老少連手~【無水蒸】

ddddnet

+ @( K) X- F9 E. d解釋先；老少連手~可不是老癡漢與美少女，而是＂老爐新鍋＂古今合璧攜手創作。
5 K% U8 e/ [/ C( c" R
% d4 U: w7 k; Z  G老爐：是二次大戰米軍制式裝備M-1942，據聞參予諾曼地登陸戰、太平洋跳島戰....而今上場的是誕生於1944年，年逾七旬的老爐。

% f$ [. u9 d! t9 c! i  P
新鍋：本想入手平底有蓋的淺鍋，以彌補裝備之不足。卻不小心手一滑，敗入了深鍋、淺鍋、附蓋的三件組Dutch-Oven，今兒將開好鍋的淺鍋及蓋，以無水蒸做為它的首烹之作。

1 F# b- t7 Q% q9 Z: A
2 H  S% s* _& t% n無水蒸：欲蒸煮的食材，不加入一滴水，利用鑄鐵鍋導熱均、儲溫佳、鍋體密合的特性，逼出食材自身的水份，原汁原味鎖在鍋內蒸煮。這回是無水蒸－高麗菜豆鼓雞柳！


1 |! `7 ^2 F( c( _5 Z5 S$ j% t' ZSTEP 1. 雞胸肉切柳條裝, 不沾手懶人醃漬法: 裝入塑膠袋, 倒入醬油醃料, 搓搓均勻即可, 下鍋前袋再倒入太白粉搓揉均勻, 雞肉會越顯滑嫩!


$ j3 [; d8 {; Z9 O) d, S5 LSTEP 2. 我用的鑄鐵鍋是純鑄鐵,無砝瑯備覆的荷蘭鍋,平時有用油養鍋, 這無水蒸算清淡料理,為防烹煮後多了[鐵味], 因此鍋內用了瓷盤裝盛. 將蔥蒜鋪底, 再鋪上含水份多的葉菜, 這回是用高麗菜. 為維持原汁原味的鮮甜,亦不加鹽等調味料,灑上些豆鼓作增加鹹度提味.
; c; a/ n- R- N& m3 o
9 w: O' v2 s0 {9 _: K) f& N" @
% f! m1 \* z2 {; }! tSTEP 3. 鋪上醃漬過的雞柳, 即大功告成.


8 `5 @+ h+ ], `' j2 rSTEP 4. 蓋上密合且殷沉的鍋蓋, 上爐大火烹煮. 這淺淺平底鍋含蓋即重達6公斤多, 配上這老而彌堅虎虎生風的老軍爐, 可靠且確實!


STEP 5. 因為鑄鐵鍋蓋相當的密合且沉重,故難看到水蒸氣從鍋沿冒出. 用手輕觸鍋蓋, 感到非常燙手時, 即可調小火力,以免鍋內汁液被烤乾了, 小火持續個2~3分鐘即可熄火,但切勿掀蓋,利用鑄鐵鍋的儲溫特性, 讓它再悶個4~5分鐘. 總烹調時間不超過10分鐘, 節能、簡單、健康、方便、美味......懶人料理法!
0 U+ P9 \# q3 s. p2 @: r  O
4 @3 j9 b# f# u- u0 F
; I' G/ }. l8 R0 R4 Y* F; {- y- ?雖是 [無水蒸] 但食材汁液毫無喪失, 不乾不柴, 原汁原味鮮甜滑嫩!


2 ?- s5 s6 Z9 @1 L+ F

ddddnet

老兵不死只是凋零！雖七十餘歲，火力不因歲月而衰竭，依舊虎虎生風......

9 A9 o+ t) Z5 j; ghttps://youtu.be/nityRlaDl-M

ddddnet

不同的盛裝容器，不同的火力，就成了不同的烹調模式！
! o" ^. d4 Y2 F" U) T$ V鹽漬鯖魚片，用網架撐高，讓汁液能落下鍋底烤乾(底舖鋁箔是為了方便洗鍋)
持續的大火，燒乾鍋內水氣。如果方便，在鍋蓋上再加火力更佳！
) d" \7 L8 b3 a( u" S' R+ M# S這樣烤出的鯖魚，乾、蘇、香。有別於用煎的濕濕水水，下酒更是美味！
! H" ?2 b( L2 Z0 i
6 C4 l# j7 L0 R5 y



& b7 r, Q# [2 X" I3 Y2 L' ]