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本帖最後由 阿慌 於 2011-11-5 07:33 編輯
; K& m6 u* W( Y! E( ^5 O
$ P- {# k. f' j: [「渥堆」泛指以人為方式的溫差來作短期發酵作用的類普洱茶7 O& Y- m0 s W8 n8 _+ w) x/ S
真正的普洱不是「渥堆」
& m" B4 ^" t8 L1 R0 h: g: Q, P但是「渥堆」也有好茶，其好壞及後發酵之良莠與益菌，害菌之別，( U& D; k& i* s8 d$ X* p# R
全在於藏茶的環境) N% R% [( v1 Q# m5 r5 M1 T) v
只是因最近二十年普洱老茶被大量採購，好的陳年老茶早被先覺者蒐購殆盡
1 `7 t0 z1 Z% D- K市場供不應求，不肖茶商又大幅炒作，價比天高，
* z- I9 v$ o9 [1 q0 Y茶商短視近利，用「渥堆」之法來速效普洱(市面上流通的普洱100片難有1片為真品)' O9 Y/ o& p, x. } L
以一至二個月的速成發酵7 v: ?% [5 C( `5 f6 r
(以人工用溫度與壓力，在一定時間內，一定頻率的翻繳，但製程環境非常糟糕，沒有類似食品環控之SOP控管，所以遭致污染及壞菌，害菌叢生)4 }. L# {& y2 H1 O. E* [
只是將其搞成類似十年以上的老普洱口味，但沒有陳年普洱的香氣與長培的益菌及補氣養身的效果0 H" z& T" ^- C9 `; V
(還有大學將此「渥堆」研究製程及導出的產品申請專利，這是普洱茶每況愈下，雪上加霜的惡名困境，普菊更是惡茶，絕不能喝，詞繁不在此述)
( U5 P" M2 Q6 z$ j打壞了真品普洱的名聲，殊不知，普洱的後發酵需要靠時間的累積# P1 f r5 s: n" o# Q, J# T
有
! `9 e! D# }' E7 N三年藥、五年丹、八年寶的發辭
) _( Z* G* w" ?) i普洱有餅狀，磚狀，晶沙狀，散茶類，及茶碇膏狀(貢品)% l U& N5 u/ B# X( {
不是所有的餅狀都是普洱，' \$ p! P) S4 O% p
許多老普洱成散茶狀，其酵化程度更為徹底，是好茶的極品
: W. E8 S2 E W但真正的普洱茶效是以十年為一個單位的
: K. m8 C+ P0 A: q$ c! x8 T" D$ N十年的普洱才方臻初品，二十年謂老茶，三十年以上為珍品4 O1 C, s2 ]; d# z/ a6 \6 a8 S4 w
我所的收藏最高也不過三十年，但喝過五十及百年的珍品，+ @( a4 ]* V, M& N0 C/ ]
十年以下的普洱也能有好茶，但味品及能量有限( ^# E" I& b5 z- Q; W! p* E
* V; h8 ^* W& v6 p. p8 v
一般來說
' G: V, ]3 b: u好的普洱，是沒有發霉現象的
" V! G, z8 t' K3 f- \0 g只要是生了霉或喝起來有霉味，這普洱就壞了，不能喝
1 T5 w* f: ~: \: X9 [" C" z正常的普洱茶會有棗梅子的香氣，
+ Z: u3 N3 f- n* A2 K0 Y' B8 o; _尤其是30年以上的普洱，更是只要擷取一丁點的餅塊& ?3 s( p5 [2 c1 N$ J
就滿室盈香，其味如繞樑薰香，品後神清目明，口香一日不退! B! H5 y! V, W. X
目前已如天價，沒有相當機緣也難窺得見( P Q e! \" j1 _9 F7 X- \
現已成經典，將來更量少珍希，而成神話或傳說5 |- p$ `8 |) f' z" S' k V- Y
) Z$ H) B1 h7 P# ^4 O言歸正傳. d% G3 ]1 r7 C6 Y, Q
藏茶比買茶還重要
. r- }7 r' o0 z3 `3 H1 ^大家無從判斷所買是「渥堆」或真普洱，尤其真品幾難尋覓" p: b8 ^+ v7 O
所以就追求價高或茶老版發誓絕嗣的振語# A+ }5 ?' y: c; h
或在茶餅外紙上註記廠名，編號，茶商號，官方機構，年代的依尋' ~. G1 x7 H3 l5 y1 j
或紙張，圖記，商標，暗記等等不一而足1 H' j6 M+ h/ N; E$ y9 K& u
這些都可仿製，難為依據# l9 v( X6 @+ [
最重要的是不好的藏茶環境茲生壞菌，反受其害 g. p9 d. X9 m. l
普洱茶既為後發酵茶(在六大茶色中屬黑茶)' b6 H! a# J! B/ N+ F: S5 g
其製程就沒有發酵的機制
2 k1 X I7 [" [; ?目前坊間有熟餅與生餅之分
( h | K$ u' I& X顯而易見，熟餅就是「渥堆」，能夠不買就儘量不買( M! X9 Q+ s: n
生餅即未發效，留待藏茶者購入後，再經陳年之後發酵茶
/ @* G; h; a) ?我們要買的就是生餅" N, p" T, D! M' _' s
自己來成就自己的普洱茶- Y: h* u' U$ h* f& I: B
+ q) X( B1 h2 ^買什麼生餅呢?
