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本帖最後由 阿慌 於 2011-11-5 07:33 編輯 / B! h5 I; J- ^
/ W( A! Y z @ @7 E- B9 B8 [「渥堆」泛指以人為方式的溫差來作短期發酵作用的類普洱茶+ K/ z z- H, {) S
真正的普洱不是「渥堆」
- b# g4 F9 A# l# `5 t但是「渥堆」也有好茶，其好壞及後發酵之良莠與益菌，害菌之別，
$ X, Q- Y+ W K+ V7 C全在於藏茶的環境0 Q! S6 M$ n# t+ [. h. u" u* I& `
只是因最近二十年普洱老茶被大量採購，好的陳年老茶早被先覺者蒐購殆盡
. n& n+ ?: W, n- a' l市場供不應求，不肖茶商又大幅炒作，價比天高，
' A& j3 Q2 Z5 y茶商短視近利，用「渥堆」之法來速效普洱(市面上流通的普洱100片難有1片為真品)+ x9 [# _ p; ~0 M4 o6 T+ o( S
以一至二個月的速成發酵& h7 i; z( \! G! N* R
(以人工用溫度與壓力，在一定時間內，一定頻率的翻繳，但製程環境非常糟糕，沒有類似食品環控之SOP控管，所以遭致污染及壞菌，害菌叢生)
4 M h9 B8 i9 C X. U( s只是將其搞成類似十年以上的老普洱口味，但沒有陳年普洱的香氣與長培的益菌及補氣養身的效果8 q, Z1 s, d d
(還有大學將此「渥堆」研究製程及導出的產品申請專利，這是普洱茶每況愈下，雪上加霜的惡名困境，普菊更是惡茶，絕不能喝，詞繁不在此述)# Q( T" j/ O( |8 ]6 H
打壞了真品普洱的名聲，殊不知，普洱的後發酵需要靠時間的累積% Y+ R; n, M5 a
有8 C. K% @# Q1 T5 V! h, L
三年藥、五年丹、八年寶的發辭
- W' i" {3 z( H3 g* y- f普洱有餅狀，磚狀，晶沙狀，散茶類，及茶碇膏狀(貢品)
" R* V, u6 J' l; K! C7 \# g, d不是所有的餅狀都是普洱，
, _$ `1 Z" ^2 c8 E l許多老普洱成散茶狀，其酵化程度更為徹底，是好茶的極品6 n7 k5 }8 ~2 ]/ A6 y
但真正的普洱茶效是以十年為一個單位的
) U4 v8 b% ~5 ]- d9 Q4 [' u3 X! x十年的普洱才方臻初品，二十年謂老茶，三十年以上為珍品
, e4 s( t! X$ c9 B, W我所的收藏最高也不過三十年，但喝過五十及百年的珍品，
% A1 q0 ?. {9 e十年以下的普洱也能有好茶，但味品及能量有限# v. L8 A* [0 \8 w9 N
/ \; W9 [) b3 D1 \& E& @- k一般來說
/ a0 K# [% h" F* U好的普洱，是沒有發霉現象的
$ s5 K/ G$ D, J+ s! b/ n只要是生了霉或喝起來有霉味，這普洱就壞了，不能喝
; [) ]; d. @0 J正常的普洱茶會有棗梅子的香氣，
% i+ K, n4 c) s# N1 T尤其是30年以上的普洱，更是只要擷取一丁點的餅塊9 G% H. c' ], v+ m, a' q: b
就滿室盈香，其味如繞樑薰香，品後神清目明，口香一日不退% h3 u! ^, P* y, r* x
目前已如天價，沒有相當機緣也難窺得見
8 t! j& P+ h5 A5 Y. W( Y現已成經典，將來更量少珍希，而成神話或傳說
& d& ?9 c8 y* q# u! u! D. X) D8 l2 [& S
言歸正傳
7 ^* R/ f% |/ q9 K2 G' _7 z; G藏茶比買茶還重要
$ A* F8 r r) N" R, E3 M# N9 M大家無從判斷所買是「渥堆」或真普洱，尤其真品幾難尋覓) j! _# d. z/ p! T& Y5 H3 B0 \
所以就追求價高或茶老版發誓絕嗣的振語
+ k2 i) g, L: `* n# w/ n2 c7 H! `或在茶餅外紙上註記廠名，編號，茶商號，官方機構，年代的依尋
* ~6 ]& e! g( v! S; O- G或紙張，圖記，商標，暗記等等不一而足
. L: y, `, f- M: [; Z- u. j- k這些都可仿製，難為依據$ c/ X0 f" W5 `3 n2 ?6 e4 o* E6 k
最重要的是不好的藏茶環境茲生壞菌，反受其害! T9 K# o) w, v
普洱茶既為後發酵茶(在六大茶色中屬黑茶)3 I7 L) k: N7 s& g( T$ F$ m+ b/ D
其製程就沒有發酵的機制
7 c' }/ k0 g6 s目前坊間有熟餅與生餅之分
! @! b. o/ @2 N; R顯而易見，熟餅就是「渥堆」，能夠不買就儘量不買
# N: N# b. l% A/ k生餅即未發效，留待藏茶者購入後，再經陳年之後發酵茶 r1 s$ u, p( n
我們要買的就是生餅9 @ j1 ^& L, o8 |- A8 j
自己來成就自己的普洱茶+ W! ]% m3 h# H. F9 L* i7 O) a- Z
* g1 c7 n& ]8 U/ ^/ ^% k
買什麼生餅呢?
