刀工的時候了)
2. 在兩個面直切橫切畫上細細的方格(假裝是干貝)，不能切太深，會斷掉
+ N3 N1 V# w: h& A( k+ v6 E2 A$ {3. 乾煎，煎到兩面焦黃
  x5 T1 J: Q" @/ ]4. 些許醬油延鍋邊下鍋(鍋邊下是要嗆鍋，比較香，但請注意如果是化學醬油有可能會燒焦)
4 E. ]9 J2 X' W5 Q; v5. 下些許紹興酒提味(酒精蒸發後也會轉為甜味)
以上兩步驟，兩面都煎一下，就可以起鍋了，大家可以試試喔

宇奇隱形鐵窗

回覆來....推一下!!

謝謝樓主熱心分享。

+ }/ t# {2 Y1 D金針菇，我就這麼洗這麼洗，從來沒有"不洗過"......
$ J- D6 v$ \2 `; j% f
: j1 ~5 d/ }( D3 l; D+ y# a7 ]從此不洗了!XD

hahaha

這個讚！
7 f$ k* ?9 J' I# \$ y: h* J. g- [, J
找一天來試試看.

DLS384

謝謝啦，推一下！我一向不僅洗還泡水的

Phoeniki

都是心裡過不去的關卡啊！下次試試好了

溜溜

>~<真的很習慣，煮之前都會洗一下耶