[艾波索烘培] 烘焙一家親 善用在地特產 網路狂銷突圍

寧靜海

烘焙一家親 善用在地特產 網路狂銷突圍
http://tw.nextmedia.com/applenews/article/art_id/33615964/IssueID/20110823
2011年 08月23日
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創業，不是1個人的事，而是全家人的事。
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三峽北大特區的「艾波索烘焙」，實行的徹底，大哥鄭維浩為意見中心，負責出資、出點子，大姊鄭珍妮、二弟鄭維寬傾全力支持，兩妯娌，王姿人、李青萍主掌管理、行銷，這家店是鄭家人的幸福使命，投入創業4年來，歷經加盟學經驗，中國開店波折、迴游台灣，落腳家鄉，成立自有品牌，面臨收支難兩平的困境時，全家動腦、接力以碧螺春鳳梨酥、瑞士捲突圍，證明只要家人齊心，其利能斷金。
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採訪╱潘姿吟　攝影╱范厚民

% t! V2 s0 q' S$ I4 N家人，是一輩子的事。科技公司高階主管鄭維浩出生柑園地區，但他年幼母亡、17歲父逝，剩下1個姊姊加上3兄弟，以及對整個三角湧的童年回憶。

長兄如父，他被迫獨立，也是凝聚家人的力量，「我跟老二結婚後，都還一家5、6口擠在30坪小公寓。」他的太太王姿人、長嫂如母，老二李青萍嫁進門，只剩扶持，妯娌相處在這個家，從不是問題。
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或許是有所缺，才特別有所盼。王姿人說鄭維浩，「每次出國，就往烘焙點心店裡鑽。」只為緊抓剎那甜蜜的滿足，他總是想像著：「如果可以，我也想要一家店......」終極目標是希望建構，一個屬於這個家的事業。

9 T3 f* a1 h0 Y/ u家人，成了他最有力的夢想執行者。太太是音樂老師、弟弟鄭維寬是網路工程師、弟妹是長期照護機構社工、大姊鄭珍妮是保險從業員；一個是基於挺老公的長媳責任，一個不想用腦過度、早出晚歸，一個不願再天天面對生老病死、一個則是見多識廣智多星；在鄭維浩一聲號召下，一大家子全心投入。

5 L9 j8 ~0 X" D+ x$ k9 t# D, P「我負責出錢、給建議。」鄭維浩分析現況，全家人沒有專業烘焙、零售服務業背景，選擇加盟有現成的成功經驗、可避免錯誤。
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當時，與「亞尼克菓子工房」老闆吳宗恩理念契合，「他破例讓我們加盟。」成了少數獲准加盟的店家之一。
5 f" s9 O0 T4 H: j# ]6 }赴陸投資血本無歸
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" |1 R. u$ d+ Z2 n: O2007年，在新北市板橋區、捷運新埔站附近開店，「原本以為是很簡單的事。」李青萍說，服務流程、人員管理等，都得從零學習。還好，初生之犢的生澀無損強勢的品牌背景，助鄭家人順利站穩市場、生意穩定。
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隔年，他們想挑戰自己，「但礙於合約與誠信原則。」由老二鄭維寬赴對岸蘇州、上海另起爐灶，成立「貝拉菓子工坊」，雖然，產品獲肯定，取得旺旺集團連鎖咖啡店「香堤」的代工，卻因為文化不同，屢遭遇問題。
李青萍解釋：「很簡單的作業要拆開來分工，多1倍人力就算了，還在出大單的前1天，全員大罷工，要求加薪。」台灣的和善、人性管理這一套，在中國不管用，只會讓他們群起效尤、得寸進尺。
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/ p0 n  Q7 a5 K! `, x內部人員管理受挫，外面又收不到貨款，「簡直是到處起火、到處救火。」內憂外患的一趟中國行，讓他們投入的500萬元血本無歸，「賠錢又賠了健康。」鄭維寬發現罹癌，終結在中國的一切，回台灣。
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脫離品牌另起爐灶
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& e6 ^' z0 y% x' x8 s" Z同時，台灣的店則因為亞尼克總公司營運規劃，未來只直營，「3年合約將到期。」歷經2年多的琢磨，鄭家人心想：「是時候走自己的路。」他們決定歸根，回到心中依歸：家鄉。「這幾年三角湧地區入住了大批新移民。」看準三峽北大特區的潛力，他們再砸500萬元開店「艾波索烘焙」。
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, M  V+ B; L, q當時住戶不多、店家也不多，「供餐、麵包、飲料與蛋糕。」生意不算差，卻忽略寒暑假，門可羅雀；另一頭，板橋店脫離品牌的護航，投入200萬元重新開張，但增設廚房、人力等居高不下的成本，成了死結，「生意跌到只剩原本的50%。」持續半年的虧損。
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; l3 |1 K" D% G, k  L# \2 e蠟燭兩頭燒，開源節流這門功課，鄭家人步步為營，「一直以來，大家都講求快速、大量，才會種下塑化劑這樣的惡因。」

