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本文章最後由 ddddnet 於 2016-9-13 18:15 編輯
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+ q. K! B0 M$ {9 t, K7 F[18禁] 別誤會,是殺魚刀利,請小心!
! F8 N! v& B5 H. G0 }9 Y/ d5 j秋刀魚是非常粗俗便宜的魚種,大賣場約莫才十元錢一尾吧!但營養豐富,個人很喜歡牠的肉質口感。唯~多刺,這可能是牠便宜不討喜的因素之一吧!愛吃,閑閑蒐閱資料,多次親做實驗,搞出一套懶人怕刺的SOP....
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1. 魚外表洗凈,屁眼處一淺刀(約莫1cm)
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6 u( |7 P& ?1 q; j2 O$ q7 n. V3 j2 i {2. 魚頸處一刀(這是關鍵),這刀要“斷骨不斷頭”,控制施力,感覺切斷中央魚骨即可。
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: o' ]) k; X M2 \6 w! K# L3. 用手將半斷的魚頭『栽下』,即可連帶拖出整串的內臟。
+ W. e' h. m! s/ j8 D/ {& X接著由斷頸處灌水沖洗魚內體,水會從屁眼哪刀口,暢流而出。1 Q1 N5 w8 z$ i3 ]0 S& q
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: D( Y y6 B3 | M$ H, e- ?4. 順著背鰭,從頭(沒頭了,就頸部吧)到尾,輕輕劃一刀痕。
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9 W5 d. O2 {; H5. 背鰭那刀,至尾部時,於魚側連貫一刀。
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" V: W$ G" x( L+ x$ D: \, R+ J2 S6. 處理好的魚體,略擦乾,抹上薄鹽。即可開始燒烤,我習慣使用鑄鐵烤盤,用烤箱亦可!' _3 G3 E- Q# \6 L2 z
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- ]$ r4 x# D7 G+ p8 w7. 烤好香酥的魚體,由上面步驟4~5所劃的刀痕,可輕易的將魚『掀開』成二邊。
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) \; K5 r; W0 a5 R& Z- m8. 從已掀成二邊的魚,可輕易且完整的將『整組』的魚骨卸下。3 H$ o* N9 q7 G$ @' Z" |0 t" ^
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4 I M# {( a$ J: w6 {9. 整組魚骨卸除後,可吃了嗎?且慢!還有最腦人的暗刺在『腹腔』處,用西餐刀或湯匙,把腹腔處略成黑色膜狀輕刮,即可連同暗刺刮除,就完成二片無刺秋刀魚片,擠點檸檬或撒點胡椒鹽,CP值爆表的下酒美味!
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