1 E! q* E9 v) v S& A, W6 h記得買千年古喬木(野茶樹)的生餅* Z# c. p$ b6 N
一般的茶樹都是經人工栽植的矮灌木樹，一年採收四次: h; ^6 |, \" ~
茶葉大多經過化肥及農藥的洗禮，' R- j4 |: ?# v
這種茶底或茶基不好的茶沒有收藏及養成普洱或老茶的價值
" a5 R4 p C! y2 I不是我們購買的對象
# ?2 ~# a# I0 i. z- t8 h. v千年古喬木(野茶樹)大都在中，高海拔，終年雲霧繚繞# a* J7 O8 m% A& }5 Q0 J& e
一年只收一次，且限小量及片取(目前已被官方控管採收量)/ l: k2 M) X6 w
樹體粗壯高大，不用施肥及農藥，葉大約高20公分，寬10公分
) }1 u3 ^" J# T* @, t! ^+ r散發出樟樹的木質香氣
( f' J* k) `5 M# K3 h8 t樹齡自600年起，有1000年，1700年及2000以上的老喬茶樹; G. E; }1 T: w- {/ w
我們買近年(2009或2010收製的茶葉)的生餅，
2 e0 n N7 K' B- _) ^' ?& W5 z再之前的價就漸高，買不起囉!!( V; m% s" l! `5 Q# z# P
今年以後再二年的少買(日本福島核災環球降雨都含幅射粒子，山區因有滯留現象，幅射或累積為嚴重); S$ Y( n$ i9 y# H
0 l: R) U5 k( W6 N* Z4 s5 x- p+ \5 B/ J接下來就是如何藏茶，這點最為重要
( @. R. l1 P* Q r先至鶯歌買一個水缸，大小要看您這幾年欲購置的藏量而定
, M& A) [6 k6 x: @1 E再買一些備長炭(有藏茶專用的)，可清除異味及濕氣
. d1 @( H* j6 D1 A與茶混放缸內，置於通風及少濕之處，' J9 G, Y7 b3 w s) a
如家裡濕度太大就要上蓋缸板絕緣濕氣
0 ?& B) C0 k- C$ @
L. D/ j$ L) v# f% J! ]這樣一年買一些存放，如購置定期定額基金- n: |+ n" T& d- m
平常亦可適量取用，
8 u* P, f/ o+ s& p7 U! i由於時時，年年小額入藏，2 i4 I. J5 @$ l6 F4 M( q6 ~
經十年後經發酵轉化為陳普，此時就是開悟的時候了
, V+ R1 o/ \$ y$ N一般早期的陳年好茶，都不能速成，皆是父做子享的代代相傳
6 E! }6 y/ A. ~! Z r要有眼光，有耐性的經年沉穩，來成就此一勝事5 z' a6 \! t2 Z' X e
台灣有許多茶人在幹這種笨勾當
$ S0 K( _* F* V- G. [7 A在還原古人的殷實茶風
4 s/ V; e% y) Z也在為供獻下一代的茶宴傳承作準備
$ i$ r; H& c9 L' z! R% b' Y4 M$ J1 ^/ C/ K$ W
藏茶有許多步數，有了回應再細說, u! d$ a7 }1 F8 [1 c- u
# ]9 ^- I( k$ h4 B7 P' B( v
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發表於 2011-7-22 11:25:58
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發表於 2011-7-22 19:17:40
發表於 2011-8-7 08:54:04
發表於 2011-11-4 15:20:06
