菇類買來怎麼處理，您做對了嗎?

kai

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  c$ R* N$ O  N單純分享：
1 S" g# k( o  E8 ~- ?' h/ ]因為之前在做活動時遇到有客人問過，發現很多人都不知道菇類的正確處理方式，所以跟大家分享
7 Z4 u- |. T. f7 t6 C/ ~舉凡金針菇、杏包菇、秀珍菇或大家常買得到的好菇道系列產品

這些菇類都不能洗、也不用洗
這些菇類都不能洗、也不用洗
, r9 f5 ~: p5 f+ v這些菇類都不能洗、也不用洗
6 ]8 b- C- S0 p5 E' x1 Y% Q
4 H0 P- `. r% c, D; b" E& U. Q1 r為什麼我的菇煮起來不甜？
2 g# C( b& L7 m2 v- q6 I) Q為什麼我的菇煮出來會酸？

因為您洗了菇
8 ^: W9 ^) A# M: [# U1 h) [
菇類就像一個海綿，您給他水他就吸水，給油就吸油
. \! a! b4 m5 t9 G; |會酸是因為水中的"氯"造成
不甜是因為多醣體沒轉化成胺基酸(天然的味精)
: P' Q/ ]  I+ m) f9 C8 H4 |6 \所以不能洗
0 p1 ?% i6 d5 j6 l) V
$ ]7 M* A1 P; {' V* K# y為何不用洗
- I( J% l$ E4 M0 T( E5 Y1 u因為現在種植絕大部分都是在無菌室用太空包種的
7 y! N* G5 M& w, a) R1 m% G7 l他們種的時候更怕有其他菌種的汙染
所以其實都很乾淨
您只需要把根部切掉，就可
如果您真的過不了心裡那一關
就沖水吧，不要超過30秒，有過濾水就用過濾水
2 E3 w8 x) {! ~' t* S7 r杏包菇可用餐巾紙沾濕擦拭即可
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那怎麼煮最有甜味
6 O% c6 ~* Y' [; |, w& y乾煸，就是乾煸最能吃到食物的原味，煸到水份都收乾
2 ?" F: z& d! L: j不要加油，直接乾煸到略帶焦黃水分收乾，再加油進去炒

) k8 R( `* o+ B; a/ ^3 h如果可以的話，不要用刀切，用手撕吧!!
這樣才不會破壞纖維，才能留住更多的甜份

以下分享小菜單：干貝杏包菇
$ z$ I8 x, G3 M) e% W1. 杏包菇切有點厚度(約1.5-2公分)的原切面，讓每一顆都像干貝一樣
(然後就是考驗刀工的時候了)
2. 在兩個面直切橫切畫上細細的方格(假裝是干貝)，不能切太深，會斷掉
2 a4 N: n2 T+ v$ {, X& d3. 乾煎，煎到兩面焦黃
- O6 ?# h- c7 l/ Y  Q4. 些許醬油延鍋邊下鍋(鍋邊下是要嗆鍋，比較香，但請注意如果是化學醬油有可能會燒焦)
5. 下些許紹興酒提味(酒精蒸發後也會轉為甜味)
以上兩步驟，兩面都煎一下，就可以起鍋了，大家可以試試喔

宇奇隱形鐵窗

回覆來....推一下!!

4 k8 O# H. G  r謝謝樓主熱心分享。

, f3 J6 i, @- P0 Y8 w金針菇，我就這麼洗這麼洗，從來沒有"不洗過"......

6 Z# n9 T  q8 k從此不洗了!XD

hahaha

這個讚！

找一天來試試看.

DLS384

謝謝啦，推一下！我一向不僅洗還泡水的

Phoeniki

都是心裡過不去的關卡啊！下次試試好了

溜溜

>~<真的很習慣，煮之前都會洗一下耶