6 f; r4 [$ u4 E0 t& @記得買千年古喬木(野茶樹)的生餅+ Q8 N3 ~- @* p( k# \
一般的茶樹都是經人工栽植的矮灌木樹，一年採收四次& X; {' z0 G6 J: n
茶葉大多經過化肥及農藥的洗禮，0 A, H, G, v' \9 Q; ?
這種茶底或茶基不好的茶沒有收藏及養成普洱或老茶的價值
$ f$ F1 k* \% K4 v. C% Q不是我們購買的對象
( ]6 r; y9 k2 P千年古喬木(野茶樹)大都在中，高海拔，終年雲霧繚繞" k& Z, B# v. N8 p2 z/ i
一年只收一次，且限小量及片取(目前已被官方控管採收量)
! d. w& P* A- D i* j樹體粗壯高大，不用施肥及農藥，葉大約高20公分，寬10公分
) a# q+ ~# U* y& q' n. g. x+ y散發出樟樹的木質香氣 }0 t' n* K3 U1 F
樹齡自600年起，有1000年，1700年及2000以上的老喬茶樹, B$ P# x, f$ x/ \ m
我們買近年(2009或2010收製的茶葉)的生餅，8 ^, O7 s- h% e/ H$ c
再之前的價就漸高，買不起囉!!
, t% w) [( h u: l7 c. h6 N! k今年以後再二年的少買(日本福島核災環球降雨都含幅射粒子，山區因有滯留現象，幅射或累積為嚴重)
/ R$ ?6 r; ~, M! w3 T
% l+ O* @8 e% Q3 [, g( ]接下來就是如何藏茶，這點最為重要
# ?( [2 k0 o5 A! v) s先至鶯歌買一個水缸，大小要看您這幾年欲購置的藏量而定5 T A+ [7 M& b, r" d
再買一些備長炭(有藏茶專用的)，可清除異味及濕氣
2 f8 b' z/ A; c. Y2 i' w與茶混放缸內，置於通風及少濕之處，
& h% t* s4 L( J, b: u$ L' G+ d如家裡濕度太大就要上蓋缸板絕緣濕氣4 f8 p7 J3 y, i1 d. m- R* T
: Q& a/ k! z+ i/ b. C2 c7 t' j9 w
這樣一年買一些存放，如購置定期定額基金
2 V! h( A& P+ G% h平常亦可適量取用，
, R7 \, A5 s* \. S0 X7 L3 Q8 ]由於時時，年年小額入藏，
1 e' b; X8 d8 h* ?8 t經十年後經發酵轉化為陳普，此時就是開悟的時候了0 r# S# p _7 q8 [6 j; h
一般早期的陳年好茶，都不能速成，皆是父做子享的代代相傳
6 |% e; u& r1 ?要有眼光，有耐性的經年沉穩，來成就此一勝事1 s& A( p; y0 N! X
台灣有許多茶人在幹這種笨勾當4 o; n3 x+ a" n' c
在還原古人的殷實茶風0 E3 I) W1 B# s6 ?: |' V6 J( D* i
也在為供獻下一代的茶宴傳承作準備' M% j7 i4 ?- Z: I4 V" Y
# h6 a2 u/ G5 d4 |( [
藏茶有許多步數，有了回應再細說: b# d5 p* s O- V& A. a
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發表於 2011-7-22 11:25:58
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發表於 2011-7-22 19:17:40
發表於 2011-8-7 08:54:04
發表於 2011-11-4 15:20:06
