無油煎餃

ddddnet

就只是....煎餃！日常小點，早餐店、路邊攤、超商、茶樓....隨處可見。
家裡廚房主人，包了餃子。不喜油膩，又吃膩了水煮餃，邀我煎餃子。

- S) H/ Q& c: A) l: C, j家中的廚房、炊具....是我的禁域，碰了、用了會被碎碎唸！郊外野炊才由得我掌廚。
在家技癢想搞搞，得搬著一甲子以上的老爐，到屋外露台，添油、打氣、預熱、生火....辛苦呀！
老頭難得，應邀入廚房！使用現代科技，便利的瓦斯爐....有幸呀！
; Q9 w- m* x! s4 l  Z3 A. g  y6 r
包餃子過程，是廚房主人操刀，在此不表！
- N/ F; u6 p% a4 c6 q7 [- d餃子入鍋，直火乾烙。平時把鑄鐵鍋養的很好，不加一滴油，也不沾鍋。
* p9 P5 ?0 W2 j3 ^& D
* V$ z6 i, M) h- Q/ m  t5 w
: @! j9 t9 d7 [5 T可捏起餃子，檢視是否已烙出，達滿意的黃金色澤。
! z$ X8 y  o! F  m6 c8 j5 B
3 H$ _) |! ~: r  [7 ]
9 B9 S3 M  G8 j8 B8 Q; O1 W已達滿意黃金色澤後，倒入麵粉水，水淹餃體1/4高即可。
3 o* {, B3 a5 o7 _3 @7 j+ Y
, [; K) [' c+ s! `
上蓋，小火悶蒸。這樣餃子內餡才易熟透。
) k1 H# k* F: f% T
  m/ f9 h% L" `8 {! b3 @4 _
4 Z. T  s" J' ~2 J& E) y2 u待麵粉水收乾，餃子也熟透了。若喜歡 底酥、上嫩的，這時即可盛盤。

2 b: Q9 t3 o8 v5 X) h3 a
3 i/ A( `+ o+ X& c若喜歡 外皮通體酥脆的，可微火利用鑄鐵的儲溫，翻面烘烤餃子其他立面。
' f4 A& {  [  _. E* }# E( l. y
- k9 p5 w+ C& B  q/ ]/ ^5 y
外皮通體蘇脆，無油健康煎餃，完成！

4 h6 u9 s' D4 [( ]

stephensu

香

飛鷹翁

好厲害~~~
水餃也自己包嗎~

ddddnet

飛鷹翁 發表於 2017-3-6 16:36
/ `3 {, Z# L, z& @好厲害~~~
水餃也自己包嗎~

是呀！這陣子的高麗菜，質好價便宜。
- Q( ]% m; n( ]又逢，自栽在露台的青蔥收成。正是包餃子的好時機！
  ]! S7 ~3 Y8 u* e, t2 B
  |7 q2 v) f& u: t2 W& A
: J3 j3 \' w, a# r

& y8 b- v: I6 Y* \5 K$ a( C

飛鷹翁

ddddnet 發表於 2017-3-6 16:47
是呀！這陣子的高麗菜，質好價便宜。
, j# h; V: \9 E2 s, P2 }4 z又逢，自栽在露台的青蔥收成。正是包餃子的好時機！

# n. o" H! t+ z! k' R7 G; D3 V% w8 M果然是省錢一哥~~

飛鷹翁

ddddnet 發表於 2017-3-6 16:47
是呀！這陣子的高麗菜，質好價便宜。
又逢，自栽在露台的青蔥收成。正是包餃子的好時機！

包餃子加點薑更美味~~~
" _) n3 B# v- P: H4 [2 M薑自己種了~自產自銷

ddddnet

飛鷹翁 發表於 2017-3-6 16:51
包餃子加點薑更美味~~~
薑自己種了~自產自銷

. w  @7 W! e& p8 B2 ~8 x. U4 f; G
省錢是其次！
1 |1 @( P3 [" l" x* c) f) d主要是食材能掌握；烹調少油清淡，操之在己！
& d: V. g0 [, q/ J+ D$ ?* X3 n) S
加薑能驅寒祛濕是不錯的建議，下次試試。

飛鷹翁

ddddnet 發表於 2017-3-6 17:24
省錢是其次！
主要是食材能掌握；烹調少油清淡，操之在己！

我們家包都會加一點薑~~
$ X$ ~) Q) m7 K. t口味 就完全不一樣
因為薑都是自己種了~高山薑

飛鷹翁

ddddnet 發表於 2017-3-6 16:47
是呀！這陣子的高麗菜，質好價便宜。
又逢，自栽在露台的青蔥收成。正是包餃子的好時機！

* j& {# v. {1 u( @6 k您也有種沙漠玫瑰~~好大隻

ddddnet

飛鷹翁 發表於 2017-3-6 17:28
, \5 `+ \+ ]' A5 W+ |, p您也有種沙漠玫瑰~~好大隻

好眼力！
從三盆50的小品，養了十來年吧！是又該換盆了.....