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本文章最後由 ddddnet 於 2016-9-30 19:03 編輯 5 f% |4 _5 s. W) w) d+ d
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解釋先;老少連手~可不是老癡漢與美少女,而是"老爐新鍋"古今合璧攜手創作。- i1 j2 V! U1 V
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老爐:是二次大戰米軍制式裝備M-1942,據聞參予諾曼地登陸戰、太平洋跳島戰....而今上場的是誕生於1944年,年逾七旬的老爐。
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新鍋:本想入手平底有蓋的淺鍋,以彌補裝備之不足。卻不小心手一滑,敗入了深鍋、淺鍋、附蓋的三件組Dutch-Oven,今兒將開好鍋的淺鍋及蓋,以無水蒸做為它的首烹之作。6 n- O- P* Q2 A
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無水蒸:欲蒸煮的食材,不加入一滴水,利用鑄鐵鍋導熱均、儲溫佳、鍋體密合的特性,逼出食材自身的水份,原汁原味鎖在鍋內蒸煮。這回是無水蒸-高麗菜豆鼓雞柳! ^( `( _2 o# Y. y. E
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. X0 F/ a3 b/ V# X5 r8 YSTEP 1. 雞胸肉切柳條裝, 不沾手懶人醃漬法: 裝入塑膠袋, 倒入醬油醃料, 搓搓均勻即可, 下鍋前袋再倒入太白粉搓揉均勻, 雞肉會越顯滑嫩!
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& q; m4 \9 R9 b, x* i. y* FSTEP 2. 我用的鑄鐵鍋是純鑄鐵,無砝瑯備覆的荷蘭鍋,平時有用油養鍋, 這無水蒸算清淡料理,為防烹煮後多了[鐵味], 因此鍋內用了瓷盤裝盛. 將蔥蒜鋪底, 再鋪上含水份多的葉菜, 這回是用高麗菜. 為維持原汁原味的鮮甜,亦不加鹽等調味料,灑上些豆鼓作增加鹹度提味.
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STEP 3. 鋪上醃漬過的雞柳, 即大功告成.
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2 ?2 z4 _$ x1 d, q2 GSTEP 4. 蓋上密合且殷沉的鍋蓋, 上爐大火烹煮. 這淺淺平底鍋含蓋即重達6公斤多, 配上這老而彌堅虎虎生風的老軍爐, 可靠且確實!3 o9 w8 q) |4 p/ \
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STEP 5. 因為鑄鐵鍋蓋相當的密合且沉重,故難看到水蒸氣從鍋沿冒出. 用手輕觸鍋蓋, 感到非常燙手時, 即可調小火力,以免鍋內汁液被烤乾了, 小火持續個2~3分鐘即可熄火,但切勿掀蓋,利用鑄鐵鍋的儲溫特性, 讓它再悶個4~5分鐘. 總烹調時間不超過10分鐘, 節能、簡單、健康、方便、美味......懶人料理法!
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雖是 [無水蒸] 但食材汁液毫無喪失, 不乾不柴, 原汁原味鮮甜滑嫩!) }* Q2 p* L4 E: j2 Q
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