7 h) @1 U+ {) m; E1 ^他們說，台灣人太善於做節省成本的動作，「但是這個行業該強調的不是快速，而是好的商品與生活。」
" P3 c! f& E$ D; A7 }! k! G: F還好，這門生意集全家之力，有人負責賺錢供應周轉，有人接手管理、行銷與品質控管；陷於困境，大家集思廣益，歸納突圍2指標：1、結合在地，2、網路覓生機。
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) [, @/ w, y- \- Q0 ~; R走過低潮，碧螺春鳳梨酥獲2011年10大潛力商品金炬獎，招牌瑞士捲半日狂銷2360條、賣翻網路，小店終於撥雲見日，全家人一起沐浴幸福的光。
老闆小檔案
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●王姿人
年齡：1971年出生，40歲
學歷：實踐家專音樂科畢業
4 _) z( f, W( c+ [) [9 H1 t經歷：
原是音樂老師
3 ?% h4 I. S9 L36歲，投入自家加盟的事業「亞尼克子工房」
38歲，與家人成立「艾波索烘焙」
●李青萍
年齡：1973年出生，38歲
學歷：玄奘大學社會福利學系畢業
經歷：
  c- t) H6 {% q8 w: d原為公務員，任職於榮民之家擔任社工
34歲，投入自家加盟的事業「亞尼克子工房」
* A* s$ ^# m; D35歲，隨夫赴中國經營「貝拉子工坊」
36歲，與家人成立「艾波索烘焙」
4 {, k; t* l8 `* c點下放大
+ K8 G% j- {$ l1 g  N店家資料

. }- i8 w1 m1 v9 N+ Q: K+ N# Y●艾波索烘焙坊
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6 N/ n1 V1 l# S5 @: X. k官網：http://www.apostle2035.com.tw/
網路商店：http://apostle2035.shop.rakuten.tw/
9 O. ~$ Z: n; B客服電話：（02）3501-2035
! o7 i" |9 Z8 ~! |客服時間：11：00~21：30
店址：新北市三峽區國際二街7號
專櫃：板橋遠東百貨B1
; O( [' Q) k; {1 F創業成本
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; w* k  _* g1 Z% I# \4 y投資額：700萬元（三峽店與板橋店）
- n' X9 _6 Z- v裝潢、硬體：500萬元
租金與其他：100萬元
初期進貨：100萬元
註：以上部分數據記者估算
$ F7 h& t( {2 e- v+ @7 B每月營運
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營業額：90萬元
店租、水、電等：17萬元
* A( X: v  k8 L5 t6 Y7 B  E7 o) S人力：27萬元
1 Z! r) W6 C2 f% S, g; |進貨成本：28萬元
0 n' o5 ?& ~' W6 X' u& w利潤：18萬元
註：以上部分數據記者估算

致勝關鍵
結合名產

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( D) ~- Q$ k, s) z以在地名茶碧螺春，開發出碧螺春鳳梨酥，參加比賽增加曝光率。

, K2 o# ^; W$ K; D階段性創業

從加盟學經驗，也前進中國創業，雖失敗，但磨出耐性方法，成再創業成功的基礎。
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- G( S: l, ?4 I: R集全家之力

每個家人無論管理、後勤，都能夠上手，無論發生什麼事，都有最及時、最好支援。


網路尋曝光

客人不上門就走出去，於網路開店，推出多款牌瑞士捲半日賣翻網路，累積出知名度。
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$ J* w$ b% D" k- N顧客說法　　※錢媽媽、錢小妹

& z9 P3 j  y3 u; K. p8 O口味不錯 單價偏高
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6 C$ w' W( x# n. |  o$ X附近沒有其他家麵包店，所以是我步行可到距離的唯一選擇，我覺得他們的麵包蠻好吃、品質還不錯，可惜價格有點高。
此外，希望未來品項可以再多一點，選擇性比較多。
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今日達人    ※羅雅薰 台灣樂天市場行銷經理
陳述故事 加強行銷

- h5 f# f. J' k; H. }* a這家店的基本盤做得很好，不過，好吃之外，怎麼把商品推銷出去？他們很可惜的是e化速度不夠快，網路上架的商品不多，網頁放很多商品，但很多卻只能看不能買，此外，對產品的敘述、陳述還不夠，太制式介紹，沒有挑逗感，建議將產品開發的源由、故事放在頁面說明，強化購買美食的安心感。