普洱茶的購置與保藏

阿慌

「渥堆」泛指以人為方式的溫差來作短期發酵作用的類普洱茶
6 C9 w+ m& v  E- y* m( Z: A8 s3 }真正的普洱不是「渥堆」
: P% U7 Z' t3 A0 I, l# r' n. z但是「渥堆」也有好茶，其好壞及後發酵之良莠與益菌，害菌之別，
全在於藏茶的環境
  k$ M# F" {% O% u& ~" h. r只是因最近二十年普洱老茶被大量採購，好的陳年老茶早被先覺者蒐購殆盡
* H$ E- U( b3 t8 C" h7 T& D6 s3 \4 T# S市場供不應求，不肖茶商又大幅炒作，價比天高，
" ]+ U9 U: d! [茶商短視近利，用「渥堆」之法來速效普洱(市面上流通的普洱100片難有1片為真品)
( q2 \5 E3 S7 [" ?+ k7 m' |' w以一至二個月的速成發酵
(以人工用溫度與壓力，在一定時間內，一定頻率的翻繳，但製程環境非常糟糕，沒有類似食品環控之SOP控管，所以遭致污染及壞菌，害菌叢生)
" A' p) y9 [$ S; \# s% w7 [只是將其搞成類似十年以上的老普洱口味，但沒有陳年普洱的香氣與長培的益菌及補氣養身的效果
' z8 V- |( h- Y8 s0 h! m(還有大學將此「渥堆」研究製程及導出的產品申請專利，這是普洱茶每況愈下，雪上加霜的惡名困境，普菊更是惡茶，絕不能喝，詞繁不在此述)
打壞了真品普洱的名聲，殊不知，普洱的後發酵需要靠時間的累積
有
三年藥、五年丹、八年寶的發辭
普洱有餅狀，磚狀，晶沙狀，散茶類，及茶碇膏狀(貢品)
9 Z& a5 M2 R4 B) P6 }8 f0 S- w/ @3 H不是所有的餅狀都是普洱，
8 S; ^/ o$ b! I. j% p9 W6 a許多老普洱成散茶狀，其酵化程度更為徹底，是好茶的極品
, l: }8 w4 z5 M( _) l( }4 |但真正的普洱茶效是以十年為一個單位的
十年的普洱才方臻初品，二十年謂老茶，三十年以上為珍品
我所的收藏最高也不過三十年，但喝過五十及百年的珍品，
十年以下的普洱也能有好茶，但味品及能量有限
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6 [/ }( t, f# M3 Y! H+ d; S9 P一般來說
好的普洱，是沒有發霉現象的
只要是生了霉或喝起來有霉味，這普洱就壞了，不能喝
正常的普洱茶會有棗梅子的香氣，
尤其是30年以上的普洱，更是只要擷取一丁點的餅塊
就滿室盈香，其味如繞樑薰香，品後神清目明，口香一日不退
& X2 _2 L/ C9 `( W" Y! s目前已如天價，沒有相當機緣也難窺得見
. D: g1 K+ ?. H5 D現已成經典，將來更量少珍希，而成神話或傳說
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言歸正傳
藏茶比買茶還重要
大家無從判斷所買是「渥堆」或真普洱，尤其真品幾難尋覓
所以就追求價高或茶老版發誓絕嗣的振語
或在茶餅外紙上註記廠名，編號，茶商號，官方機構，年代的依尋
或紙張，圖記，商標，暗記等等不一而足
0 {- [0 c0 m" W# h" q  C0 J這些都可仿製，難為依據
8 V" t# m# T, M+ W: M1 ~: W最重要的是不好的藏茶環境茲生壞菌，反受其害
普洱茶既為後發酵茶(在六大茶色中屬黑茶)
其製程就沒有發酵的機制
目前坊間有熟餅與生餅之分
# q% H. J: p: m7 W+ d. {顯而易見，熟餅就是「渥堆」，能夠不買就儘量不買
生餅即未發效，留待藏茶者購入後，再經陳年之後發酵茶
我們要買的就是生餅
自己來成就自己的普洱茶
, \' z+ n% w. O) z
買什麼生餅呢?
記得買千年古喬木(野茶樹)的生餅
8 ]8 o' ^. r3 i一般的茶樹都是經人工栽植的矮灌木樹，一年採收四次
  V' t8 T2 u, P: m9 L. c; j茶葉大多經過化肥及農藥的洗禮，
這種茶底或茶基不好的茶沒有收藏及養成普洱或老茶的價值
不是我們購買的對象
千年古喬木(野茶樹)大都在中，高海拔，終年雲霧繚繞
一年只收一次，且限小量及片取(目前已被官方控管採收量)
樹體粗壯高大，不用施肥及農藥，葉大約高20公分，寬10公分
散發出樟樹的木質香氣
樹齡自600年起，有1000年，1700年及2000以上的老喬茶樹
; ?- r! \- ?/ f& Z我們買近年(2009或2010收製的茶葉)的生餅，
! T  Q  P. o5 k8 ~8 [3 R% p+ c6 x再之前的價就漸高，買不起囉!!
) a6 F0 @* \* q, ?# \0 G/ a* b今年以後再二年的少買(日本福島核災環球降雨都含幅射粒子，山區因有滯留現象，幅射或累積為嚴重)
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接下來就是如何藏茶，這點最為重要
$ f# v* g7 A  q$ D/ X6 `+ T4 A& H2 E) g先至鶯歌買一個水缸，大小要看您這幾年欲購置的藏量而定
8 s7 A  ]3 a" ?; @) @再買一些備長炭(有藏茶專用的)，可清除異味及濕氣
9 X0 j: M+ |6 T& \# {0 M2 V與茶混放缸內，置於通風及少濕之處，
$ Y4 Y4 T9 o( r# N6 q& _/ Z8 S如家裡濕度太大就要上蓋缸板絕緣濕氣

