菇類買來怎麼處理，您做對了嗎?

kai

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單純分享：
因為之前在做活動時遇到有客人問過，發現很多人都不知道菇類的正確處理方式，所以跟大家分享
# N  y. V5 C/ z" P$ A0 R, A. N* V+ R舉凡金針菇、杏包菇、秀珍菇或大家常買得到的好菇道系列產品

2 ]* F$ p  f$ m! z這些菇類都不能洗、也不用洗
6 p; o+ B! X. ?4 P3 j5 N4 T這些菇類都不能洗、也不用洗
9 C  ]2 Z7 r6 P2 y, f% L這些菇類都不能洗、也不用洗

為什麼我的菇煮起來不甜？
! U# a  g& D) v0 B8 a為什麼我的菇煮出來會酸？
. f& T; n1 u+ a, y; f
因為您洗了菇
: B$ m+ N$ f4 k# W) f
4 Y; @! |" c" o9 O7 ?/ j4 E% v3 W菇類就像一個海綿，您給他水他就吸水，給油就吸油
會酸是因為水中的"氯"造成
不甜是因為多醣體沒轉化成胺基酸(天然的味精)
9 X/ R/ K  x, c所以不能洗
9 `7 n+ U7 V+ P4 e
為何不用洗
- F* ?) S' |7 ^因為現在種植絕大部分都是在無菌室用太空包種的
他們種的時候更怕有其他菌種的汙染
所以其實都很乾淨
. S& o0 h. u0 [( D8 `  U/ k4 d" F您只需要把根部切掉，就可
9 s. ?! ~+ H8 M' [. o6 D: h- f3 j0 o) [如果您真的過不了心裡那一關
就沖水吧，不要超過30秒，有過濾水就用過濾水
. Y' g" }0 r2 d' _) J/ b* z# i: ]杏包菇可用餐巾紙沾濕擦拭即可
: Z  _# O* \: S* ^0 J# d3 u. H
0 t6 T. Y- ~* w8 C, W那怎麼煮最有甜味
乾煸，就是乾煸最能吃到食物的原味，煸到水份都收乾
* H! c8 k! T6 j7 k, d不要加油，直接乾煸到略帶焦黃水分收乾，再加油進去炒
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3 I3 h+ ?& m5 b如果可以的話，不要用刀切，用手撕吧!!
這樣才不會破壞纖維，才能留住更多的甜份

以下分享小菜單：干貝杏包菇
0 ~( |$ ?; R8 R1 |3 I. e+ z1. 杏包菇切有點厚度(約1.5-2公分)的原切面，讓每一顆都像干貝一樣
/ E, H3 c( s7 ?% Y, p. i# S# d(然後就是考驗刀工的時候了)
2. 在兩個面直切橫切畫上細細的方格(假裝是干貝)，不能切太深，會斷掉
3. 乾煎，煎到兩面焦黃
4. 些許醬油延鍋邊下鍋(鍋邊下是要嗆鍋，比較香，但請注意如果是化學醬油有可能會燒焦)
9 V; p" d& p  H5. 下些許紹興酒提味(酒精蒸發後也會轉為甜味)
以上兩步驟，兩面都煎一下，就可以起鍋了，大家可以試試喔
( ~4 H2 O# j4 E& k" V

宇奇隱形鐵窗

回覆來....推一下!!
# X) q  @" t3 O" L; I
謝謝樓主熱心分享。

9 ^5 f* m- [/ S金針菇，我就這麼洗這麼洗，從來沒有"不洗過"......

從此不洗了!XD

hahaha

這個讚！

找一天來試試看.

DLS384

謝謝啦，推一下！我一向不僅洗還泡水的

Phoeniki

都是心裡過不去的關卡啊！下次試試好了

溜溜

>~<真的很習慣，煮之前都會洗一下耶