菇類買來怎麼處理，您做對了嗎?

kai

單純分享：
因為之前在做活動時遇到有客人問過，發現很多人都不知道菇類的正確處理方式，所以跟大家分享
舉凡金針菇、杏包菇、秀珍菇或大家常買得到的好菇道系列產品
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這些菇類都不能洗、也不用洗
# o4 X# M2 W6 J& @; `7 }& w- Q這些菇類都不能洗、也不用洗
5 \( V: }+ S9 ]# [' O5 a- K這些菇類都不能洗、也不用洗
1 k1 ]  r: D) Z: Y9 T, T
為什麼我的菇煮起來不甜？
為什麼我的菇煮出來會酸？

因為您洗了菇
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菇類就像一個海綿，您給他水他就吸水，給油就吸油
會酸是因為水中的"氯"造成
不甜是因為多醣體沒轉化成胺基酸(天然的味精)
% t- l. J' v3 O7 E! A+ P所以不能洗
6 m) X3 u3 K0 L* f) F
為何不用洗
因為現在種植絕大部分都是在無菌室用太空包種的
. K3 t/ [' r, t: S他們種的時候更怕有其他菌種的汙染
  O- Q" X& J& P4 Y; B# |2 I) N$ X所以其實都很乾淨
( M, n- Y, g0 _8 R* `您只需要把根部切掉，就可
5 z+ F& ^$ A& T9 y如果您真的過不了心裡那一關
就沖水吧，不要超過30秒，有過濾水就用過濾水
5 p- K' ^3 ^: q6 E; }: w: \7 U- g杏包菇可用餐巾紙沾濕擦拭即可

那怎麼煮最有甜味
乾煸，就是乾煸最能吃到食物的原味，煸到水份都收乾
不要加油，直接乾煸到略帶焦黃水分收乾，再加油進去炒

如果可以的話，不要用刀切，用手撕吧!!
& ]4 O/ L- D' f: A8 q, ~" _7 _這樣才不會破壞纖維，才能留住更多的甜份

以下分享小菜單：干貝杏包菇
1. 杏包菇切有點厚度(約1.5-2公分)的原切面，讓每一顆都像干貝一樣
(然後就是考驗刀工的時候了)
* F7 i  f4 G! M, z2. 在兩個面直切橫切畫上細細的方格(假裝是干貝)，不能切太深，會斷掉
3. 乾煎，煎到兩面焦黃
: `# L/ C, h' ]. A; G/ ~4. 些許醬油延鍋邊下鍋(鍋邊下是要嗆鍋，比較香，但請注意如果是化學醬油有可能會燒焦)
8 g" m2 D( e8 s5. 下些許紹興酒提味(酒精蒸發後也會轉為甜味)
) e" w7 |5 ]6 X$ u以上兩步驟，兩面都煎一下，就可以起鍋了，大家可以試試喔

宇奇隱形鐵窗

回覆來....推一下!!
; N8 q/ [: a4 `; m& D0 _
謝謝樓主熱心分享。
5 b: f' X$ N8 G$ |: J( t  V
金針菇，我就這麼洗這麼洗，從來沒有"不洗過"......
: ?4 F/ e# G% x$ t; f
從此不洗了!XD

hahaha

這個讚！
' I$ q0 w3 i, x- }* ^  _
找一天來試試看.

DLS384

謝謝啦，推一下！我一向不僅洗還泡水的

Phoeniki

都是心裡過不去的關卡啊！下次試試好了

溜溜

>~<真的很習慣，煮之前都會洗一下耶