這樣一年買一些存放，如購置定期定額基金
平常亦可適量取用，
由於時時，年年小額入藏，
2 t8 l* p; j  O- \經十年後經發酵轉化為陳普，此時就是開悟的時候了
一般早期的陳年好茶，都不能速成，皆是父做子享的代代相傳
要有眼光，有耐性的經年沉穩，來成就此一勝事
台灣有許多茶人在幹這種笨勾當
6 N4 E( H! h0 C3 p  I  B  B在還原古人的殷實茶風
也在為供獻下一代的茶宴傳承作準備
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; Y- ]3 T. ?$ J9 N( n0 x. i( t& d藏茶有許多步數，有了回應再細說

5 M# X, S7 H7 k0 J' K6 f

f982189

要喝好的普洱生（熟）茶的話，普門茶品倒是不錯的選擇！

阿慌

回復 f982189 的帖子

普門茶品的游先生算是不錯的茶人老師
可以向他多學習
另游先生也有不錯的禪定經驗
其基本方向亦可部分印證
9 _4 v- q, Z, `8 j有心學禪的朋友可向他請教

歐陽

阿慌 發表於 2011-7-22 11:25
- [- D# `* {; V* ?/ o「渥堆」泛指以人為方式的溫差來作短期發酵作用的類普洱茶
* Z5 C! g: i: `真正的普洱不是「渥堆」
3 N% {& @2 f+ Y& u( v  d但是「渥堆」也有好茶， ...

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歐陽

歐陽喝ㄌ20幾年生普洱(陀茶)

terry717

回復 阿慌 的帖子

你說"目前坊間有熟餅與生餅之分顯而易見，熟餅就是「渥堆」，能夠不買就儘量不買
- }; u1 l* P+ W" K, n. u生餅即未發效，留待藏茶者購入後，再經陳年之後發酵茶,我們要買的就是生餅
自己來成就自己的普洱茶"
" x0 j- e% c7 t' \2 B不過我看很多都喝熟餅
是否像你說的那麼可怕
還是你有親自體驗的經驗呢
: _2 e, U6 u4 _- z0 N  q我是剛開始學喝普洱茶,還要請教請教
( k1 l& b$ E- h3 S5 V$ n謝謝喔

阿慌

回復 terry717 的帖子

茶葉分為綠茶，紅茶，青茶，白茶，黃茶及黑茶六大類。之所以用顏色做為區分，是為因不同茶類所呈現的茶湯色澤會有明顯差異，大略分述如下：
　　綠茶－綠茶屬不發酵茶，紅茶－係指全發酵的茶，發酵度為80～90%。青茶－屬於半發酵茶類，介於綠茶與紅茶之間，白茶指輕度發酵的茶，發酵度為20～30%，黃茶是微發酵的茶，發酵度為10～20%。黑茶屬後發酵茶，其發酵度為100%。以雲南普洱茶最具代表性。
望文生意,後發酵茶即以所摘的茶業經蒸壓的製程塑為生餅的方式成型,經長時間的置放,以天然後發酵來達到全發酵的程度
所以生餅只是已塑型的茶基,經五年, 十年或更久來自行發酵熟化,就成了熟餅
至於一般所謂的熟餅就看年份了
如果不是後發酵熟餅,當然是人為方式催化的「渥堆」囉!!
" T7 k& t% M( Y您想一想,現今有茶齡十年以上又未生霉的普洱能有多少?
其市價當為幾多?
如您擁有自藏十年以上的茶餅,會留給家人或後代,亦或便宜轉賣
+ A9 D* P$ h9 \! E4 O一想便知

阿慌

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  V1 I" w9 ]7 m! `. ~$ j
大葉喬木野生茶樹所生的嫩葉一開展就有20公分高，寬約10公分
這麼一張大葉卻細嫩得粉，厚薄適度
僅將照片上傳如下
. O' r1 C8 H  J4 z: y- \# n旁邊另置大紅袍紅茶葉，俾便比對大小

terry717

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  t+ r7 q! @6 J& `) e$ Q/ \
4 G' i) _- E" b) T" B哇,謝謝分享, 學習一下喝茶還真不錯
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